Painea alba

Pinea este un aliment de baz produs prin coacerea aluatului obinut din fin
amestecat cu ap i drojdie, adugndu-se de la caz la caz diferii ingredieni n funcie de
categoria pinii obinute.
Aceste categorii de pine difer dup regiune; astfel n Germania este consumat mai mult
pinea neagr, pinea obinut din orz, pe cnd n Frana bagheta, pinea alb, franzela este
mai apreciat.
Painea este alimentul de baza al fiecarui om. Graul este un aliment deosebit de
important pentru alimentatie, calitatile sale, recomandandu-l fara rezerve; este usor de digerat,
foarte bogat in proteine, enzime, fermenti, vitamine si minerale. Nici o paine preparata dupa
metode traditionale nu se poate compara calitativ cu una similara, fabricata cu ajutorul
tehnologiilor moderne.
Faina alba, asa cum este cunoscuta ea astazi, este folosita inca din anul 1870. Din
pacate insa, incepand cu acest an, procesele tehnologice de prelucrare a graului si de rafinare a
fainii s-au tot dezvoltat, ajungandu-se astazi la o serie de consecinte nutritionale daunatoare

sanatatii umane. Desi, inca de la inceputul secolului al XX-lea, specialistii au constatat ca

avantajele painii integrale sunt in mod evident superioare celei albe, ratiunile economice ale
societatii de consum au dus la promovarea, pe scara larga, a celui de-al doilea produs.

Painea lucrata din faina alba nu este la fel de satioasa precum cea fabricata din faina
integrala, cea dintai abia continand jumatate din bobul de grau. Chiar daca painea alba este
mai placuta si mai gustoasa, faina alba folosita la prepararea acesteia este cea mai
saracacioasa parte din compozitia bobului de grau. Cele mai bune elemente nutritive raman in
taratele rezultate in urma procesului de macinare si cernere. Dupa procesare, faina alba
ramane cu putine elemente nutritionale, fata de cea integrala.
In urma procesarii fainei integrale, spre a se obtine faina alba, toate substantele
benefice (tarate, germeni) se pierd in mare masura. Astfel, in faina alba se mai gasesc
urmatoarele procente de substante: vitamina B1 - 23 %; riboflavina - 20%; nicotinamida 19%; piridoxina - 29%; acid pantotenic - 50%; acid folic - 33%; vitamina E - 14%; crom 13%; mangan - 9%; fier - 19%; cobalt - 13%; cupru - 10-20%; zinc - 17%; molibden - 50%;
magneziu - 17% . La randul lor, fibrele naturale, renumite pentru valoarea lor nutritionala,
sunt eliminate aproape complet. Astfel, faina alba este foarte saraca in vitamine, minerale si
fibre, fata cea integrala.
Se stie ca aminoacizii esentiali, care se gasesc si in bobul de grau, nu pot fi sintetizati
de organism, drept pentru care apare nevoia majora de a fi primiti prin alimentatie. Pentru
aceasta, trebuie stiu faptul ca in masura in care faina este mai fina si mai alba, in aceeasi
masura aminoacizii din proteinele din grau sunt si ei mai putini.
De multe ori, faina alba contine aditivi chimici si vitamine de sinteza (medicamente),
pentru a compensa pierderile constiente survenite in urma procesarii bobului de grau. Se stie
insa faptul ca niciodata valoarea nutritiva a vitaminelor de sinteza nu se poate ridica la nivelul
vitaminelor biodisponibile dezvoltate in mod natural in bobul de grau.
La fabricarea painii alba, precum si a produselor de panificatie, se folosesc adesea
multe substante de sinteza pe care organismul uman le asimileaza cu mari eforturi, precum

arome si esente termostabile: colorant (E 150); acid ascorbic; acid citric (E 330) cancerigen;
conservanti; maltodextrina; acid acetic; lecitina; propilen glicol (E 1520); glicerina (E 422);
monogliceride; cisteina; extrac din malt; substante de ingrosare: guma Arabica; guma Xantan
(E 415); grasimi vegetale hidrogenate. La scara industriala, faina de grau se albeste cu
substanta chimica numita "alloxan", un agent de inalbire special. Se afirma ca substanta
chimica amintita distruge celulele de tip "beta" din pancreas, favorizand astfel aparitia
diabetului.
Painea integrala este superioara oricarui tip de paine din comert, deoarece ea contine
tarate, celuloza, vitamine, saruri minerale si prezinta un aport caloric redus, pe cand cea alba
contine de trei ori mai putine vitamine si oligoelemente, iar magneziu, calciu si fosfor de cinci
ori mai putin, valoarea nutritiva rezultata fiind cu mult inferioara.

Componen
Pinea este un produs copt n cuptor, alctuit din aluat, drojdie i alte ingrediente care dau
pinii un gust i arom mai plcut, sau care mpiedic n timpul procesului de coacere s se
formeze o crust prea tare la suprafaa pinii.
Cerealele mcinate folosite mai frecvent la producerea finii pentru pine sunt grul i orzul.
n perioada de srcie, foamete, s-a amestecat fina de cereale cu fin de mazre, de fasole,
de cartofi (mucegia pinea mai repede), sau de ghind (din cauza taninului mprumuta un
gust amar pinii). n aceste timpuri grele n Germania se recurgea pe pia la falsificarea finii
de cereale prin amestecare cu gips sau rumegu de lemn.

Retata
Ingrediente:

500 g faina alba de buna calitate ;

25 g drojdie proaspata ;

300 ml apa;

1/2 lingurita zahar;

3 linguri ulei ;

1/2 lingurita sare;

Preparare:
Se pun intr-un bol cu diametru mare faina proaspat cernuta, sarea, drojdia si
untul astfel incat drojdia sa nu ajunga in contact cu sarea pana in momentul in
care incepe amestecul ingredientelor (sarea inactiveaza drojdia). Apa urmeaza sa
fie adaugata la final, treptat.

Se incepe framantarea ingredientelor adaugand apa treptat. Se framanta toate

ingredientele cu mana pana se formeaza o masa de aluat (putin mai aspra) si
intreaga faina a fost incorporata in amestec.
Aluatul format se aseaza pe suprafata de lucru putin infainata in prealabil
si se framanta cu mainile timp de 5 minute (o framantare excesiva si / sau o
infainare excesiva a suprafetei de lucru dauneaza aluatului). Se formeaza cu
palmele o minge de aluat.

Se acopera aluatul cu un bol si se lasa sa se odihneasca timp de 1 ora. Se

unge o tava pentru paine cu ulei (dimensiunile tavii pe care am folosit-o sunt in
interior 24 x 11, 5 cm).
Se pune aluatul pe suprafata de lucru usor infainata. Se modeleaza aluatul astfel
incat sa dobandeasca forma tavii (este necesar sa framantati putin aluatul pentru
ca acesta sa poata fi modelat dupa forma dorita). Se aseaza aluatul in tava
pregatita. Se acopera aluatul si se lasa sa cresca timp de 1 ora intr-un loc cald.
Se incalzeste cuptorul la 230 grade c. Se presara putina faina la suprafata
aluatului, inainte de a pune painea in cuptor iar apoi se cresteaza dupa
preferinta.

Se coace painea pe nivelul intermediar al cuptorului timp de 30 de minute. Se

scoate painea coapta din tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar.