Depozite frigorifice.

Construcția. Clasificarea.

Elaborat: Sadovei Cristina

Grupa TP31Z
Profesor: Pînzaru Natalia
 CUPRINS
Ce este un depozit frigorific

Clasificarea depozitelor frigorifice

Factorii principali în stabilirea

tipului de depozit

Construcția depozitelor frigirifice

Concluzie
 Ce este un depozit
frigorific?

Depozitul frigorific
este o cladire (de
obicei continand mai
multe camere
frigorifice), destinata
pastrarii produselor
alimentare in conditii
bine precizate de
temperatura si
umiditate.
 Depozite Frigorifice sunt
incinte de dimensiuni considerabile ce
confera solutii logistice la nivel de Frig
Industrial, capacitati mari de depozitare
si expunere
La produsele refrigerate,
temperatura depinde de durata stocarii.
Limitele de variatie admisibile pentru
temperatura aerului sunt functie de
produs:
▪ -1 ÷ +1°C pentru carne, mezeluri, carne
afumata, pestele proaspa;
▪ 0 ÷ + 5°C pentru lapte, smantana, iaurt,
salate preparate, sandviciuri, supe si
sosuri, pizza, aluat;
▪ 0 ÷ +8°C pentru carne gatita, branzeturi,
margarina, unt, sucuri de fructe;
La produsele congelate, temperatura de
depozitare uzuala este de – 20°C.
Clasificarea depozitelor frigorifice
......
• Depozite de colectare
• Depozite de producție

......
• Antrepozite
• Depozite cu distribuție

......
• Depozite de desfacere
• Depozite speciale
 Principalii factori in stabilirea tipului de depozit sunt cantitatea
de produse si durata stocarii.
Dimensionarea si configurarea depozitului se stabilesc in functie
de tipul si varietatea produselor, de modul cum sunt ambalate, de
dimensiunile cutiilor si de numarul acestora pe un palet, de numarul de
paleti ce se pot suprapune, de greutatea paletilor etc.
CONSTRUCȚIA DEPOZITELOR FRIGORIFICE
 Construcția unui depozit
frigorific cuprinde
următoarele etape:
1. Elaborarea sarcinii tehnice
conform necesităților clientului.
2. Efectuarea lucrărilor de proiectare
și elaborarea proiectului de lucru.
3. Rețele inginerești și comunicațiile.
4. Montarea echipamentului
frigorific.
5. Amenajarea teritoriului.
6. Darea în exploatare a frigiderului.
 Pentru determinarea necesarului frigorific se sunt necesare
urmatoarele date:
– dimensiunile depozitului;
– numarul de spatii racite si modul in care
acestea se invecineaza cu alte spatii;
– temperatura nominala din fiecare spatiu
racit;
– zona geografica in care este plasat
depozitul, orientarea sa spre punctele
cardinale si datele climatice pentru zona
respectiva;
– modul in care sunt amplasate produsele
in interiorul depozitului si gradul de
incarcare;
– particularitati legate de manipulare:
frecventa cu care sunt introduse si scoase
produsele;
 – tipurile de produse stocate si
caracteristicile acestora;
– ambalajele produselor si
caracteristicile acestora;
– felul iluminatului;
– numarul mediu al persoanelor
care isi desfasoara activitatea in
depozit si numarul de
schimburi;
– asezarea usilor de acces
pentru activitatile de incarcare;
– descarcarea de produse,
dimensiunile acestora si timpii
medii de deschidere;
– prezenta altor surse de caldura
in interior si caldura generata de
acestea;
 Concluzie

Depozitarea alimentelor inaintea comercializarii este

foarte importanta. In timpul pastrarii, calitatea
alimentelor se poate deteriora in functie de conditiile
depozitarii, datorita actiunii agentilor externi: aer, apa,
caldura, bacterii, daunatori.
Efectele sunt foarte vizibile în cazul legumelor si
fructelor.
Degradarea alimentelor nu poate fi impiedicata, insa
poate fi incetinita foarte mult prin modificarea
conditiilor de depozitare: temperatura, umiditate,
compozitia atmosferei din depozit.