UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A

BANATULUI REGELE MIHAI I AL ROMNIEI DIN TIMIOARA

FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE
PROGRAM DE STUDIU: MASTER
SPECIALIZAREA: TEHNOLOGII AVANSATE DE PROCESARE A MATERIILOR
PRIME VEGETALE I ANIMALE

Referat la disciplina: Monitorizarea riscurilor n industria alimentar

Pesticide
Organoclorurate

Coordonator tiinific: Masterand:

Prof. Dr. Ing. Rivi Adrian Trif Laura-Constantina

Timioara 2017
1
 CUPRINS

I. INTRODUCERE 3
I.1. Clasificarea pesticidelor 3

I.2. Intoxicaia cu pesticide simptome i boli 5

I.3. Toxicitatea pesticidelor 6
II. PESTICIDELE ORGANOCLORURATE 6
II.1. DDT 8
II.2. HCH 8
II.3. LINDANUL (hexaclorociclohexanul) 9
II.4. ALDRINUL I DIELDRINUL 9
III. INTOXICAIA CU PESTICIDE ORGANOCLORURATE 10
III.1. Patogenez 10
III.2. Simptomatologie 11
III.3. Diagnostic 11
III.4. Tratament 12
IV. CONTAMINAREA ALIMENTELOR CU PESTICIDE 12
V. DISTRIBUIA PESTICIDELOR N ALIMENTE 13
VI. METODE DE REDUCERE A CANTITII DE PESTICIDE 15
DIN ALIMENTE
VII. BIBLIOGRAFIE 16

2
 1. INTRODUCERE
Pesticidele reprezint totalitatea produselor chimice, toxice, utilizate ca metode de
combatere a duntorilor. [2]

I.1. Clasificarea pesticidelor

Se realizeaz n funcie de diverse criterii:
1) Dup structura chimic:
- compui organoclorurai
- compui organofosforici
- compui carbamici i tiocarbamici
- compui nitrofenolici [5]
2) Dup tipul de duntor combtut:
- insecticide
- fungicide
- ierbicide
- acaricide
- nematocide
- rodenticide [5]
3) Dup calea de ptrundere n organism:
- toxice prin ingerare (digestive)
- toxice prin inhalare (respiratorii)
- toxice prin contact (tegumentare) [5]
4) Dup mecanismul de aciune:
- perturbarea metabolismului diverilor bioconstitueni celulari
- inducerea unor modificri enzimatice urmate de biogeneza unor metabolii
bioincompatibili
- acumularea n esuturi cu eliberare lent i perturbri metabolice progresive
(pesticidele lipofile) [5]
5) Dup toxicitatea acut (gradul de risc pentru om) acceptat de Organizaia mondial a
Sntii (OMS1992) conform datelor din Tabelul 1. [5]

3
 Tabelul 1 Gradul de risc al omului fa de pesticide, n funcie de DL50 acut [5]
Clasa de risc DL50 acut la obolan ( mg/kgcorp )
Oral solide Oral lichide Dermal solide Dermal lichide
Ia Extrem de toxic <5 < 20 < 10 < 40
Ib Foarte toxic 5 50 20 - 200 10 100 40 400
II Moderat toxic 50 500 200 - 2000 100 - 1000 400 - 4000
III Uor toxic > 500 > 2000 > 1000 > 4000
IV Netoxic > 5000 > 5000 > 5000 > 5000
Unde: solide i lichide reprezint starea de agregare a produsului. [5]
6) Dup proprietile toxicologice conform Directivei 91/325/EEC (1991) descrise n
Tabelul 2. [5]
Tabelul 2 Proprietile toxicologice a DL50 n funcie de cantitate i modul de
ptrundere n organism [5]
Clasa de risc DL50 < 25 oral DL50 inhalare DL50 dermal
Foarte toxic < 25 mg/kg < 0,5 mg/l < 50 mg/kg
Toxic 25 < DL50<200 mg/kg 0,5<DL50<2 mg/l 50<DL50<400 mg/kg
Duntor 200<DL50<2000 mg/kg 2<DL50<20 mg/l 400<DL50<2000 mg/kg

7) Dup gradul de toxicitate (n Romnia) aa cum reiese din Tabelul 3. [5]

Tabelul 3 Gradul de toxicitate admis n Romnia
Grupa de Gradul de DL50 acut oral la obolan Ambalaj
toxicitate toxicitate ( mg/kg corp)
I Extrem de toxice 0 -50 Ambalaj rou
II Puternic toxice 51 200 Ambalaj verde
III Moderat toxice 200 1000 Ambalaj albastru
IV Toxicitate redusa > 1000 Ambalaj negru

Pentru caracterizarea produselor de uz fitosanitar permise n Romnia (1999), conform

CODEX-ului, se disting urmtoarele criterii:
1. Sol
- Viteza i cile de degradare (pn la 90%)
- Absorbia i desorbia n 3 tipuri de sol
- Mobilitatea n 3 tipuri de sol
- Natura i cantitatea reziduurilor legale. [5]
2. Ap i aer
- Viteza i cile de degradare n sistemele acvatice cu identificarea metaboliilor
i a produselor de degradare
- Absorbia i desorbia n ap a substanei active, produselor de degradare i a
metaboliilor
- Viteza i cile de degradare n aer pentru compuii volatili [5]
4
 3. Studii ecotoxicologice asupra substanei active
- Efecte faa de psri: toxicitate acut oral, toxicitate de lung durat, efecte
asupra reproducerii
- Efecte asupra organismelor acvatice
- Efecte asupra albinelor
- Efecte asupra rmelor i a altor microorganisme din sol
- Efecte asupra proceselor din sol
- Efecte asupra unor organisme care ar putea fi influenate puternic. [5]
O alt clasificare a pesticidelor poate fi realizat din punct de vedere al remanenei n
sol, dupa cum urmeaz:
- foarte stabile: organoclorurate i pesticide, care persist peste 18 luni;
- stabile: compui ureici i triazine, care persist pn la 18 luni
- moderat stabile: dervai amidici i derivai ai acidului benzoic, care persist pn la 12 luni;
- nestabile: erbicide fenoxiacetice i toluidinele, care persist on la 6 luni;
- care dispar repede: erbicide carbamice pn la 3 luni. [3]

I.2. Intoxicaia cu pesticide - simptome i boli

Riscurile de intoxicare cu pesticide pot s apar att la fabricarea i ambalarea lor, ct
i la aplicarea lor n agricultura, pentru combaterea dunatorilor. Dintre operaiile cu risc,
menionm n primul rnd diluarea produselor concentrate, prin stropirea accidental a
hainelor i pielii cu soluiile concentrate, ca i mprtierea produselor pe pmnt cu ajutorul
pompelor de mn sau a motopompelor sau din avion. [6]
Cu acest prilej cei ce manipuleaz pesticidele sunt supui riscului inhalrii i al
impregnrii hainelor cu substana toxic. Apar de asemenea riscuri la curirea aparatelor de
stropit cnd muncitorii vin n contact direct cu resturile de pesticide din aparate.
Alte riscuri apar la tratarea semintelor cu pesticide n silozuri si sere.
Dintre multiplele pesticide folosite, mai importante pentru riscul de intoxicaie pe
care-l prezint sunt cele ce urmeaz :
- Esteri organofosforici, hidrocarburi clorate, piretru, nicotina, fosfura de zinc, arsenii i
arseniai, acid cianhidric, sulfura de carbon, bioxidul de sulf ;
- derivai ai dinitrofenolului (DNOC) ;
- compui organo-mercuriali, formol;
Warfarina, ANTU, fluoroacetat de sodiu, trioxid de arsen etc.; cianamida calcica etc. [6]

5
I.3. Toxicitatea pesticidelor
n aprecierea toxicitii pesticidelor se folosete doza letal DL 50 ce reprezint
doza la care mor 50 % din animalele de experien. [6]
n funcie de aceasta, substanele de uz fitosanitar se clasific din punct de vedere al
toxicitii n patru grupe:
- extrem de toxice: toate produsele care conin o substan activ cu un DL 50 pn la 50 mg./
Kg. corp.
-puternic toxice: toate produsele care conin o substan activ cu un DL 50 cuprins ntre 50
mg. / Kg. i 200 mg. / Kg. corp;
- moderat toxice: toate produsele care conin o substan activ cu un DL 50 cuprins ntre 200
mg./ Kg i 1000 mg. /Kg. corp;
- cu toxicitate redus: toate produsele care conin o substan activ cu un DL 50 mai mare de
1000mg./Kg corp; [6]
innd cont de toxicitatea cronic a pesticidelor, ca rezultat al nsumrii n timp a
efectelor unor doze mici repetate, prin reglementri specifice au fost stabilite Limitele
Maxime Admisibile (LMA) de reziduuri n produsele agroalimentare. Limitele Maxime
Admise, exprimate n ppm sau mg substan activ/Kg. produs alimentar, reprezint
concentraiile lipsite de nocivitate i prin aceasta o msura de profilaxie.
Pentru ncadrarea n aceste limite se impune respectarea cu rigurozitate a dozelor la
hectar precum i a timpilor de pauz. [6]

II. PESTICIDELE ORGANOCLORURATE

Pesticidele organoclorurate reprezint un grup heterogen de derivai cu o stabilitate

deosebit fa de agenii chimici, fizici, biologici i sunt caracterizai prin multiple efecte
biologice. Organocloruratele pot prezenta activitate biologic ca atare sau dup
biotransofmare (bioactivare) n organism, n urma creia, iau natere xenobioderivai
reziduali. Xenobioderivaii pot manifesta activitate biologic asemntoare sau diferit fa de
compusul principal. [4]
Sursele de toxic sunt organocloruratele utilizate n tratamentele fitosanitare i sanitar-
veterinare. Organocloruratele, au o remanen mare n sol, putnd trece n furaje, reprezentnd
astfel o surs de contaminare a animalelor i a omului. Omul este expus la intoxicaia cu
pesticide prin contaminarea mediului n care triete i prin consumul de alimente. [4]

6
 n Tabelul 4 sunt prezentai compuii organoclorurai care prezint o importan
deosebit:
Tabelul 4 Compui organoclorurai [1]
Denumire uzual Denumire chimic
Lindan, HCH -1,2,3,4,5,6-hexaclorciclohexan
Toxafen Amestec de cca. 670 camfeni octaclorurai
DDT p, p1-diclordifenil-tricloretan
Aldrin 1,2,3,4,10,10-hexa-clor-1,4,4a,8a-hexa-hidro-1,4-enendoexo-5,8-
dimetan-naftalen
Heptaclor 3,4,5,6,7,8,8a-heptacloro-diclorpentadien
Clordan 1,2,4,5,6,7,8,8-octacloro-2,3,3a,4,7,7a-hexahidro-4,7-nietano-1-H-
indan
Dieldrin 1,2,3,4,10,10-hexaclor-6,7-epoxi
1,4,4a,5,6,7,8a-octahidro-1,4-endo-exo-5,8-dimetan-naftalen
Metoxi-clor 4,41-dimetoxidifenil-tricloretan
Mirex 1,1a,2,2,3,3a,4,5,5,5a,5b,6-decacloro-octahidro-1,3,4-meteno-1H-
ciclo-buta-(c,d)-pentalen
Kepon 1,1a,2,2,3,3a,4,5,5,5a,5b,6-decacloro-octahidro-2-ceto-1,3,4-meteno-
1H-ciclobuta-(c,d)-pentalen
Dicofol, Keltan 4,41-diclordifenil-tricloretanol
Brassicol 2,3,4,5,6-pentaclor-1-nitro-benzen
PCB Difenili policlorurai (209 izomeri)
PCDD Dibenzodioxine oliclorurate (84 izomeri)

n Fgura 1 se regsesc formulele structurale ale compuilor organoclorurai

reprezentativi, dup cum urmeaz:
I- Lindan; II- Toxafen; III- DDT; IV- Aldrin; V- Heptaclor; VI- Clordan; VII- PCB; VIII-
PCDD [1]
Figura 1 Formule structurale ale principalilor compui organoclorurai [1]

