3.3. SECARA (Secale cereale L.

)
Engl: Rye; Fr: Seigle; Germ: Roggen.

3.3.1. Importan i utilizri

3.3.1.1. Importan Secara a fost luat n cultur ulterior grului, orzului i a altor plante e cmp. Se pare c ea a aprut ca !uruian n gru, fiin apoi luat n cultur n zonele cu con i"ii pe oclimatice mai #itrege. $n centrul i rsritul Europei se culti# e prin secolul al aptelea .e.n. $n prezent, secara se culti# n primul rn pentru %rana omului, fiin a oua cereal &panifica!il', up gru. Secara este o plant alimentar #aloroas, care reuete n cultur n con i"ii #itrege grului, #alorificn solurile aci e sau cele nisipoase i reuin n zonele cu clim rece i ume sau n zone secetoase. (in !oa!ele e secar se o!"ine fina folosit la prepararea pinii, pentru o !un parte in popula"ia glo!ului. )inea e secar este mai neagr ect cea e gru, ns este &%rnitoare i priitoare snt"ii' *+. +onescu e la ,ra , -./01. )inea e secar are gust acrior, pori foarte fini, iar coa2a este mai nc%is la culoare ect la cea e gru. Se utilizeaz i sistemul e fa!ricare a pinii in amestec e fin e gru i secar. (in fina e secar i miere e al!ine se prepar turta ulce, apreciat pentru gustul i ac"iunea ei la3ati#. ,oa!ele *uruite1 se folosesc ca nutre" concentrat. $n acelai scop, o mare utilizare o au tr"ele pentru #acile lactante i n %rana porcilor etc., atorit con"inutului proteic ri icat *-4 5 -/ 61. Secara este important ca plant e nutre" sau ca !orceag e toamn *n amestec cu mzric%ea e toamn1, n un fura2 care se recolteaz timpuriu, utilizat su! form e mas #er e, pune sau fn. ,oa!ele ser#esc ca materie prim n in ustria ami onului, glucozei, alcoolului etc. $n culturi e secar, prin infec"ie artificial, se o!"in sclero"i e cornul secarei *Claviceps purpurea1, care au utilizri n in ustria farmaceutic pentru o!"inerea unor alcaloizi *ergotina, ergotamina, ergoto3ina, ergo!azina etc.1, folosi"i la prepararea unor me icamente mpotri#a %emoragiilor, a unor afec"iuni circulatorii, a migrenelor, tensiunii arteriale etc. ,oa!ele e secar pro#enite in aceste culturi se folosesc n in ustria alcoolului. )aiele e secar se folosesc ca fura2 grosier i aternut, la mpletituri *o!iecte e artizanat1, n in ustria celulozei i %rtiei etc. 3.3.1.2. Compoziia chimic ,oa!ele e secar con"in, n me ie, 07 6 %i ra"i e car!on, -8,/ 6 proteine, -,. 6 grsimi, -,0 6 su!stan"e minerale i #itamine *,-, ,7, ))1. )r"ile componente ale !o!ului e secar *6 in masa !o!ului1 sunt: -0,9 6 tegumentul plus stratul aleuronic, ::,: 6 en ospermul i 8,: 6 em!rionul.

$n con i"ii asemntoare e #egeta"ie, secara are un con"inut mai mic e proteine ect grul i cu o igesti!ilitate mai sczut. ;luatul e secar, ei con"ine glutenin i glia in, nu formeaz un gluten n cantitate i e calitatea celui e gru. Ea este, totui, a oua cereal panifica!il * up gru1 pe glo!, superioar orzului i o#zului. )aiele i plea#a e secar au con"inut ri icat e celuloz *44 6, respecti# 47 61, ar o sla! #aloare fura2er. <enua in !oa!e este format n cea mai mare parte *0= 61 in fosfor i potasiu, iar cea in paie con"ine, n principal *:/ 61, siliciu i potasiu. 3.3.1.3. Rspn ir!a Suprafa"a culti#at cu secar pe glo! este n 7==8 e 9,.8 milioane %a, iar pro uc"ia me ie e 7-,47 >?%a *@)ro uction year!ooA', #ol. /:?7==81. Secara ocup suprafe"e mari n special n "rile in nor ul Europei, un e grul rezultate mai sla!e. $n ultimii ani n "ara noastr secara sBa culti#at pe 8= B 4/ mii %a, cu o pro uc"ie me ie e circa 7= >?%a, fiin rspn it n zonele ume e i rcoroase, pe soluri aci e *circa 7= mii %a1, n zonele nisipoase *circa -/ mii %a1 i pe suprafe"e mai mici n alte zone *circa / mii %a1. Se impune reconsi erarea i e3tin erea acestei culturi pe anumite terenuri neprielnice grului i ce ate acestuia n ultimii ani, cum sunt solurile aci e, po zolice i po zolite, solurile srace e pe ealuri i in zonele nisipoase. $n aceste con i"ii, secara epete n pro uc"ie grul. 3.3.1.". #on! !colo$ic! Secara se culti# n Europa pn la paralela 9/ *Finlan a1, iar ca altitu ine pn spre 7.=== m *;lpi1. Ca noi n "ar, poten"ial, secara se poate culti#a pe un areal ntins, ns ea este culti#at n principal n ou zone: B pe solurile nisipoase in su ul Dlteniei, #estul Eransil#aniei i nor Bestul ,rganului; B n zonele su!montane in Fol o#a, Eransil#ania, Funtenia i Dltenia. Suprafe"e mai mici se culti# i n alte zone ale trii. )ro uc"ia e !oa!e este mai mic ect la gru, att pe plan mon ial, ct i la noi n "ar; aceasta i in cauza culti#rii secarei n con i"ii pe oclimatice mai #itrege ect grul e toamn. )oten"ialul e pro uc"ie al actualelor soiuri e secara este e peste 9= >?%a *4== spice?m7 cu -,/ B 7 g fiecare1. Ca noi n "ar, n arealul ei e cultur *po zoluri, nisipuri1, secara pro uc"ii e 8= B /= >?%a !oa!e, ns me ia pe "ar este mai mic *circa 7= >?%a1. )ro uc"ia e paie la secar este e circa ouBtrei ori mai mare ect cea e !oa!e.

5. PLANTE OLEAGINOASE %.1. &E'ERALI()*I

$n regnul #egetal, multe specii au nsuirea e a acumula n organele lor *semin"e, fructe etc.1 cantit"i nsemnate e grsimi *7=B9=61, ca su!stan"e e rezer#, fiin enumite plante oleaginoase sau uleioase *oleifere1. Se mai numesc i oleoproteaginoase sau oleoproteice, eoarece, alturi e grsimi, con"in cantit"i mari e proteine *-9B4761. Speciile pro uctoare e uleiuri #egetale fac parte in mai multe familii !otanice *Asteraceae, Brassicaceae, Euphorbiaceae, Linaceae, La iaceae etc.1 i pot fi ier!oase sau lemnoase, anuale sau perene. (intre speciile oleaginoase ier!oase, anuale, unele se culti# e3clusi# pentru o!"inerea e uleiuri *plante oleaginoase tipice sau propriuBzise1, fie uleiuri comesti!ile *floareaBsoarelui, ofrnel, rapi", susan1, fie uleiuri cu utilizri in ustriale *in pentru ulei, ricin, peril, laleman"ie, camelin1. ;ltele sunt plante cu utilizare mi3t, ce apar"in altor grupe fitote%nice, printre care leguminoase pentru !oa!e *soia, ara%i e1, plante te3tile *!um!ac, in pentru fi!r, cnep1, cereale *porum!, sorg1, plante me icinale i aromatice *mac, mutar1, plante fura2ere * o#leac1 etc. (intre plantele oleaginoase perene, ar!orescente, importante sunt mslinul * Olea europea C.1, palmierul e ulei *Elaeis !uineensis C.1 i cocotierul *Cocos nuci"era C.1, care pro uc ulei cu utilizri alimentare i ar!orele Eung * Aleurites "or#ii1 e la care se o!"ine ulei in ustrial. $n acest capitol sunt prezentate cele mai importante plante oleaginoase anuale culti#ate n tara noastr: floareaBsoarelui, inul pentru ulei, rapi"a i ricinul. (e asemenea sunt tratate ou plante care ntlnesc con i"ii pe oclimatice fa#ora!ile la noi n tar: ofrnelul i susanul.

%.1.1. Importana plant!lor ol!a$inoas!

Grsimile #egetale 2oac un rol nsemnat n nutri"ia uman, fiin larg folosite att n alimenta"ia irect ct i n in ustria alimentar. Ele sunt o form concentrat e energie, cu o putere caloric eose!it e ri icat, apropiat e a grsimilor animale, epin in acest punct e #e ere proteinele i %i ra"ii e car!on. <ea mai mare parte intre uleiurile #egetale alimentare * e mas, e salat, culinare1 au o #aloare nutriti# ri icat, nsuiri gustati#e !une, miros i culoare plcute i sunt mai ieftine ect grsimile e origine animal. (e asemenea se remarc printrBo igesti!ilitate ri icat *n 2ur e ./61, fiin epite numai e untul e #ac. Gleiurile #egetale au ac"iune fa#ora!il asupra snt"ii umane n eose!i asupra sc erii con"inutului e colesterol in snge i a re ucerii inci en"ei !olilor car io#asculare. $n afar e grsimi, semin"ele *fructele1 plantelor oleaginoase au con"inut nsemnat e proteine, ceea ce confer roturilor *rezultate up e3tragerea uleiului1 o

#aloare fura2er ri icat *ta!elul /.-.-., up ;. ,oro ulina, -.:7, citat e G%. ,lteanu, 7==-1. $n in ustria alimentar, uleiurile #egetale au utilizare larg la fa!ricarea conser#elor i margarinei. Fari cantit"i e uleiuri se folosesc n in ustria spunurilor, lacurilor, #opselelor, linoleumului, fi!relor sintetice, iar altele se utilizez ca lu!rifian"i n metalurgie, n in ustria pielriei, la o!"inerea culorilor pentru pictur, a cernelurilor tipografice, n cosmetic i in ustria farmaceutic etc. Gnele uleiuri *rapi", soia, floareaBsoarelui etc.1 se pot folosi ca !ioBcar!uran"i pentru motoarele iesel. Ea! elul /.-.-. <on"inutul e ulei i protein n semin"ele i roturile unor plante oleaginoase *6 in s.u.1
)lanta Floarea 5 soarelui +n pentru ulei Rapi" Ricin Soia ;ra%i e Susan +l!i /=,0 49,/ 4/,: /7,8 7-,= /4,/ /7,: )roteine -9,7 78,4 78,0 -:,9 80,/ 7/,0 78,0 Glei H proteine 9:,= 9.,. 9.,/ 9.,. /.,/ 0=,8 :9,/ )roteine in roturi 87,: 48,: 48,0 89,. 4/,= /:,= /=,4

Eurtele i roturile, rmase ca pro use secun are e la fa!ricile e ulei, constituie nutre"uri concentrate #aloroase pentru creterea animalelor, fiin !ogate n protein *8=B//61, e3tracti#e neazotate, grsimi i #itamine. Ca unele plante, in turtele rmase up e3tragerea uleiului la rece se prepar %al#aua i alte pro use e cofetrie. Gnele specii oleaginoase sunt folosite n fura2area animalelor su! form e mas #er e sau siloz. )lantele oleaginoase sunt importante i in punct e #e ere agrote%nic. Gnele intre ele se recolteaz e#reme *inul pentru ulei, rapi"a1, iar altele sunt pritoare *floarea Bsoarelui, ricinul1 ce las terenul curat e !uruieni, fiin !une premergtoare pentru cerealele e toamn.

%.1.2. Rspn ir!

$n anul 7==0 * up atele F;D1, plantele oleaginoase au fost culti#ate pe glo! pe o suprafa" e 79-,/ milioane %a, in care -=9,. milioane %a sunt culti#ate cu plante oleaginoase tipice. (up suprafa"a culti#at, cele mai importante plante oleaginoase tipice sunt urmtoarele: rapi"a *8=,8 milioane %a1, floareaBsoarelui *7/,= milioane %a1, palmierul e ulei *-4,9 milioane %a1, cocotierul *--,7 milioane %a1, mslinul *-=,0 milioane %a1, susanul *:,/ milioane %a1, inul pentru ulei *7,4 milioane %a1. <ele mai mari "ri culti#atoare pentru principalele plante oleaginoase tipice, n anul 7==0, au fost urmtoarele: pentru rapi": <%ina *9,9 milioane %a1, <ana a *9,/ milioane %a1, +n ia */,: milioane %a1, Fran"a *-,4 milioane %a1, Gcraina *-,8 milioane %a1; 7 pentru floareaBsoarelui: Fe era"ia Rus */,.0 milioane %a1, Gcraina *4,7 milioane %a1, ;rgentina *7,/ milioane %a1, +n ia *7,= milioane %a1, <%ina *-,= milioane %a1.

<ele mai mari suprafe"e culti#ate cu plante oleaginoase sunt n ;sia *-=8,. milioane %a1, ;merica e Su *40,/ milioane %a1, ;merica e Ior *44,7 milioane %a1, ;frica *8=,. milioane %a1 i Europa *8=,0 milioane %a1. FloareaBsoarelui este planta oleaginoas care se culti# pe suprafa"a cea mai mare n Europa, rapi"a, inul i mutarul n ;sia, iar ofrnelul n ;merica *;meria e Ior , <entral i e Su 1. $n "ara noastr, suprafe"ele culti#ate cu plante oleaginoase au cunoscut fluctua"ii mari e la o perioa la alta *ta!elul /.-.4., up ;nuarul statistic al Romniei, 7=-=1.

$n Romnia, n anul 7==0 * up atele F;D1, suprafa"a culti#at cu floareaB soarelui a fost e 0=0.:.- %a *locul : n lume i locul - n GE1, cu rapi" e 8/:.48= %a *locul -8 n lume i locul / n GE1, cu mutar e ..08: %a, cu mac 8.-== %a i cu in 8-8 %a. Ea!elul /.-.4. (inamica suprafe"elor culti#ate cu plante oleaginoase n Romnia *mii %a1
)lanta FloareaB soarelui Rapi" +n pentru ulei Ricin Soia ;lte plante oleaginoase Eotal -.80 99,0 /4,7 B J=,-=,/,: -89, . -./= 4.9, / -8,0 -/,: 7,9 -8,9 9,0 /4., = -.9= 40=, -:,. 7:,4 78,9 74,. -/,. /0., 0 -.:= 9=4, B :0,: 7=,= :7,-.,9 :.4, / -.0= /=:, 9 -4,8 07,7 -7,/ 898, . --,0 ..7, 8 -..= 8.4, : -8,4.,. /,/ -.=, 7 -,8 9/4, : -../ :-4, / =,8 9,9 =,:8,4 --,. 0=9, 0 7=== 0:9,0 90,4 -,8 B --:,= 8,. -=9:, 4 7==8 --00, = -:,-,9 B -70,0 4-,9 -8::, 7==/ .:-,= 0:,0 =,B -48,-0,. -77=,.

,.1.,. -ro ucii o.inut! la ol!a$inoas! )ro uc"iile me ii e semin"e la %ectar o!"inute n anul 7==0 la principalele plante oleaginoase culti#ate pe plan mon ial sunt * up F;D1: -..=0,0 Ag?%a la rapi"; -.474,8 Ag?%a la floareaBsoarelui; .=7,9 Ag?%a la in; 00.,: Ag?%a la ofrnel; :40,Ag?%a la mutar; 9:/,0 Ag?%a la mac; 4:0,7 Ag?%a la susan. Ca floareaBsoarelui, cele mai mari pro uc"ii me ii e semin"e la %ectar o!"inute n anul 7==0 au fost o!"inute n Europa, i anume: 8.-=8 Ag?%a n <roa"ia; 7..:8 Ag?%a n ;ustria; 7..== Ag?%a n El#e"ia; 7.99. Ag?%a n Gngaria; 7./99 Ag?%a n Slo#acia, 7.//4 Ag?%a n Fran"a. $n anul 7==0, Romnia a o!"inut o pro uc"ie me ie e semin"e e -449 Ag?%a. Ca rapi", cele mai mari pro uc"ii me ii e semin"e la %ectar o!"inute n anul 7==0 au fost o!"inute n Europa, i anume: /.=== Ag?%a n Face onia; 8.0== Ag?%a n Dlan a; 8:9= Ag?%a n Germania, 8.9/9 n (anemarca; 8./9. Ag?%a n ,elgia; 8.4.7 n +rlan a, 8.87= Ag?%a n Fran"a; 8.7.0 Ag?%a n Farea ,ritanie; 8.-/8 Ag?%a n Cu3em!ourg; 8.--4 Ag?%a n ;ustria. $n afara Europei, pro uc"ia me ie la %ectar cea mai mare a fost o!"inut n <%ile *8.09= Ag?%a1, up care urmeaz Eurcia *8.=-7 Ag?%a1.

)ro uc"ia mon ial e uleiuri #egetale a fost n anul 7==0 e -87,-0 milioane tone, in care: 80,. milioane tone ulei e palmier; 8:,/ milioane tone ulei e soia; -0,milioane tone ulei e rapi"; --,= milioane tone ulei e floareaBsoarelui; /,: milioane tone ulei e ara%i e; /,- milioane tone ulei e nuci e palmier; 4,. milioane tone ulei in semin"e e !um!ac; 8,: milioane tone ulei e nuci e cocos; 7,0 milioane tone ulei e msline; 7,7 milioane tone ulei in germeni e porum!; =,.4 milioane tone ulei e susan; =,94 milioane tone ulei e in; =,-/ milioane tone ulei e ofrnel. $n Romnia, pentru pro uc"ia e ulei alimentar se culti# floareaBsoarelui n primul rn , ar i soia i rapi"a, iar pentru ulei in ustrial prezint importan" inul pentru ulei, rapi"a i ricinul. $naintea celui e al oilea rz!oi mon ial, floareaBsoarelui i soia e"ineau suprafe"e re use, iar inul pentru ulei nu aprea n statistici. +me iat up rz!oi au sporit suprafe"ele culti#ate cu floareaBsoarelui, iar in anii := i cele culti#ate cu soia i in pentru ulei. (ac floareaBsoarelui sBa men"inut ca pon ere i c%iar a crescut semnificati# ca suprafa" i up -..=, soia a cunoscut un puternic regres, ar n ultimii ani apare o uoar re#igorare a culturii. D re ucere su!stan"ial a suprafe"ei culti#ate se nregistreaz n cazul inului pentru ulei. $n ceea ce pri#ete rapi"a, aceasta se culti#a pe suprafe"e mari ntre cele ou rz!oaie mon iale, ar a sczut apoi n importan" nct prin anii 9=, := practic nu se mai afla n cultur. $n ultimii ani, suprafa"a cu rapi" a atins ni#elul perioa ei inter!elice, cu ten in" e cretere n continuare. $n Romnia, pro uc"ia e uleiuri #egetale n anul 7==0 a fost e 774 mii tone, in care: -4. mii tone ulei e rapi"; 9= mii tone ulei e floareaBsoarelui; -4 mii tone ulei e soia; =,/ mii tone ulei in germeni e porum!; alte uleiuri *07 tone ulei e in; 0 tone ulei in semin"e e !um!ac1.

%.1.3. Caract!risticil! ul!iurilor /!$!tal!

Grsimile sau lipi ele sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina, a#n molecula format in car!on *:/B:.61, %i rogen *--B-861 i o3igen *-=B-761. ;cizii grai prezen"i n grsimile #egetale pot fi satura"i i nesatura"i. ;cizii grai satura"i au molecula complet saturat cu atomi e %i rogen, fr u!le legturi. (intre acetia re"in aten"ia aci ul palmitic i aci ul stearic. Ca rn ul lor, acizii grai nesatura"i se mpart n acizi mononesatura"i, cu o singur legtur u!l, reprezenta"i e aci ul oleic i acizi polinesatura"i, cu ou u!le legturi *aci ul linoleic sau linolic1, cu trei u!le legturi *aci ul linolenic1, cu patru u!le legturi *aci ul ara%i onic1. Eot polinesatura"i sunt i al"i acizi care se gsesc n grsimile #egetale ca aci ul erucic, aci ul ricinoleic etc. ;cizii linoleic, linolenic i ara%i onic nu pot fi sintetiza"i e organismul uman i au fost numi"i acizi grai &esen"iali', tre!uin s fie o!"inu"i prin ieta alimentar. <ele mai #aloroase uleiuri alimentare sunt cele n care pre omin acizii linoleic i oleic. Fiin practic lipsite e aci linolenic, ele au o !un sta!ilitate i conser#a!ilitate i nu uc la acumulri e colesterol n snge. $n aceast grup sunt cuprinse uleiurile e floareaBsoarelui, !um!ac, susan, ara%i e, ofrnel, porum!, o#leac, mslin. Gleiurile care con"in cantit"i nsemnate e aci linolenic au o sta!ilitate mai

re us i n contact cu aerul, la temperaturi mai ri icate, e o!icei capt un miros i un gust mai pu"in agrea!il. Este cazul uleiului e soia care se egra eaz n 8B4 sptmni e la rafinare, primin un miros asemntor legumelor cru e *fasole, soia1 i uleiului e pete. Gnele uleiuri, cum sunt cele e rapi" i mutar, con"in aci erucic care n cantitate mare se consi er a a#ea influen"e negati#e n alimenta"ie. Gleiurile #egetale ifer n ceea ce pri#ete gra ul lor e sicati#itate apreciat up in icele e io sau in icele io ic *numrul e grame e io fi3ate e -== g ulei1. (up #aloarea acestui in ice, uleiurile #egetale se mpart n: uleiuri sicati#e, cu in icele e io peste -4=; uleiuri semisicati#e, la care in icele e io este cuprins ntre -==B-4= i uleiuri nesicati#e cu in icele su! -== *ta!elul /.-./., up F. <an"r, -.9/1.

Ea!elul /.-./. <lasificarea uleiurilor #egetale up in icele e io

)lanta )erila Caleman"ia +n <nep Fac FloareaBsoarelui Kofrnel Soia Susan ,um!ac Rapi" ;ra%i e Ricin Fslin +n icele e io -0-B7=9 -97B7=8 -90B-.7 -4=B-9. -8-B-48 --.B-44 --/B-// -=:B-8: -=8B--7 -=-B--: .4B--7 .=B-=8 0-B 09 :0B ./ Grupa e sicati#itate Gleiuri sicati#e

Gleiuri semisicati#e

Gleiuri nesicati#e

)entru utilizri in ustriale sunt #aloroase uleiurile sicati#e n care pre omin aci ul linolenic. Gleiurile semisicati#e i unele nesicati#e sunt folosite cu prec ere n alimenta"ie. <on"inutul e ulei #egetal i calitatea acestuia epin e specie, soi, factori pe oclimatici i te%nologia e cultur. $n regiunile su ice, secetoase, procentul e ulei in semin"e este mai sczut ect n regiunile ume e. )lantele e climat tropical sintetizeaz n eose!i acizii grai satura"i, a ic uleiuri nesicati#e, n timp ce n con i"iile climatului temperat se acumuleaz mai ales acizi grai nesatura"i, respecti#

uleiuri sicati#e. Eoto at se pare c factorii climatici care fa#orizeaz acumularea gluci elor *umi itatea i temperatura1 con i"ioneaz i acumularea grsimilor n semin"e. Ca plantele oleaginoase sBa constatat o re ucere treptat a con"inutului e gluci e pe msur ce crete con"inutul e grsimi n semin"e, ucn la concluzia c gluci ele stau la !aza formrii uleiurilor n plante.

%.2. 0L1AREA2S1AREL+I ( Helianthus annuus L.)

Engl: SunfloLer; Fr: Eurnesol; Germ: Sonnen!lume

%.2.1. Importan
Driginar in partea #estic a ;mericii e Ior , floareaBsoarelui este una intre cele mai #aloroase plante oleaginoase culti#ate pe glo! i cea mai important plant uleioas in "ara noastr. Se pare c a fost a us n Europa n anul -/-= *F. <an"r, -.9/; ;. ,en#enuti i G.). Mannozzi, 7==-1, mai nti n Spania e un e sBa rspn it repe e ca plant ecorati#. +ntro ucerea n cultur ca plant pro uctoare e semin"e sBa fcut mult mai trziu, a!ia n sec. al NM+++Blea. Spre sfritul sec. al N+NB lea ncepe s se culti#e ca plant uleioas n "rile in su B estul Europei. $n "ara noastr a fost intro us mai nti n Fol o#a i n scurt timp e#ine principal plant oleaginoas in Romnia, un e ntlnete con i"ii e3celente e cultur. (e altfel, Romnia este una in "rile mari culti#atoare e floareaBsoarelui i prima "ar n care sBau creat i sBau intro us n cultur %i!rizi n anul -.:-. Eoto at sB au o!"inut realizri e seam att n te%nologia e cultur a acestei plante ct i n ran amentul e e3trac"ie a uleiului care a a2uns la circa 4/6. FloareaBsoarelui are utilizri n alimenta"ia omului i n %rana animalelor, utilizri in ustriale i energetice, la care se a aug o serie e utilizri specifice. +tilizri 3n alim!ntaia omului. FloareaBsoarelui se culti# n principal pentru o!"inerea e ulei, care este un ulei alimentar e !un calitate, cu culoare, gust i miros plcute, a#n o calitate alimentar eose!it, igesti!ilitate ri icat, #aloare caloric mare i o foarte !un capacitate e conser#are. (in punct e #e ere al #alorii calorice i al gra ului e asimilare e ctre organism, uleiul e floareaBsoarelui se situeaz printre cele mai !une uleiuri #egetale. Gleiul e floareaBsoarelui este consi erat ca fiin un ulei comesti!il #aloros atorit con"inutului su ri icat e aci linoleic i aci oleic *acizi grai nesatura"i1, care mpreun reprezint 0/B.=6 in compozi"ia acizilor grai. Ca aceasta contri!uie i continutul sczut n grsimi saturate i colesterol, precum i con"inutul ri icat n #itamine *E, ,/, ,8, ,-, O, ;, (1, la care se a aug lipsa su!stan"elor antiB nutri"ionale sau to3ice. Gleiul e floareaBsoarelui este tot mai mult apreciat n alimenta"ia ietetic mo ern, acesta eterminn un con"inut mai sczut al colesterolului i al fosfolipi elor in snge, ceea ce are ca efect o inci en" mai mic a !olilor e inim. Gleiul se consum n alimenta"ie ca atare sau este folosit pentru fa!ricarea margarinei i a conser#elor. Se poate utiliza i ca !ioBcar!urant pentru motoarele

iesel. Gleiul e categorie inferioar se folosete la fa!ricarea spunurilor, a unor lacuri i #opsele speciale, ca a 2u#ant n fa!ricarea pestici elor etc. Fosfati ele i lecitina rezultate n procesul e e3tragere a uleiului sunt folosite n in ustria alimentar, n panifica"ie, la prepararea ciocolatei, pr2iturilor, mezelurilor etc. Semin"ele eco2ite se folosesc n sortimentul e pro use pentru micul e2un *amestecuri e fulgi i semin"e1, n pro use e patiserie i pro use e panifica"ie *pine cu mie2i e floareaBsoarelui1. Semin"ele e floareaBsoarelui pr2ite i eco2ite pot fi consumate irect *floareaB soarelui e &ron"it'1, n care scop se folosesc soiuri mai srace n grsimi *n 2ur e 8=61, cu co2i groase i mai pu"in a erente la miez, fiin o importanta sursa e #itamina E, ,-, ,/, magneziu, seleniu si fosfor. +tilizri 3n hrana animal!lor. Semin"ele ne eco2ite e floareaBsoarelui, turtele *rezultate n cazul o!"inerii uleiului prin presare1 i roturile *rezultate n cazul o!"inerii uleiului prin e3trac"ie1 pot fi utilizate n %rana animalelor, n special a psrilor, porcilor i rumegtoarelor. Eurtele i roturile sunt folosite n primul rn ca surs e protein. <on"inutul roturilor n protein #ariaz e la circa 796, n cazul roturilor pro#enite in semin"e ne ecorticate, pn la 4/6, n cazul roturilor pro#enite in semin"e ecorticate. (e asemenea, roturile au un con"inut ri icat n #itamine in comple3ul ,, precum i un !un ec%ili!ru fosfoBcalcic. <o2ile care rmn e la e3trac"ia uleiului pot fi mcinate i folosite ca ingre ient n ra"iile rumegtoarelor, acestea n un gust plcut amestecului e concentrate. Maloarea acestora rezult i in faptul c au un con"inut e cel putin -6 lipi e, la care se a aug -B86 lipi e a i"ionale a!sor!ite in miez n timpul ecorticrii semin"elor sau in fragmentele e miez i in semin"ele mici. (e asemenea in co2i se e3trage alcoolul etilic i furfurolul utilizat la fa!ricarea maselor plastice, a fi!relor artificiale i ca sol#ent la rafinarea uleiurilor #egetale i minerale etc. (up treierat, calati iile e floareaBsoarelui pot fi folosite ca fura2, ntregi sau su! form e fin, mai ales pentru oi, ar i pentru !o#ine, ar mai )ot fi folosite i la o!"inerea pectinei care ser#ete la prepararea gelatinelor utilizate n in ustria alimentar. ;cestea au un con"inut me iu e :6 proteine i pn la /:6 gluci e, fiin similare unui fn e calitate mi2locie. Fina o!"inut in mcinarea calati iilor e floareaBsoarelui poate fi folosit i n %rana psrilor. Su! form e mas #er e sau siloz, floareaBsoarelui este o #aloroas plant fura2er mai ales n zonele mai rcoroase. +tilizri in ustrial!. Gleiul e floareaBsoarelui este utilizat n in ustria oleoc%imic pentru o!"inerea e acizi grai, esteri metilici ai acizilor grai, amine, pro ui care sunt apoi prelucra"i pentru o!"inerea unui numr mare e pro use finite. (intre pro uii e !az care sunt o!"inu"i in uleiul e floareaBsoarelui, acizii grai sunt cei mai importan"i in punct e #e ere cantitati# */=B9=61. ;ci ului oleic este utilizat n in ustria spunurilor, etergen"ilor, #opselelor, cosmeticelor, articolelor e toalet, preparatelor farmaceutice i a c%imicalelor folosite n in ustria te3tilelor, precum i ca a 2u#ant n fa!ricarea pestici elor. Glicerolul este folosit n in ustria cosmetic, farmaceutic, a tutunului, fa!ricarea esterilor, rezinelor i polimerilor.

<on"inutul e pentozani in co2i este e circa 8=6, prin %i roliza aci a acestora o!"inn uBse furfurolul, pro us ce este utilizat la fa!ricarea fi!relor artificiale, a materialelor plastice, ca sol#ent selecti# la rafinarea uleiurilor minerale i #egetale. Alt! utilizri. Eulpinile e floareaBsoarelui sunt nc folosite n multe gospo rii in zonele rurale in "ara noastr ca surs e cl ur pentru iferite estina"ii *nclzit ap, gtit, etc.1. easemenea mai sunt folosite n in ustria celulozei sau la fa!ricarea unor plci uoare, rezistente, antifonice. <enua rezultat in ar erea tulpinilor e floareaBsoarelui are un con"inut ri icat e potasiu *88B4=6 O7D1, aceasta putn fi utilizat su! form e ngrmnt cu potasiu *Salontai ;l., -.:-1. FloareaBsoarelui reprezint i o important plant ecorati#, culti#at prin gr ini i parcuri, sau comercializat su! form e !uc%ete florale. FloareaBsoarelui este una in cele mai apreciate plante melifere, e pe un %a e cultur o!"inn uBse 8=B/= Ag miere e calitate superioar. )rezen"a al!inelor este necesar i pentru asigurarea polenizrii. FloareaBsoarelui prezint i unele nsuiri me icinale *Funtean C.S., -..:1. Florile ligulate sunt folosite pentru o!"inerea unui e3tract alcoolic folosit n malarie, iar tinctura n afec"iuni pulmonare. ;c%enele se utilizeaz la prepararea unor pro use in icate n profila3ia ezinteriei, fe!rei tifoi e i pentru #in ecarea rnilor care supureaz. (e asemenea, uleiul e floareaBsoarelui se folosete n me icina popular pentru macerarea unor plante utilizate n tratarea rnilor i arsurilor. Su! aspect agrote%nic, floareaBsoarelui este rezistent la secet, #alorific !ine fertilitatea natural a solului, eli!ereaz terenul relati# timpuriu *n cursul lunii septem!rie1 i l las curat e !uruieni, fiin o !un premergtoare pentru gru. $n acelai timp este sensi!il la man i putregai al!, are !oli i untori comuni cu unele specii e plante, ceea ce impune restric"ii eose!ite n rota"ia culturilor. %.2.1.2. Compoziia chimic Semin"ele e floareaBsoarelui se remarc n eose!i printrBun con"inut ri icat e grsimi i su!stan"e proteice. Ele mai con"in %i ra"i e car!on, celuloz, sruri minerale i #itamine *;, (, E, O1. Ca materialul !iologic culti#at n prezent n "ara noastr, procentul e ulei n fruct este e /=B/76, iar con"inutul e ulei n smn" *miez1 a2unge la 9=B 9/6 *limita !iologic superioar este e :/61, n timp ce propor"ia e co2i *pericarp1 sca e su! 786. $n ceea ce pri#ete procentul e co2i, prin ameliorare sBa a2uns pn la -46, ar in punct e #e ere te%nologic limita inferioar accepta!il, la care miezul este prote2at e putrezire n con i"ii e umi itate ri icat, se consi er a fi e circa -06. <ompozi"ia c%imic a floriiBsoarelui se prezint n ta!elul /.7.- * up M. ,rnaure, -.:.1. Ea!elul /.7.-. <ompozi"ia c%imic a floriiBsoarelui *61
<omponentele plantei Eotal ac%en Smn" *miez1 )ericarp *co2i1 Glei 48,- 5 /7,/ /:,0 5 90,= -,= B 9.= )rotein !rut -/,. 5 7-,. -.,0 5 7/,7 -,. 5 4,7 E3tracti#e neazotate -4,9 5 -4,0 :,4 B .,7 8=,0 5 89,. <eluloz -:,- 5 -.,/ 4,- 5 /,= /8,8 5 9/,. <enu 8,- 5 8,8 8,4 5

