CONDIȚII DE PĂSTRARE A PRODUSELOR ALIMENTARE

Produsele alimentare se pot altera, infecta şi impurifica în timpul preparării,

transportului şi păstrării, de aceea expertiza lor sanitară e absolut necesară.
Sub influenţa microorganismelor, fermenţilor, oxigenului din aer şi a luminii,
substanţele organice, care intră în componenţa produselor alimentare, se
modifică astfel produsele alimentare se alterează. Temperatura şi umiditatea
înaltă a aerului de asemenea contribuie la alterarea produselor alimentare, în
rezultatul căreia se înrăutăţește calitatea alimentelor, se formează substanţe
toxice care provoacă dereglarea funcţiei tubului digestiv, destrucţia
vitaminelor. Sub acţiunea bacteriilor proteinele se descompun. Compuşii
chimici care se formează în acest caz depind de biocenoză, condiţiile de
temperatură, compoziţia chimică iniţială a produselor, durata aflării în alteraţie.
Produsele alimentare uşor alterabile se păstrează în condiţii adecvate: în
frigider sau în beci. Produse alimentare cu termen lung de păstrare trebuie
păstrate urmărind condiţiile de păstrare: la rece, în spaţii aerisite, înainte de a fi
folosite pentru hrană, trebuie verificate. Produsele alimentare cu termenul de
păstrare depăşit, nu pot fi folosite în hrana omului. Preparatele culinare trebuie
păstrate în vase acoperite, separat de cele crude, pe un termen de 12 – 48 ore,
în frigider.
Condiții de păstrare a unor alimente:

Carnea proaspătă poate fi păstrată mai multă vreme în congelator. În condiţii

de casă se pot prepara o varietate mare de bucate: zeamă, răcituri, pîrjoale,
cîrnaţi, etc. Mîncărurile din carne se păstrează în frigider de la 24 – 48 de ore .

Produsele lactate: Produse obţinute din lapte (vacă, oaie): smîntîna, chefir,
iaurt, unt, brînză etc. Depozitarea laptelui şi a produselor lactate se face în
frigider la t - 4C, timp de 24 ore.

Smîntîna, chefirul, brînză proaspătă de vaci se păstrează în frigider – 48 ore.

Aceste produse nu pot fi conservate. Modul de păstrare a produselor
alimentare în frigider

Microorganismele în mîncare

Bacteriile, mucegaiul şi drojdia sunt toate tipurile de microorganisme. Ele

cauzează afectarea alimentelor, ceea ce face, uneori, că ele nu mai pot fi
consumate. Încălzirea şi răcirea poate face alimentele mai puţin rezistente la
microorganisme. Acest lucru afectează capacitatea lor de a rămâne proaspete.
Refrigerare Produse lactate, alimentele gătite şi materiile prime ar trebui să fie
păstrate la temperaturi între 0° C şi 5°C. Acest lucru va încetini creşterea
microorganismelor, dar nu o vor opri.

Congelare Carnea, legumele şi mâncărurile gata pot fi congelate. 53

Congelarea menține standarde ridicate de prospeţime şi de siguranţă.
Congelatoarele stochează produsele la -18 ° C sau mai jos. Congelarea nu ucide
microorganismele, dar le menţine în stare inactivă până alimentele sunt
dezgheţate.

Reîncălzirea alimentelor. Produsele alimentare trebuie să fie reîncălzită la cel

puţin 72°C, pentru a evita riscul de intoxicaţii alimentare. Resturile ar trebui să
fie eliminate rapid. Dacă nu se respectă normele sanitar-igienice la prepararea
şi consumarea produselor alimentare şi culinare, pot avea loc intoxicaţii
alimentare. Intoxicaţiile, care au loc în urma consumului mîncării ce conţine
microbi sau substanţe toxice, duc la apariţia unor boli. Contaminarea mîncării
cu microbi poate avea loc în toate fazele de preparare sau în timpul consumării
ei: dacă mîncaţi cu mîinile murdare, dacă fructele şi legumele nu au fost spălate
bine, dacă produsele alimentare nu au fost păstrate în condiţii adecvate etc. În
urma intoxicaţiilor, persoanele în cauză simt dureri de cap, senzaţii de vomă. În
asemenea cazuri nedorite, trebuie imediat de adresat la medic.