Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I INTRODUCERE
Dacii erau invidiai pentru sntatea i longevitatea lor, dar i pentru
priceperea n arta vindecrii sufletului. Ei erau renumii pentru pinea pe care o
coceau, pentru mierea i produsele albinelor sau pentru mustul de struguri care le
ofereau antioxidanii cei mai performani (unul din secretele sntii i longevitii
lor).
Uleiul din samburi de struguri are marele avantaj ca, desi este bogat in acizi
grasi nu incarca pielea, penetrand usor si melasand pelicula grasa. Astfel poate fi
utilizat pentru toate tipurile de ten, mai ales pentru cel gras si mixt. Tocmai de aceea
uleiul din samburi de struguri hraneste deopotriva pielea uscata sau sensibila,
hidrateaza pielea grasa si regenereaza pielea matura, protejand-o de imbatranirea
celulara.
Uleiul din samburi de struguri se foloseste pentru uz cosmetic simplu sau in
combinatii cu alte uleiuri, chiar baza pentru uleiuri, crme, unturi sau masti
I. A. Hidrogenarea parial a grsimilor
tim de la doctorul nostru de familie sau de la nutriionist c trebuie s evitm
grsimile hidrogenate trans (margarin sau
ulei rafinat de floarea soarelui) i s
consumm doar din cele vegetale nehidrogenate, cum ar fi uleiul de msline
(hidrogenarea permite uleiurilor ca prin
rafinare acestea s fie mpiedicate s se
rncezeasc i astfel s aib o durat mai
mare pe raft pn sunt cumprate de
publicul
consumator).
Hidrogenarea
parial a grsimilor vegetale prin rafinare
sau nclzire (sau renclzire la temperaturi nalte), le transform n grsimi trans (o form particular mai dreapt a
moleculelor de grsime vegetal comparativ cu moleculele naturale i mult mai
sntoase numite cis i care sunt ceva mai ascuite ca form). Mici cantiti de
grsimi trans sunt gsite n mod natural n mncruri precum unt, carne de porc, de
miel etc, dar cantiti mai mari de grsimi trans sunt gsite ntr-o gam larg de alimente procesate la temperaturi nalte incluznd aici fast- food, cartofii prjii, burgerii
i puiul prjit, margarina, biscuiii, pinea, prjiturile, produsele de patiserie, pizza
etc.
CAP. II
ULEIUL DIN SMBURI DE STRUGURI,
LEACUL MIRACULOS MPOTRIVA MBTRNIRII
Iat o informaie cu adevrat interesant i care este i motivul readucerii aminte a datelor istorice referitoare la daci expuse la nceputul articolului. Mai presus
dect uleiul de msline cel att de sntos i recomandat, exist uleiul din smburi de
struguri obinut prin presare la rece. Acesta are o culoare galben-aurie cu nuan uor
verzuie, gust uor dulce i fr miros. Conine cantiti mari de vitamina E, F, dar i
minerale precum zinc, cupru i seleniu.
Care sunt avantajele pe care le prezinta pentru sanatate, daca poate fi folosit la
gatit, cum actioneaza asupra tenului sau a pielii noastre sunt doar cateva dintre cele
mai frecvente intrebari.
Uleiul din samburi de struguri are rol antioxidant, este bogat in acizi grasi
Omega 2 si 6, vitamina E, F si procianidine (un puternic agent anti-imbatranire) asa ca
este recomandat sa il incluzi in dieta sau ingrijirea ta zilnica.
Cea mai important component a uleiului de smburi de
struguri sunt procianidele (prescurtat
Opc) ageni antimbtrnire de 50
de ori mai puternici dect vitamina E
i de 20 de ori mai puternici dect
vitamina C (anihileaz un numr
mult mai mare de radicali liberi).
ntruct tehnologia de obinere este
mai complicat i mai laborioas,
acesta este mai scump dect cel mai
bun ulei de msline (s nu uitm c
datorit calitilor, uleiul de msline
este de departe alimentul cu gradul
cel mai ridicat de falsificare i contrafacere). Uleiul din smburi de struguri este
indicat a fi folosit nepreparat termic (la 50 de grade i pierde toate virtuile curative)
n cantitate de 150-200 ml de trei ori pe zi n alimentaie sau nghiit pur i simplu.
acest lucru poate fi privit mai degrab ca un avantaj n condiiile n care mult lume
dorete
s
reduc
aportul
de
grsimi
din
diet.
Uleiul din semine de struguri se poate folosi n plan culinar la prepararea de
reete diverse, plecnd de la salate, marinate, sosuri i maioneze pn la preparate la
cuptor sau n tigaie, supe i ciorbe, mese de pete i altele. n special persoanele aflate
la diet de slbit ar trebui s apeleze mai des la uleiul din semine de struguri deoarece
ajut simitor la obinerea unor rezultate bune n ce privete scderea n greutate.
