Laboratorul 3.

- Materii prime și subproduse viti-vinicole

Valorificarea sâmburilor de struguri

PULBERE DIN SÂMBURI DE STRUGURI

Pulberea (faina) din sâmburi de struguri este un produs 100 % natural, obținut prin
măcinarea semințelor de struguri care au fost în prealabil degresate numai prin stoarcere
mecanică.

Pulberea din sâmburi de struguri conține substanțe antioxidante, antiinflamatoare si

vitaminizant. Nu contine carbohidrati.

Datorita modului de condiționare a semințelor de struguri și a tehnicii delicate și lente

de măcinare a lor, faina de semințe de struguri Cardinal păstrează integral toate substanțele
nutritive.

Pulberea (făina) din semințe de struguri este foarte bogată în substanțe nutritive
sănătoase, oferind organismului cantități importante de fibre, polifenol, calciu, potasiu si zinc.
Contine resveratrol, un antioxidant foarte puternic, dar si vitaminele A, C, E si complexul de
vitamine B. Mai contine si unele minerale, precum mangan, fier, potasiu, magneziu.

Beneficii

Pulberea din sâmburi de struguri este consumata pentru prevenirea, tratarea sau
ameliorarea unor afecțiuni legate de efectele radicalilor liberi. Este vorba de afecțiunile
cardiace, diabet, cancer și infecții cu Staphylococ aureus. Imbunatateste sanatatea digestiva.

Pulberea (faina din samburi de struguri) normalizează tranzitul intestinal. Adăugată in

alimentatie, faina din sâmburi de struguri poate preveni cancerul de colon, boala diverticulara,
constipatia si hemoroizii.

Datorita acizilor grasi Omega 3, faina din sâmburi de struguri protejează sănătatea
inimii. Scade tensiunea, colesterolul si menține elasticitatea pereților vaselor sanguine.
Sugestii de consum

Faina din sâmburi de struguri este un aliment extraordinar.

Poate substitui o parte din făina de grâu din pâine, reducând substanțial
consumul de carbohidrați. Este recomandata in dietele vegetarienilor, in post, sau in cure de
detoxifiere. Faina de sâmburi de struguri se adaugă, in diferite proportii, la prepararea painii
sau la produse de patiserie. Faina de samburi de struguri nu contine gluten, fiind recomandata
persoanelor alergice.

Conditii de pastrare

A se pastra in locuri reci, uscate si intunecoase. Pentru a preveni rancezirea, dupa deschidere,
faina de samburi de struguri va fi depozitata in recipiente bine inchise, in spatii racoroase.

Modul de lucru

Prepararea pâinii în laborator cu pulbere din semințe de struguri

.Rețeta de lucru la preparare pâinii cu ulei de semințe de struguri / ulei de masline

Materii prime Cantitatea Temperature 0C
g
făină albă (g) 480 20
pulbere din semințe de struguri 160 20
apă potabilă (g) 400 40
sare (g) 10 20
drojdie comprimată (g) 23 20
zahăr (g) 5 20
ulei de floarea soarelui (ml) 20 20

Materii prime Cantitatea Temperature 0C

g
făină albă (g) 320 20
pulbere din semințe de struguri 320 20
apă potabilă (g) 400 40
sare (g) 10 20
drojdie comprimată (g) 23 20
zahăr (g) 5 20
ulei de floarea soarelui (ml) 20 20
Pâinea cu o cantitate mai mare de făină de struguri va fi puțin mai grea și uscată….
Sunt foarte multe rețete de preparare a făinii de struguri, fie prin uscarea
fructului întreg, fie doar din pieliță sau semințe de struguri. Trebuie evitat temperaturile
de peste 180 ° C deoarece pot afecta proprietățile nutriționale ale făinii de struguri și pot duce
la pierderea unor antioxidanți. Apoi se zdrobește amestecul în blender și se depozitează într-
un recipient din sticlă închis. Cum ar putea să existe umiditate în făină, în mod ideal ar trebui
să utilizați produsul în maxim două săptămâni. Dacă preferați, depozitați făina în frigider,
deoarece acest lucru poate prelungi durata de conservare.
Făina de struguri comercială este obținută, de obicei, din producția de vin, deoarece,
după procesul de vinificație, reziduurile de semințe și coajă sunt enorme - adică, exact unde se
găsesc principalele substanțe nutritive ale strugurilor.

Făina din coajă de struguri, roșii și negrii este bogată în vitamina A, B, C, K, PP,
minerale precum calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, siliciu, flavonoizi, quercitină, taninuri
și cel mai important resveratrolul, care este cel mai puternic antioxidant descoperit până în
prezent.

Fișa individuală de analiză senzorială prin metoda scării de punctaj

Denumirea produsului analizat:

Numele și prenumele degustatorului:

Caracteristica Punctaj acordat

senzorială
Forma şi volumul produsului
Culoare şi aspectul cojii
Gradul de coacere, starea şi aspectul
miezului
Porozitatea miezului şi structura porilor
Aroma
Gustul
TOTAL PUNCTAJ

Pâinea obținută va fi analizată din punct de vedere senzorial folosind scara de punctaj
pentru evaluarea caracteristicilor organoleptice a produselor de panificatie de maxim 20
puncte. Diferențele între evaluările făcute de degustători nu ar trebui să fie mai mare de 0.5.
Punctajul maxim total este de 20/20.
 Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a pâinii
Valori
Caracteristici fizico-
chimice Sample Sample
Sample 1 2 3 Sample 4 ………….
Masa(g)
Elasticitatea (%)
Porozitatea (%vol.)
Aciditatea (°A)

Data: