Sunteți pe pagina 1din 16

CAP.

I INTRODUCERE
Dacii erau invidiai pentru sntatea i longevitatea lor, dar i pentru
priceperea n arta vindecrii sufletului. Ei erau renumii pentru pinea pe care o
coceau, pentru mierea i produsele albinelor sau pentru mustul de struguri care le
ofereau antioxidanii cei mai performani (unul din secretele sntii i longevitii
lor).

Mustul sau sucul


de struguri era una din delicatesele de pe mesele lor, dar i din meniul aristocraiei
romane. Grecii veneau n Dacia dup vinul preparat de acetia (Homer n Iliada
afirm: Rzboinicii greci s-au dus n Thracia s gseasc vinul), iar Ovidiu ne povestete despre modul n care dacii ngheau i concentrau mustul de struguri pentru a
obine coniacul pe care l rvneau att chinezii, ct i egiptenii (Vitis Silvestris era soiul de vi care i-a fcut celebri ea fiind cultivat n special de agathri). Dionis
era zeul viei-de-vie la daci, iar srbtoarea a fost preluat/mprumutat att de greci ct i de romani srbtori pe care acetia le-au transformat n adevrate
orgii erotice interzise mai trziu de cretini. Dionis se
mai numea Liber (la traci) i simboliza eliberarea vieii
odat cu venirea primverii. Mircea Eliade l identific
pe acest zeu cu Strinul din noi nine, temutele fore
antisociale pe care le dezlnuie patima divin.
Dimitrie Cantemir ne relateaz cum erau exportate
vinurile noastre la arigrad, Varovia, Viena, iar despre
vinul de Cotnari se mai spune c era preferatul lui Napoleon Bonaparte. Acesta se
regsete n compoziia loiunilor cosmetice, a uleiurilor de corp, n ampoane,
spunuri i balsamuri de corp, iar o cur de ulei de smburi de struguri din cnd n
cnd este mai mult dect binevenit. Uleiul de smburi de struguri este bogat n
vitaminele E i F, zinc, cupru, seleniu, dar mai ales n acid linoleic, polifenoli i
procianidine ageni antimbtrnire de 50 de ori mai puternici dect vitamina E i de
20 de ori dect vitamina C. De asemenea este bogat n acizi grai nesaturai (89%) :
oleic, linoleic, palmitic i stearic. Sigur, aici discutam despre uleiul de struguri presat
la rece. La uleiul rafinat, prin folosirea temperaturilor inalte se distrug majoritatea
vitaminelor si substantelor antioxidante si anti-imbatranire. Sigur ca efectul sau
terapeutic dispare. Deasemenea, consumarea uleiului de samburi de struguri este
indicata la manacaruri preparate la rece, in salate, in sosuri sau pur si simplu ca pe un
tratament, 2-4 linguri/zi.

Uleiul din samburi de struguri are marele avantaj ca, desi este bogat in acizi
grasi nu incarca pielea, penetrand usor si melasand pelicula grasa. Astfel poate fi
utilizat pentru toate tipurile de ten, mai ales pentru cel gras si mixt. Tocmai de aceea
uleiul din samburi de struguri hraneste deopotriva pielea uscata sau sensibila,
hidrateaza pielea grasa si regenereaza pielea matura, protejand-o de imbatranirea
celulara.
Uleiul din samburi de struguri se foloseste pentru uz cosmetic simplu sau in
combinatii cu alte uleiuri, chiar baza pentru uleiuri, crme, unturi sau masti
I. A. Hidrogenarea parial a grsimilor
tim de la doctorul nostru de familie sau de la nutriionist c trebuie s evitm
grsimile hidrogenate trans (margarin sau
ulei rafinat de floarea soarelui) i s
consumm doar din cele vegetale nehidrogenate, cum ar fi uleiul de msline
(hidrogenarea permite uleiurilor ca prin
rafinare acestea s fie mpiedicate s se
rncezeasc i astfel s aib o durat mai
mare pe raft pn sunt cumprate de
publicul
consumator).
Hidrogenarea
parial a grsimilor vegetale prin rafinare
sau nclzire (sau renclzire la temperaturi nalte), le transform n grsimi trans (o form particular mai dreapt a
moleculelor de grsime vegetal comparativ cu moleculele naturale i mult mai
sntoase numite cis i care sunt ceva mai ascuite ca form). Mici cantiti de
grsimi trans sunt gsite n mod natural n mncruri precum unt, carne de porc, de
miel etc, dar cantiti mai mari de grsimi trans sunt gsite ntr-o gam larg de alimente procesate la temperaturi nalte incluznd aici fast- food, cartofii prjii, burgerii
i puiul prjit, margarina, biscuiii, pinea, prjiturile, produsele de patiserie, pizza
etc.

