Lucarare de laborator Nr.

2
Conservarea fructelor
Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost preocupați de conservarea alimentelor
pentru a beneficia de ele pentru o perioadă cât mai lungă. În zilele noastre, grație cercetărilor
efectuate pe parcursul anilor, există o mulțime de modalități prin care fructele și legumele pot fi
păstrate mai mult timp sau de la un sezon la altul. Tehnicile de conservare sunt versatile și se
folosesc în funcție de natura produselor și perioada dorită, însă există câteva reguli de bază pe care
trebuie să le aibă în vedere orice persoană. Iată despre ce este vorba: Se conservă doar fructe și
legume sănătoase. Pentru procesul de conservare, indiferent de metoda aleasă, se aleg doar fructe și
legume proaspete, sănătoase, care nu au fost atinse de brumă. Cele pătate, răscoapte ori zdrobite nu
mai au aceleași proprietăți nutritive ca fructele și legumele proaspete. Înainte de prelucrare acestea
se vor păstra într-un spațiu aerisit și întunecat. Alimentele se spală cu atenție înainte de conservare
Fructele și legumele se spală înainte de a fi conservate. Este important ca acestea să nu se țină totuși
prea mult în apă deoarece își pierd din valoarea nutritivă. O atenție deosebită trebuie acordată
rădăcinoaselor, care se lasă să stea puțin în apă, după care se curăță cu ajutorul unei perii și se
limpezesc. Pentru conservare se folosesc doar recipiente din sticlă. În mod sigur, murăturile nu
lipsesc din nicio gospodărie. Acestea reprezintă o metodă tradițională și foarte simplă de conservare
a fructelor și legumelor. În acest fel se dezvoltă probiotice în mod natural, benefice pentru sistemul
imunitar și protejarea colonului. Pot fi murate legumele, dar și diferite fructe precum mere, pere,
gutui sau pepene. Regula principală este să nu se folosească recipiente din plastic pentru că pot
afecta calitatea produsului final. Borcanele din sticlă disponibile la depozituldeambalaje.ro sunt
perfecte pentru murăturile în sare sau oțet, dar și pentru conservarea sub formă de gemuri,
marmeladă, pastă, compoturi, suc, bulion etc. Borcanele se sterilizează după umplere Sticlele și
borcanele din sticlă sunt perfecte pentru conservarea fructelor și legumelor pentru că pot fi și
sterilizate cu ușurință. După ce recipientele au fost umplute și închise ermetic, acestea se fierb la
bain-marie, la o temperatură de cel mult 100 degrade Celsius. Sterilizarea poate fi făcută și la
cuptor, la o temperatură de 150 de grade Celsius, timp de aproape o oră. În acest fel, se vor distruge
toate microorganismele. Sarea pentru conservare este foarte importantă Există două modalități de
conservare cu sare, folosite în mod special pentru legume: sărarea umedă și sărarea uscată. Prima
variantă se referă la conservarea legumelor și a fructelor de tipul merelor sau pepenelui într-o soluție
concentrată obținută din apă și sare. De regulă, se pun 150 de grame de sare la 1 litru de apă. Pentru
sărarea uscată se folosește sarea în starea sa naturală, care se aplică peste legume, în straturi
alternative. Pentru ambele metode de conservare este indicată sarea de mină neprocesată sau sarea
de mare uscată la soare, care nu conțin anti-aglomeranți. Fructele și legumele se opresc înainte de
congelare După ce au fost spălate, înainte de a fi depozitate în congelator pentru păstrare, legumele
și fructele se opresc. Practic, se scufundă în apă clocotită timp de 10 secunde, pentru a fi eliminată
orice bacterie sau microb. Apoi, se pun în congelator în cantități mici, în pungi alimentare ori
recipiente specifice. Trebuie avută în vedere temperatura corectă de conservare Fie că vorbim de
borcane, sticle și alte recipiente cu diferite tipuri de conserve, fie că ne referim la depozitarea
legumelor și fructelor în cămară, temperatura din spațiul de depozitare trebuie să fie de 4-5 grade
Celsius. Această valoare trebuie menținută în orice anotimp, pentru ca alimentele să nu fie expuse
nici unor temperaturi de îngheț, dar nici unor temperaturi ridicate care să le strice. Prin conservare
se intervine în procesul de alterare specific fructelor și legumelor.
 Scopul este de a menține proprietățile nutritive ale alimentelor pentru mai mult timp, însă
pentru un procedeu ca la carte trebuie întotdeauna să se respecte anumite reguli de conservare.
Mersul Lucrării:
1. Enumeră și descrie etapele de conservare a fructelor prin metoda temică (compot).
2. Enumeră avantajele de conservare a fructelor prin metoda dată.
3. Caracterizează produsele obținute după paametri: culoare, gust, miros, consistență.

Concluzii: