Olea europaea

Măslinul
 Cuprins

1.Cuprins
2.Clasificare
3.Descriere
4. Importanţa consumului de măsline
5. Importanţă gastronomică
6. Uleiul de măsline
7. Bibliografie
 Măslinul
Regn: Plantae
Diviziune: Magnoliophyta
Clasă: Magnoliopsida
Ordin: Lamiales
Familie: Oleaceae
Gen: Olea
Specie: O. Europaea

Descriere
Măslinul este un arbore originar din Siria și zonele de
litoral din Turcia, foarte răspândit și în Grecia
continentală și în arhipelagul elen. Este considerat
"arborele veșnic roditor", fiind un arbore cu o longevitate
extraordină, având o uimitoare putere de regenerare,
dând mereu rădăcini și lăstari noi.

Genul olea conține în jur de 20 de specii larg răspândite

în jurul globului. Sunt pomi mici întâlniți în zonele
limitrofe Mării Mediterane, în sudul Africii, în sud-estul
Asiei, în estul Australiei. Frunzele măslinilor se mențin
verzi pe întreaga durată a anului.

Măslinul preferă climate cu ierni blânde și veri toride, se

dezvoltă foarte bine pe soluri calcaroase atinse de briza
mării.

Există în jur de 20 de specii de măslini, printre acestea se

numără: Olea brachiata, Olea capensis, Olea
caudatilimba, Olea europaea, Olea exasperata, Olea
guangxiensis, Olea hainanensis, Olea laxiflora, Olea
neriifolia, Olea paniculata, Olea parvilimba, Olea rosea,
Olea salicifolia, Olea tetragonoclada, Olea tsoongii, Olea
undulata.

Există, însă, un foarte mare număr de varietăți de măslini

cunoscuți crescătorilor din ziua de azi. Doar în Italia au
fost identificate peste 300 de varietăți, însă dintre
acestea doar câteva sunt cultivate pe suprafețe întinse.
Principalele varietăți întâlnite în Italia sunt: Frantoio,
Leccino și Carolea. Compărând aceste varietăți cu
varietățile descrise de savanții Romei antice nu s-a reușit
o identificare sigură. Se crede, totuși, că unele varietăți
existente în zilele noastre sunt înrudite cu varietatea
Licinian, descrisă de Plinius alături de alte 15 varietăți
cultivate în vremea sa. Datorită uleiului obținut, Licinian
era cea mai apreciată varietate în Roma Antică.
Deşi sunt un aliment bogat in grasimi (80% - 85% din
caloriile sale provin din acestea), măslinele furnizeaza
grăsimi de calitate, precum acidul oleic (acid gras
mononesaturat), acid linoleic si acid alfa-linoleic (o
grăsime esenţiala omega-3), toate asociate cu un risc mai
mic de dezvoltare a bolilor cardiovasculare si cu un nivel
optim de colesterol bun HLD in organism.

Importanţa consumului de măsline

Studii recente arată că grăsimile mononesaturate
provenite din măsline ajută la reducerea presiunii
arteriale, in special datorită acidului oleic cu acţiune
benefică la nivel celular. Alte beneficii semnificative
izvorâte din proprietăţile nutritive ale măslinelor sunt
- Prevenirea bolilor cronice. Măslinele conţin compusi
fenolici importanţi, precum oleuropeina si oleocantalul,
responsabili cu gustul amarui, specific al acestor fructe.
Cele doua substanţe se numară printre cei mai puternici
antioxidanţi din natura, care alaturi de vitamina E şi
carotenoizii din masline, joaca un rol vital in prevenirea
cancerului, inflamaţiilor, bolilor coronariene, afecţiunilor
nervoase degenerative şi a diabetului.

- Menţinerea integrităţii membranelor celulare.

Conţinutul bogat de vitamina E din măsline, un
antioxidant solubil esenţial pentru numeroase funcţii
fiziologice, asigură menţinerea integrităţii membranelor
celulare si a membranelor mucoase (inclusiv la nivelul
pielii), prin protecţia sporita împotriva acţiunii radicalilor
liberi.
- Asigurarea aportului zilnic optim de micronutrienţi.
Măslinele furnizeaza cantităţi importante de calciu,
cupru, fier, mangan şi zinc. Mai mult decât atât, sunt
surse alimentare preţioase al complexului de vitamine B
(niacina, colina si acid pantotenic, in special).

- Tratarea constipaţiei. Măslinele au şi un efect stimulativ

pentru sistemul digestiv, fiind recomandate pentru
consum in cazul constipaţiei. Excesul de măsline poate fi,
însa, periculos pentru persoanele care sufera de
obezitate sau hipertensiune arteriala.

- Reglarea colesterolului in organism. Grăsimile

mononesaturate din măsline ajuta la reglarea nivelului
total de colesterol in corp, prin reducerea celui rau (LDL)
şi suplimentarea celui bun (HDL).

- Prevenirea îngraşarii. Măslinele au un indice glicemic

mic (15), precum in cazul legumelor crucifere, al cepei
sau al ciupercilor. Aceasta caracteristică nutriţionala este
importanta pentru prevenirea îngrasarii, întrucât
menţinerea nivelului de zahăr in sange la un nivel scazut
asigură si reglarea apetitului alimentar.

- Combaterea inflamaţiilor in corp. Grăsimile

mononesaturate si vitamina E din măsline sunt un
adevarat cocktail de eliminare si prevenire a inflamaţiilor
in corp, ceea ce inseamna că acest aliment poate ajuta la
combaterea simptomelor bolilor inflamatorii, precum
osteoartrita, artrita reumatoida sau astmul. Proprietaţile
antiinflamatorii ale măslinelor ajută şi la incetinirea
proceselor oxidative la nivel celular, incetinind
îmbătranirea organismului şi stimulând eliminarea apei
din corp.

- Facilitarea pierderii in greutate. Inlocuirea grasimilor

saturate din dietă cu cele mononesaturate (din măsline)
faciliteaza pierderea in greutate, potrivit specialiştilor. În
urma unor studii de specialitate, cercetatorii au
descoperit ca uleiul din măsline descompune grăsimile
din celulele grase, reducând astfel ţesutul adipos de la
nivelul abdomenului si rezistenta la insulina. Statisticile
medicale arată ca persoanele care manancă in mod
regulat măsline consuma mai putine calorii in fiecare zi şi
sunt rareori supraponderale. Testele de sange au arătat
ca măslinele stimuleaza producţia de serotonină, un
hormon care induce starea de saţietate. Cercetatorii
spun ca măslinele pot ajuta la reducerea aportului zilnic
de calorii cu pâna la 200 kcal.

- Menţinerea sanataţii părului şi a pielii. Măslinele negre

sunt bogate in acizi grasi si antioxidanti care hrănesc,
hidrateaza şi protejeaza pielea si parul (vitamina E
contribuie cel mai mult la acest efect benefic). Tocmai
din acest motiv, uleiul de măsline este inclus in
numeroase tratamente de infrumuseţare şi considerat un
agent nutritiv si hidratant excelent.

- Controlul alergiilor. Noile cercetări vorbesc despre

impactul pozitiv direct al proprietaţilor antiinflamatorii
deţinute de măsline asupra alergiilor. Extractele din
măsline acţioneaza similar cu medicamentele
antihistaminice la nivelul celular, potrivit unor
experimente de laborator. Acestea blocheaza receptorii
de histamina şi tempereaza răspunsurile alergice in
contact cu alergenii. Oamenii de stiinţa au ajuns la
concluzia ca măslinele ar trebui sa fie o parte importantă
a dietei antialergice, întrucat îmbunataţesc circulaţia
sanguina, ajuta la usurarea respiraţiei şi inlatura eficient
toate simptomele alergice, chiar si după debutul lor.

Importanţa în industria alimentara

Măslinele se consuma :
- Marinate
- În saramură
În industria alimentara se utilizeaza pentru extractia
uleiului

Uleiul de măsline
Uleiul de măsline Homer îl numea ,, aurul lichid”.Alaturi
de oţet şi sare ,uleiul de măsline este ideal pentru
conservarea mâncărurilor. Dulciurile preparate cu ulei de
măsline sunt,de asemenea, extrem de delicioase .
Se spune că este uleiul ideal pentru prepararea
salatelor.Totodată acesta este folosit şi in tratarea unor
afecţiuni ,fiind considerat un element de baza în
compozitia multor medicamente şi produse cosmetice.
Fară îndoiala , cel mai bun ulei este cel ,,extravirgin”
,obţinut direct din sucul de măsline.
Uleiul de măsline are efecte miraculoase asupra gustului
atunci când este folosit alături de suc de lămaie , oţet şi
ouă, in prepararea sosurilor de la aperitive . Uleiul este
ideal pentru prăjit , încalzit nu suportă modificări de
structură şi işi păstreaza valorile nutritive mai bine decăt
alte uleiuri .
Uleiul de măsline are punctul de ardere la 210 grade
Celsius, substanţial mai ridicat decât temperatura ideala
pentru prăjit 180 grade Celsius. Uleiul de măsline
formează o crustă microscopică pe suprafata mâncarii,
ceea ce împiedica pătrunderea substanţelor nocive ,
generate de procesul prăjirii.
 Bibliografie
www.scritub.com
www.doctor.info.ro
citynews.ro
www.cartiagricole.ro