Eurte <alati ii

9,=B -=,= 4.0

8=,= 5 8/,= :,= B .,=

-.,= 5 77,= 4/,- 5 /:,=

-7,= 5 -0,= -0,-

8,9 -,4 5 7,0 9,/ 5 :,7 -:,7

Formele timpurii sunt mai srace n ulei ect cele mai tar i#e. )rocentul e ulei n semin"e crete o at cu umi itatea solului i este influen"at poziti# e prezen"a fosforului i potasiului. E3cesul e azot re uce con"inutul e ulei la floareaBsoarelui. $n general, uleiul e floareaBsoarelui con"ine 0B-46 acizi grai satura"i *palmitic i stearic1 i 0/B .-6 acizi grai nesatura"i, n eose!i aci linoleic *80B:861 i oleic *-4B/861 care etermin #aloarea nutriti# ri icat a acestui ulei. <limatul mai rcoros etermin un con"inut mai ri icat e aci linoleic, iar clima cal fa#orizeaz acumularea aci ului oleic. FloareaBsoarelui constituie o surs important e proteine cu #aloare !iologic ri icat, !ogate n aminoacizi esen"iali, cu unele e3cep"ii, la ni#elul proteinelor in soia. Su!stan"ele proteice sunt reprezentate n special e al!umine i glo!uline *0=B 0061. Formele precoce sunt mai !ogate n proteine ect cele tar i#e, iar la o apro#izionare mai !un a solului n azot, con"inutul e su!stan"e proteice este mai mare. %.2.1.3. Rspn ir! FloareaBsoarelui se afl n cultur pe toate continentele i ocup peste 77 milioane %a *ta!elul /.7.7, up ;nuarul F;D, #ol. /:?7==81, situn uBse pe locul al treilea n lume up soia i rapi", n pri#in"a pro uc"iei e ulei. Suprafa"a i pro uc"ia mon ial e floarea 5 soarelui au mai crescut pu"in n ultimii ani, fiin e 78.=88 mii %a i respecti# -.877 Ag? %a * 8=.49- mii tone pro uc"ie total1 n anul 7==/ * up %ttp : ?? faostat.fao.org, 7==/1. Cocul nti n lume ca suprafa" l e"ine Fe era"ia Rus, iar mpreun cu Gcraina culti# circa o treime in suprafa"a mon ial e floareaBsoarelui. $n Romnia, ca principal plant pro uctoare e ulei alimentar, floareaB soarelui a cunoscut un ritm e ez#oltare fr prece ent n secolul trecut. (up al oilea rz!oi mon ial, "ara noastr i acoper treptat necesarul intern e ulei, e#enin , in importatoare, e3portatoare e ulei e floareaBsoarelui. (up anul -.9= pn n anul -.0., suprafe"ele e floareaBsoarelui sBau men"inut n 2urul a /==.=== %a, situn Romnia printre "rile mari culti#atoare *pn n -.:/, Romnia e"inea locul al treilea n lume up Rusia i ;rgentina n pri#in"a suprafe"elor culti#ate1. Ea!elul /.7.7. Suprafa"a i pro uc"ia e floareaBsoarelui pe continente i n principalele "ri culti#atoare *7==81
Contin!ntul 4i ara (1(AL 81'9IAL A0RICA B ;frica e Su Supra5aa culti/at (mii ha) 22.333 ;<, 970 -ro ucia m! i! (6$7 ha) 1.2,2 ;," -.-7: -ro ucia total (mii ton!) 2".",: ;32 :=0

A8ERICA 9E '1R9 =I CE'(RAL) B S.G.;. A8ERICA 9E S+9 B ;rgentina ASIA B +n ia B <%ina B Fyanmar B Eurcia B Oaza%stan E+R1-A B Fe era"ia Rus B Gcraina B Romnia B Spania B Franta B Gngaria B ,ulgaria B Repu!lica Fol o#a 1CEA'IA B ;ustralia

1.::, 00. 2."<2 7.874 ,.<3< -..4= -.-9= 4.= 4:= 4812.>>; 4.0:4 8.-== -.-/8 :.= 90. /=: /=4 8/7 %% //

1.3%, -.89= 1.%3< -./.0 1.:22 97. -.:74 /07 -.:=7 9:: 1.2"" ... -.8// -.8=9 .:8 7.-90 -..78 -.4=. -.-=4 ;<2 .07

1.3>: -.7=. ,.2"" 8.:-4 ,.;,3 -.77= 7.=== 70/ 0== 7.7 1>.1", 4.0:4.7== -./=9 :9. -.4.4 .:/ :-= 80. %, /4

E#olu"ia suprafe"elor i pro uc"iilor e floareaBsoarelui n Romnia se prezint n ta!elul /.7.8. * up ;nuarul statistic al Romniei, 7==91. (up un uor regres n anul -..= *8.4.: mii %a1, suprafe"ele culti#ate cu floareaBsoarelui au cunoscut fluctua"ii mari e la un an la altul. (in -../, suprafe"ele culti#ate nu au sczut su! :== mii %a, epin c%iar - milion %a n anii -..., 7==8 i 7==/. Ea!elul /.7.8. Suprafa"a i pro uc"ia floriiBsoarelui n Romnia
Sp!ci5icar ! Suprafa"a *mii %a1 )ro uc"ia me ie * Ag? %a 1 )ro uc"ia total *mii tone1 -.8 0 99,0 0:8 /0,8 7==/ -./= 4.9, / 47= 7-8, 9 -.9= 40=, 7 -=9: /7-, : -.:= 9=4, -7:4 :9., 9 -.0= /=:, 9 -/:: 0==, 9 -..= 8.4, : -4=. //9, 7 -../ :-4, / -8=4 .87, . 7=== 0:9, 0 07:7=, . 7==0==, 8 -=7. 078, / 7==8 --00, = -790 -/=9, 4 .:-,= -80-84=,.

<ulturile e floareaBsoarelui sunt rspn ite cu prec ere n <mpia e Su , (o!rogea, su ul Fol o#ei i <mpia e Mest, ar n ultimul timp sBau e3tins i n 2u e"ele in Eransil#ania. )on erea mare n structura culturilor pe care o are floareaBsoarelui n unele zone ale "rii creeaz ificult"i n amplasarea culturii i n respectarea timpului e re#enire pe acelai teren e minimum 9 ani impus e normele fitosanitare.

.2.1.". #on! !colo$ic! $n func"ie e cerin"ele !iologice ale actualilor %i!rizi i e oferta ecologic au fost sta!ilite 9 zone e cultur pentru floareaBsoarelui n "ara noastr *fig. /.7.:., up <r. Pera i cola!., -.0.1. #ona I2a cuprin e terenurile irigate in <mpia Romn i (o!rogea, precum i <mpia e Mest, care ofer cele mai !une con i"ii e ez#oltare pentru floareaBsoarelui. Solurile pre ominante sunt Fig./.7.:. Ronele ecologice e cultur ale floriiB soarelui n cernoziomurile profun e, cu te3tur Romnia lutoas, fertilitate ri icat i capacitate !un e re"inere a apei, precum i lco#itile *n <mpia e Mest1. Su! aspect climatic, cerin"ele floriiBsoarelui sunt asigurate pentru o!"inerea e pro uc"ii ri icate. Suma temperaturilor utile mai mari e :o< pe perioa a aprilieBaugust se situeaz ntre -.9==B -../=o<, iar totalul precipita"iilor anuale este cuprins ntre 8==B 9== mm. Este principala zon e cultur a floriiBsoarelui, e"inn 4/B/=6 in suprafa"a culti#at cu aceast plant la noi n "ar. Factorii limitati#i ai recoltei e semin"e i ai procentului e ulei se refer la compactarea secun ar i srturarea solului, e3cesul e umi itate pe unele terenuri epresionare i ari"ele ce pot sur#eni n perioa a nflorireB umplerea semin"elor. #ona a II2a, care cuprin e Cunca (unrii, ofer con i"ii fa#ora!ile floriiB soarelui, atorit microclimatului specific, fertilit"ii solurilor alu#iale i aportului apei freatice. Factorii limitati#i sunt eficitul e ap i ari"ele in a oua parte a #egeta"iei. #ona a III2a, situat n partea nor ic a <mpiei Romne i a )o iului (o!rogei, pe terenuri neamena2ate pentru irigat *a#n soluri !runeBrocate, cernoziomuri, iar n (o!rogea soluri !lane1, este apreciat ca mi2lociu e fa#ora!il pentru cultura floriiBsoarelui , in cauza perioa elor frec#ente e secet i a solurilor !runBrocate. $n perioa a e #egeta"ie aprilieB august, suma temperaturilor acti#e epete -.:==o<. #ona a I?2a, situat n partea nor ic a <mpiei Romne #estice, este fa#ora!il su! aspect termic *suma temperaturilor acti#e peste -.:== o<1, iar precipita"iile epesc 4/= mm anual. Ee3tura grea a solurilor, eroziunea, apro#izionarea sla! cu %umus, fosfor i potasiu i eficitul sau e3cesul temporar e umi itate, ca factori limitati#i, fac ca aceast zon s fie consi erat mi2lociu e fa#ora!il. #ona a ?2a cuprin e <mpia Qi2iei, )o iul ,rla ului i <mpia Eransil#aniei, care in punct e #e ere climatic se situeaz la limita inferioar e fa#ora!ilitate pentru floareaBsoarelui. Rona se caracterizeaz prin precipita"ii anuale e 4/=B//= mm n Fol o#a i e //=B 9== mm n Eransil#ania, a#n ca soluri ominante cernoziomurile, cernoziomurile le#igate, solurile cenuii i solurile !rune lu#ice.

Fa#ora!ilitatea re us este cauzat e gra ul a#ansat e eroziune al solurilor i eficitul e umi itate in perioa a e #egeta"ie, n eose!i n Fol o#a, iar n cmpia Eransil#aniei e e3cesul temporar e ap, temperatura sczut i aci itatea solului pe unele parcele. #ona a ?I2a este cea mai pu"in fa#ora!il culturii floriiBsoarelui i cuprin e )o iul Fol o#enesc *nor B#estul Fol o#ei1, )iemonturile #estice i )iemontul Getic. ;ici se ntlnesc soluri !rune lu#ice, lu#isoluri al!ice, ero isoluri, iar clima este estul e ume i rcoroas. <a fenomene negati#e pot fi amintite aci itatea ri icat, apro#izionarea sla! a solurilor cu %umus i elemente nutriti#e, e3cesul e ap, eroziunea, compactarea etc.

