Conservarea alimentelor

Conservarea este tratamentul la care sunt supuse unele produse alimentare perisabile pentru a le feri de alterare
și prin care acestea își păstrează un timp mai îndelungat unele proprietăți organoleptice (însușiri ale alimentelor care
pot fi apreciate prin intermediul organelor de simț - vezi manualul, pagina 21) și unele substanțe nutritive pe care le
au în stare proaspătă.

1. Refrigerarea
2. Congelarea
3. Sterilizarea
4. Pasteurizarea
5. Uscarea
6. Sărarea
7. Afumarea
8. Conservarea cu zahăr
9. Conservarea prin murare
10. voi mai știți vreo metodă???
Refrigerarea – răcirea/menținerea produsului la temperaturi de 0 – 4 grade Celsius; se realizează în frigidere

http://www.ziare.com/afaceri/afaceri-de-succes/o-scurta-istorie-a-aparitiei-frigiderului-1515502

Congelarea
• Congelarea se caracterizează prin scăderea temperaturii produsului sub 0°C, astfel încât durata de conservare
este de câteva luni sau chiar mai mult. Prin congelare se realizează blocarea înmulţirii microorganismelor,
distrugerea unor germeni sensibili şi oprirea majorităţii reacţiilor biochimice.
• Principalele fenomene fizice care au loc în timpul congelării unui produs alimentar sunt: solidificarea apei,
proporţional cu scăderea temperaturii; mărirea volumului; întărirea consistenţei.
• Congelarea se consideră terminată când temperatura medie a produsului este aproximativ egală cu cea la
care urmează să fie depozitat.
• Industrial, congelare se realizează în spaţii izolate termic prevăzute cu răcitoare de aer şi ventilatoare.
Produsul vine în contact cu aerul rece a cărui temperatură variază între -25°C ... - 40°C. Temperaturi ale
aerului sub -40°C nu sunt economice

Aflați părerea părinților voștri despre influența congelării asupra calității produselor alimentare!
Sterilizarea
• Se realizează prin fierbere, la temperaturi de peste 100 °C, după ce produsul alimentar a fost ambalat în
recipiente perfect închise.
• Se aplică la conservarea unor preparate din legume (zacuscă, zarzavat, bulion etc.), fructe (compot, nectar
etc. ) și carne

În gospodărie se realizează:
• În oala cu apă
• In cuptor

Pasteurizarea
• Este un procedeu folosit pentru conservarea produselor alimentare în stare lichidă;
• Se realizează în diferite combinații de temperaturi și durate (temperatură mică, (63C)/timp scurt (15
secunde), temperatură scăzută, timp lung (30 minute), temperatură înaltă (78 C/timp scurt,
temperatură înaltă, timp lung, temperatură foarte înaltă (105 C).
Uscarea (deshidratarea)
• Prin reducerea umidităţii, respectiv a activităţii apei se poate asigura conservarea produselor alimentare,
împiedicându-se dezvoltarea microorganismelor.
• Se aplică la legume, fructe, plante medicinale etc.

Sărarea

• Constă în adăugarea unei cantități de sare suficientă pentru a împiedica dezvoltarea microorganismelor care ar
pute produce alterarea alimentelor;
• Se aplică mai ales pentru carne și pește
• Metodele de sărare utilizate sunt sărarea uscată şi sărarea umedă, cu ajutorul saramurilor.
 
Afumarea
Este o metodă de conservare ce se bazează pe acțiunea antiseptică a substanțelor din compo.iția fumului fumului
(rezultat în urma procesului de ardere completă a lemnului/rumegușului)
Temperatura de ardere a lemnului de esență tare folosit pentru afumare nu trebuie sa depășească 400C.

În urma afumării produsele alimentare au:

• o aromă specifică
• o culoare atrăgătoare
• conservabilitate – acţiunea antioxidantă contribuie la păstrarea calităţilor nutriţionale a lipidelor din produs.

Conservarea cu zahăr
Se aplică fructelor pentru a obține compot, dulceață, sirop, magiun, gem

Conservarea prin murare

Se aplică legumelor și se poate realiza cu saramură sau cu oțet (marinare).