Conservarea strugurilor

de poamă la rece si la
cald
Elaborat: Uncu Maria Grupa TP41Z
 Scopul și obiectivele

Scopul lucrării constă in descrierea tipurilor de conservare a

srtugurilor de poamă
Obiectivele lucrării sunt:
1. ce este conservarea fructelor
2. descrierea conservării la rece
3. descriereaa conservării la cald
4. determinarea avantajelor și dezavantajelor a acestor două
metode
 Ce este conservarea fructelor
Conservarea fructelor reprezintă un ansamblu de tehnici și metode utilizate pentru a prelungi
prospețimea și durata de viață a fructelor, astfel încât acestea să poată fi păstrate și consumate
pe o perioadă mai lungă de timp, inclusiv în afara sezonului lor de recoltare. Scopul principal
al conservării fructelor este de a menține calitatea, textura, gustul și valoarea nutritivă a
acestora, în timp ce se minimizează riscul de degradare, deteriorare sau pierdere a produselor
alimentare. Metodele de conservare a fructelor pot varia de la cele care implică refrigerarea
sau congelarea acestora pentru păstrarea la rece, la procese de uscare, conservare în zahăr
(prepararea de dulcețuri și gemuri), conservarea în alcool (pentru producerea de lichioruri sau
fructe confiate), sterilizarea prin căldură (prepararea de conserve) și multe altele.
Conservarea la rece a strugurilor de poamă

Conservarea la rece a strugurilor de poamă

reprezintă o metodă eficientă de a păstra aceste
fructe proaspete și gustoase pentru o perioadă
mai lungă de timp. Această tehnică implică
depozitarea strugurilor la temperaturi scăzute
pentru a încetini procesul de maturare și a
prelungi durata lor de păstrare.
 Conservarea la rece reprezintă
Depozitare în
Evitarea Etilenei
Frigider
Etilena este un gaz natural pe care unele fructe
Aceasta este cea mai comună metodă de îl eliberează și care poate accelera maturarea
conservare la rece a strugurilor. Fructele sunt altor fructe. De aceea, este important să evitați
așezate în compartimentul frigiderului, de depozitarea strugurilor în aceeași cutie cu
obicei în saci de plasă sau containere perforate produse care eliberează etilenă, cum ar fi
pentru a permite circulația aerului. merele.
Scăderea
Păstrare a Prospețimii
Temperaturii
Temperatura optimă de păstrare a strugurilor de Conservarea la rece ajută la menținerea
poamă în frigider este de aproximativ 0-4 grade prospețimii și a calității strugurilor, astfel
Celsius. La această temperatură, procesul de maturare încât aceștia să poată fi consumați pe
este încetinit semnificativ, iar strugurii își păstrează parcursul a câtorva săptămâni, în funcție de
textura și aroma proaspete. varietate și stadiul lor de maturare.

Această metodă de conservare este potrivită pentru persoanele care doresc să păstreze gustul și calitatea
strugurilor pentru o consumare ulterioară, precum și pentru cei care doresc să se bucure de struguri în afara
sezonului lor de recoltare.
 Conservarea la cald a strugurilor de poamă
Conservarea la cald a strugurilor de poamă poate fi realizată prin procese precum prepararea de conserve, prelucrarea în
gemuri și dulcețuri sau uscarea. Aceste metode implică utilizarea căldurii pentru a conserva strugurii, păstrându-le
prospețimea și gustul. Iată un proces simplificat pentru fiecare dintre aceste tehnici de conservare la cald:

Pregătirea Strugurilor: Amestecarea Ingredientelor Gătirea Conservei:

• Selectați strugurii corespunzători,
proaspeți și sănătoși.
• Spălați strugurii și îndepărtați
ciorchinile.
• Puneți strugurii într-un vas potrivit și
adăugați zahăr, în funcție de gust.
• Opțional, puteți adăuga și alte arome,
cum ar fi scorțișoara sau vanilia.
• Gătiți amestecul de struguri și zahăr la foc mic
până când zahărul se dizolvă complet și
compoziția devine omogenă.
• Lăsați amestecul să fiarbă ușor până când ajunge
la o consistență grosă și asemănătoare gelului

