Cum sa alegi cele mai bune vinete si cum sa le

pregatesti pentru gatit

Urmand sfaturile de mai jos vei reusi sa eviti vinetele iuti sau amare. 
 
Coada

Pentru a alege cele mai proaspete vinete, trebuie sa ai grija sa aiba coditele cat mai verzi. Daca
cozile sunt uscate si au o culoare maronie, inseamna ca au fost culese de mult timp si vor fi seci,
pentru ca au pierdut o mare cantitate de apa, prin evaporare.

Coaja

Vinetele vin in multe sortimente. Vei gasi vinete mov, negre, dungate, albe etc. Toate sunt gustoase,
insa doar daca au coaja lucioasa.

Totodata, este bine ca vinetele pe care le cumperi sa aiba coaja intacta, fara lovituri sau gauri, pentru
ca acestea sunt semne ca vinetele ar putea fi stricate sau alterate.

Marimea conteaza

Da, marimea conteaza, dar invers: cu cat sunt mai mici, cu atat sunt mai gustoase. Cele mari au un
gust mai sters si multe seminte. De asemenea, sunt mult mai greu de copt. Astfel ca, vinetele mari
sunt de evitat.  

Cat mai putine seminte

 
Pentru a evita vinetele cu seminte multe, verifica capetele de la extremitatile opuse cozilor. Vinetele
care au o urma circulara si nu foarte adanca nu contin atat de multe seminte ca si cele care au la
capat o urma ovala si mai adanca.

Cum să alegem cele mai bune vinete.

„Se aleg vinete coapte, de mărime mijlocie, de culoare aproape neagră, lucioase şi pufoase.
Când sunt strânse ele trebuie să fie elastice. Mare atenţie şi la mărime: vinetele tari au seminţe mari,
iar cele verzui sunt amare. Codiţa trebuie să fie cât mai verde şi fragedă. Vinetele se amăresc din
cauza secetei sau dacă sunt prea bătrâne, adică au stat mult pe vrej. În acest caz codiţele vor avea o
culoare maronie şi vor fi uscate. Este indicat să fie alese vinetele lunguieţe şi de culoare mai închisă
pentru că sunt bine coapte şi au mai puţine seminţe negricioase”, a explicat Petre Papp, agricultor.
Pentru a evita vinetele cu seminţe multe trebuie să ne uităm la capetele vinetelor, susţin
agricultorii.  Cele care au o urmă circulară şi nu foarte adâncă nu conţin atât de multe seminţe ca şi
cele care au la capăt o urmă ovală şi mai adâncă, scrie adevarul.ro.

de la Adi Hăidean
Indiferent de cum vreţi să le faceţi, vinetele fac parte din aceeaşi familie de plante cu roşia,
cartoful ori ardeiul, toate producătoare de alcaloizi. Alcaloizii sunt nişte substanţe cu care planta se
apără de insecte. Roşia şi cartoful au solanină, ardeiul capseicină, iar vânăta are cea mai mare
cantitate de nicotină imediat după tutun. Aşa că dacă vă întrebaţi de ce vinetele coapte şi nescurse
cum trebuie au gust de muc de ţigară ud, acum ştiţi. La vânătă, alcaloizii sunt depozitaţi în seminţe,
drept urmare, numărul de seminţe determină şi gradul de amăreală.
Cum să vă feriţi de vinete sămânţoase?
i/ În primul rând vă uitaţi la sex. La sexul vinetelor, desigur.

Femeile vânătă sunt pline de seminţe şi le recu- Bărbaţii vânătă au buricul mic şi rotund şi mult
noaşteţi după „buricul” mare şi alungit din vârf. mai puţine seminţe.
ii/ În al doilea rând vă uitaţi la mărime. Femeile stau cam prost la apreciat dimensiuni indiferent de
direcţie sau obiect, iar bărbaţii cred că cu cât e mai mare cu atât e mai bine. Eu vă zic că dacă aveţi
mai mult de trei vinete într-un kil’ înseamnă că aveţi nişte vinete bătrâne, căci cu cât sunt mai mari
cu atât sunt mai în vârstă şi numărul seminţelor va fi pe măsură.