7
II.1. DDT
Se refer la produsele comerciale care conin predominant p,p1-DDT, dar i a celor
care conin cantiti mai mici din ali compui p,p1- i o,p1-DDE.
DDT este un insecticid de contact nonsistemic cu un spectru larg de activitate. n
anii `70, n unele ri a fost interzis datorit consecinelor ecologice, n altele a fost
restricionat sau interzis cu excepia cazurilor n care este necesar pentru protejarea sntii
umane. DDT este utilizat nc n unele ri n controlul privind transmiterea bolilor purtate de
insecte (febr galben, malaria, tifosul, boala somnului).
DDT-ul este considerat de ctre UNEP ( 1997 ) ca poluant organic persistent. DDT-ul
i metaboliii si sunt persisteni n mediul nconjurtor i rezisteni la degradarea lor ctre
microorganisme chiar dac intervine o fotodegradare. Prezint o persistena destul de
ndelungat comparativ cu pesticidele organofosforice. n aceste condiii, posibilitatea de
absorbie n plante este posibil nu numai dup acesta, ci i dup un timp foarte ndelungat.
DDT-ul comercial este un amestec de 14 substane din care DTT reprezint 65-80%, o
i p-DDT 15-20% i DDD poate ajunge la 4%.
Valoarea acceptat este de 1 g/l n apa potabil (DDT i metaboliii si). Concentraia
admis este n concordana cu protejarea sntii umane i a mediului, vieii acvatice. [5]

II.2. HCH
Are cea mai simpl i economic tehnologie de fabricaie. Sinteza lui se realizeaz
prin aciunea direct a clorului gazos asupra benzenului, n prezena radiaiilor solare care au
rol de catalizator. Din punct de vedere chimic, prin adiionarea a 6 atomi de clor, nucleul
benzenic pierde dublele legturi i se transform n nucleu hexanic, de unde denumirea
produsului de hexaclorciclohexan.
Produsul realizat s-a dovedit ns a fi un amestec de izomeri, cu aceeai formul
chimic brut, dar cu nsuiri complet diferite. De aceea, produsul n ansamblul lui a fost
denumit HCH tehnic sau brut. Numrul izomerilor este de 9, dar dintre acetia doar 4 prezint
interes, att sub aspect cantitativ, ct i al funciilor utile sau adverse. Ei au fost denumii i
individualizai prin litere ale alfabetului elen: alfa, beta, gama, delta. Proporia lor n HCH
tehnic este urmtoarea :
- izomerul alfa : 60-70 %
- izomerul beta : 5-12 %
- izomerul gama : 10-15 %
- izomerul delta : 6-10 %

8
 Dintre acetia, singurul izomer cu aciune insecticid este gama (lindanul). Din acest
punct de vedere, ceilali izomeri pot fi socotii ca "balast". [7]

II.3. LINDANUL (hexaclorociclohexanul)

Pentru producerea lui, se formeaz un amestec de izomeri care, n principal sunt -, ,
i -izomeri. Lindan este numele dat pentru -hexaclorociclohexan ( -HCH ) ( de puritate
99% ).
Lindanul se folosete ca insecticid pentru cultura de fructe i de legume inclusiv
cultura tutunului, la tratarea seminelor, n silvicultur. Se utilizeaz de asemenea ca pesticid
terapeutic ( tratament contra scbiei ) att la om ct i la animale. n unele ri, utilizarea
lindanului este interzis.
n sol, lindanul poate fi degradat n condiii aerobe, timpul de njumtire fiind de la
88-1146 zile.Degradarea n condiii anaerobe este mai rapid dect cea aerob n condiii de
laborator, timpul de mjumtire fiind de 12-174 zile. n condiii anaerobe rezult aceeai
compui, dar nu mai rezult fenoli. Rareori se constat levigarea lindanului n apa freatic, iar
prin evaporare poate fi ndeprtat din apele de suprafa. Transformarea -HCH n -HCH se
poate face n unele cazuri, n prezena radiaiei UV sau n alte cazuri, este influenat de
prezena bacteriilor. Produii de degradare ai lindanului n sol se gsesc i n ap.
n urma studiilor din 1997, JMPR a stabilit o valoare temporar pentru ADI la 0-0,001
mg/kilocorp pe baza valorii NOAEL de 0,5 mg/kilocorp pe zi timp de 2 ani, de studiul
toxicitii cancinogenezei la obolan, utiliznd un factor de sigurana de 500. Cu toate c
expunerea prin hran este n scdere, exist o expunere semnificativ a populaiei n urma
utilizrii lindanului ca agent pentru conservarea lemnului. Ca urmare 1% din TDI este permis
n apa potabil. Valoarea admis este 0,3 g/litru. [5]

II.4. ALDRINUL I DIELDRINUL

Aldrinul i dieldrinul sunt insecticide foarte mult utilizate pentru combaterea
duntorilor din sol i pentru protecia structurilor de lemn contra termitelor i cariilor din
lemn. Dieldrinul a fost utilizat de asemenea contra insectelor cu importan pentru sntatea
public. Chiar dac utilizarea aldrinului i a dieldrinului a fost serios restricionat sau chiar
interzis, ncepnd cu anii `70, totui se mai folosesc n controlul termitelor. Din 1997
aldrinul i dieldrinul au fost considerate ca fiind poluani organici persisteni ( POP ) de ctre
UNEP.
n sol, aldrinul se oxideaz la dieldrin care apoi se ndeprteaz prin evaporare. n
climatul temperat, numai 75% este oxidat n timp de un an dup aplicare. Dispariia ulterioar
9
a dieldrinului este foarte nceat n aceste condiii, timpul de njumtire fiind de aproximativ
5 ani. n condiiile tropicale, att oxidarea ct i dispariia dieldrinului este mai rapid, 90%
fiind ndeprtat n timp de o lun prin evaporare.
Att aldrinul ct i dieldrinul sunt foarte toxici pentru om, inta fiind sistemul nervos
central i ficatul.
Cu toate c nivelul de concentraie al aldrinului i dieldrinului regsit n hran este n
scdere, dieldrinul este puternic persistent i se bioacumuleaz. Valoarea alocat este de 1%
din ADI n apa potabil, ceea ce duce la 0,03 g/litru. [5]

III. INTOXICAIA CU PESTICIDE ORGANOCLORURATE

Organocloruratele (OCl) sunt substane organice cu structur alchilic, ciclic sau

aromatic, substituite cu unul sau mai muli atomi de clor. Primul OCl sintetizat a fost DDT.
Ulterior gama OCl s-a mbogit cu derivai ai DDT (DDD), HCH, Aldrin, Dieldrin,
Toxofenetc. Actualmente OCl au fost prohibite n majoritatea rilor, singurii compui care se
mai utilizeaz fiind derivaii HCH (Lindan).
Sursele de toxic sunt OCl utilizate n tratamentele fitosanitare i sanitar-veterinare
(intoxicaie iatrogena). OCl, mai ales din grupul DDT, au o remanen mare n sol, putnd
trece n furaje, reprezentnd astfel o surs de contaminare a animalelor i a omului. Omul este
expus la intoxicaia cronic prin consumul de carne, lapte, dar mai ales unt i smntn. [6]

III.1. Patogenez
Calea de ptrundere n organism a OCl este n primul rand cea digestiv, ns datorit
liposolubilitii, calea transcutanat este de egal important. Intoxicaia transcutanat este
favorizat de leziunile pielii (dermatite, plgi de tuns, de castrare etc). Absorbia din tubul
digestiv se realizeaz odata cu lipidele din compoziia furajelor, sub forma de chilomicroni.
n organism sunt depozitate de preferin n esutul gras. Exist riscul ca la animalele
n stare bun de ntreinere, n urma slbirii datorate unei boli intercurente, OCl s se
mobilizeze din depozitele adipoase, determinnd toxicoza acut. [6]
Mecanismul de aciune toxic nu este nc bine stabilit. Diferite ipoteze au fost emise.
Organocloruratele formeaz mpreun cu proteinele membranelor fibrelor nervoase complexe
zise "complexe de transfer de ncrcturi" modificnd permeabilitatea la ionii de Na+ si K i
perturbeaz trecerea influxului nervos. La ora actual se crede c Lindanul acioneaz drept

10
competitor al receptorului acidului gama aminobutiric (GABA), neuromediator. In general
OCl sunt toxice cu aciunea supra sistemului nervos central, tradus prin manifestari de
excitaie i inhibiie nervoas, asociat encefalozei toxice. [6]