CAP. II
ULEIUL DIN SMBURI DE STRUGURI,
LEACUL MIRACULOS MPOTRIVA MBTRNIRII
Iat o informaie cu adevrat interesant i care este i motivul readucerii aminte a datelor istorice referitoare la daci expuse la nceputul articolului. Mai presus
dect uleiul de msline cel att de sntos i recomandat, exist uleiul din smburi de
struguri obinut prin presare la rece. Acesta are o culoare galben-aurie cu nuan uor
verzuie, gust uor dulce i fr miros. Conine cantiti mari de vitamina E, F, dar i
minerale precum zinc, cupru i seleniu.

Uleiul din samburi de struguri este un produs naturist cu adevarat miraculos si


are un gust cu adevarat placut care il face excelent in prepararea unor salate
delicioase. Uleiul de samburi de struguri poate fi utilizat si in cadrul prajelilor, insa
este de preferat a fi evitat in aceasta varianta caci prin supraincalzire risca sa piarda o
buna parte din proprietatile sale terapeutice. Este de aceea indicat a fi consumat in
stare pura, nepreparat. Consumarea unei lingurite de ulei de samburi de struguri pe zi
sau consumarea lui in mod regulat, pe o perioada de timp indelungata, reduce cu mult
sansele aparitiei bolilor vasculare, a aterosclerozei, a bolilor de natura circulatorie sau
chiar a artritei.
Pentru a mari capacitatea de rezistenta a organismului in fata anumitor boli
infectioase se fac chiar cure cu acest ulei, consumandu-se zilnic, timp de patru
saptamani, 20 de grame de ulei de samburi de struguri. Studii recente sustin ca pe
langa substantele aflate in compozitia sa, samburii de struguri contin anumite
substante ce impiedica formarea fibroamelor uterine sau a chisturilor ovariene si
micsoreaza riscul aparitiei cancerului de colon sau a celui de stomac. Si persoanele
suferind de diabet se pot bucura de beneficiile acestui ulei minunat intrucat uleiul de
samburi de struguri contine doar grasimi "bune", de calitate, contribuind in acelasi
timp la reglarea nivelului de zahar din sange. 100 g ulei din samburi de struguri au o
valoare energetica de 900 kcal si contin 71 g grasimi poli nesaturate, 18 g de grasimi
mono nesaturate si 11 g de grasimi saturate.
Zincul influeneaz secreia de testosteron i potena brbatului, iar seleniul
este de asemenea esenial pentru sntatea ficatului (factor hepatic 30 alturi de
vitamina E i tiaminoacizi), antioxidant, anticanceros, antianemic sau antiischemic
(seleniul organic este mai uor absorbabil de organism comparativ cu seleniul mineral
anorganic ambalat n capsule care are o rat de absorbie de maxim 30%). In ultima
vreme, uleiul din samburi de struguri este tot mai folosit in industria alimentara si cea
cosmetica. Proprietatile sale sunt extrem de eficiente, dar pentru a beneficia de acestea
este necesar sa cunoastem cat mai multe informatii despre acest produs.

