MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

COLEGIUL AGROINDUSTRIAL DIN UNGHENI

Păstrarea fructelor și
strugurilor

Tema: Metode de condiționare a fructelor și

strugurilor înainte de păstrare.

Elaborat: Toma Mădălina gr.T-201

 Eseu : Metode de condiționare a fructelor și strugurilor.

Condiționarea fructelor și strugurilor este un proces important în agricultură și industria

alimentară pentru a prelungi durata de viață a produselor și a menține calitatea lor. Există
mai multe metode de condiționare a acestor produse, iar alegerea unei anumite metode
depinde de tipul de fructe sau struguri și de scopul final. Iată câteva metode comune de
condiționare a fructelor și strugurilor:
Refrigerarea: Aceasta este cea mai simplă aprovizionare de condiționare și implică păstrarea
produselor la temperaturi scăzute în camerele frigorifice. Temperatura potrivită variază în
funcție de tipul de fructe sau struguri, dar, în general, trebuie menținută între 0°C și 10°C
pentru a încetini procesul de maturare și a prelungirii vieții produselor.
Ambalarea: Fructele și strugurii pot fi ambalați în recipiente sau saci de plastic sau în folie
cu bule pentru a preveni deteriorarea mecanică și pentru a menține prospețimea. Sigilarea
ambalajelor poate ajuta, de asemenea, la menținerea nivelurilor optime de umiditate și la
prevenirea pierderilor de apă.
Atmosfera modificată: aceasta tehnică implică ajustarea comției atmosferei din produse
pentru a încetini maturarea. De obicei, nivelurile de oxigen sunt reduse, iar nivelurile de
dioxid de carbon sunt crescute în ambalaj pentru a controla respirația produselor.
Uscarea: Dacă fructele sau strugurii nu pot fi păstrați proaspeți, ei pot fi uscați pentru a
prelungi durata de conservare. Procesul de uscare implică îndepărtarea apei din produs, ceea
ce împiedică dezvoltarea microorganismelor.
Congelarea: Fructele și strugurii pot fi congelați pentru ai păstra pentru o perioadă mai lungă.
Congelarea încetinește maturarea și păstrează calitatea nutrițională a produselor.
Conservarea în sirop: Acesta este un proces în care fructele sau strugurii sunt conservați în
sirop de zahăr. Acest lucru ajută la prelungirea duratei de viață și la menținerea texturii și a
gustului.
Pasteurizarea: Acest proces implică încălzirea produselor la temperaturi ridicate pentru a
distruge microorganismele și a preveni deteriorarea. Apoi, produsele se răcesc rapid și sunt
sigilate în ambalaje sterilizate.
Fermentarea: Unele fructe, cum ar fi strugurii, pot fi fermentate pentru a produce vin sau alte
produse fermentate. Acest proces de transformare a zaharurilor în alcool și acid lactic ajuta la
conservarea lor.
Este important să se ia în considerare tipul specific de fructe sau struguri și condițiile de
stocare pentru a decide care dintre aceste metode este cea mai potrivită pentru a menține
calitatea produselor pe termen lung.