LUCRARE DE L ABORATOR:CERCETA REA CRUPELOR

E L A B O R AT: U N C U M A R I A
G R U PA : T P 2 1 Z
 MERSUL LUCRĂRII
• Pentru îndeplinirea acestei lucrări avem nevoie de mai multe tipuri de crupe

• 1. Orz 2. Grâu 3.Orez

 MERSUL LUCRĂRII
• După ce am ales tipurile de crupe am realizat analiza organoleptică care constă în miros, culoare aspect
și gust.
• Grâul Aspect și gust Caracteristic grăului sănătos
Culoare De la galben deschis la galben roșcat
Miros Fără miros închis, de mucegai sau de alte
mirosuri straine

Orzul Aspectul și gustul Caracteristic ozului sănătos

Culoarea De la galben spre cafeniu deschis
Miros Fără miros închis, de mucegai sau de alte
mirosuri straine

Orezul Aspect și gust Caracteristic orezului sănătos

Culoarea De la alb spre galben deschis
Miros Fără miros închis, de mucegai sau de alte
mirosuri straine
 MERSUL LUCRĂRII
• Dupa cee am realizat analiza organoleptică a crupelor. Am luat fiecare tip de crupe și leam cântărit a
cîte 50g, 100g, și 150g și am efectuat minuțios analiza crupelor la prezența impurităților, după aceea
am căntarit impuritatili din fiecare crupe și apoi și crupele au fost căntărite fără impurități.În fig.1,
fig.2 și fig.3 este prezentat etapele de cântărire și curățarea de impurități.În tabelul 1 sut reprezentate
datele efectuate.
 MERSUL LUCRĂRII
• Tabelul 1 Datele crupelor cântărite cu impuritati fară impurități și cântărirea impurităților
Crupe de orz Crupe de orez Crupe dr grâu
Cântarire 50g 50g 50g
Cântărirea Impurităților 0,06 0 0,39

Cântarire fără impuritați 49,94g 50g 49,59g

Cântarire 100g 100g 100g

Cântărirea Impurităților 0,01 0 0,72

Cântarire fără impuritați 99,99g 100g 99,28g

Cântarire 150g 150g 150g

Cântărirea Impurităților 0,70 0 3,43

Cântarire fără impuritați 149,30g 150g 146g

 UMECTAREA CRUPELUR
• Pentru determinarea coeficientului de umectare a crupelor în procesul de fierbere am
luat câte 100g de fiecare crupe și am adăugat 300ml de apă caldă, după aceea le
punem la fiert timp de 15-20 minute la foc mic.Într-un borcan am pus crupele uscate
și am trasat o linie deasupra acestei crupe și am turnat crupele umectate. După aceea
am făcut caracterizarea crupelor uscate și umectate am observat că analiza
organoleptică a fost schimbată total:
• Forma – a devenit un pic mai mare decât la cele uscate.
• Mirosul- avea un miros specific pentru crupele umectate
• Gustul- avea un gust plăcut dulciag specific crupelor de orz,orez și grâu
• Consistența- aveau o consistență moale uțor la mestecare
 CONCLUZIE
• La finile acestei lucrări de laborator am apreciat diferența dintre
crupele cu impurități și fără impurități. Am realizat anaaliza
organoleptică după gust, miros, aspect și culoare. Am și realizat
analiza crupelor umectate de cele uscate și am observat
schimbarea consistentei care a devenit mai moale, mirosul care
a devenit mai puternic a mai fost prezent și schimbarea formei
care a devenit un pic mai mare și mai umflată.