". -LA'(E (+@ERC+LI0ERE =I R)9)CI'1ASE ".1. CAR(10+L )rintre o!iecti#ele ma2ore ale asigurrii cu %ran a omenirii se gseste i cartoful care a a#ut i continu s ai! un mare rol n creterea resurselor alimentare in multe zone geografice ale lumii.<onsi erat, pe !un reptate, @a oua pine' a lumii, cartoful este unul in cele mai agreate alimente. <artoful rmne ntot eauna ultima rezer# a gospo inelor i pentru c pe lng #aloarea sa alimentar ri icat se gtete repe e i uor. (atorit acestor calit"i cartoful se ntlnete pe masa tuturor categoriilor sociale i pe cea a !oga"ilor i pe cea a sracilor, mai frec#ent pe cea a celor in urm. (in aceast cauz, cartoful a rmas up gru i orez cea mai important #egetal pentru popula"ia multor regiuni e pe glo!. <artoful este originar in ;merica e Su . )e !aza a numeroase stu ii i cercetri sBa sta!ilit c, locul e origine al cartofului este lan"ul muntos al ;nzilor <or ilieri. Este mai mult ect pro!a!il c intro ucerea cartofului n Europa sBa fcut prin Spania, la nceput cu titlu e curiozitate, iar mai apoi cu scop practic i c acest fapt sBa petrecut n prima parte a secolului al NM+Blea. E3tin erea n cultur a cartofului sBa fcut la nceput lent e3istn re"inere sau c%iar rezisten". E3tin erea culturii cartofului a fost con i"ionat n !un parte e foametele ce au !ntuit Europa e #est n sec.l:Blea (atele cu pri#ire la primele culturi e cartof pe teritoriul "rii noastre sunt e asemenea estul e sumare i contro#ersate. Se pare c n Eransil#ania care a#ea legturi mai strnse cu "rile apusene n eose!i cu ;ustro B Gngaria, cartoful a fost intro us n a oua 2umtate a secolului al NM+++Blea.

D o#a autentic este unul in primele manuale e n rumri practice e agricultur aprut la ,la2 n -:9= intitulat @ +nstruc"iuni practice pentru cultura cartofilor' semnalat n @,i!liografia manualelor romneti e !otanic' in -.8/ *(raica,-..71. ".1.1. I8-1R(A'*A =I +(ILI#)RILE CAR(10+L+I

<artoful este o important plant alimentar, fura2er i cu mare preta!ilitate pentru in ustrializare. (atorit #alorii nutriti#e ri icate a tu!erculilor e cartof, eterminat e con"inutul ec%ili!rat n gluci e, proteine *aminoacizi esen"iali1, lipi e i #itamine, a gustului plcut i a igesti!ilit"ii ri icate, cartoful satisface cele mai i#ersificate gusturi i cele mai mari e3igen"e, fiin practic nelipsit in ieta zilnic a omului. $n in ustria alimentar, atorit posi!ilit"ilor multiple e preparare, cartoful poate s fie utilizat att n stare proaspt ct i su! form e semipreparate in ustrializate cum ar fi: pommes frittes*frenc% frittes1 c%ips, fulgi e cartof, e3tru ate, fin e cartof, cartof es%i ratat, conser#at sau murat. Formele semipreparate o!"inute pe cale in ustrializat asigur o #alorificare superioar a ntregii pro uc"ii i o apro#izionare continu i ritmic a popula"iei n tot cursul anului. Maloarea energetic a cartofului reprezint o treime in cea a pinii, 2umtate in cea a oulor i crnii, fiin e ou ori mai mare ect a morco#ilor i e trei ori mai mare ect a #erzei sau tomatelor *MEC+<;I, -.9/1. ;ceasta se atorete con"inutului ri icat e ami on, unor cantit"i nsemnate e proteine, #itamine *#it. <1 sau sruri minerale n compozi"ia tu!ercului. <onsumul anual pe locuitor este cuprins n general ntre 8= i -/= Ag, n Europa fiin n me ie e 0= Ag e cartof pe an. $n Romnia up atele Finisterului ;griculturii i ;limenta"iei consumul anual e cartof pe locuitor a a#ut #alori cuprinse ntre 0=,0 Ag?%a n anul -..- i -7.,9 n -..4 putn uBse lua n consi erare o me ie e -== Ag?locuitor fr s se greeasc prea mult. $n procesul e in ustrializare a cartofului se folosesc mari cantit"i e tu!erculi pentru o!"inerea ami onului, spirtului sau a altor pro use eri#ate ca: glucoz, e3troz, e3trin,cleiuri, cauciuc sintetic, etc. (intrBo ton e tu!erculi se o! in -4= Ag ami on sau -== Ag e3trin, respecti# ./ l alcool : e asemenea se pot o!ine -/ B-: Ag cauciuc sintetic. )entru in ustrializarea cartofului au fost create soiuri cu con"inut ri icat n su!stan" uscat i ami on i cu o anumit structur preferen"ial a grunciorilor e ami on pentru o!"inerea cu un ran ament ri icat a unor eri#ate orite. (e asemenea au fost perfec"ionate te%nologiile e culti#are pentru o!"inerea unor ran amente mari e ami on la %ectar, sBau optimizat suprafe"ele aron ate fa!ricilor e prelucrare, sB au imensionat economic transportul i #alorificarea pro uc"iei. )rincipalele "ri in Europa care in ustrializeaz cartoful su! form e ami on sunt Dlan a, Farea ,ritanie, Germania i Fran"a cu un total e -8B-4 milioane tone?an *4=B9=6 in pro uc"ia total1.

<irca 86 in pro uc"ia mon ial e cartofi se folosete pentru fa!ricarea ami onului *circa 7 mil. tone pe an1. ;mi onul se folosete nu numai pentru fa!ricarea pro uselor alimentare, ar i pentru in ustria %rtiei i cea a te3tilelor, pentru fa!ricarea a ezi#ilor i pentru recuperarea uleiurilor minerale !rute. (e asemenea cartoful este utilizat i la pro ucerea !ioetanolului care n amestec cu !enzina este consi erat com!usti!ilul secolului NN+. $n fura2area animalelor cartoful este un nutre e3trem e #aloros, n primul rn pentru porcine i !o#ine, ar poate fi utilizat i la alte specii e animale, att su! form proaspt ct i fiert sau oprit i nsilozat, sau fiert n amestec cu tr"e sau cu fin e porum! Se folosesc mai ales tu!erculii rnii la recoltare sau cei cu imensiuni mici, rezi uurile rmase e la in ustrializarea cartofului, ar i #re2urile *tulpinile1 #erzi, sau murai. (atorit acumulrii a o serie e alcaloizi n tu!erculii e cartof, care formeaz solanina, se impune o oarecare pru en, eoarece imprim %ranei gust amar, i poate pro uce si eran2amente ale tu!ului igesti# la animale *cartofii nu se folosesc la animalele gestante1. (in punct e #e ere agrofitote%nic cartoful este o foarte !un plant premergtoare pentru ma2oritatea culturilor, soiurile semitimpurii i semitrzii care pre omin n structura sortimentului e soiuri in Romnia fiin foarte potri#ite ca premergtoare pentru nca rarea semnatului n timp optim al cerealelor e toamn, permi"n pregtirea !un a patului germinati#, ntrBo stare e afnare corespunztoare i lipsit e resturi #egetale grosiere. (e asemenea cartoful este o plant care #alorific solurile uoare, nisipoBlutoase *c%iar nisipoase la cartoful estinat consumului timpuriu1 in zonele mai ume e i rcoroase, acolo un e cerealele nu reuesc n cultur. <artoful se nca reaz n sistemele mo erne e agricultur ura!il sau ecologic *organic1 prin preta!ilitatea n structuri optime e asolament cu urat iferit, iar ca urmare a particularit"ilor sale !iologice cartoful este o premergtoare aproape i eal pentru orzoaica e prim#ar sau pentru lucerniere i trifoiti. ".1.2. R)S-A'9IREA CAR(10+L+I -E &L1@ =I B' *ARA '1AS(R). S+-RA0E*E C+L(I?A(E =I -R19+C*II <artoful este una in principalele plante e cultur. )e plan mon ial, up ultimele ate statistice *F;D )ro uction Sear!ooA 7==01 cartoful ocup o suprafa" e -0,0 milioane %a situn uBse pe locul al -8Blea n rn ul plantelor culti#ate up suprafa"a pe care o ocup *ta!elul :. -1 i pe locul 4, up #olumul pro uc"iei totale *88=.8== mii tone1. Molumul pro uc"iei e cartof este epit e gru *987./.4 mii tone1, porum! *:74./0. mii tone1 i orez *9=9.790 mii tone1. ;ceste ate statistice ne arat c up principalele cereale care reprezint %rana e !az a omenirii, cartoful ocup locul al 7Blea ca #olum al pro uc"iei o!"inute, fiin una intre cele mai importante resurse alimentare. (up porum!, cartoful este planta cu cea mai mare plasticitate ecologic fiin ntlnit n peste -4= e "ri e pe ase continente, un e se culti# n principal, n scop alimentar, ar i pentru in ustrializare n #e erea o!"inerii unor eri#ate organice sau minerale.

$n anul 7==0 cele mai mari suprafe"e culti#ate cu cartof au fost n ;sia *0,4 milioane %a1, Europa *9,7 milioane %a1 i ;frica *-,0 milioane %a1. <ele mai mari "ri culti#atoare e cartof, cu suprafe"e mai mari e - milion e %ectare sunt: <%ina *4,4 milioane %a1, Fe era"ia Rus *7,= milioane %a1, +n ia *-,: milioane %a1 i GAraina *-,4 milioane %a1, ar i n alte ri ez#oltate economic precum Dlan a, Farea ,ritanie, Frana, Germania, Sue ia, (anemarca, ,elgia etc., un e se o! in pro uc ii me ii e peste 8=B4= e tone la %ectar. $n Romnia cartoful se culti# n toate zonele agricole pe o suprafa" mare comparati# cu suprafa"a culti#at n celelalte "ri in Europa. (inamica suprafe"elor culti#ate cu cartof i ni#elul pro uc"iilor realizate n "ara noastr are urmtoarele #alori *ta!elul :.41.
Ea!elul :.Suprafa"a i pro uc"ia me ie mon ial la principalele plante e cultur n or inea escrescn * up F;D )ro uction Sear!ooA, 7==01 'r. crt. -lanta ! cultur Supra5aa -ro ucia m! i! (mii ha) (6$7ha) -. Gru 7-:.=:/ 7..-4 7. Drez -/=.-0/ 4.=89 8. )orum! -4:.798 4..7= 4. Soia .-.-.= 7.794 /. Drz /:.977.9:/ 9. Sorg 47.90. -.8:/ :. ,um!ac 8/.784 -..04 0. Fei 88.080 07.. Rapi" <olza 7/.7-7 -.07. -=. ;ra%i e 7/.=/0 -.4/4 --. Fasole 74./87 :40 -7. Floarea soarelui 7-.40-.77: -8. <artof -0../8 -:.47: -4. D#z --.:-: 7.778