Umplerea Borcanelor: Sterilizarea Borcanelor

• Turnați amestecul fierbinte în borcane curate
• Așezați borcanele într-o oală mare cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere
și sterilizate, lăsând un spațiu mic deasupra
borcanele complet.
pentru a permite expansiunea în timpul răcirii.
• Sterilizați borcanele la căldură timp de 10-15 minute (timpul poate varia în
• Închideți imediat borcanele cu capace etanșe.
funcție de dimensiunea borcanelor și alti factori).
• Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
 Prelucrarea în Gemuri și Dulcețuri:
Pregătirea Strugurilor:
Pregătiți strugurii curăți, spălați și
îndepărtați ciorchinile.
Adăugarea Aromelor
Dacă doriți, puteți adăuga arome, cum ar fi
vanilia sau scorțișoara, pentru a da un gust
unic gemurilor sau dulcețurilor.
Prepararea Masei pentru Gem sau
Dulceață:
Puneți strugurii într-o cratiță, adăugați
zahăr și lăsați amestecul să fiarbă ușor
până când strugurii devin moi și
amestecul se îngroașă.
Umplerea Borcanelor:
Turnați gemul sau dulceața fierbinte în
borcane curate și sterilizate, lăsând un
spațiu mic deasupra pentru a permite
expansiunea în timpul răcirii.
Închideți borcanele cu capace etanșe
 Uscarea Strugurilor
Pregătirea Strugurilor:
Spălați și uscați strugurii și
îndepărtați ciorchinile.
Așezarea Strugurilor pentru
Uscare:
• Puteți așeza strugurii pe tăvi sau
plase pentru a permite aerului să
circule în jurul lor.
• Lăsați strugurii să se usuce în soare
sau într-un cuptor cu temperatură
scăzută.
Uscarea:
• Procesul de uscare poate dura
săptămâni sau chiar luni, în funcție de
metoda aleasă și umiditatea
ambientală.
• Strugurii se vor transforma în stafide
în timpul acestui proces.
 Conservarea la rece

Avantaje
● Menținerea prospețimii: Conservarea la rece păstrează
prospețimea și textura strugurilor, permițându-le să
rămână asemănători strugurilor proaspeți.
● Păstrarea valorii nutriționale: Temperaturile scăzute
din frigider încetinesc degradarea nutrienților, astfel
încât strugurii să rămână o sursă de vitamine și
antioxidanți.
● Simplu și accesibil: Depozitarea în frigider sau
congelator este o metodă simplă și accesibilă pentru
conservarea strugurilor.
● Fără adaos de zahăr: Dacă doriți să evitați adăugarea
de zahăr sau alte ingrediente, conservarea la rece este o
opțiune bună.
 Dezavantaje

● Depozitare limitată: Strugurii conservați la rece au o

perioadă de valabilitate limitată, de obicei de câteva
săptămâni, în funcție de varietate.
● Necesită spațiu în frigider: Depozitarea strugurilor în
frigider poate ocupa spațiu prețios care ar putea fi folosit
pentru alte alimente.
● Dependența de electricitate: Păstrarea strugurilor în
frigider sau congelator depinde de o sursă de energie
electrică constantă.
 Conservarea la cald

Avantaje
● Durată lungă de conservare: Conservarea la căldură
permite păstrarea strugurilor pe termen mai lung,
permițându-vă să vă bucurați de aceștia în afara
sezonului lor de recoltare.
● Diversitate în utilizare: Preparatele precum gemurile,
dulcețurile și conservele permit adăugarea de arome și
condimente, oferind o varietate de opțiuni de utilizare a
strugurilor.
● Fără dependență de electricitate: Conservele și
produsele de acest gen nu depind de sursa de energie
electrică pentru păstrare.
 Dezavantaje

● Adăugarea de zahăr: Pentru preparatele dulci (cum ar fi

gemurile și dulcețurile), este adăugat zahăr, ceea ce crește
conținutul caloric al produsului.
● Preparare mai complicată: Conservarea la cald implică
procese mai complexe și timp de preparare, inclusiv
sterilizarea și prelucrarea în căldură.
● Necesită echipamente specifice: Pentru conservarea la cald,
aveți nevoie de borcane, capace etanșe și, în unele cazuri,
unelte specifice.
 Concluzii
În concluzie, fiecare metodă de conservare la rece și la
cald are utilizările și aplicațiile sale specifice.
Conservarea la rece este potrivită pentru cei care doresc
să păstreze strugurii proaspeți și să-i consume într-un
timp relativ scurt. Pe de altă parte, conservarea la cald
este ideală pentru cei care doresc să se bucure de struguri
în afara sezonului lor de recoltare sau să experimenteze
cu arome și consistențe diferite, precum cele obținute prin
prepararea de gemuri și dulcețuri.În final, fiecare metodă
de conservare la rece și la cald are utilizările și aplicațiile
sale specifice.
 Multumesc
pentru atenție