1.

Muraturi asortate in otet

1.1Diagrama de flux

2. Instructiuni de lucru
2.1 Receptia materiei prime
Aceasta operatie trebuie sa corespunda documentelor tehnice, tinand seama de conditiile impuse in
procesul tehnologic de prelucrare.
2.2 Depozitarea
Daca material prima receptionata nu este utilizata imediat, se face o depozitare temporara in camera
frigorifica la temperature de 2 6C.
2.3 Sortare
Sortarea in aceasta faza are scopul de a indeparta legumele necorespunzatoare din punct de vedere sanitar
si a eventualelor corpuri straine care pot sa ajunga in produs in timpul recoltarii.
2.4 Spalarea
Prin spalare se indeparteaza impuritatile (pamant, nisip etc.), o parte insemnata din microflora, precum si
reziduurile de pesticide aflate pe suprafata lor. Aceasta operatie e realizeaza prin utilizarea spalatoarelor
cu barbotor.
2.5 Prepararea solutiei
Prepararea solutiei se face in vase specale dotate cu agitatoare pentru dizolvarea sari. Tansportul solutiei
se face cu ajutorul pompelor pana la dozatoare.
2.6 Inchidere
Inchiderea recipientelor este faza tehnologica cu rol hotarator in asigurarea conservarii produselor. Dupa
dozare, recipientele se inchid imediat cu ajutorul masinilor de inchis.
2.7 Pasteurizarea
Produsele ambulate sunt supuse operatiei de pasteurizare. Acestea se realize atat in tunele de pasteurizare
cat si in Panini.
2.8 Conditionare
Aceasta operatie consta in:
-

Verificare bombaje
Stergere recipient
Paletizare

Dupa conditionare fiecare palet cu produs finit este etichetat cu o fisa de lot.
2.9 Etichetarea
Etichetarea recipientelor spalate si uscate se poate efectua inainte de paletizare sau de livrare.