Cum trebuie coapte vinetele, de fapt. Doar aşa

au cel mai bun gust!
Pentru a avea un gust mai bun, cel mai bine e să coaceţi vinetele direct pe flacăra aragazului.
Vinetele sunt coapte atunci când încep să se cojească şi se înmoaie ca şi când ar fi
dezumflate. Le putem apăsa uşor cu degetul pentru a verifica.
Apoi puneţi vinetele într-o pungă cu închidere ermetică și închideţi bine punga. Lăsaţi
condensul să acţioneze asupra lor.
După 5-10 minute, poți scoate vinetele din pungă. Coaja se va curăţa acum mult mai repede.

de la Adi Hăidean
Ştiu că e mai comod să coaceţi şi să curăţaţi câteva vinete mari, decât mult mai multe vinete
mici, dar o să vă arăt o metodă de curăţat ceva mai rapidă şi curată.
Trei vinete am avut şi eu şi le-am copt în flăcările iadului vreo 40 de minute pe toate părţile.
Dacă nu deţineţi un iad personal, le puteţi coace şi la grill-ul de la cuptor. Dacă aveţi curte şi grătar,
nici nu mai staţi pe gânduri. Nu uitaţi să le înjunghiaţi cu un băţ de frigăruie din loc în loc ca să aibă
pe unde să iasă aburul, altfel e posibil să vă explodeze şi deşi amuzant nu o să se mai coacă la fel de
frumos dacă interiorul o să fie expus la o temperatură prea mare.
După ce timpul a trecut şi vinetele au început să se zbârcească, scoateţi-le din foc şi
îmbrăcaţi bine fiecare vânătă în folie de plastic (Nu, nu o să se topească).
Luaţi apoi fiecare vânătă şi tăiaţi cu o
foarfecă imediat sub coadă. Stoarceţi precum un
tub de pastă de dinţi conţinutul într-o sită aşezată
pe-un castron. Repetaţi şi cu celelalte. Aşezaţi ceva
greu peste vinete şi aşteptaţi juma’ de ceas să se
ducă răutatea din ele.

Salata de vinete
Cum să faci cea mai bună salată
de vinete.
Reţeta este simplă însă, dacă sunt ignoraţi
unii paşi, în loc de un preparat apetisant se obţine o
mâncare grea la stomac.
1. Alege ingredientele pentru salată de vinete
Pentru salata de vinete, ingredientele sunt foarte simple. La baza ai nevoie doar de ulei şi
vinete. Apoi, pentru a condimenta şi aromatiză salată, foloseşte sare fină, ceapă şi chiar zeamă de
lămâie sau maioneză.
2 Coace vinetele la foc
Vinetele coapte la flacăra sunt mai gustoase decât cele pe care le-ai face la o sursă de căldură fără
flacăra. Dacă ai ocazia să le coci deasupra unui grătar de grădina, cu atât mai bine.
3 Scurge-le de zeamă
Pentru a evita gustul amărui al vinetelor, care distruge întreg preparatul, este important să le
laşi la scurs suficient timp. După coacere, vinetele se lasă la scurs cel puţin două ore.
4 Bate bine vinetele
Foloseşte un bătător din lemn, special pentru vinete. O altă varianta, pentru cei care nu vor
să zdrobească manual vinetele, se poate folosi un mixer. Important este că vinetele să fie
transformate într-o pastă, de consistentă dorită. Este recomandat că această să fie mai degrabă fină.
Un aspect zgrunțuros înseamnă şi o textura neplăcută, cu fibre şi sâmburi.
Salata de vinete pentru care toată lumea te va lăuda.
Ingrediente: 
– două kg de vinete
– sare (după gust)
– piper (după gust)
– trei cepe (tocate mărunt)
– 100 de ml ulei de floarea soarelui
Mod de preparare: 
Spală bine vinetele și șterge-le cu un prosop uscat. Încinge grătarul și așează vinetele. Întoarce
vinetele de pe o parte pe alta, evitând să se ardă. Când încep să pocnească și să elimine apa,
neapărat trebuie să le întorci sau să le verifici dacă sunt gata.
După ce s-au copt, trebuie curățate foarte bine de coajă și lăsate la scurs într-un vas din plastic sau
din lemn. Nu apropia niciun fel de metal de ele, căci vor oxida. Lasă vinetele la scurs, până când nu
mai au apă. Vinetele nescurse bine vor fi foarte iuți și amare.
Se taie cu ajutorul unui satâr din lemn, pe un tocător din lemn sau din plastic. Toacă mărunt și acum
îți vei da seama dacă le-ai lăsat bine la scurs. După ce le-ai tocat, amestecă-le cu ceapa tocată foarte
mărunt. Taie ceapa mărunt și nu folosi blenderul sau orice alt electrocasnic. Totul trebuie tocat
manual. Amesteca bine cu o lingură din lemn si toarnă ulei de floarea soarelui. Adaugă sare și piper,
după gust.

