1 Biovita.

ro

Sfaturi pentru utilizarea deshidratorului

Cu ajutorul acestui aparat veți putea deshidrata fructe și legume de sezon, pe care să le puteți folosi în
perioadele în care acestea nu mai sunt disponibile. Deshidratarea este o metodă populară de conservare
prin care se păstrează gustul și elementele nutritive, și se prelungește durata de păstrare.
Ne dorim ca să folosiți deshidratorul cu success pentru o perioadă cât mai îndelungată.

Sfaturi și recomandări:

1. Înainte de prima utilizare asigurați-vă că s-a înlăturat cartonul de protecție din spatele tăvilor.
pentru ca ventilația și uscarea nu se va putea face în mod corespunzător.
2. Nu obturați orificiile de ventilare ale deshidratorului. Cea mai eficientă uscare se obține atunci
când aerul circulă liber prin ele.
3. Temperaturile de uscare recomandate pentru diverse alimente:
Plante: 35-50 °C
Aluat la dospit: 40-45 °C
Iaurt: 40-45 °C
Legume: 50-55 °C
Fructe: 60-70 °C
Carne / Pește: 65-70 °C
4. Alegeți fructe coapte dar proaspete, cu un conținut ridicat de glucide și elemente nutritive. Evitați
pe cele care sunt prea coapte sau incep sa se strice. Pentru prospețime și arome puternice, folosiți
produse de sezon autohtone. Fructele din import, în special în afara sezonului, au un preț mai
mare și nu se justifică achiziționarea lor pentru a fi deshidratate.
5. Spălați și limpeziți bine fructele și legumele pentru a înlătura ceara sau pesticidele care a putea fi
pe coaja acestora.
6. Tăiați-le în felii de 0.3-0.5 cm și așezațile într-un singur strat pe fiecare tavă. Această grosime va
asigura uscarea în timp optim. Daca feliile sunt mai groase, uscarea durează chiar și de două ori
mai mult și există riscul ca sa nu se uște suficient și să se altereze în timp.
7. Majoritatea fructelor deshidratate vor fi pliabile având textura ca de piele și ar trebui să aibă o
umiditate de sub 5%. Când tăiați o felie deshidratata suficient, nu ar trebui să aibă umiditate în
mijloc. Feliile de fructe nu vor fi toate crocante, ci unele vor fi flexibile.
Pentru a testa dacă sunt suficient uscate, puneți câteva bucăți intr-o pungă și închideți-o. Dacă se
formează condens, continuați să le deshidratați. Dacă ați deshidratat alimente, care conțin în
continuare umiditate, păstrați-le în congelator până le veți folosi.
8. Durata de uscare depinde de nivelul de umiditate, grosimea feliilor, cantitatea de fructe din
deshidrator și temperatura aleasă. Iată li câteva durate de uscare orientative:
o mere, pere, banane și căpșuni: 8-16 ore
o coacaze, struguri: 15-20 ore
o caise: 20-28 de ore
o cireșe: 20-24 ore
2 Biovita.ro

9. După felierea fructelor și legumelor la câteva minute se poate vedea cum se oxidează schimbându-
și culoarea. Oxidarea este mai evidentă la mere, pere, piersici, și banane. Pentru a preveni
oxidarea se recomandă pre-tratarea acestora. Există 3 variante posibile:

Varianta 1: Se poate face o pre-tratare a acestra cu o soluție de zeamă de lămâie cu apă

(zeama de la 3 lămâi în 500 ml de apă). Vitamina C din lămâie este un puternic antioxidant.
Fructele se taie și se pun în acesată solutie pentru 5-10 minute se scot din apă si se pun pe
tăvile deshidratorului.
Varianta 2: Se stoarce zeama de la 3 lămâi și se pune într-un pulverizator. Cu ajutorul
acestuia se stropesc toate feliile de fructe inainte de deshidratare.
Varianta 3: Se dizolvă o lingură de acid ascorbic (vitamina C sintetică) într-un litru de apă. În
această soluție se pun toate fructele pentru 5-10 minute înainte de a le pune în deshidrator.

Pre-tratarea este importantă deoarece soluția de zeamă de lămâie este acidă și împiedică
dezvoltarea bacteriilor în alimentele deshidratate.

Curățarea deshidratorului
Tăvile de la deshidrator se curăță mai ușor dacă sunt înmuiate în apă înainte de a fi curățate.
Dacă după curățare, tăvile mai au miros (de exemplu usturoi), acestea se pot curăța cu o cârpă cu oțet.

Păstrarea alimentelor deshidratate

Este important să ne asigurăm că s-a eliminat suficientă umiditate din alimentele deshidratate încât să
previnim apariția mucegaiului în timpul stocării.

Păstrați alimentele deshidratate în vase închise ermetic (ex: pungi vidate, borcane ermetice) într-un loc
uscat și întunecos și răcoros. Acestea trebuie verificate mai frecvent la început pentru a ne asigura că nu se
formează condens. Apariția condensului în vas indică faptul că alimentele nu sunt uscate suficient.

Alimentele uscate și împachetate corespunzător, pot fi păstrate o perioadă îndelungată. Însă pentru cea
mai bună calitate și conținut nutritiv, alimentele deshidratate ar trebui să fie consumate în cel mult un an.

Pentru păstrare pe termen mai lung, recomandăm vidarea în pungi a fructelor deshidratate cu ajutorul
unui aparat pentru vidat. În vid alimentele se vor păstra mult mai bine, fiind protejate de oxigen,
umiditatea din aer, mucegaiuri sau insecte. Pentru păstrare pe termen scurt se pot folosi și pungi cu
fermoar.

DESHIDRATAREA FRUCTELOR

Deshidratarea merelor și perelor

Tăiați fructul în 4 și eliminați coceanul și sâmburii. Tăiați cele 4 bucăți în felii de câte 3-5 mm. Pre-
tratați cu zeamă de lămâie pentru prevenirea oxidării și prevenirea dezvoltării bacteriilor. Se pun la
deshidratat într-un singur strat pe fiecare tava, la o temperatură de 65-70 °C, timp de 10-12 ore.
Pentru o aromă plăcută se poate presăra scorțișoară peste feliile de fructe după pre-tratarea lor,
chiar înainte de a le pune în deshidrator.
3 Biovita.ro

Deshidratarea cireșelor
Cireșele sunt excelente pentru a fi deshidratate. Prețul lor este accesibil, și nu e nevoie să le
adăugăm zahăr suplimentar, ca și la cele din comerț. Cireșele uscate sunt ideale pentru a fi
consumate împreună cu cereale la micul dejun, pentru a fi adăugate în produse coapte sau în salată
de fructe.
Într-un vas larg se pune la fiert 1 litru de apă. Se pun cireșele la opărit pentru 30-45 de secunde. Se
scurg și se pun în soluția de lămâie 5-10 minute pentru pre-tratare.
Se înlătură sâmburele și codițele cireșelor. Se pun la deshidratat într-un singur strat pe fiecare tava,
la o temperatură de 65-70 °C, timp de 20-24 de ore. După 12 ore se verifică tăvile deoarece unele
cireșe s-ar putea usca mai repede. Prin deshidratare, cireșele se vor închide la culoare și vor fi
aproape negre.

Deshidratarea bananelor
Pentru o aromă puternică, alegeți banane coapte care încep să aibă câteva puncte maronii pe coajă.
Evitați bananele prea coapte care sunt deja moi. Curățați banana de coajă și tăiați miezul în felii de
3-5 mm.
Într-un bol mare se amestecă 1 litru de apă cu zeama de la două lămâi. Se pun caisele în apa
respectivă timp de 10 minute pentru pre-tratare, după care se aruncă apa de pe ele.
Se deshidratează la o temperatură de 60-65 °C, timp de 8-12 ore.
Bananele uscate astfel nu vor fi crocante ca și cele din comerț, deoarece nu sunt prăjite înainte de
uscare. Pentru uscarea bananelor se pot folosi tăvițele cu orificii mărunte peste tăvile din
deshidrator. Bananele au tendința să se lipească la uscare, iar de pe tăvițele flexibile se pot dezlipi
prin îndoire ușoară.

Deshidratarea căpșunilor
Se spală căpșunii și se lasă la scurs. Se curăță partea verde de deasupra, iar căpșunele se feliază în
felii de 4-6 mm. Se deshidrateaza la o temperatură de 65 °C, timp de 8-12 ore. Căpșunii sunt
deshidratați sufficient când au textura ca și pielea sau devin crocanți.

Deshidratarea caiselor
Caisele dulci deshidratate sunt un desert delicios. Rehidratate pot fi folosite în tartele cu fructe. Se
taie caisele în jumătate și se înlătură sâmburele. Se pre-tratează timp de 5-10 minute în soluția de
apă cu lămâie. Apoi se scurg și se pun pe tăvile deshidratorului. Se uscă la 60-65 °C timp de 20-28
de ore. După 10-14 ore caisele trebuie întoase cu partea dinăuntru în afară.
Se păstrează în pungi vidate sau borcane cu vid la temperatura camerei pentru cel mult un an.

Caisele, la fel ca și piersicile, se închid puțin mai tare la culoare, având un aspect diferit de cele din
comerț. Cu toate astea, aroma lor va fi mai bună decât cele din comerț.

Deshidararea coacăzelor
Coacăzele au nevoie de mai mult timp pentru deshidratare. Acestea se spală și se elimină codițele.
Apoi se pun intr-o sită metalică și se opăresc în apă fierbinte 30 de secunde. Apoi se scufundă sita în
apă rece. În felul acesta se va sparge pielița exterioară.
4 Biovita.ro

O altă modalitate este ca să se spargă manual pielița fiecărui bob de coacăze, fără a fi nevoie de
opărirea coacăzelor. Apoi se așează coacăzele într-un singur strat pe tăvițele cu grilaj fin. Se
deshidratează la o temperatură de 65 °C, timp de 15-20 ore.

Deshidratarea strugurilor
Se spală strugurii și se pre-tratează în soluție de apă cu lămâie. Se feliază boabele în felii de 3-4 mm.
Dacă se taie doar în jumătate, strugurii nu se vor usca suficient. Se deshidratează la o temperatură
de 65 °C, timp de 15-20 ore. Strugurii vor avea tendința să se lipească de tăvi, dar cu puțin efort pot
fi înlăturați.

DESHIDRATAREA LEGUMELOR

Tăiați legumele în felii uniforme de preferat folosind un feliator în felii de 5-6 mm. Ciupercile se pot tăia în
felii de 1 cm. Se pot deshidrata morcovi, varză, țelină, vinete, usturoi, ciuperci, ceapă, roșii, ardei dar și
altele.

Una din metodele de pregătire a legumelor pentru deshidratare este să opărim legumele in apă cu zeamă
de lămâie, timp de 3-4 minute (legumele mai fine doar 1-2 minute). Dacă opărim de mai multe ori legume
în aceeași apă, trebuie să adăugăm zeamă de lămâie tot la câteva minute, deoarece prin fierbere se
distruge eficiența acidului citric. Se scurge de apă și se pun în apă rece ca gheața pentru 4 minute. Apoi
se scurg de apă și se pun pe tăvile deshidratorului.

Excepție: Ciupercile nu trebuie opărite ci doar pre-tratate în apă cu zeamă de lămâie (două lămâi la 1 litru
de apă) timp de 10 minute.

În loc de opărire, unii preferă să trateze termic la aburi legumele. Se poate folosi și această metodă, dar
căldura nu va penetra la fel de bine legumele.
Deshidratarea legumelor se face la 50-55 °C timp de 8-12 ore.

DESHIDRATAREA PLANTELOR

Ierburile sunt cel mai ușor de deshidratat. Aroma lor este superioară celor din comerț. Spălați și uscați
ierburile. Înlăturați părțile uscate, frunze decolorate și capetele groase a tulpinilor. Pentru pre-tratare se
spală ierburile și se înmoaie timp de 2 minute în soluție de apă cu lămâie (o jumătate de lămâie la 1 litru de
apă). Puneți plantele pe tăvițe. Deshidratați la o temperatură de 35-45 °C, timp de 4-8 ore. Când sunt
uscate, plantele se sfărâmițează ușor. Dintr-o lingură de ierburi crude, rezultă o linguriță de ierburi uscate.
Păstrați-le în borcane ermetice. Se recomandă consumul acestora în cel mult un an.

REHIDRATAREA ALIMENTELOR

Fructele și legumele deshidratate pot fi consumate ca atare sau pot fi rehidratate pentru a fi folosite în
diverse preparate. Se folosește o cană de apă la o cană de fructe uscate. Lichidele fierbinți rehidratează
alimentele mai repede decât cele reci. Merele deshidratate pot fi rehidratate și folosite în plăcinte sau
tarte.