Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai

STUDII PRIVIND ULEIUL EXTRAS DIN SEMINE DE STRUGURI, APARINND UNOR SOIURI DIFERITE DE VITIS VINIFERA
Paula Ioana DOROBANU1, D. BECEANU1 Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, Iai E-mail: dorobantu. paula@yahoo.com The grape seed oil is a vegetal oil obtained from different varieties of Vitis vinifera, a product that results from the waste of wine industry. Though it is known by the europeans from centuries, the grape seed oil was not produced untill the XX century, mostly because of the low content in oil, comparative to other oil plants. The most grape seed oil is made in Italy, but also in France, Spain, Argentina. In our country, the grape seed oil was made for the first time in 1953, from the seeds of cooperativized sector of viticultural and from the private persons. The high content in oil matter justifies the separation of the seeds from the pressed grapes and their using as row material for the oil seed making. The grape seed oil is obtained either by pressing operation and the productivity is 4-5% or by extraction with solvents and the productivity is 8-15%. Key words: wine industry waste, extraction, antioxidants
1

Anual la ntreprinderile de vinificaie se acumuleaz volume importante de tescovin, din care este posibil s se separe seminele, pentru uscare i prelucrarea lor ulterioar n diferite scopuri. Tescovina reprezint o resurs valorificat inegal, prin recuperarea resturilor de zahr/alcool i n mod sporadic utilizat la extracia de pigmeni (oenocolorant); oenotanin din semine. n unele ri dezvoltate, seminele sunt colectate dup condiionare primar i utilizate pentru extracia de uleiuri i taninuri. MATERIAL I METOD
S-au colectat (n sepembrie 2007) probe de semine, de circa 1 kg, provenind de la soiuri de vi de vie albe i negre, respectiv hibrizi: Feteasc neagr, Muscat Ottonel, Seivillard, Feteasc Regal, hib. Frag, Merlot, Feteasc alb, Aligote, Bbeasc neagr, din diferite centre viticole: Dealul Bujorului, Bucium, Adamachi Iai, SCVV Iai. Prin analizele efectuate, conform standardelor existente, s-au determinat: umiditatea seminelor, greutatea seminelor, coninutul n ulei, aciditatea uleiului (% acid oleic). Determinarea umiditii i a coninutului de materii volatile s-a efectuat prin procedeul de uscare la etuv la temperatura de 103C, pn la mas constant, dup care s-au rcit probele i s-au cntrit n fiol, cu o precizie de 0,001g. Determinarea lipidelor totale n materialul vegetal s-a fcut prin metoda Soxhlet. Principiul metodei se bazeaz pe extracia lipidelor din materialul vegetal cu ajutorul

30

Lucrri tiinifice vol. 51, seria Agronomie

solvenilor organici i determinate pe cale gravimetric, dup evaporarea extractuli la sec. Aparatul Soxhlet este compus din 3 pri: balonul termorezistent cu lif, confecionat din sticl Jena sau Pirex; extractorul cu lifuri la ambele extremiti i dispozitiv de sifonare; refrigerentul care produce scderea temperaturii, cu reflux, prevzut cu bule; extractorul este prevzut cu dou tuburi laterale de sticl cu = 12 mm. Extracia lipidelor s-a realizat cu ajutorul solvenilor organici n care acestea sunt solubile: eter de petrol, eter etilic, cloroform, tetraclorur de carbon. n funcie de cantitatea i natura materialului analizat, durata extraciei dureaz ntre 4 i 12 ore i se consider terminat cnd un eantion recoltat din solventul de cartu, dup o evaporare pe o rondel de hrtie, nu las urme. Dup extracia materialului, solventul din balon (n care se gsesc dizolvate lipidele) se distil, iar balonul se usuc n termostat la 60 C pn la obinerea unei tare constante. Aciditatea liber a uleiurilor reprezint procentul de acizi grai liberi aflai n uleiul de analizat i se exprim convenional n acidul gras cel mai reprezentativ. Pentru uleiurile obinuite de soia, floarea soarelui, arahide, dovleac se exprim n acid oleic; pentru uleiul de cocos i de palmist n acid lauric; pentru uleiul de palmier n acid palmitic, pentru uleiul de ricin in acid ricinoleic; pentru uleiul de rapi n acid erucic. Modul de lucru const n dizolvarea unei cantiti de ulei ntr-un amestec alcool-eter, dup care se titreaz cu soluie de hidroxid de sodiu sau de potasiu, n prezena indicatorului fenoftalein. Apariia coloraiei roz indic faptul c toi acizii grai liberi au fost neutralizai.