Care sunt avantajele pe care le prezinta pentru sanatate, daca poate fi folosit la
gatit, cum actioneaza asupra tenului sau a pielii noastre sunt doar cateva dintre cele
mai frecvente intrebari.
Uleiul din samburi de struguri are rol antioxidant, este bogat in acizi grasi
Omega 2 si 6, vitamina E, F si procianidine (un puternic agent anti-imbatranire) asa ca
este recomandat sa il incluzi in dieta sau ingrijirea ta zilnica.
Cea mai important component a uleiului de smburi de
struguri sunt procianidele (prescurtat
Opc) ageni antimbtrnire de 50
de ori mai puternici dect vitamina E
i de 20 de ori mai puternici dect
vitamina C (anihileaz un numr
mult mai mare de radicali liberi).
ntruct tehnologia de obinere este
mai complicat i mai laborioas,
acesta este mai scump dect cel mai
bun ulei de msline (s nu uitm c
datorit calitilor, uleiul de msline
este de departe alimentul cu gradul
cel mai ridicat de falsificare i contrafacere). Uleiul din smburi de struguri este
indicat a fi folosit nepreparat termic (la 50 de grade i pierde toate virtuile curative)
n cantitate de 150-200 ml de trei ori pe zi n alimentaie sau nghiit pur i simplu.

II. A. Uleiul din semine de struguri este comercializat i n Romnia

Strugurii ofer o serie


ntreaga de beneficii att din
punct de vedere alimentar ct
i pentru sntate, iar uleiul
din semine de struguri este
doar unul dintre produsele
secundare de excepie pe care
ni le ofer strugurii.
n rile cu o tradiie viticol
bogat, s-au creat cu timpul
pe lng marile centre de
viticultur i fabrici de ulei
de semine de struguri care
folosesc resturile rmase din
industria vinului pentru a
obine un ulei de calitate
superioar,
plin
de
nutrimente, care poate fi utilizat inclusiv pentru gtitul la temperaturi nalte.
Uleiul din semine de struguri aduce uor la gust cu familiarul gust al nucilor i
poate fi folosit cu succes la prepararea salatelor, a marinatelor i a sosurilor, fr
teama c se va perverti n vreun fel preparatul culinar. Este adevrat faptul c uleiul
din semine de struguri conine mai puine grsimi dect alte uleiuri vegetale, dar

acest lucru poate fi privit mai degrab ca un avantaj n condiiile n care mult lume
dorete
s
reduc
aportul
de
grsimi
din
diet.
Uleiul din semine de struguri se poate folosi n plan culinar la prepararea de
reete diverse, plecnd de la salate, marinate, sosuri i maioneze pn la preparate la
cuptor sau n tigaie, supe i ciorbe, mese de pete i altele. n special persoanele aflate
la diet de slbit ar trebui s apeleze mai des la uleiul din semine de struguri deoarece
ajut simitor la obinerea unor rezultate bune n ce privete scderea n greutate.
Uleiul din semine de struguri se folosete intensiv i n industria cosmetic gra ie
proprietilor sale de regenerare a pielii i control a sntaii esuturilor. Uleiul din
semine de struguri conine antioxidani de calitate i alte nutrimente i poate oferi i
beneficii pentru sntate, dar deocamdat toate aceste aspecte se afl nc n atenia
specialitilor din medicin.

CAP. III. IMPORTAN


O lingurita de ulei pe zi protejeaza sistemul cardiovascular, scade nivelul
colesterolului si previne hipertensiunea arteriala. Acest ulei este bogat in acizi
grasi Omega 3 si 6, acizi grasi polinesaturati care scad colesterolul rau si
previn aparitia bolilor cardiovasculare. Cu un puternic rol antioxidant, uleiul
din samburi de struguri contribuie la mentinerea elasticitatii vaselor de sange
si previne hipertensiunea arteriala.
Creste rezistenta sistemului imunitar. Cu o concentratie mare de minerale
precum cupru, seleniu zinc, vitamina C, uleiul din samburi de struguri
stimuleaza functionarea sistemului imunitar.
Opreste procesele degenerative care afecteaza creierul. In studii recente
efectuate in zone precum Franta si Italia, regiuni in care se consuma regulat
astfel de ulei, s-a constatat ca oamenii nu au probleme cardiovasculare, iar
incidenta bolii Alzheimer, de exemplu, este mult mai mica. Desi sunt necesare
studii suplimentare, oamenii de stiinta cred ca uleiul din samburi de struguri
poate reprezenta un antidot impotriva bolii Alzheimer.
Este recomandat persoanelor cu diabet, regland nivelul zaharului din sange.
Acest ulei contine doar grasimi sanatoase, care echilibreaza nivelul zaharului
din sange. Aceeasi proprietate il recomanda ca un aliment de baza si in dieta
cardiacilor.
Impiedica formarea chisturilor ovariene si a fibroamelor uterine. Cercetatorii
demareaza regulat noi si noi studii avand ca subiect uleiul din samburi de
struguri. Studii recente arata ca acest aliment ar putea preveni formarea
chisturilor ovariene, a fibroamelor uterine sau chiar a unor tipuri de cancer.
III. A. Beneficiile uleiului de struguri
Este un hidratant excelent pentru piele, in special pentru cea cu tendinte de
uscare.
Poate fi folosit direct pe piele o data sau de doua ori pe zi ori poate fi combinat cu
lotiunea de corp (poti adauga cateva picaturi in produsul cosmetic pe care il folosesti
regulat). Are o textura usoara, ce patrunde rapid in piele si o regenereaza, fara a exista
riscul de iritatie.