III.2. Simptomatologie
Depinde de doza i structura chimic a toxicului, caracteristica fiind evoluia sub
form de accese de excitaie i inhibiie a sistemului nervos central, asociate cu tulburri
neuromusculare. Crizele sunt intrerupte de perioade de relativ normalitate, de ordinal
minutelor, orelor sau zilelor. [6]
Intoxicaia acut apare de obicei n primele 24 ore de la expunere i are evoluie
progresiv. Debuteaz cu facies speriat, hiperestezie i chiar furie. Apar tremurturi
fasciculare ale musculaturii faciale, care progreseaz spre musculatura cervical, a trenului
anterior i apoi a trenului posterior. Ulterior apar accese de contractur tonic sau clonic,
ntrerupte de fenomene de depresiune cortical. Animalele prezint ncoordonri n mers,
halucinaii, mers n manej, piruetare urmat de cdere i convulsii, dromomanie etc. [6]
Se mai pot observa masticaii n gol, prelungite. Atrag atenia atitudinile forate
(opistotonus, emprostotonus, ortotonus etc.). La unele animale apare coma, care persist pn
la moarte sau este ntrerupt de perioade de revenire. La speciile care vomit uor, apare
voma, cu miros caracteristic toxicului ingerat. Se mai constat i tulburri vegetative:
tahicardie, aritmii, puls slab, dispnee, hipertermie. [6]
Intoxicaia cronic difer de cea acut prin intensitatea exteriorizrii simptomelor
simodul insidios de instalare. Se manifest prin: inapeten, slbire, parezia prestomacelor,
tremurturi musculare ale capului i gtului, accese convulsive ntrerupte de pauze mari de
linite, apoi pareze, paralizii, depresiune cortical i moarte. [6]

III.3. Diagnostic
Se stabileste prin coroborarea simptomelor cu datele necropsice si
anamnetice,confirmarea realizandu-se prin analiza de laborator a OCl. La laborator se trimit
probe degrasime epiploica, 100g, continut stomacal sau rarninal, 100 g, rinichi, 50g, sange
integral,10ml. Examenul chimic calitativ permite depistarea reziduurilor de OCl dar nu
confirmadiagnosticul, intrucat datorita remanentei in mediu si utilizarii intensive in anii
anteriori, OClau devenit aproape ubicvitare.
Pentru confirmarea intoxicatiei este necesara analizacantitativa a OCl prin metoda
gazcromatografica. [6]

11
 Diagnosticul diferential al intoxicatiei se face fata de encefalitele infectioase
saunespecifice si diverse encefaloze toxice.

III.4. Tratament
Este simptomatic, neexistnd un antidot specific. Pentru prevenirea sau combaterea
fenomenelor convulsive se recomand fenobarbital 10-15 mg/kg sau cloral hidrat 0,1 g/kg.
n funcie de starea animalului i calea de expunere se pot utiliza diferite mijloace de
detoxificare: splarea suprafeei corporale cu spun sau detergent, purgative saline. Sunt
contraindicate purgativele uleioase (cu excepia uleiului de parafina) i laptele.Se mai
recomand tonice cardiace, analeptice respiratorii, rehidratarea i resalinizareaanimalului,
regim alimentar srac n grasimi, adpostirea n locuri linitite, ferite de excitanti.Reducerea
reziduurilor de OC1 din tesuturile animalelor de consum- in scopul reduceriicontaminarii
omului- se poate realiza prin utilizarea de inductori enzimatici (fenobarbital),asociati cu
carbune medicinal.
Profilaxia intoxicaiei rezid n controlul riguros al modului de depozitare, manipulare
i utilizare a toxicelor. Avnd n vedere remanena mare a OCl n esuturi (riscurile pentru
consumatori), produsele alimentare provenite de la enimalele intoxicate se confisc i se
denatureaz. Pestii intoxicai nu pot fi folosii la fabricarea de finuri furajere. Limitele
maxime admise de pesticide OCl n produsele alimentare difer de la ar la ar. n ara
noastr se admit, pentru diverse OCl, concentraii de 0,006-0,02 ppm n lapte, 0,01-0,05 ppm
n ou i n unele produse vegetale si 0,20-0,50 ppm n ulei, carne i n grsimi de origine
animal. [6]

IV. CONTAMINAREA ALIMENTELOR CU PESTICIDE

Combaterea organismelor dunatoare din culturile agricole cu ajutorul pesticidelor sau

a produselor microbiologice se realizeaz cu ajutorul diferitelor metode de tratare: tratarea
seminelor, aplicarea de granule, stropiri, prfuiri, gazare, tratarea solului, fumigare.
Aplicarea pesticidelor cuprinde mai multe operaii. Prima operaie este pregtirea
substanei pentru folosire, prin preparea soluiilor, emusiilor, a unor amestecuri cu material
inerte. Aceasta operaie prezint un risc mare, deoarece se manipuleaz pesticide concentrate.
Urmeaz aplicarea acestor substane de uz fitosanitar pe foliajul culturilor agricole,
operaie care se efectueaz la sol sau cu ajutorul aviaiei utilitare. De asemenea, cu aceste

12
produse fitofarmaceutice se trateaz i rsadniele, solariile i serele. La sol, lucrrile sunt
mecanizate, folosindu-se tractoare i echipamente tehnice specifice. [6]
Tratarea seminelor se realizeaz n general n spaii inchise, n silozuri, din care cauza
se realizeaz concentraii mari de substane fitosanitare n atmosfera de lucru.
O alt operaie care implic frecvent un pericol de intoxicaie este reprezentat de
curarea aparatelor i mainilor utilizate pentru tratamente fitosanitare.
Uneori se produc astfel de intoxicaii i la recoltatul produselor tratate cu pesticide sau
chiar la ambalarea i transportul.
Cile de contaminare a produselor alimentare cu pesticide sunt multiple, un rol
important avndu-l atmosfera, hidrosfera i solul. [6]
Indiferent de forma, modul i domeniul de aplicare, pesticidele ptrund n organismul
animalelor prin tubul digestiv, piele i cile respiratorii. Acestea sunt metabolizate de animale
n dou etape. Prima cuprinde reacia de oxidare, reducere, hidroliz, iar a doua reacia de
sintez sau de legare.
Dintre reziduurile de pesticide, cea mai mare frecvent n lapte o prezint
organocloruratele. Ele pot polua laptele ca urmare a hrnirii animalelor cu furaje contaminate,
n urma dezinseciei grajdurilor sau dup unele tratamente la animale. Calea principal de
poluare este cea oral. Furajele concentrate i rdcinoasele sunt responsabile de acumularea
unor reziduuri n cantiti mari.
Pesticidele ptrund n organismul omului n special prin tubul digestiv, piele i cile
respiratorii. Pesticidele ptrunse n organism pot provoca afeciuni ale sistemului nervos,
pareze, insuficien coronarian, ateroscleroza, ciroza hepatic.
Pesticidele exercit, de asemenea, influene negative asupra funciei de reproducere.
[6]

V. DISTRIBUIA PESTICIDELOR N ALIMENTE

n prezent se constat pe plan mondial un numr din ce n ce mai mare din cele mai
curente produse alimentare, consumate sub form natural sau dup prelucrare
industrial,sunt contaminate cu doze apreciabile de reziduuri de pesticide. [2]
Se pot cita produsele de origine animal (carnea, grsimea i organele, unca, laptele,
produsele lactate, untul, carnea de pasre, oule, produsele de pete), pinea i produsele
finoase provenite din gru i porumb, produsele vegetale proaspete (morcovii, cartofii,

13
tomatele, etc.), sau cele conservate prin prelucrare industrial. Reziduuri au fost gsite chiar i
n produsele dietetice sau destinate hranei copiilor, n special pe produse de morcovi.
Dintre alimente, cerealele pot acumula cantiti importante de pesticide reziduale.
Contaminarea lor se poate face n momentul nsmnrii, precum i n procesul de depozitare
ca urmare a dezinfeciei cu lindan.
S-a constatat c procentul de pesticide scade brusc n primele ase opt ore dup
tratament, ns cantitatea reziduului depinde de natura produsului rezultat la mcinare. Astfel,
trele i fina sunt mai puin bogate n pesticide dect irimicul, datorit faptului c acest
produs este mai bogat n substane grase. [2]
O serie de cercetri au demonstrat c administrarea nutreurilor contaminate duce la
poluarea laptelui ncepnd din ziua a 19-a.
Dintre alimente, laptele este cel care ridic cele mai multe probleme din punct de
vedere igienic deoarece, fiind destinat alimentaiei copiilor mici, trebuie s fie lipsit de
substane toxice.
Procentul iniial de contaminare al laptelui influeneaz i asupra nivelului de poluare
a untului i altor produse lactate. Gradul mai pronunat de poluare a untului se datorete
proprietii pe care o au pesticidele de a fi solubile n grsimi.
Dac, n general, substanele grase dreneaz pesticidele, se constat, din contr, c
gradul de acumulare n muchi este redus, iar coninutul de lindan din ficat este ntotdeauna
foarte redus. [2]
Utilizarea pe scar larg a pesticidelor n horticultur face ca o parte din aceste
preparate s rmn n fructe sau legume n momentul recoltrii.
O alt cale de acumulare a reziduurilor de pesticide n fructe i legume este difuziunea
din sol n plante. Cantitile ce ajung n prile aeriene ale plantei sunt infime, ns cele care
rmn n rdcinile comestibile i n tuberculi sunt apreciabile.
Un alt factor care influeneaz cantitatea de reziduuri este doza folosit la hectar i mai
ales cea de la ultimul tratament. Bineneles c i condiiile meteorologice pot determina, ntr-o
oarecare msur, unele variaii ale cantitii de reziduuri.
n afara efectului toxic, reziduurile de pesticide din alimente exrcit, n general, i un
efect de modificare a caracterelor organoleptice ale alimentelor.
Este foarte cunoscut faptul c reziduurile anumitor pesticide pot da un gust neplcut
produselor agro-alimentare care sunt apoi respinse de consumatori. [2]

14
 VI. METODE DE REDUCERE A CANTITII DE PESTICIDE DIN
ALIMENTE

S-a urmrit efectul proceselor tehnologice asupra coninutului de pesticide (aldrin,

diazion) i s-a constatat c splarea produselor vegetale, de exemplu, asigur eliminarea a
50% din reziduuri; decojirea mecanic completeaz aciunea splrii, iar cea chimic asigur
eliminarea aproape complet a reziduurilor. Cea mai mare remanen o prezint diazinul.
La fierbere i la sterilizare, cantitatea de pesticide se reduce foarte mult. De la caz la caz, 20-
80% din reziduurile superficial de pe vegetale sunt eliminate prin aciunea combinat a
splrii, eliminrii pieliei i a fieberii sau sterilizrii. Aceste valori sunt determinate de
stabilitatea chimic a substanelor active, de condiiile de lucru, de cantitatea de reziduuri.
Analizele efectuate n scopul depistrii reziduurilor de pesticide dau posibilitatea detectrii
unei pri de DDT la 10 milioane pri din materialul testat. Nivelul maxim de pesticide admis
n alimente este n present pe cale de a fi acceptat pe scar internaional.
Se consider c la abordarea unei astfel de problem cum este poluarea alimentelor cu
pesticide, trebuie precizate dou aspect:
- pesticidele au fost i vor rmne un factor de care vor beneficia milioane de oameni;
- pesticidele pot avea dou efcte: distrugerea unui duntor (efectul principal) i poluarea
mediului (alimente, ap etc.) ca efect secundar.
De aceea se impune un control sever asupra reducerii efectelor secundare la un
minimum absolute. Un exemplu n acest sens l constituie sistarea utilizrii tuturor
preparatelor ce conin DDT cu persisten mare.
Cunoaterea efectelor secundare posibile a obligat pe specialitii n combaterea
duntorilor s recunoasc n fiecare substan utilizat riscurile pe care acestea le-ar putea
antrena, datorit, mai ales, caracterului specific al pesticidelor, n sensul c utilizarea unui
insecticide, de exemplu, i exercit aciunea sa asupra agenilor vizai, dar nu i rezum
aciunea numai la acetia, ci afecteaz i alte component ale mediului, inclusiv omul.
Efectele toxice ale pesticidelor sunt determinate i de modul de utilizare, de cantitatea
ntrebuinat. Astfel, doza maxim nu ar trebui niciodat s fie mai mare dect cea strict
necesar pentru a atinge scopul aplicrii pesticidului, respective protecia efectiv a recoltei.
Bineneles, mai exist i ali factori care contribuie, fiecare n parte, la un risc: factori
climaterici (vnt, temperatur), sim de rspundere i nivelul de educaie al muncitorilor etc.
[2]

15
 VII. BIBLIOGRAFIE

1. Adrian Rivi, Contaminani alimentari, Editura Eurostampa, Timioara, 2006

2. Brad Segal, Constana Balint, Procedee de nbuntire a calitii produselor
alimentare,Editura Tehnic, Bucureti, 2000.
3. Tofan Clemansa, Igiena si securitatea produselor alimentare, Editura Agir, Bucuresti,2001.
4. http://aidvet.com/toxicologie/
5. https://www.scribd.com/doc/54951544/Toxicitatea-pesticidelor
6. http://www.scribd.com/doc/56917592/5/INTOXICATIA-CU-PESTICIDE-
ORGANOCLORURATE
7. http://www.scritube.com/geografie/ecologie/SURSE-DE POLUARE-SI-
POLUANTI33445.php

16