á la Adi Hăidean
Luaţi mânuţa de vinete cu care aţi rămas după tot
efortul şi aruncaţi-o într-un robot de bucătărie. Adăugaţi
sare fină, paprika afumată, o linguriţă de miere de tei, patru
căţei de usturoi, patru linguri de tahini şi zeama de la o
lămâie darnică.
Pulsaţi de câteva ori apoi adaugați patru linguri de
ulei de floarea soarelui şi câteva frunze de pătrunjel.
Încă ceva pulsuri şi aţi obţinut un baba ganoush sau
o salată de vinete cu moţ.

Vinete coapte congelate.

Cât pot fi păstrate la frigider?
Nutriţioniştii spun că vinete coapte congelate se pot păstra la frigider nu mai mult de 5 luni,
pentru că îşi pierd total proprietăţile benefice pentru sănătate. De asemenea, trebuie să mai ştiţi că o
porţie de vinete coapte congelate îşi pierde prin congelare în jur de 25% din substanţele minerale.
Printre beneficiile pe care le are o porţie de vinete coapte congelate se poate trece şi faptul
că poate fi de ajutor pe timpul iernii pentru cei care ţin dietă. De exemplu, 100 de grame de vinete
coapte congelate au aproximativ 25 de calorii. Mai mult, sunt excelente în curele de slăbire şi pentru
că au un conţinut important de minerale, vitamine, fibre şi proteine.
De asemenea, important este ştiut că o porţie de vinete coapte la congelator nu trebuie
mâncate în mult ulei sau combinat în mâncăruri prăjite pentru că au o capacitate foarte mare a
absorbi uleiul şi sunt foarte greu de digerat.

Concluzii
Cum alegi vinetele
• Codițele cât mai verzi. Daca cozile sunt uscate si au o culoare maronie, inseamna ca au fost
culese de mult timp si vor fi seci, pentru ca au pierdut o mare cantitate de apa, prin
evaporare.
• Coaja lucioasă.
• Cât mai mici. Cu cat sunt mai mici, cu atat sunt mai gustoase. Dacă aveţi mai puțin de trei
vinete într-un kil înseamnă că aveţi nişte vinete bătrâne
• Vinetele care au o urmă circulară și nu foarte adancă la capătul opus cozii. Verifica
capetele de la extremitatile opuse cozilor. Vinetele care au o urma circulara si nu foarte
adanca nu contin atat de multe seminte ca si cele care au la capat o urma ovala si mai
adanca.
• Când sunt strânse ele trebuie să fie elastice.
Cum coci vinetele
Coaceţi vinetele direct pe flacăra aragazului
Vinetele sunt coapte atunci când încep să se cojească şi se
înmoaie ca şi când ar fi dezumflate. Le putem apăsa uşor cu degetul
pentru a verifica.
Dacă pocnesc deja sunt coapte (cel puțin pe partea dinspre
flacără).
Nu uitaţi să le înjunghiaţi cu un băţ de frigăruie din loc în loc ca
să aibă pe unde să iasă aburul

Cum cureți ardeii & vinetele coapte

După ce le-ai copt, pune vinetele / ardeii într-o pungă pe care o închizi ermetic şi las-o
deoparte timp de 10 minute.
Vei descoperi că după ce scoţi legumele din pungă, poţi îndepărta imediat coaja lor.
De ce funcţionează acest truc? Condensul format în pungă va acţiona asupra legumelor şi
va înmuia coajă, care se curată imediat!

Cum faci salata de vinete

• Copt
• înnăbușit
• curățat
• tocat
• amestecat cu ceapă
• condimentat cu: sare, piper, zeamă de lămâie
Cum faci salata de vinete și ardei
• Idem doar că și ardeii îi coci și toci

Vinete coapte congelate

• Maximum 5 luni