Are proprietati antiimbatranire.


Datorita antioxidantilor puternici pe care ii contine, uleiul din seminte de
struguri lupta eficient impotriva radicalilor liberi, care printre altele, pot cauza aparitia
ridurilor premature. Este recomandat sa folosesti uleiul zilnic sau de cel putin douatrei pe saptamana, iar rezultatele nu vor intarzia sa apara. Poti amesteca o picatura de
ulei din seminte de struguri cu concealerul pentru cearcane, pentru a estompa efectul
acela de prea incarcat al ochilor.
Mentine elasticitatea pielii, datorita complexului de flavonoizi ce joaca un rol
important in stabilizarea colagenului si a elastinei in piele.
Cand aplici ulei din seminte de struguri pe fata, foloseste maxim doua-trei
picaturi, asteapta sa intre bine in piele (vei simti imediat cat de catifelat devine tenul),
iar apoi utilizeaza crema de fata si crema cu factor de protectie.
Are proprietati astringente, care ajuta la defundarea si micsorarea porilor si la
vindecarea acneei.
Aici intervin acidul linoleic si
vitamina E, astfel: acidul linoleic (omega 6)
este un puternic antiinflamator, care grabeste
vindecarea ranilor provocate de acnee, iar
vitamina E imbunatateste calitatea pielii,
distrugand radicalii liberi ce provoaca
acneea.
Poate fi folosit si ca tratament pentru
par,
ajutand
la
normalizarea
scalpului, dar si la hidratarea firului
de par uscat.
Pentru un tratament cu ulei din seminte de struguri pune patru-cinci lingurite
de ulei intr-un bol peste care adauga putina apa calda. Dupa ce te-ai spalat pe cap cu
sampon, aplica aceasta masca pe parul umed, acordand atentie varfurilor, las-o sa
actioneze cam 15 minute, iar apoi clateste. Tratamentul reduce riscul ruperii firului de
par si, daca masezi scalpul, imbunatatesti circulatia si poti scapa de matreata.
Bolile vasculare.
Folosirea constanta a uleiului de samburi de struguri in salate, care vor fi
consumate zilnic, este suficienta pentru evitarea unor boli vasculare, cum ar fi
arterioscleroza, fragilitatea vasculara sau arterita. Aceasta pentru ca uleiul de struguri
contine substante (asa-numitele grasimi nesaturate) care ajuta la mentinerea tineretii si
elasticitatii vasculare, precum si substante care impiedica procesele degenerative ale
vaselor de sange.
Bolile de inima.
Se consuma zilnic doua linguri din acest ulei, care este recomandat in mod
special persoanelor care au avut sau au o dieta cu multa carne si preparate din carne,
cu prajeli sau alte grasimi "rele", cum ar fi cele din margarina sau din uleiurile
rafinate. Acest ulei previne ischemia cardiaca, precum si tulburari circulatorii cum ar
fi hipertensiunea si tensiunea arteriala oscilanta.

Afectiuni dermatologice.
Se recomanda atat consumul intern, cat si masajul pe piele cu acest ulei. Bogat in
vitamina E, este un elixir pentru mentinerea tineretii pielii, dar si pentru prevenirea
unor afectiuni dermatologice (cheratoze, psoriazis, depigmentari etc.). Masajul facut
dupa baie cu ulei de samburi de struguri impiedica pierderea apei (mentinand
hidratarea pielii), da stralucire si finete epidermei, intarziindu-i imbatranirea.