REZULTATE I DISCUII
Materiile prime mai srace n ulei, cum sunt seminele de struguri, de tomate, de dovleac, germenii, nu sunt supuse operaiei de presare, ci numai mcinate i aplatizate n vederea extraciei cu solveni. Uleiul din semine de struguri poate fi obinut prin 2 procedee tehnologice: prin metoda de presare sau prin metoda de extracie. Obinuit, acest ulei se obine prin extracie cu solveni. Extractul obinut este supus separrii n scopul obinerii uleiului, care apoi este rafinat. Seminele de struguri, nainte de uscarea lor, conin: ap 30-40 %; tanin 37%; substane minerale 1-2 %; ulei 8-10 % ; celuloz 44-57 %, lignin 25-28 %. Tescovina uscat conine 40-65 % semine care au un coninut de 12-22 % de ulei. Compoziia chimic a seminelor este redat n (tab. 1), iar compoziia lor mecanic, n (tab. 2).
Tabelul 1 Compoziia chimic a seminelor Componente % Ap 8-10 Ulei 10-18 Proteine 11-13 Substane extractive neazotoase 35-47 Celuloz 21-35 Cenu 1,5-3

31

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai

Tabelul 2 Compoziia mecanic a strugurilor (dup Ampelografia Romniei) Compoziie Aligote Fet. Muscat regal Ottonel 1 kg struguri conine 947,3 974,5 966,0 667,0 676,0 574,0 52,7 49,5 42,0 235,4 147,3 8,2 220 3,7 232,5 223,0 100 boabe au 169,5 190 9,0 9,0 160,5 240 100 semine au 5,1 3,0 Fet. alb Bbeasc neagr 958 529 38 323 215 9,0 168 5,6 Fet. neagr 971,6 596,5 28,8 224,4 167,7 4,8 146 3,6 Merlot 948 945 45 247 140 6,0 181 3,5

Boabe (g) 963,2 Boabe (nr) 681,4 Semine (g) 39,1 Total tescovin 234 (g) Total greutate (g) Semine (g) Semine (nr) Greutatea (g) 147,1 6,2 183 3,8

Seminele soiurilor luate n studiu au fost analizate n perioada februariemartie 2008, coninutul lor n umiditate i greutatea lor, fiind redate n (tab. 3). Seminele se struguri provenite din tescovin fermentat i distilat au un coninut mai redus n ulei, de 6-10%, care prezint o aciditate liber foarte mare. n vederea conservrii corespunztoare i pentru a preintmpina alterarea seminelor de struguri, care atrage scderea coninutului i calitii uleiului, se impune ca acestea s fie uscate dup ce au fost separate din tescovin, prin reducerea umiditii la cca. 6-7%. Seminele soiurilor studiate provenite din tescovin fermentat au un coninut mediu de peste 9% ulei, coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiului Bbeasc neagr (tab. 4). Coninutul cel mai sczut de ulei s-a constatat n cazul hibrizilor Frag Alb i Seivillard (8,95%, respectiv 6,1%), valorile obinute depind limita inferioar, precizat n literatura de specialitate. Aciditatea uleiului a prezentat valori sczute, cu excepia celui provenit din hibridul Seivillard (aciditate de 3,05% acid oleic), unde s-a identificat i cel mai sczut coninut n ulei (6,10%). Se poate constata, de asemeni, c seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe. n seminele de struguri se gsesc mai ales trigliceridele acizilor stearic, palmitic i ale acizilor linoleic, ricinoleic i foarte puin linolenic. Din 100 kg tescovin uscat rezult 15-25 kg semine din care se extrag 1,53,0 litri ulei. Uleiul din semine de struguri este bogat n acid linoleic (70-75% n uleiul de extracie i 60-62% n uleiul filtrat). Acidul oleic reprezint 13-28% din acizii grai totali. Uleiul din semine de struguri conine i tocoferoli , , (vitamina E).

32

Lucrri tiinifice vol. 51, seria Agronomie Tabelul 3 Umiditatea i greutatea seminelor Nr. crt 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Soi Feteasc neagr, Dealul Bujorului Bbeasc neagr, D.Bujor Merlot, Bucium Muscat Ottonel, Adamachi Feteasc alb, Bucium Feteasc Regal, Ferma Adamachi Aligote, SCPVV, Iai Feteasc Neagr, Adamachi Merlot, D. Bujor Seivillard, SCDVV, Iai Hibrid Frag Alb, Iai U% 10,7 10,65 10,85 9,10 9,28 10,65 9,57 8,29 10,18 10,14 10,47 100 semine (g) 2,37 2,41 2,47 2,50 2,67 2,72 2,74 2,78 2,93 3,46 3,83 Masa volumetric 3 (g/cm ) 4,0 4,2 4,2 4,5 4,0 4,6 4,8 4,6 4,5 5,8 6,0

Uleiul extras din seminele de struguri are o culoare glbuie, galben brun sau galben verzuie, este comestibil, avnd un gust plcut, asemntor uleiului de msline. Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani (vitamina E) i acizi grai eseniali (tab. 5). Dintre acizii grai eseniali, absolut necesari organismului uman, s-a identificat n cantitate foarte mare, n uleiul de semine de struguri, acidul linoleic, care are efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular, circulator, imunitar. Rolul principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea acizilor grai nesaturai, a fosfolipidelor i a vitaminei A. De asemeni ajut la meninerea stabilitii membranei celulare i este esenial pentru meninerea n limite normale a funciilor neurologice. Vitamina E este prezent n toate esuturile. Datorit rolului su antioxidant, cercettorii au investigat posibilele legturi cu prevenirea cancerului. Bogat in vitamina E, uleiul din semine de struguri este excelent pentru hidratarea pielii.

