Cum evitam bolile transmise prin hrana.
Cateva lucruri pe care nu trebuie sa le uitati cand
Faptul ca unele boli pot fi transmise prin hrana a
fost observat din timpuri stravechi dar problema
ramane de actualitate.Chiar in conditiile in care
numai o parte din toxiinfectiile alimentare,si bolile
transmise prin hrana sunt raportate,expertii
estimeaza ca numai salmonelozele afecteaza
annual intre 700.000 si 3,8 milioane de
oameni.Chiar si in SUA aceasta boala afecteaza
peste 50.000 de persoane in fiecare an.
Cauzele bolilor transmise prin hrana(BTH) pot fi
bacterii,virusuri,paraziti,toxine sau substante
chimice contaminante,care produc
imbolnavirea,uneori chiar daca s-au consumat
cantitati foarte
mici.Salmonella,Campylobacter,toxinele stafilococe
si Bacillus cereus sunt cauzele cele mai frecvente
ale imbolnavirii in zilele noastre.Simptomele pot
aparea la doar 30 de minute dupa consumarea
alimentului contaminat, sau pot intarzia pana la trei
saptamani.
Cum se contamineaza hrana
Datorita faptului ca produsele alimentare parcurg,in
general,un drum lung de la producator pana la
consumator,precum si datorita conditiilor adeseori
necorespunzatoare
de pastrare,contaminarea hranei este frecventa.In
plus multe alimente reprezinta un
mediu de cultura excelent pentru multi
microbi,favorizand multiplicarea lor
Cei mai expusi riscului de imbolnavire sunt:
-Femeile insarcinate
-Copiii
-Varstnicii
–Persoanele cu sistemul imun slabit,sau care
sufera de anumite boli cronice(diabet,cardiopatie
ischemica,boli renale etc.)
Cum putem evita aceste boli?Iata cateva
recomandari practice extrase din capitolul "Keep
Food Safe"al "Dietary Guidelines for
Americans",editia a V-a,publicat de Departamentul
Agriculturii(USDA) si Departamentului de Sanatate
si Servicii Umane
(USDHHS) din SUA.
Igiena riguroasa
gatiti…
Unul din avantajele prepararii termice corecte a
alimentelor este uciderea majoritatii germenilor care le-
ar putea contamina.Alimentele gatite insuficient pot fi
riscante.Pentru a fi siguri,va recomandam sa folositi un
termometru alimentar.
 Supele,sosurile si alte alimente lichide trebuie
reincalzite pana la fierbere.Mancarurile vor fi
reincalzite pana la cel putin 75 C.
 Daca folositi cuptorul cu microunde,acoperiti
vasul in care gatiti si aveti grija ca tamburul sa
nu se roteasca,sau amestecati periodic
mancarea pentru ca incalzirea sa se faca
uniform.
 Daca folositi oua,gasiti-le pana ce atat
galbenusul cat si albusul devin tari.
 Nu consumati oua crude sau partial
gatite(atentie la ouale "ochi"!),nici alimente care
contin oua crude(maioneza).
 Nu consumati lapte crud,nepasteurizat,iaurt sau
branza obtinute din lapte crud.
Atentie la produsele de tip "fast food"(de
exemplu hamburgeri),care pot fi uneori
insuficient preparate termic
 Daca folositi peste acesta trebuie gatit pana ce
devine opac si se rupe usor cu furculita.
 Cand serviti masa in alta parte,asigurati-va ca
va este oferita fierbinte,atunci cand este vorba
de alimente care se servesc calde.
Revolutia frigiderului…
Folosirea frigiderului a redus riscul contaminarii
alimentelor.Iata cateva recomandari importante:
 Cumparati la urma alimentele care se strica
repede si duceti-le imediat acasa
 Alimentele trebuie puse in frigider la cel mult
doua ore dupa cumparare si gatire,sau la o
oradaca temperatura este peste 32 C.
 Nu tineti hrana la frigider mai mult de trei-patru
zile.
 Congelati alimentele perisabile pe care nu

Spalativa pe maini cu apa si sapun timp de cel putin
20 de secunde;
 Ori de cate ori reveniti in locuinta dupa
activitati desfasurate in afara ei.Atentie mai
ales la copiii mici cand se intorc de la joaca;
 Dupa folosirea toaletei;sau schimbarea
scutecelor;
 Dupa ce ingrijiti sau va jucati cu animalele
domestice sau de companie;
 Inainte de pregatirea sau servirea
mesei(indeosebi dupa manuirea carnii
crude sau oualor-in cazul celor care nu au
renuntat la consumul carnii);
-Spalati ustensilele si suprafetele folosite la
prepararea hranei folosind apa fierbinte si detergent
de bucatarie;
-Inlocuiti suprafetele de taiere sau maruntire(mai
ales din lemn) de indata ce se uzeaza sau apar
fisuri care sunt dificil de curatat;
-Spalati fructele si legumele crude sub jet de
apa,inainte de consumare.Daca este necesar
folositi o perie pentru a inlatura impuritatile de pe
suprafata lor;
-Daca urmeaza sa serviti masa undeva,observati
starea de curatenie a mesei,veselei,bucatariei si
toaletei.Daca acestea sunt murdare,poate ca este
mai bine sa serviti masa altundeva.
Unele alimente trebuie pastrate separat de altele
Regula cea mai simpla este sa transportati si sa
pastrati alimentele separat.Ea se impune a fi
respectata de cei care comercializeaza,cumpara si
gatesc carne cruda,oua si fructe de
mare.Astfel,riscul de a contamina alte alimente este
mult redus.
Viata + Sanatate
intentionati sa le consumati in urmatuarele trei-
patru zile.
 Dezghetati alimentele congelate in
frigider,cuptor cu microunde sau in apa rece
schimbata la fiercare 30 de minute(aceasta
asigura mentinerea rece a stratului
superficial).Gatiti alimentele imediat dupa
dezghetare.Evitati dezghetarea la temperatura
camerei.
 Nu inghesuiti prea multe alimente in frigider-
aerul trebuie sa circule in interior
Cititi etichetele
Obisnuiti-va sa cititi si sa respectati instructiunile de pe
etichetele alimentelor cumparate(de exemplu "se va
pastra la frigider")
Servirea hranei
 Serviti alimentele asa cum se indica in reteta de
preparare.
 Nu tineti mancarea la temperatura camerei mai
mult de doua ore(sau o ora-daca temperatura
este peste 32 C).Introduceti imediat in frigider
ceea ce a ramas neconsumat.Bacteriile
patogene cresc rapid in "zona termica
primejdioasa" cuprinsa intre 4 si 60 C.
Daca aveti indoieli,mai bine aruncati
Daca avti indoieli in ce priveste conditiile de
preparare,servire sau depozitare a hranei,este mai bine
sa nu o consumati.Chiar daca o reincalziti,s-ar putea sa
nu eliminati riscul de imbolnavire,intrucat exista toxine
bacteriene termozistente ce se pot forma in alimente
lasate prea mult timp la temperatura camerei.
Dr. Horia Enache