III. B. Elaborarea soluiei de inovare i scopul proiectului


documentarea asupra uleiului de struguri privind proprieti si direcii de
utilizare;
preluarea unei anumite cantitii de deeuri rezultate la vinificaie;
efectuarea de ncercri/testri de separare semine de botin si extragere ulei;
determinri experimentale cu interpretarea datelor obinute;
proiectarea unui posibil flux tehnologic.
Elaborarea biotehnologiei de pstrarea i prelucrare a seminelor de struguri;
Elaborarea regimului de tratare termic a seminelor de struguri, n scopul
mbuntirii calitii i randamentului de extragere a uleiului;
Elaborarea prescripiilor tehnice pentru prelucrarea seminelor de struguri.
Schema tehnologic de prelucrarea a seminelor de struguri n scopul obinerii
uleiurilor cu caliti difereniate i a produselor secundare obinute de la prelucrarea
acestora.

Cofinanare- ntreprinderea mixt moldo-german Bio Componj Raps SRL;

CAP. IV SCHEMA TEHNOLOGIC


Schema tehnologic utilizat n biotehnologia de pstrarea i prelucrare a
seminelor de struguri:

IV. A. Biotehnologia de pstrare i prelucrare a seminelor de struguri


Biotehnologia include schema tehnologic, cu elementele de prelucrare a
seminelor de struguri utilizat pentru obinerea uleiurilor cu caliti difereniate;
Procesul de extragere a uleiului de struguri se efectueaz cu utilizarea schemei
de dubl presare a masei de semine, care preventiv se supene unui tratament
termic la temperaturi moderate:
Utilizarea biotehnologiei propuse permite obinerea fraciilor de ulei cu caliti
difereniate pentru diferite direcii de utilizare.
IV. B. Studii privind uleiul extras din semine de struguri, aparinnd unor soiuri
diferite de Vitis Vinifera
Anual la ntreprinderile de vinificaie se acumuleaz volume importante de
tescovin, din care este posibil s se separe seminele, pentru uscare i prelucrarea lor
ulterioar n diferite scopuri. Tescovina reprezint o resurs valorificat inegal, prin
recuperarea resturilor de zahr/alcool i n mod sporadic utilizat la extracia de
pigmeni (oenocolorant); oenotanin din semine.
n unele ri dezvoltate, seminele sunt colectate dup condiionare primari utilizate
pentru extracia de uleiuri i taninuri.
IV.B.A. Material i metod
S-au colectat (n sepembrie 2007) probe de semine, de circa 1 kg, provenind
de la soiuri de vi de vie albe i negre, respectiv hibrizi: Feteasc neagr, Muscat
Ottonel, Seivillard, Feteasc Regal, hib. Frag, Merlot, Feteasc alb, Aligote,
Bbeasc neagr, din diferite centre viticole: Dealul Bujorului, Bucium, Adamachi
Iai, SCVV Iai.
Prin analizele efectuate, conform standardelor existente, s-au determinat:
umiditatea seminelor, greutatea seminelor, coninutul n ulei, aciditatea uleiului (%
acid oleic).
Determinarea umiditii i a coninutului de materii volatile s-a efectuat prin
procedeul de uscare la etuv la temperatura de 103C, pn la mas constant, dup
care s-au rcit probele i s-au cntrit n fiol, cu o precizie de 0,001g.
Determinarea lipidelor totale n materialul vegetal s-a fcut prin metoda
Soxhlet.

Principiul metodei se bazeaz pe extracia lipidelor din materialul vegetal cu ajutorul


solvenilor organici i determinate pe cale gravimetric, dup evaporarea extractului
la sec.
Aparatul Soxhlet este compus din 3 pri: balonul termorezistent cu lif,
confecionat din sticl Jena
sau Pirex;

extractorul

cu

lifuri la ambele extremiti


i

dispozitiv de sifonare;

refrigerentul
scderea

care

produce

temperaturii,

cu

reflux, prevzut cu bule;


extractorul este prevzut cu
dou tuburi laterale de sticl
cu = 12 mm.
Extracia lipidelor s-a realizat cu ajutorul solvenilor organici n care acestea
sunt solubile: eter de petrol, eter etilic, cloroform, tetraclorur de carbon. n funcie de
cantitatea i natura materialului analizat, durata extraciei dureaz ntre 4 i 12 ore i
se consider terminat cnd un eantion recoltat din solventul de cartu, dup o
evaporare pe o rondel de hrtie, nu las urme. Dup extracia materialului, solventul
din balon (n care se gsesc dizolvate lipidele) se distil, iar balonul se usuc n
termostat la 60 C pn la obinerea unei tare constante.
Aciditatea liber a uleiurilor reprezint procentul de acizi grai liberi aflai n
uleiul de analizat i se exprim convenional n acidul gras cel mai reprezentativ.
Pentru uleiurile obinuite de soia, floarea soarelui, arahide, dovleac se exprim n acid
oleic; pentru uleiul de cocos i de palmist n acid lauric; pentru uleiul de palmier n
acid palmitic, pentru uleiul de ricin in acid ricinoleic; pentru uleiul de rapi n acid
erucic.
Modul de lucru const n dizolvarea unei cantiti de ulei ntr-un amestec
alcool-eter, dup care se titreaz cu soluie de hidroxid de sodiu sau de potasiu, n
prezena indicatorului fenoftalein. Apariia coloraiei roz indic faptul c toi acizii
grai liberi au fost neutralizai.

10

IV.B.B. Rezultate i discuii


Uleiul din semine de struguri poate fi obinut prin 2 procedee tehnologice:
prin metoda de presare sau prin metoda de extracie. Obinuit, acest ulei se obine prin
extracie cu solveni. Extractul obinut este supus separrii n scopul obinerii uleiului,
care apoi este rafinat.
Seminele de struguri, nainte de uscarea lor, conin: ap 30-40 %; tanin 3-7%;
substane minerale 1-2 %; ulei 8-10 % ; celuloz 44-57 %, lignin 25-28 %.
Tescovina uscat conine 40-65 % semine care au un coninut de 12-22 % de
ulei.
Compoziia chimic a seminelor este redat n (tab. IV.B.B.A.), iar
compoziia lor mecanic, n (tab. IV.B.B.B.).

fig.IV.B.B.A.

fig. IV. B.B.B.


Seminele soiurilor luate n studiu au fost analizate n perioada februariemartie
2008, coninutul lor n umiditate i greutatea lor, fiind redate n (tab. IV.B.B.C.).

11

Seminele se struguri provenite din tescovin fermentat i distilat au un


coninut mai redus n ulei, de 6-10%, care prezint o aciditate liber foarte mare.
n vederea conservrii corespunztoare i pentru a preintmpina alterarea
seminelor de struguri, care atrage scderea coninutului

i calitii uleiului, se

impune ca acestea s fie uscate dup ce au fost separate din tescovin, prin reducerea
umiditii la cca. 6-7%. Seminele soiurilor studiate provenite din tescovin
fermentat au un coninut mediu de peste 9% ulei, coninutul cel mai ridicat,
aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiului Bbeasc neagr (tab.IV. B.B.D.).
Coninutul cel mai sczut de ulei s-a constatat n cazul hibrizilor Frag Alb i
Seivillard (8,95%, respectiv 6,1%), valorile obinute depind limita inferioar,
precizat n literatura de specialitate.
Aciditatea uleiului a prezentat valori sczute, cu excepia celui provenit din
hibridul Seivillard (aciditate de 3,05% acid oleic), unde s-a identificat i cel mai
sczut coninut n ulei (6,10%).
Se poate constata, de asemeni, c seminele provenite din soiuri negre au un coninut
mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe.
n seminele de struguri se gsesc mai ales trigliceridele acizilor stearic,
palmitic i ale acizilor linoleic, ricinoleic i foarte puin linolenic.
Din 100 kg tescovin uscat rezult 15-25 kg semine din care se extrag 1,5-3,0 litri
ulei. Uleiul din semine de struguri este bogat n acid linoleic (70-75% n uleiul de
extracie i 60-62% n uleiul filtrat). Acidul oleic reprezint 13-28% din acizii grai
totali. Uleiul din semine de struguri conine i tocoferoli , , (vitamina E).