Uleiul din semine de struguri se folosete intensiv i n industria cosmetic gra ie
proprietilor sale de regenerare a pielii i control a sntaii esuturilor. Uleiul din
semine de struguri conine antioxidani de calitate i alte nutrimente i poate oferi i
beneficii pentru sntate, dar deocamdat toate aceste aspecte se afl nc n atenia
specialitilor din medicin.
Afectiuni dermatologice.
Se recomanda atat consumul intern, cat si masajul pe piele cu acest ulei. Bogat in
vitamina E, este un elixir pentru mentinerea tineretii pielii, dar si pentru prevenirea
unor afectiuni dermatologice (cheratoze, psoriazis, depigmentari etc.). Masajul facut
dupa baie cu ulei de samburi de struguri impiedica pierderea apei (mentinand
hidratarea pielii), da stralucire si finete epidermei, intarziindu-i imbatranirea.
extractorul
cu
dispozitiv de sifonare;
refrigerentul
scderea
care
produce
temperaturii,
cu
10
fig.IV.B.B.A.
11
i calitii uleiului, se
impune ca acestea s fie uscate dup ce au fost separate din tescovin, prin reducerea
umiditii la cca. 6-7%. Seminele soiurilor studiate provenite din tescovin
fermentat au un coninut mediu de peste 9% ulei, coninutul cel mai ridicat,
aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiului Bbeasc neagr (tab.IV. B.B.D.).
Coninutul cel mai sczut de ulei s-a constatat n cazul hibrizilor Frag Alb i
Seivillard (8,95%, respectiv 6,1%), valorile obinute depind limita inferioar,
precizat n literatura de specialitate.
Aciditatea uleiului a prezentat valori sczute, cu excepia celui provenit din
hibridul Seivillard (aciditate de 3,05% acid oleic), unde s-a identificat i cel mai
sczut coninut n ulei (6,10%).
Se poate constata, de asemeni, c seminele provenite din soiuri negre au un coninut
mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe.
n seminele de struguri se gsesc mai ales trigliceridele acizilor stearic,
palmitic i ale acizilor linoleic, ricinoleic i foarte puin linolenic.
Din 100 kg tescovin uscat rezult 15-25 kg semine din care se extrag 1,5-3,0 litri
ulei. Uleiul din semine de struguri este bogat n acid linoleic (70-75% n uleiul de
extracie i 60-62% n uleiul filtrat). Acidul oleic reprezint 13-28% din acizii grai
totali. Uleiul din semine de struguri conine i tocoferoli , , (vitamina E).
12
Fig. IV.B.B.C.
Uleiul extras din seminele de struguri are o culoare glbuie, galben brun
sau galben verzuie, este comestibil, avnd un gust plcut, asemntor uleiului de
msline.
Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani
(vitamina E) i acizi grai eseniali (tab. IV.B.B.E.). Dintre acizii grai eseniali,
absolut necesari organismului uman, s-a identificat n cantitate foarte mare, n uleiul
de semine de struguri, acidul linoleic, care are efecte pozitive asupra sistemului
cardiovascular, circulator, imunitar.
Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea
acizilor grai nesaturai, a fosfolipidelor
Fig. IV.B.B.D.
13
V. CONCLUZII
Coninutul de substane uleioase din seminele de struguri justific practica
separrii lor din botin i folosirea lor ca materie prim n vederea obinerii uleiului
din semine.
Seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei,
comparativ cu cele provenite din soiuri albe.
Seminele soiurilor studiate au un coninut mediu de peste 9% ulei, iar
coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiurilor:
Bbeasc neagr, Feteasc regal.
Pentru obinerea unui coninut ridicat n ulei (peste 10%), cu aciditate
libersczut, seminele se struguri trebuiesc separate din tescovin, nainte ca aceasta
s fermenteze, i apoi trebuiesc uscate prin reducerea umiditii la cca. 6-7%.
Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani
(vitamina E) i acizi grai eseniali, absolut necesari organismului uman.
14
VI. BIBLIOGRAFIE
http://www.tehimpuls.ro/files/File/prezentare%20CRSA%20-%20Ana
%20Pop.pdf
http://www.asm.md/administrator/fisiere/programe/f0.pdf
http://www.agrofm.ro/viata-e-frumoasa/remedii-naturiste-viata-efrumoasa/uleiul-de-samburi-de-struguri-lupta-impotriva-bolilorvasculare/
http://www.informatiadeseverin.ro/ids2/index.php/sanatate/864-unstrop-de-ulei-de-struguri-i-un-strop-de-istorie.html
http://www.coolinaria.ro/a/973/Uleiul-din-seminte-de-struguri-estecomercializat-si-in-Romania.html
http://www.revagrois.ro/PDF/2008_3_30.pdf
Banu, C., 2007
- Calitatea
Kinsella, I., 1984 - Grape seed oil: a rich source og linoleic acid,
15
16