Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
soiurilor de mr analizate
a)Analiza organoleptic
Controlul calitativ organoleptic se face cu ajutorul organelelor de sim ale
degusttorilor. Se vor urmri n prima etap: autenticitatea soiului,omogenitatea
(uniformitatea) lotului, starea de sntate i de curaenie i gradul maturitate.
-Autenticitatea soiului: se verific prin comparare cu mostre de
referin,mulaje,plane colorate si texte pomologice.
Prin comparaie cu materialele de referina , toate cele 4 soiuri luate n studiu
prezint autenticitate, ncadrandu-se tipului de soi din care provine.
-Omogenitatea (uniformitatea) se apreciaz analiznd
forma,mrimea,culoarea,aspectul i starea de prospeime prin msurtori cu rigla,
ublerul,calibrator,prin cntrire(grame/bucat,buci la 1 kilogram)sau vizual (prin
comparaie cu mostre de referin)
*Forma este o nsuire caracteristic diferitelor specii i soiuri. Se apreciaz vizual
i se exprim prin termeni sugestivi (sferic, tronconic, elipsoidal, piriform,
ovoid s.a.).
Soiul de
mr
Form
Generos
Golden
Delicious
Jonathan
Florina
Numrul de
Grame/Buc
Diametru
nalime
de mr
bucai/Kilogr
am
at
mediu
Genero
s
5mere/0,981
kg
155,62235,07
8,4 cm
Golden
Delicio
us
5
mere/0,964k
g
172,12215,42
7,48 cm
6,76 cm
Jonatha
n
7
mere/0.970k
g
115,11152,20
7,13 cm
5,79 cm
Florina
5
mere/0,976k
g
163,09210,87
7,6 cm
7,96 cm
7,15 cm
Culoare
Culoarea mezocarpului
(pulpei)
Generos
Uniform, alb-glbuie
Golden
Deliciou
s
Uniform, glbuie
Jonatha
n
Alb-glbuie,uniform
Florina
Uor glbuie,uniform
Aspect interior
Nu prezint urme de
Aspect exterior
Fr pete dar cu rapn i
Golden Delicious
Jonathan
Florina
crpturi, cu luciu
Culoare uniform, fr
urme de duntori sau
boli
Luciu caracteristic cu
urme usoare de dauntori
si rapn
Culoare uniform,aspect
sannatos
Culori vii,luciu
caracteristic,fara urme de
duntori sau pete
Generos
Golden
Delicious
Jonathan
Soiul de mr
Florina
Nota1
Nota 2
Generos
Golden Delicious
Jonathan
8,5
Florina
Medie
8
n cea de a treia etap, dac n primele dou nu au fost gsite nici o nsuire
negativ, se procedeaz la notarea dup metoda punctelor,a fiecrei nsuiri n
parte. Operaia are loc n cadrul unei sedine speciale de degustare. Cei 6-7 experi
oficiali, nscriu fiecare n buletinul su, notele acordate pentru fiecare nsuire n
parte,folosindu-se anumite scri de notare i instruciunile de aplicare nsotioare
Chestionar pentru evaluarea senzorial a merelor
I.Soiul Generos;
II.Soiul Golden Delicios;
III.Soiul Jonathan
IV.Soiul Florina;
1. n urma examinrii vizuale prin compararea produsului de analizat cu produsul tipic, considera i c
merele din soiul analizat prezint autenticitatea si uniformitatea corespunztoare soiului din care provine?
(Nu=0, Da=10)
Soi
Note
Media
10
10
II
8.16
III
10
8.33
IV
10
Note
Media
10
10
II
10
III
10
8.33
IV
10
7.83
Note
10
10
10
Media
9
9.5
II
III
7.5
IV
8.83
Note
Media
10
II
10
8.16
III
10
10
8.33
IV
10
8.5
5.Apreciai vizual aspectul exterior al merelor din soiul analizat(neted, aspru, lucios, zbrcit, crpat etc).
(Necorespunztor=0, Corespunztor=10)
Soi
Note
Media
10
8.5
II
7.33
III
10
8.5
IV
10
10
8.33
6. Apreciai starea de sntate i de curenie (se apreciaz vizual, stabilindu-se procentul de fructe
atacate de boli sau duntori, murdare, cu urme de ngrminte, etc).
(Necorespunztoare=0,Corespunztoare=10)
Soi
Note
Media
10
II
7.33
III
10
8.16
IV
10
Note
Media
10
8.83
II
III
10
7.66
IV
10
8.33
8. Apreciai dup consisten,form,gust si arom gradul de maturare al merelor din soiul analizat.
(Necorespunztor=0, Corespunztor=10)
Soi
Note
Media
10
10
10
II
10
10
10
10
9.66
III
6.66
IV
10
7.5
Note
Media
10
10
10
9.16
II
10
8.83
III
10
8.16
IV
10
10
8.66
Note
Media
10
10
10
9.33
II
10
10
8.83
III
8.33
IV
10
8.5
Note
Media
10
10
10
10
9.5
II
10
10
8.66
III
10
10
8.16
IV
10
10
8.5
Note
Media
10
10
10
9.33
II
10
10
10
9.5
III
10
7.83
IV
10
10
10
b)Fermitatea structo-textural
Fermitatea structo-textural se determin fie senzorial utiliznd simul tactil, fie cu
ajutorul penetrometrului semiautomat (analiz cantitativ obiectiv). Metoda const
n msurarea timpului de penetrare a unei tije cu ac n funcie de fora de impact
aplicat fructului
Metodologia de lucru stipuleaz c aceast analiz trebuie s se desfaoare n
condiii de temperatur constant (20 C) i s se execute mai multe teste pe
acelai fruct, dar n puncte diferite pentru diminuarea erorilor.
Soiul de mr
UPU (1 UPU=0.1
mm)
Generos
Ca <v>
0.66 mm/sec
Ca <a>
0.132 mm/sec
Golden Delicious
1.01 mm/sec
0.202 mm/sec
Jonathan
0.89 mm/sec
0.178 mm/sec
Florina
0.764 mm/sec
0.153 mm/sec
*Ca<v> -
s
v iteza de penetrare= t ;
s
*Ca <a>- acceleraia de penetrare= t
12,2
12
12,2
11,8
Greutate
creuzet
(g)
Creuzet+ produs
Creuzet+ produs
uscat
Substana
uscat
total
Umiditatea
Generos
26,42
31,45
27,04
11,8%
88,2%
Golden Delicious
24,93
34,58
26,75
12,14%
87,86%
Jonathan
26,21
31,25
26,87
13,74%
86,26%
Florina
26,43
36,55
27,80
13,54%
86,46%
e)Vitamina C
Principiul metodei const n extracia aciului ascorbic din proba de analiz, cu
soluie de acid oxalic sau cu acid metafosforic i acid acetic cu 2,6
diclorfenolindofenol pnla obinera unei coloraii roz deschis ce persist 10
secunde.
Prob
Generos
Golden
Jonathan
Florina
Proba
Delicious
martor
Coninut
vitamina C
(mg/ 100 g
produs)
10,252
6,99
11,132
8,053
0.585
f) Randament la prelucrare
Randamentul la prelucrare a soiurilor de mr se determin practic, prin obtinerea
sucului din mere prin presarea merelor . n urma acestei probei determinm
coninutul de suc i procentul de resturi tehnologice.
Mar/Soi
Generos
Golden
Jonathan
Florina
Delicious
1
201,81
214,30
137,51
142,14
154,35
113,02
103,58
230,47
356,16
327,32
241,09
372,47
Resturi
tehnologice
106,85
102,49
75,06
121,92
mL suc
obinut
120 ml
69 ml
49 ml
88 ml
Randament %
65,83%
70,95%
71,94%
2
Total
(suc brut)
69,28%
Mr(soi)
Canitatea de
acid malic
corespunato
are
Volumul
soluiei
de NaO
0,1N
Factorul
soluiei
NaOH
0,1N
Greutatea
probei
luate(g)
Mg acid
malic/100
g produs
Generos
0,0067g
0,3 ml
1,043
10 g
0,209 mg
Golden
Delicious
0,0067g
0,3 ml
1,043
10g
0,209 mg
Jonathan
0,0067g
0,3 ml
1,043
10g
0,209 mg
Florina
0,0067 g
0,3 ml
1,043
10g
0,209 mg