12

Fig. IV.B.B.C.
Uleiul extras din seminele de struguri are o culoare glbuie, galben brun
sau galben verzuie, este comestibil, avnd un gust plcut, asemntor uleiului de
msline.
Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani
(vitamina E) i acizi grai eseniali (tab. IV.B.B.E.). Dintre acizii grai eseniali,
absolut necesari organismului uman, s-a identificat n cantitate foarte mare, n uleiul
de semine de struguri, acidul linoleic, care are efecte pozitive asupra sistemului
cardiovascular, circulator, imunitar.
Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea
acizilor grai nesaturai, a fosfolipidelor

i a vitaminei A. De asemeni ajut la

meninerea stabilitii membranei celulare i este esenial pentru meninerea n limite


normale a funciilor neurologice. Vitamina E este prezent n toate esuturile.
Datorit rolului su antioxidant, cercettorii au investigat posibilele legturi cu
prevenirea cancerului. Bogat in vitamina E, uleiul din semine de struguri este
excelent pentru hidratarea pielii.

Fig. IV.B.B.D.

13

Literatura de specialitate menioneaz i resveratrolul, printre componentele


uleiurilor de semine de struguri, compus fenolic cu aciune anticancerigen.
Cercetrile efectuate au demonstrat efectul pozitiv al uleiului asupra danturii.
S-ar prea c acesta inhib dezvoltarea bacteriilor din cavitatea bucal, care
dein un rol important n formarea cariilor dentare.
Uleiul din semine de struguri este rezistent la temperaturi ridicate (224C) i
la termodegradare, ceea ce il face perfect pentru prjire. Se folosete, de asemeni, la
prepararea sosurilor i a salatelor.

V. CONCLUZII
Coninutul de substane uleioase din seminele de struguri justific practica
separrii lor din botin i folosirea lor ca materie prim n vederea obinerii uleiului
din semine.
Seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei,
comparativ cu cele provenite din soiuri albe.
Seminele soiurilor studiate au un coninut mediu de peste 9% ulei, iar
coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiurilor:
Bbeasc neagr, Feteasc regal.
Pentru obinerea unui coninut ridicat n ulei (peste 10%), cu aciditate
libersczut, seminele se struguri trebuiesc separate din tescovin, nainte ca aceasta
s fermenteze, i apoi trebuiesc uscate prin reducerea umiditii la cca. 6-7%.
Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani
(vitamina E) i acizi grai eseniali, absolut necesari organismului uman.

14

VI. BIBLIOGRAFIE
http://www.tehimpuls.ro/files/File/prezentare%20CRSA%20-%20Ana
%20Pop.pdf
http://www.asm.md/administrator/fisiere/programe/f0.pdf
http://www.agrofm.ro/viata-e-frumoasa/remedii-naturiste-viata-efrumoasa/uleiul-de-samburi-de-struguri-lupta-impotriva-bolilorvasculare/
http://www.informatiadeseverin.ro/ids2/index.php/sanatate/864-unstrop-de-ulei-de-struguri-i-un-strop-de-istorie.html
http://www.coolinaria.ro/a/973/Uleiul-din-seminte-de-struguri-estecomercializat-si-in-Romania.html
http://www.revagrois.ro/PDF/2008_3_30.pdf
Banu, C., 2007

- Calitatea

i analiza senzorial a produselor

alimentare, Ed. Agir, Bucureti.


Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Uleiuri vegetale mai puin utilizate
n alimentaie, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50,
Iai.
Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Importana alimentar i dietetic a
uleiurilor vegetale, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur,
vol.50, Iai;

Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Studies Concerning the Quality of


Some Walnut Oils and Grapeseed Oils Commercialized in Iasi, Lucr.
tiinifice U..A.M.V., Seria
Horticultur, vol.51, Bucureti.
Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Preliminary Data and
Analytical Tests of Some Food Oils From the Commercial Network
of Town Iai, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Horticultur,
vol.51, Iai.

Dumitru, C., 1980 - Metode de tehnici i control ale produselor


alimentare i alimentaie public, Ed. Ceres, Bucureti.

Kinsella, I., 1984 - Grape seed oil: a rich source og linoleic acid,

15

16