33

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai Tabelul 4 Coninutul n ulei i aciditatea uleiului Nr. crt 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Soi Feteasc neagr, Dealul Bujorului Bbeasc neagr, D.Bujor Merlot, Bucium Muscat Ottonel, Adamachi Feteasc alb, Bucium Feteasc Regal, Adamachi Aligote, SCPVV, Iai Feteasc Neagr, Adamachi Merlot, D. Bujor Seivillard, SCDVV, Iai Frag Alb (hibrid) Iai Coninut n ulei (%) 9,38 11,95 10,8 9,18 9,57 11,61 9,14 10,64 10,38 6,10 8,95 Aciditatea uleiului (% acid oleic) 1,18 0,50 0,72 0,72 0,85 1,05 0,83 0,83 0,78 3,05 0,88 Indice de aciditate mg KOH/g 2,36 1,0 1,44 1,44 1,70 2,10 1,66 1,66 1,56 6,10 1,76 Tabelul 5 Proporia de acizi grai i vitamine Polinesaturai 68%, din care Ulei linoleic% Struguri 67 Acizi grai Mono nesaturai % Vitamine

linoleni c% 0,7

Saturai %

caroten mg

tocoferolim g

18,3-29,7 12 0,1-0,5 32

Literatura de specialitate menioneaz i resveratrolul, printre componentele uleiurilor de semine de struguri, compus fenolic cu aciune anticancerigen. Cercetrile efectuate au demonstrat efectul pozitiv al uleiului asupra danturii. S-ar prea c acesta inhib dezvoltarea bacteriilor din cavitatea bucal, care dein un rol important n formarea cariilor dentare. Uleiul din semine de struguri este rezistent la temperaturi ridicate (224C) i la termodegradare, ceea ce il face perfect pentru prjire. Se folosete, de asemeni, la prepararea sosurilor i a salatelor.

34

Lucrri tiinifice vol. 51, seria Agronomie

CONCLUZII
Coninutul de substane uleioase din seminele de struguri justific practica separrii lor din botin i folosirea lor ca materie prim n vederea obinerii uleiului din semine. Seminele provenite din soiuri negre au un coninut mai ridicat n ulei, comparativ cu cele provenite din soiuri albe. Seminele soiurilor studiate au un coninut mediu de peste 9% ulei, iar coninutul cel mai ridicat, aproximativ 12%, s-a identificat n cazul soiurilor: Bbeasc neagr, Feteasc regal. Pentru obinerea unui coninut ridicat n ulei (peste 10%), cu aciditate liber sczut, seminele se struguri trebuiesc separate din tescovin, nainte ca aceasta s fermenteze, i apoi trebuiesc uscate prin reducerea umiditii la cca. 6-7%. Uleiul de semine de struguri reprezint o surs bogat de antioxidani (vitamina E) i acizi grai eseniali, absolut necesari organismului uman.
BIBLIOGRAFIE
1. Banu, C., 2007 - Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti. 2. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Uleiuri vegetale mai puin utilizate n alimentaie, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai. 3. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2007 - Importana alimentar i dietetic a uleiurilor vegetale, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Agricultur, vol.50, Iai. 4. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Studies Concerning the Quality of Some Walnut Oils and Grapeseed Oils Commercialized in Iasi, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Horticultur, vol.51, Bucureti. 5. Dorobanu, P., Beceanu, D., 2008 - Preliminary Data and Analytical Tests of Some Food Oils From the Commercial Network of Town Iai, Lucr. tiinifice U..A.M.V., Seria Horticultur, vol.51, Iai. 6. Dumitru, C., 1980 - Metode de tehnici i control ale produselor alimentare i alimentaie public, Ed. Ceres, Bucureti. 7. Kinsella, I., 1984 - Grape seed oil: a rich source og linoleic acid, Food technology. 8. Liangli, Yu, 2006 - Value Adding Factors in Cold Pressed Edible Seed Oils and Flours. 9. Stoll, Andrew, L., 2005 - Factorul omega 3, Elena Francisc Publishing. 10. Urtu, D., 2007 - Elaborarea tehnologiilor de prelucrare complex a seminelor de struguri Tez de doctorat, Chiinu. 11. SR EN ISO 10539 12. STAS 145/20-88 13. STAS 145/67 14. SR EN ISO 662 15. http://en.wikipedia.org/wiki/Grapeseed_oil

35