)rin lucrrile e zonare i microzonare a pro uc"iei e cartof sBau creat !azine specializate pentru toate scopurile pro uc"iei astfel nct cartoful ntlnete n con i"iile in Romnia zone sau microzone fa#ora!ile pentru toate estina"iile, e la pro ucerea cartofului e3tratimpuriu pe nisipurile in stnga Qiului sau e la Malea lui Fi%ai pn la cultura pentru consum e toamn i pentru pro ucerea e smn" n zonele ume e i rcoroase in zona montan situate la mare altitu ine. Ea!elul :.4 (inamica suprafe"elor cu cartof i a ran amentelor la %ectar n Romnia *sursa ;nuarul Statistic al Romniei, 7=--1 -!rioa a Supra5aa -ro ucii m! ii

(mii ha) -.9-B-.9/ -.99B-.:= -.:9B-.0= -.0-B-.0. -.0.B-..-../ 7=== 7==7==7 7==8 7==4 7==/ 7=-= 7=-8== B 8-7 8=9 7.7.7 7.7 744 708 7:9 708 707 799 70/ 74748

(6$7ha) 0.8=0 .87= -4.:8= -8.4-7 -=./-: -7.89= -7.7:8 -4.44/ -4.8.0 -8...: -/..7/ -8..07 8.794 4.--8

C18-1#I*IA CCI8IC) A (+@ERC+LIL1R Eu!erculul e cartof este un organ #egetati# care n stare proaspt este foarte !ogat n ap. ;pa reprezint n me ie T in greutatea tu!erculului. $n tu!ercul se mai gsesc cantit"i ri icate e gluci e *%i ra"i e car!on sau e3tracti#e neazotate 1, un procent sczut e proteine *compui azota"i1 i foarte pu"ine grsimi *lipi e1. Fiecare intre componentele c%imice ale tu!erculului prezint #alori minime i ma3ime epen ente e soiul culti#at e con i"iile i e te%nologia e culti#are aplicat Eu!erculii proaspe"i au n me ie urmtoarea istri!u"ie a componentelor c%imice *ta!elul :.9 1. ".1.,.1.&luci !l! in carto5 (in totalul $luci !lor, ami onul reprezint ./ 5 ..6, iar mono i iza%ari ele -B/ 6. ;cestea in urm pot crete n timpul pstrrii la temperaturi apropiate e zero gra e sau up eclanarea proceselor e germina"ie a col"ilor pn la 0B-= 6. <on"inutul e ami on ca i structura acestuia este iferit e la un soi la altul. ;mi onul in cartof este constituit in amiloz *-/B7/ 61 i amilopectin *:/B0/ 61, aceasta in urm asigur o mai !un consisten" a tu!erculilor la fier!ere .

(a.!lul ".> Co po$i%ia chi ic& a tuberculilor #e carto" '#up& Gravoueille ())*+ C18-1'E'(E ;p Su!stan" uscat ?AL1RI 8E9II D ::,/ 77,/ Valori minime D 98 -8 ?AL1RI 8AEI8E D 09 89

Gluci e total -.,4U -8 8= )roti e 7,= =,: 4,9 Cipi e =,=,=7 =,.9 <enu -,= =,4 -,. U1 in care: =,9 % *=,7 5 8,/ 1 sunt nee3tracti#e *fi!re1 con"inn %emiceluloze, su!stan"e pectice, su!erine i lignine

celuloz,

".1.,.2.-rot!in!l! se gsesc n tu!erculul e cartof n me ie e cca. 7 6 *=,: 5 4,9 61 * ta!elul :.9 1 ar prezen"a aminoacizilor esen"iali, raportul ec%ili!rat intre acetia i igesti!ilitatea ri icat a al!uminelor confer cartofului o mare #aloare alimentar. ;#n n #e ere pro ucti#itatea ri icat a cartofului, cantitatea total e protein o!"inut e pe un %ectar, poate fi comparat cu cea rezultat e pe un %ectar culti#at cu gru sau secar. <artoful este o surs important e #itamine i minerale. $ntrBun Ag e tu!erculi proaspe"i sBau eterminat: B :7= e calorii B -/ g protein B -7 g grsimi B /: g %i ra"i e car!on B -,/ mg #itamina ,B :,= mg #itamina ,7 B -=,= mg #itamina )) B --=,= mg #itamina < i B cantit"i nsemnate e O, ), Ia, <a, Fe. ".1.,.3.S1LA'I'AF &LIC12ALCAL1I9+L CAR(10+L+I <u e3cep"ia tu!erculilor, toate celelalte organe ale cartofului , e3puse la lumin, con"in o cantitate relati# ri icat e solanin. Solanina, un glicoalcaloi al cartofului,. (in punct e #e ere fizicoBc%imic, solanina este o su!stan" al!icioas, cu gust amar, pu"in solu!il n ap. Solanina nu este istrus nici prin fier!ere n ap, nici la cuptor, sau prin ac"iunea microun elor i nici prin pr2ire. $n tu!erculi este localizat, n principal, la ni#elul oc%ilor i al peri ermei; n parenc%imul cortical se gsete n cantitate mic, iar n pulp sau miez, practic lipsete $n con i"ii normale e culti#are i e pstrare, tu!erculii e cartof con"in o cantitate negli2a!il e solanin up n eprtarea co2ii. $n cazul n care in iferite consi erente tu!erculi au fost e3pui la lumin, con"inutul n solanin poate crete, a#n urmtoarele consecin"e: V eprecierea sa#orii: la o concentra"ie e -= mg? -== g e pr"i comesti!ile aceasta pro uce un gust impropriu tu!erculilor; V peste 7/ mg?-== g miez imprim un gust amar cartofului i pro#oac o senza"ie e arsur n ca#itatea !ucal, iar consecin"ele constau n risc e into3ica"ie manifestat prin ureri gastrointestinale asociate cu stri e #om i iaree. <;C+E;EE; <GC+I;RW ; <;REDF+CDR

B rela"ia e3istent ntre compozi"ia c%imic *ami on, gust, culoare, umi itate la

fiert, su!st. azotate, #itamine i grsimi1 B se apreciaz prin te3tura miezului fiert *fermitatea pulpei1, consisten", a eren", #scozitate, elasticitate Ee3tura: fin, grosier, finoas, untoas E;)R are 4 criterii n aprecierea calit"ii culinare: consisten", finozitate, umi itate i te3tur. $nca rarea soiurilor n clase e calitate ; 5 pulp fin, nefinoas, nu prezint ten in" e ezagregare la fier!ere: salate, cartofi fier"i n coa2, sotX, cartofi pr2i"i *gratina"i1 pregti"i cu sosuri. , 5 )ulp estul e fin, estul e ferm, pu"in finoas, se sfrm pu"in la fier!ere: i eali cartofi pr2i"i, fier"i n coa2, fier"i su! #apori, cior!e sau sotX, cartofi pai, piure sau la cuptor. < 5 la fier!ere miez finos, uscat cu te3tur grosier, cartof in ustrializat, pommes frittes, piure, cop"i la cuptor, cior!e. ( 5 pulpa *miezul foarte finoase1 uscate up fier!ere i se sfrm n ntregime n timpul fier!erii, foarte pu"in preferate, estinate prelucrrii in ustriale *ami on1. 9up mo ul ! utilizar!, soiurile e cartof se grupeaz astfel: B soiuri #e as&, cu un con"inut re us e ami on *-4B-:61 i mai ri icat n proteine, cu peri erma fin, nete , oc%i superficiali i gust plcut; B soiuri in#ustriale, care sunt foarte pro ucti#e, au un con"inut ri icat e ami on *7=B7/61 i o urat e fier!ere mai re us; B soiuri "ura,ere, care sunt !ogate n ami on i proteine; B soiuri i-te, care pot fi folosite n scop culinar, fura2er i pentru prelucrri in ustriale. #on!l! ! 5a/ora.ilitat! al! carto5ului si .azin!l! sp!cializat! <artoful este planta zonelor cu climat ume i rcoros preten"ioas la lumin su! aspectul uratei e iluminare, intensit"ii i calit"ii acesteia. )rin corelarea con i"iilor pe oclimatice cu cerin"ele cartofului fa" e clim i sol, pentru "ara noastr au fost sta!ilite trei zone e fa#ora!ilitate. a1 Rona foarte fa#ora!il cu areal n regiunile muntoase i su!muntoase caracterizate prin clim ume i rcoroas, cu precipita"ii e 9== 5 0== mm anual in care 84= 5 8:= mm n lunile e #ar i cu temperatura me ie a lunii celei mai cal e e -0 5 -.=<. !1 Rona fa#ora!il, situat n regiunea ealurilor su!montane i luncile limitrofe zonei foarte fa#ora!ile, un e ca anual 9== 5 :== mm precipita"ii, iar n lunile e #ar 7:= 5 8== mm i temperatura lunii iulie este e -.B7==<. c1 Rona fa#ora!il culturii timpurii, cuprin e regiunile e cmpie i coline un e suma anual a precipita"iilor este e 4== 5 9== mm anual, iar temperatura me ie a lunii celei mai cal e 7= B 77=< sau mai mult. (atorit i#ersit"ii mari e con i"ii climatice e3istente n "ara noastr ca urmare a con i"iilor naturale geografice foarte iferite i iferen"ierilor mari ntre

soiuri n ce pri#ete cerin"ele pentru clim i sol, se ntlnesc con i"ii climatice fa#ora!ile culturii cartofului aproape pretutin eni n "ara noastr fie pentru un scop al culturii, fie pentru altul. )rin suprapunerea con i"iilor e clim, cu cele e sol i cu particularit"ile te%nologice pentru un anumit scop al culturii au luat natere !azinele specializate pentru cultura cartofului n "ara noastr. ;ceste !azine specializate pe estina"ia pro uc"iei: pentru consum *e3tratimpuriu, timpuriu i e #ar, e toamnB iarn n con i"ii e irigare i neirigare1, pentru in ustrializare, pentru pro ucerea i nmul"irea cartofului e smn" ocup practic toate zonele agricole ale "rii *fig.:.-4.1.

Fig.:.-4. ,azine specializate pentru cultura cartofului - 5 cartof consum toamnBiarn; 7 B consum toamnBiarn i in ustria ami onului; 8 B consum toamnBiarn i posi!il cartof timpuriu; 4 B consum toamnBiarn *irigat1; / 5 consum e3tratimpuriu, timpuriu i toamn *irigat1; 9 5 consum e3tratimpuriu i timpuriu; : 5 zone nc%ise pentru cartof e smn"; 0 5 unit"i specializate pentru cartof e smn".

REC1L(AREA CAR(10+L+I R!coltar!a carto5ului p!ntru i5!rit! p!rioa ! ! consum Fomentul recoltrii cartofului se sta!ilete n func"ie e scopul culturii. <artoful p!ntru consumul !Gtratimpuriu se recolteaz ncepn in luna mai, atunci cn greutatea tu!erculilor nou forma"i a epit 8= e grame. Recoltarea se face ealonat pe msura li#rrilor, e#itn uBse e3folierea epi ermei i #tmrile la care tu!erculii tineri i turgescen"i sunt foarte sensi!ili. Feto a e recoltare este manual, prin smulgerea tufelor, urmat e a unatul cartofilor, solurile nisipoase pe care se culti# cartoful e3tratimpuriu, fiin preta!ile la recoltarea manual. -!ntru consumul ! /ar , recoltarea se face pe msura necesit"ilor, fie manual, fie semimecanizat folosin mainile e scos cartof cu !an transportoare, up care a unatul pe categorii se face manual. (e regul, cartoful recoltat pentru consumul e #ar se trece pe la un centru e preluare *sau e GRDSS1 un e se sorteaz i se cali!reaz n #e erea li#rrii spre consumatori. (eoarece i n acest caz peri erma tu!erculului nu este su!erificat, #tmrile i e3folierile sunt frec#ente, fapt ce impune o li#rare rapi i sistematic. R!coltar!a carto5ului p!ntru smn 4i a culturilor p!ntru consum put!rnic atacat! ! man se face prematur, nainte e maturizarea fiziologic a plantelor.

$n con i"iile unui atac puternic e man, cn in moti#e climatice sau financiare, culti#atorii nu mai pot stpni epi emia se proce eaz la ntreruperea prematur a #egeta"iei pentru a pre#eni infec"ia tu!erculilor cu spori atorit precipita"iilor ulterioare i a pier erilor mult mai mari cauzate e man n timpul pstrrii. $ntreruperea #egeta"iei la culturile e cartof pentru smn" este o msur te%nologic clasic i se efectueatz anual i sistematic la categoriile !iologice superioare )re!az i ,az, cel mai trziu up -= zile e la z!orul ma3im al afi elor #ectoare e #irusuri, prin !uletine e a#ertizare emise e +<(<SR ,rao#, n urma sta!ilirii cur!ei e z!or ma3im a afi elor pentru fiecare zon nc%is n pro ucerea i nmul"irea cartofului e smn". $ntreruperea #egeta"iei la cartoful e smn" are scopul e a mpie ica migrarea #iruilor in posi!ilele infec"ii primare pe frunze spre tu!erculii e smn" i transmiterea n acest fel a #irozelor e la un an la altul. $n am!ele situa"ii se proce eaz la ntreruperea #egeta"iei pe cale mecanic cu mainile FEM 5 4, iar la culturile semincere, ntreruperea mecanic a #egeta"iei este urmat e tratament cu esica"i, pe cale c%imic, folosin unul in principalii esican"i cunoscu"i: Reglone 4B/ l?%a, Par#a e 7,/ l?%a sau )uri#el 8 Ag?%a. Recoltarea acestor ou categorii e culturi se #a ncepe numai up -/B7= e zile e la ntreruperea #egeta"iei, timp necesar pentru su!erificarea peri ermei . R!coltar!a carto5ului p!ntru consumul ! toamn sau in ustrializar! se pregtete ncepn cu momentul cn 7?8 in #re2i sunt usca"i, prin istrugerea lor cu mainile e tocat #re2i FEMB4 i a !uruienilor prezente n culturi. (istrugerea #re2ilor are scopul creerii unor con i"ii te%nice pentru esfurarea n ritm continuu a opera"iunilor e recoltare propriuBzis i se efectueaz cu 7B8 sptmni nainte e recoltare n #e erea su!erificrii peri ermei. Sola pentru recoltarea mecanizat se pregtete prin recoltarea preala!il a capetelor pe o por"iune e -/B-0 m pentru ntoarcerea agregatelor. Ca culturile semincere se elimin i o por"iune in rn urile marginale, care, e regul, au un procent mai ri icat e infec"ii #irotice. Recoltarea cartofului este o sec#en" te%nologic e ma3im importan" i foarte costisitoare n timpul creia atorit nerespectrii cerin"elor te%nologice se pot nregistra pier eri mari e pro uc"ie. )ier erile sunt minime ac lucrarea se efectueaz la momentul optim i n con i"ii climatice corespunztoare cu maini i utila2e reglate i ntre"inute corespunztor. Dpera"iunile e recoltare se ncep cn su!erificarea complet a tu!erculilor asigur o suficient rezisten" a co2ii la #tmtori mecanice *frecat cu egetul prin apsare i mpingere nu se e3foliaz1. (urata optim a perioa ei e recoltare este e cca -/B7= e zile i n cazul cartofului pentru consum e toamn 5 iarn, perioa a optim se nca reaz frec#ent ntre 7= august i 7= septem!rie, n func"ie e zona e cultur, perioa a e #egeta"ie a soiurilor i mersul #remii. D con i"ie important n realizarea unei recoltri e !un calitate este temperatura in sol n momentul recoltrii, alturi e o umi itate optim care permite separarea uoar a pmntului e tu!erculi n procesul e recoltare. Ca temperaturi e peste -7o< n sol, pe #reme frumoas, su!erul e#ine mai elastic, fapt ce con uce la

re ucerea su!stan"ial a #tmrilor la tu!erculi cu consecin"e irecte asupra calit"ii pro uc"iei i a proceselor e pstrare. )entru ca recoltarea s se esfoare n ritm rapi n zile cal e i nsorite in toamn, ntreaga succesiune a opera"iilor e recoltare * islocatul i separarea tu!erculilor e pmnt, a unatul, transportul i sortarea pro uc"iei 1 tre!uie sincronizate ntrBun flu3, folosin , e regul, partea a oua a zilei, pn la lsarea serii, cn temperaturile n sol sunt mai fa#ora!ile elasticit"ii su!erului ect n primele ore ale imine"ii. Iu se recolteaz pe #reme ploioas i nici nu se las tu!erculii pe sol n cazul n care au fost isloca"i i separa"i e mainile cu !an separatoare n #e erea a unatului lor manual. $n#erzirea i es%i ratarea tu!erculilor rmai n cmp epreciaz calitatea, gustul i aspectul comercial al pro uc"iei. $n timpul manipulrii lor cu sacii, cu lzile sau pe !enzile transportoare ale sortatoarelor tu!erculii tre!uie prote2a"i mpotri#a #tmrilor prin e#itarea c erilor e la o nl"ime mai mare e 8=B 4= cm, n acest sens unele com!ine au n !uncr amortizoare formate in curele elastice, iar !enzile transportoare e la epozite sunt culisante i cu cap orienta!il.

".2. S0ECLA -E'(R+ #AC)R ( Beta vulgaris L.)

".2.1.1. Importan Iumrul speciilor e plante care con"in su!stan"e za%aroase n organele lor este mare, ar prima plant care a asigurat omului materia prim pentru za%rul cristalizat a fost trestia pentru za%r *Saccharu o""icinaru 1, in familia Poaceae 'Gra ineae+, specie peren ce a2unge la maturitate te%nologic n -7B-9 luni e #egeta"ie. <ultura ureaz /B: ani, iar tulpinile e trestie con"in -4B-9 6 za%r i sunt folosite pentru e3tragerea acestui pro us. Driginar in +n ia i )aAistan, trestia pentru za%r sBa rspn it n celelalte regiuni cal e, tropicale i su!tropicale ale glo!ului i a e#enit principala surs e o!"inere a za%rului, e"inn mult #reme monopolul asupra acestui pro us n comer"ul mon ial. <unoscut i culti#at nc in antic%itate pentru frunzele sale, sfecla pentru za%r i gsete utilizarea e azi mult mai trziu. Sfecla pentru za%r este o cultur e importan" economic eose!it, fiin singura plant care furnizeaz materia prim pentru pro ucerea za%rului n climatul temperat continental, n eose!i n "rile europene. Ra%rul, pro us alimentar in ispensa!il omului, are o #aloare energetic ri icat, fiin folosit n alimenta"ie irect sau n iferite preparate culinare. Ca concuren" cu trestia pentru za%r, pon erea za%rului in sfecl a cunoscut, eBa lungul timpului, fluctua"ii mari, fiin n prezent su! 8= 6 in pro uc"ia mon ial. $n fura2area animalelor sunt importante coletele i frunzele *care reprezint 4=B 9=6 in masa r cinilor1, constituin un #aloros fura2 suculent su! form cru sau nsilozat, apropiat, ca #aloarea nutriti#, e porum! #er e sau sfecl fura2er.

Ei"eii reprezint partea in r cini rmas up e3tragerea sucului ulce i, fiin sraci n proteine, se folosesc proaspe"i, mura"i sau usca"i, la #acile cu lapte i la animalele puse la ngrat numai mpreun cu fura2e proteice. Felasa, un lic%i #scos, e culoare !run, ce rezult n urma e3tragerii za%rului, reprezint 4B/ 6 in masa sfeclei prelucrate i con"ine circa /= 6 za%aroz, ar este srac n proteine. Ea se folosete pentru e3tragerea n continuare a za%rului, n in ustria alimentar, in ustria spirtului i n %rana animalelor mai ales n amestec cu fura2e fi!roase sau grosiere. (in r cinile e sfecl ar i in melas se poate e3trage alcool. (in -== Ag r cini, cu -: 6 za%r, se pot o!"ine .,0B-=,. l alcool a!solut, iar in -== Ag melas, cu 49 6 za%aroz, pot rezulta 79,:B7.,4 l alcool a!solut *M. Melican, -.9/1. Ra%rul ca i su!pro usele rezultate in in ustrializarea sfeclei constituie materii prime pentru o serie e pro use: ro2 ie e !ere i fura2er, !uturi alcoolice, i#eri acizi *citric, glutamic1, aceton, !etain etc. Imolul rezultat e la fa!ricile e za%r, a#n con"inut ri icat e car!onat e calciu, este un amen ament #aloros pe solurile aci e. <ultura sfeclei pentru za%r are o mare importan" agricol, realizn cea mai ri icat pro uc"ie e su!stan" uscat la %ectar mai ales n sil#ostep i n zona e p ure. Este o cultur intensi# foarte renta!il *la pro uc"ii e peste 7= t?%a1, ce #alorific eficient ni#elele nalte e fertilizare i apa e iriga"ie. Eoto at este o !un premergtoare pentru ma2oritatea plantelor e cultur, eoarece, prin te%nologia e culti#are specific, contri!uie la istrugerea !uruienilor, la m!unt"irea structurii solului i la m!og"irea acestuia n su!stan"e nutriti#e. ".2.1.2. Compoziia chimic <ompozi"ia c%imic a r cinii la sfecla pentru za%r #ariaz n limite largi, n func"ie e soiul culti#at, con i"iile pe oclimatice i te%nologia e culti#are *fertilizare, irigare, epoc e semnat, spa"iu e nutri"ie etc.1. Ca maturitatea te%nologic, n primul an, r cina *corpul sfeclei1, con"ine, n me ie, :/ 6 ap i 7/ 6 su!stan" uscat * up R. Stnescu, -.:91. $n componen"a su!stan"ei uscate intr -:,/ 6 za%aroz i :,/ 6 su!stan"e neza%aroase. Ca rn ul lor, su!stan"ele neza%aroase cuprin / 6 neza%aruri insolu!ile *marc1 i 7,/ 6 neza%aruri solu!ile. <on"inutul r cinii poate fi e3primat i n suc *ap i su!stan"e izol#ate n ea1, .4B.9 6 i marc *neza%aruri insolu!ile sau rezi uuri fi!roase, reprezentate prin celuloz, lignin, o parte in su!stan"ele pectice, minerale insolu!ile etc.1, ntre 4B9 6. Sucul rezultat in presarea pulpei con"ine 0= 6 ap i 7= 6 su!stan" uscat *!ri31, eterminat refractometric, n ca rul creia -:,/ 6 reprezint za%rul, eterminat polarimetric i 7,/ 6 neza%rul *solu!il1. Ieza%arurile solu!ile sunt e natur anorganic *cenu solu!il, =,/ 6 in masa r cinii1 sau organic *proteine solu!ile, aminoacizi, ami e, !etain etc., circa 7,= 6 in masa r cinii1.

Su!stan"a uscat este repartizat neuniform n corpul sfeclei. $n sec"iune longitu inal sca e e la mi2loc spre e3tremit"i, iar n plan trans#ersal sca e in zona mi2locie spre centru i periferie *fig. :.7.-., up +. ,orcean, -..-1. Su!stan"a uscat este reprezentat, n principal, e partea organic i n msur mai mic e su!stan"ele minerale. Su.stana or$anic se compune in e3tracti#e neazotate *%i ra"i e car!on, pectin, acizi organici1 i su!stan"e azotate. EGtracti/!l! n!azotat! reprezint componentul pre ominant al su!stan"ei uscate. Ele sunt alctuite, n principal, in %i ra"i e car!on intre care za%aroza este componentul esen"ial. Ra%aroza este un iza%ari format in glucoz i fructoz, Fig.:.7.-.(istri!u"ia za%rului i a su!stan"ei uscate n corpul care se e3trage prin iferite sfeclei pe profil trans#ersal i longitu inal proce ee te%nologice, o!"inn uB se za%rul su! form cristalizat. <on"inutul e za%r n r cini este cuprins ntre -4B78 6, n func"ie e soi i e con i"iile e #egeta"ie. $n corpul sfeclei, repartizarea za%rului este neuniform, asemntoare cu a su!stan"ei uscate *fig. :.7.-.1. Su.stan!l! azotat! reprezint circa -,7/ 6 in masa r cinii i sunt alctuite in su!stan"e proteice *=,:- 61, aminoacizi *=,7 61, ami e *=,-/ 61, !etain *=,-/61 etc. D parte in aceste su!stan"e influen"eaz negati# ran amentul e e3trac"ie al za%rului, eoarece mpie ic cristalizarea, contri!uin la creterea con"inutului e melas. (intre compuii azota"i, pentru procesul te%nologic al sfeclei, cei mai untori sunt aminoacizii i compuii nru i"i, printre care !etaina, care n procesul e cristalizare rmn izol#a"i i trec n melas, antrenn o at cu ei cantit"i nsemnate e za%r. ;ceti compui azota"i poart enumirea e @azot #tmtor' i sBa sta!ilit c o parte in acest azot mpie ic cristalizarea a 7/B8= pr"i e za%aroz, care, n loc s treac la cristalizare, a2unge n melas, re ucn ran amentul e e3trac"ie al za%rului. )ier erile e za%r se pot etermina prin nmul"irea cantit"ii e azot #tmtor cu 7/, cifr ce reprezint coeficientul melasigen al azotului #tmtor. ;zotul #tmtor *I#1 reprezint iferen"a intre azotul total *It1 i azotul proteic *Ipr1, amoniacal *Ia1 i ami ic *Iam1, conform rela"iei *R. Stnescu i G%. Rizescu, -.:91: I# Y It 5 *Ipr H Ia H Iam1

Su!stan"ele azotate se afl n propor"ie mai mare n coletul sfeclei. Su.stan!l! min!ral! *cenua1, n propor"ie e =,4B- 6 in masa sfeclei, sunt formate n eose!i in sruri e potasiu i so iu *cele mai melasigene1, ar i e magneziu, e calciu etc. D parte e cenu mpie ic cristalizarea a cinci pr"i e za%r. Spre eose!ire e za%r, con"inutul e cenu este mai ri icat spre coletul i #rful r cinii. R cina sfeclei pentru za%r con"ine cantit"i re use e #itamine *;,,,<1. <ompozi"ia c%imic a corpului sfeclei i a rezi uurilor e la fa!ricarea za%rului *ti"ei i melas1 se prezint n ta!elul :.7.-. * up M. Melican, -.9/1. Ea!elul :.7.-. <ompozi"ia c%imic a r cinii, ti"eilor i melasei la sfecla pentru za%r *61
Specificare ;p )roteine !rute Grsimi !rute E3tracti#e neazotate <eluloz <enu <orpul sfeclei :/,= -,8 =,7-,4 -,/ =,: <ap H frunze 08,/ 7,8 =,4 :,4 -,9 4,0 Ei"ei proaspe"i .8,= =,9 B 4,: -,4 =,8 Ei"ei presa"i 0/,= -,8 =,.,. 8,= =,: Ei"ei usca"i --,7 0,=,9 /0,/ -:,9 4,= Felas 7-,. -=,/ B 9=,4 B :,7

7.2.1.3. Rspn ir! Sfecla pentru za%r are capacitate mare e a aptare la con i"ii ecologice #ariate, ar se afl n cultur n climatul continental, n timp ce trestia pentru za%r se culti# n zona climatului tropical *fig. :.7.7., up G%. ,lteanu, 7==-1, un e ocup -..09. mii %a n anul 7==. * up %ttp:?? faostat.fao.org, 7==.1.

Fig.:.7.7 ;ria e rspn ire a sfeclei pentru za%r i a trestiei e za%r

)e glo!, suprafe"ele culti#ate cu sfecl sBau re us up anul -..=, fiin e /.09/ mii %a n 7==8 *ta!elul :.7.7., up ;nuarul F;D, #ol. /:?7==81. $n anul 7==/, suprafa"a sBa situat la /.478 mii %a, cu o pro uc"ie me ie e 49.448 Ag?%a *%ttp:?? faostat.fao.org, 7==/1. <u cele 4.=/7 mii %a, Europa i "rile esprinse in GRSS e"in

9. 6, iar mpreun cu ;sia circa 00 6 in suprafa"a mon ial culti#at cu aceast plant. $n "ara noastr, n perioa a -.84B-.80, suprafa"a culti#at cu sfecl pentru za%r a fost n me ie, e 7/,9 mii %a. (up rz!oi, suprafe"ele au crescut constant pn la circa 7/= mii %a, atingn c%iar 7:/,/ mii %a n -.0/, pentru ca up -..= s cunoasc o sc ere ngri2ortoare pn la 4/,7 mii %a n 7==8, e pe care sBa o!"inut o pro uc"ie me ie e -9..-9 Ag?%a *;nuarul statistic al Romniei, 7==41. Suprafa"a a continuat s sca fiin e numai 7/,7 mii %a n 7==/, ar a sporit pro uc"ia me ie *70..87 Ag?%a1. <a urmare, ma2oritatea celor 87 fa!rici e za%r in "ar au at faliment, iar unele intre ele prelucreaz za%r !rut in import. Tabelul .././. Suprafa"a i pro uc"ia e sfecl pentru za%r pe continente i n principalele "ri culti#atoare *7==81
Contin!ntul 4i ara (1(AL 81'9IAL A0RICA B Faroc B Egipt Supra5aa culti/at (mii ha) %.<>% 123 9/ /0 %%< /4/ 3" 8/ 1.:;% 4== 8-4 7== 90 ,.:%2 0/= 990 44/ 4=7 709 7-/ -97 --= -== :: :94 80 80 -ro ucia m! i! (6$7ha) 3;.<12 %1.,%1 /7.:49 /=.=== %1.:1% /=.0.. %".%"< 9=.=== 2;.:1, -/.4:/ 4-.900 79./== 9-.70,:.>"3 77.0=4 -...9/..88. :7.:880.=:7 80.9=/ /:.808 /0.-07 94.=== 4/.7=79.9-7:.=79 -:.78= 7=.-/7 -ro ucia total (mii ton!) 233.,<" >.32< 8.470 7..== 2<.,,% 7:.:94 2.11; 7.-== 31.""1 9.-.= -8.=.= /.8== 4.-91>,.<23 -..804 -8.84= 79.4== 7..780 -=..== 0.8== ..7.9 9.4== 9.4-4 8.4./ -..== -.:80 9/4 :94

A8ERICA 9E '1R9 =I CE'(RAL)

B S.G.;. A8ERICA 9E S+9 B <%ile ASIA B <%ina B Eurcia B +ran B Qaponia E+R1-A B Fe era"ia Rus B Gcraina B Germania B Fran"a B )olonia B +talia B Farea ,ritanie B Dlan a B Spania B Repu!lica <e%ia B ,elarus B Ser!ia i Funtenegru B Repu!lica Fol o#a B Romnia

Romnia are con i"ii fa#ora!ile pentru cultura sfeclei i poate sBi asigure n totalitate necesarul e za%r, cu con i"ia s fie stimulat interesul culti#atorilor pentru aceast #aloroas plant in ustrial.

".2.1.". #on! !colo$ic!

$n func"ie e cerin"ele !iologice ale sfeclei pentru za%r i e con i"iile naturale e3istente au fost sta!ilite zonele ecologice e fa#ora!ilitate ale acestei plante n "ara noastr *fig. :.7.--., up M. ,rnaure, -.:.1. #ona 5oart! 5a/ora.il cuprin e cmpia in #estul "rii * e la Satu Fare pn n su ul 2u e"ului Eimi1, e3ceptn solurile improprii *nisipurile, srturile i lco#itile1, n care sunt asigurate cele mai !une con i"ii in "ar pentru cultura sfeclei, <mpia Eransil#aniei, luncile rurilor in Eransil#ania *Fure, Erna#e, Dlt1, (epresiunea <i!inului, Fig.7.2.11. Zonele ecologice de cultur ale Zara ,rsei, nor Bestul Fol o#ei *(epresiunea sfeclei pentru zahr n Romnia Qi2iei, Cunca Siretului1, partea e nor Best a Funteniei *zona cuprins ntre ,ucureti, )loieti i RmnicuB Srat1. $n cmpia in #estul "rii, precipita"iile anuale nsumeaz circa 9== mm in care -0= mm n lunile e #ar, iar temperatura me ie n perioa a aprilieBseptem!rie este e -:[< *n iulie 7-,/[<1. Solurile specifice sunt cernoziomurile le#igate i me iu le#igate, alu#iunile i n mic msur solurile !rune i !runBrocate. Rona foarte fa#ora!il e cultur a sfeclei in Eransil#ania se caracterizeaz prin precipita"ii ce#a mai !ogate *circa 9/= mm anual1 i temperatur ce#a mai sczut ect n #est, iar solurile caracteristice sunt cernoziomurile i alu#iunile. $n Fol o#a, climatul este ce#a mai secetos */==B//= mm precipita"ii anual1, iar solurile sunt reprezentate e cernoziomuri tipice i alu#iuni !ine solificate. #ona 5a/ora.il, cu su!zonele + i ++, inclu e suprafe"e mari, in care unele n ime iata #ecintate a zonei foarte fa#ora!ile in toate regiunile "rii, n )o iul Eransil#aniei, <mpia Dlteniei i Funteniei, nor B#estul , centrul i su ul Fol o#ei. Su! aspect termic se eose!ete pu"in e zona foarte fa#ora!il, ei temperaturile sunt totui mai ri icate n unele regiuni, ar cantitatea e precipita"ii, n general, este mai re us *8/=B4/= mm anual1, iar reparti"ia lor este mai pu"in fa#ora!il i nu corespun e cerin"elor sfeclei n lunile august i septem!rie, n eose!i n zona fa#ora!il ++. (e asemenea, n unele cazuri, cerin"ele sfeclei sunt mai pu"in satisfcute in punctul e #e ere al te3turii i fertilit"ii solului.