ZAHARUL

~ BENEFIC SAU NU PENTRU OM ~

Proiect realizat de: Zota Andreea Marina

Clasa a X-a I
Notiuni introductive
 Zaharoza, numită si sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură,
întâlnindu-se în special în sfecla de zahar (Beta vulgaris) 12-23% și în trestia
de zahar (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea mai comună formă de
zahar utilizată în alimentatie.

Zaharoza: o diglucidă, formată dintr-un rest de α-D-glucopiranoză

şi un rest de β-D-fructofuranoză, care sunt unite prin legătură 1-
2glicozidică
Proprietăți fizico-chimice:

Stare : substantă solidă cristalizată

Culoare: albă

Gust: dulce

Punct de topire: 184 °C

Formula chimica: C12H22O11

Solubilitate: solubilă în apa si insolubilă în solventi organici

Activitatea optica: dextrogiră [α]D20= +66,47 0.

Subactiunea acidului clorhidric sau sub actiunea zaharazei ea se descompune în

monoglucidele componente.

Amestecul format în urma hidrolizei are actiune levogiră deoarece valoarea puterii
rotatorii a fructozei (levogiră) este mai mare decat a glucozei (dextrogiră).
 Zahărul este un carbohidrat, cel mai des fiind întâlnit sub formă de zaharoză,
un solid alb cristalin. Este folosit ca aliment pentru a îndulci sau a da gust la
mâncăruri si băuturi. Sub formă de glucoză, zahărul este folosit ca o rezervă de
energie în celulele biologice.

Zahărul face parte din categoria polizaharidelor, obtinut din sfecla de zahăr în
tările cu climă temperată, si din trestia de zahăr în tările cu climă caldă
(tropicală, subtropicală și ecuatorială).

Tările cu producțiile cele mai mari de zahăr sunt Brazilia, India si China, dintre
tările europene mai importante putem aminti Franta, Germania si Polonia.

Etimologia denumirii provine din limba arabă sukkar (verb: sakkara) ce

înseamnă aliment, "plăcere".

Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ pe gram,

pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ pe gram.
Cristale de zahăr sub microscopul cu lumină polarizată
Din ce se obtine zaharul?
 Aproape 85 milioane de tone anual de zahãr cristalizat se produc
in prezent pe glob. Aceasta cantitate, raportatã la cele peste 4
miliarde de locuitori ai planetei, aratã cã pentru fiecare om se
produce in jur de 20 kilograme. Aceastã cantitate nu ar fi asa de
micã, numai cã in unele tãri consumul de zahãr pe cap de locuitor
trece de 60 kg pe an, in timp ce in altele consumul este aproape
neglijabil. Dar omul nu poate trãi farã zahãr indiferent cã acesta
este zaharozã, adicã zahãrul obisnuit, sau alt zahãr mai simplu
cum ar fi glucoza sau fructoza.
 Gustul si nevoia omului pentru
alimente dulci au crescut cu timpul si
necesitatea extragerii din plante a
zahãrului cristalizat devenea tot mai
necesarã. Prima plantã care a furnizat
omului materia primã pentru zahãrul
cristalizat a fost trestia de zahãr, din
care, cu mai bine de 1800 de ani in
urmã, s-a putut obtine de cãtre
populatii de pe teritoriul Indiei o
substantã dulce, pe jumãtate întãritã,
de culoare brunã. Si astfel apare in
scurt timp zahãrul cristalizat. Apoi
trestia de zahãr, care se cultiva acolo
de veacuri a fost adusã de arabi in
Egipt, Siria, Sicilia, insulele Canare,
Azore si alte regiuni.
 In America trestia de zahãr a ajuns o datã cu cea de-a doua cãlãtorie a
lui Columb pe insula „La Espagnola„ (azi insula Haiti) ,de unde a trecut in
America Centralã si America de Sud . Extragerea zahãrului cristalizat s-a
perfectionat foarte repede si trestia de zahar a devenit una din cele mai
rentabile culturi tehnice. Cu timpul, trestia de zahãr s-a extins în cultura in
Brazilia si alte tãri din America de Sud si Centrala, in Australia, in
Asia(China, Filipine, Indonezia) si in mai multe tãri africane. Aceastã plantã
este perenã, o plantatie putând fi exploatatã 5-7 ani.

Carte poştală reprezentând o plantaţie de trestie de zahăr, Haïti secolul XIX.

 Trestia de zahãr face parte din familia Gramineelor, se cheamã stiintific
Saccharum officinarum, creste inaltã de 2-4 m si contine in mãduva tulpinii
in jur de 14% zahãr. Ocupã pe glob circa 11,3 milioane hectare. Trestia de
zahãr este o plantã a regiunilor calde, tropicale si subtropicale, unde nu
existã iarnã, iar temperatura medie anualã nu scade sub 16 °. Pentru
recolte mai este necesarã o cantitate mare de precipitatii .

Moara cu aburi pentru prelucrarea trestiei de zahar

 Sfecla a fost luatã în culturã datoritã gustului dulce al frunzelor, petiolilor
si rãdãciniilor si acest lucru s-a intamplat cu 3500-4000 de ani în urmã.

 Zahãrul din sfeclã a fost scos în evidentã cu mult timp înaintea erei
noastre, sucul dulce al sfeclei rosii fiind recomandat în medicinã in locul
mierei de albine. Odatã dezvoltatã cultura sfeclei de zahãr si industria
zahãrului din sfeclã, a inceput si concurenta intre cele douã plante. In
tabelul urmãtor se aratã câteva cifre in acest sens :

Anul 1840 1901 1913 1924 1939 1945 1959

Zaharul din
95,65 32,4 54,0 66,0 63,0 72,7 59,0
trestie(%)
Zaharul din
4,35 67,6 46,0 34,0 37,0 27,3 41,0
sfecla(%)
 Pe glob sfecla de zahãr (Beta vulgaris saccharifera) se seamãnã pe
circa 8,5 milioane hectare, din care in Rusia, se cultivã circa 3,5 milioane
hectare, iar in restul Europei 3 milioane hectare. Fatã de media anilor
1948 - 195 , suprafata cultivatã cu sfeclã de zahãr a Rusiei se ridicã la
aproape 12 milioane tone.

 Dacã ne gândim cã din 100 kg de rãdãcini se obtin circa 14 kg de zahãr

cristalizat, deducem din productia de rãdãcini de sfeclã de pe un hectar se
obtin 7000-8100 kg zahãr. Sunt multe situatii când sfecla de zahãr a
produs un vagon de zahãr cristalizat la hectar .

Atelier de prelucrare al zaharului

Intrebuintari
 Dupã cum se stie, zahãrul constituie unul din alimentele de bazã ale
omului. Valoarea lui alimentarã este datã de cantitatea mare de
energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si gradul in
care se asimileazã. In timp ce 1 kg de pâine neagrã asigurã
organismului 2200 de calorii, iar 1 kg de carne de vacã 1500 de
calorii, un kilogram de zahãr asigurã circa 4000 calorii. In organism
zahãrul se asimileazã in numai 15 minute de la consumare, in timp
ce la alte alimente asimilarea se produce dupã 60-90 de minute.
Acestea sunt motivele pentru cerinta tot mai mare de zahãr.
 Dar in afarã de zahãr, sfecla de zahãr se poate intrebuinta la fabricarea
spirtului. Din 100 de rãdãcini, cu 17 % zahãr, rezultã circa 10 litri de
alcool absolut, iar de la un hectar cultivat cu sfecla de zahãr se por obtine
pânã la 3000 litri de alcool absolut. O importantã deosebitã au reziduurile
industriale rezultate in urma extragerii zahãrului Astfel melasa, un lichid
gros de culoare brunã, cara contine 50 % zahãr, 20 % zahãr substanta
organice nezaharate si 20 % apã, se utilizeazã pentru extragerea mai
departe a zahãrului, in industria spirtului, industria alimentarã si hrana
animalelor .
9 intrebuintari interesante ale
zaharului
 1. Hrana pentru flori
Daca ai primit un buchet de flori si vrei ca acesta sa tina mai mult,
adauga o lingura de zahar la un litru de apa si toarna rezultatul in vaza,
dupa care bucura-te de florile tale pentru mai mult timp! In plus, daca
vrei sa eviti mirosul neplacut si mucegaiul care se dezvolta la cateva zile
dupa ce pui florile in vaza, mai adauga si o lingura de otet.
 2. Hrana pentru plantele din gradina
Plantele din gradina sau din ghiveci pot scapa de infectiile cu nematozi cu
ajutorul zaharului alb. Acesti viermi care afecteaza, in special, plante de
tipul cartofilor si al morcovilor, pot fi indepartati daca adaugi cativa pumni
de zahar in pamantul plantelor afectate – astfel, cresti numarul de bacterii
care ajuta la lupta impotriva viermilor.
 3. Solutie de curatat
Zaharul este un produs foarte abraziv –
drept urmare, daca ai mainile foarte
murdare sau uleioase, le poti curata
frecandu-le cu zahar.
 4. Capcana pentru viespi
Fierbe putina apa in care ai adaugat 50 grame de zahar pana cand obtii
un lichid vascos si lipicios. Toarna rezultatul in niste borcane goale sau
intr-o farfurie si lasa recipientele la vedere. Viespile vor fi atrase de
dulceata lichidului si vor ramane prinse, odata ce se vor apropia sa se
infrupte.
 5. Remediu pentru arsuri
Daca ti s-a intamplat si tie sa iti arzi limba cu o bautura sau o mancare
fierbinte, stii deja cat de tare poate sa doara. De aceea, daca ti se va mai
intampla vreodata, presara imediat niste zahar pe arsura si durerea va
ceda.
 6. Capcana pentru muste
Fierbe jumatate de litru de apa in care adauga zahar si  piper(circa o
lingura) si pune rezultatul intr-un vas. Lichidul obtinut va atrage mustele
care nu vor mai avea scapare odata ce vor ateriza in interiorul vasului.
 7. Pentru a aprinde focul
Daca te trezesti vreodata, la gratar, ca nu reusesti nicicum sa dai foc lemnelor sau
carbunilor pe care ii ai la dispozitie, arunca un pumn de zahar peste. Acesta va
determina aprinderea focului, dar il va si mentine.
 8. Otrava pentru gandaci
Amesteca parti egale de zahar si praf de copt si plaseaza rezultatul in
zonele afectate. Zaharul va atrage gandacii, in timp ce praful de copt ii va
ucide.
 9. Mentine biscuitii proaspeti
Pune cateva bucati de zahar cubic pe fundul vasului in care tii biscuitii.
Acestea vor absorbi umezeala, iar biscuitii vor putea fi consumati mai mult
timp. Acelasi lucru este valabil si pentru prajituri – pentru a fi la fel de
gustoase zile la rand, presara, imediat ce le scoti din cuptor, zahar pudra.
Motive pentru care trebuie sa
reducem cantitatea de zahar.
1. Zaharul poate suprima sistemul imunitar.

2. Zaharul tulbura legaturile minerale din organism.

3.Zaharul poate provoca hiperactivitate, anxietate, dificultati de concentrare si slabiciune la

copii.

4. Zaharul poate produce o crestere semnificativa a trigliceridelor.

5. Zaharul contribuie la reducerea capacitatii de aparare impotriva infectiilor bacteriene (boli
infectioase).

6.Zaharul cauzeaza pierderea elasticitatii si a functiilor vitale ale pielii – cu cat mananci mai
mult zahar, cu atat pielea ta va arata mai rau.

7. Zaharul reduce numarul de lipoproteine de mare densitate.

8. Zaharul duce la deficit de crom.

9. Zaharul duce la cancer de ovare.

10. Zaharul poate mari nivelul de glucoza pe stomacul gol.

 11. Zaharul cauzeaza deficit de cupru.

 12. Zaharul interfereaza cu absorbtia de calciu si magneziu.

 13. Zaharul poate slabi acuitatea vederii.

 14. Zaharul ridica nivelul de neurotransmitatori: dopamina, serotonina si

norepinefrina.

 15. Zaharul poate provoca hipoglicemie.

 16. Zaharul poate produce aciditate la nivelul tractului digestiv.

 17. Zaharul poate provoca o crestere rapida a nivelului adrenalinei la copii.

 18. Absorbtia deficitara de zahar este frecventa la pacientii cu boala intestinala

functionala.

 19. Zaharul poate provoca imbatranirea prematura.

 20. Zaharul poate conduce la alcoolism.

 21. Zaharul poate cauza carii dentare.

 22. Zaharul duce la obezitate.

 23. Aportul crescut de zahar creste riscul aparitiei bolii lui Crohn si colitei ulceroasa.

 24.Zaharul poate provoca modificari frecvent intalnite la

persoanele cu ulcer gastric sau duodenal.

 25. Zaharul poate provoca artrita.

 26. Zaharul poate provoca astm.

 27.
Zaharul influenteaza dezvoltarea necontrolata a Candida albicans (infectie
genitala).

 28. Zaharul poate cauza calculi biliari.

 29. Zaharul poate provoca boli cardiovasculare.

 30. Zaharul poate provoca apendicita.

31. Zaharul poate provoca scleroza multipla.

32. Zaharul poate provoca hemoroizi.

33. Zaharul poate provoca varice.

34. Zaharul poate augumenta reactiile la glucoza si insulina in randul

utilizatorilor de contraceptive.

35. Zaharul poate duce la boli parodontale.

36. Zaharul poate contribui la osteoporoza.

37. Zaharul contribuie la aciditatea din saliva.

38. Zaharul poate provoca o scadere in sensibilitatea la insulina.

39. Zaharul poate sa scada nivelul de vitamina E (alfa-tocoferol) din sange.

40. Zaharul poate sa scada nivelul de hormon de crestere.

 41. Zaharul poate mari colesterolul.

 42. Zaharul poate mari tensiunea arteriala sistolica.

 43. Zaharul provoaca somnolenta si activitate scazuta la copii.

 44.O cantitate mare de zahar ingerata creste produsele finite glicare (zaharul
este legat non-enzimatic de proteina).

 45. Zaharul interfereaza cu absorbtia de proteine.

 46. Zaharul poate cauza alergii alimentare.

 47. Zaharul poate contribui la aparitia diabetului.

 49. Zaharul poate contribui la aparitia eczemelor la copii.

 50. Zaharul poate provoca boli de inima.

Concluzie personala
Fiecare aliment consumat de om, ii face bine acestuia atata
timp cat nu este in exces. Zaharul ii este benific atat corpului
uman cat si in activitatile zilnice, dar asta nu inseamna ca
abuzul de zahar nu atrage dupa sine consecintele negative.

Dupa cum stim consumul excesiv de sare,zahar si

grasimi,dauneaza grav sanatatii.

Toate acestea duc la o concluzie extrem de simpla: alimentatia

noastra trebuie sa fie una echilibrata, iar o parte a timpului
nostru liber trebuie dedicat orelor de sport(indiferent ca
mergem ca o sala de fitness, alergam in jurul locuintei sau
facem cateva exercitii in camera). Aveti grija de sanatatea
voastra!

Pentru a vedea fabricarea zaharului clik aici