Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prelucrarea strugurilor
Începutul recoltării strugurilor în Moldova coincide, deobicei, cu
atingerea măturării biologice a soiurilor Pinot gris,Pinot alb, Fetească
albă, Traiminer roz ş.a.L a începutul decade a doua a lunii septembrie.
Mai devreme încep recoltarea la sudul republicii:Vulcăneşti, Cahul,
Ştefan Vodă, Taraclia, Ciadîr-lunga, iar apoi la Leova, Cimişlia, Comrat,
Căuşeni.
Tehnologia vinificării
Unul din cele mai importante procese tehnologice în producerea
vinurilor albe de masă este fermentaţia mustului. Aroma soiului poate
fi păstrată şi valorificată cu substanţe aromatice-metaboliţi ai levurilor
numai în condiţii anumite: temperatură joasă 12-16⁰C, viteză de
fermentaţie lentă (7-9 zile), tratarea cu doze optime de bentonită (1-2
g/l). S-a dovedit că numai cu rase ale fenotipului Killer este posibilă
scăderea considerabilă (30-60%) aconţinutului de histmină şi de alte
amine biogenice, ceea ce duce la îmbunătăţirea calităţii vinurilor albe.