LEGUME SI ZARZAVATURI

Legume i fructe
Alimente de origine vegetal

nsuiri senzoriale deosebite i substane nutritive preioase

Majoritatea pot fi utilizate n stare proaspt
Coninut ridicat de ap perisabile

Structur i textur specifice

Durat de pstrare variabil

Mituri legate de vegetale

Legume i
zarzavaturi
sfecla

tratamentul anemiei

morcovi

ameliorarea vzului

elina

promoveaz scderea ponderal

usturoi

stimuleaz digestia, inhib germenii, purific tubul digestiv, scade

colesterolul i tensiunea arterial

salata verde

induce sterilitatea

ceapa

vindec rceala curent, benefic pentru cord

ardei

tratamentul cefaleei

cartofi

tratamentul impotenei, a scorbutului, calmeaz i catifeleaz

tegumentul, ngra

spanac

musculatura puternic

Legume
Partea comestibil difer de la o specie la alta
bulbi
fructe

frunze
inflorescene
muguri
rdcini
tuberculi
tulpine

Legume i fructe
Caracteristici de calitate intrinseci
- Forma specific pentru diferite specii i soiuri
- Mrimea se exprim prin greutate, dimensiuni,volum, numr de buci la kg
- Culoarea prezena pigmenilor n celulele epicarpului i mezocarpului; n funcie
de stadiul de maturitate
- Consistena rezistena pe care o opun fructele i legumele la exercitarea unei
presiuni exterioare
- Gustul caracteristic pentru fiecare specie i soi
- Suculena pulpei determinat de gradul de maturitate i starea de turgescen

- Aroma prezena uleiurilor eterice i esterilor, acizi volatili

- Starea de prospeime apreciat senzorial
- Grad de maturitate anumite proprieti ale legumelor i fructelor
- Prezena pedunculului caracteristic de calitate

Clasificarea legumelor
Grupa

Denumirea obinuit

Legume bulboase

Ceap, praz, usturoi

Legume cucurbitacee (bostnoase)

Castravete, dovlecel, pepene galben, pepene

verde

Legume solano-fructoase

Ardei, tomate, vinete

Legume frunzoase

Lobod, salat, spanac

Legume pstoase (pasti i capsule) Bame, fasole psti, mazre

Legume rdcinoase

Morcov, ptrunjel, pstrnac, ridiche, sfecl

roie, elin

Legume tuberculifere

Cartof

Legume vrzoase

Varz alb, varz roie, varz crea, varz de

Bruxelles, conopida, gulia

Legume condimentare

Cimbru, hrean, leutean, mrar, ptrunjel,

tarhon

Alte legume

Ciuperca alb, sparanghel

Leguminoase boabe
2 cotiledoane

Boabe

embrionul implementat ntre ele

tegument tare, cornos, lucios, alb sau colorat
forma, culoare, dimensiuni - variate

Proteine 20-36%

Compoziia

Amidon, fibre (n nveliuri)

coninut redus de grsimi apropiat de al cerealelor 2-6%;
exc. soia 16-20%

Leguminoase boabe
Proteinele
- valoare biologic mai mare dect a cerealelor, 20-30%
- inferioare P de origine animal din pdv al aa eseniali
- deficitare n aa cu sulf (metionin, cistin, cistein), triptofan i arginin
- bogate n lizin

Glucide

- 3-20% (10-15% majoritatea)

- amidon, coninutul scade pe msura coacerii
- mono-, oligo- i polizaharide

- celuloz i hemiceluloze (nveliuri)

Lipide
- AG nesaturai (acid oleic) i polinesaturai (acid linoleic)
- fosfolipide
- 1-7%, exc. soia i fasolea boabe

Compoziia n aminoacizi a legumelor i

cerealelor

isoleucina
Legume

lizina

triptofan

Cereale
Asocierea lor

metionina

Leguminoase boabe
Substane minerale
- K, Fe, Mg, Ca, Zn
- Ca sub fom de oxalat, Ph sub form de acid fitic

Vitamine
- Vitamina C, grupul B, E i K
- cantiti moderate n nveliuri
- distruse prin tratamente termice intense

Substane cu rol antinutriional

- inhibitori ai enzimelor proteolitice (tripsina, hemaglutinina, fitaii, goitrogenii)
- glucozizi generatori de acid cianhidric
- n anumite soiuri cantitate mare de substane antinutriionale
- inactivate prin tratamente termice

Leguminoasele
Substane toxice
Latirism afeciune neurologic, India, paralizie muscular dat. neurotoxine
Favism - anemie hemolitic
- persoane susceptibile genetic
- reg. Mediteranean

Substane antioxidante
Carotenoizi
Fitochimicale

isoflavone
saponine
catechine
epicatechine
antocianide

Favism
Anemie hemolitic aprut la consumatorii de fasole

cauzat de deficitul de Glucozo-6-fosfat, enzima din calea pentozelor

G6PD / NADPH este singura surs de a reduce glutationul
Boabele conin vicine, divicine, convicine i isouramil, toate substane
oxidante puternice
Duce la stress oxidativ, formarea AGE

Fasolea
Plant erbacee anual Phaseolus vulgaris
Familia leguminoaselor
Boabe diverse forme, dimensiuni, culori
Funcie de

varietate (alb, neagr, roie, pestri etc)

zona de origine

Fasolea
CH se combin cu cerealele

P vegetale, cantitate mare, 35-45%

L 15%
Sruri minerale Fe

Fibre alimentare n coaj

Vitamine grup B

Mazrea
Semine ale plantei Pisum sativum
Compoziie chimic asemntoare cu fasolea
Varieti
- pitic
- semicrtoare
- crtoare

Fructele psti mici, form cilindric, irag de semine

Uor digerabil
Conine clorofil pigment cu aciune antioxidant
Combinaii cu orez

Soia
Originar din China - Soia hispida, Glycine hispida, Glycine soia
Cei mai mari productori SUA, Brazilia, Italia
Valoare nutritiv superioar
P 33-36% 50%; concentrate i izolate proteice 80% P
L 20% - ulei alimentar (AG eseniali)
Principalele produse
-

boabele boabe de soia

laptele din boabe, pt cei cu intoleran la lapte de vac
uleiul din boabe cu ajutorul unor solveni
fina din boabe, dup extragerea uleiului
mugurii consumai cruzi sau fieri, n salate, supe, sote
tofu brnza din lapte de soia
sosuri din soia (tamari)
miso past dens i nchis la culoare, srat, intens aromat

Soia - tofu
Lapte prins din extrasul din boabele de soia

Consisten asemntoare cu brnza

Laptele de soia se pune la prins cu adaos de sulfat de calciu
Avantaje

- P mai uor asimilabile, valoare biologic nalt

- coninut sczut de grsimi
- coninut foarte redus de Na

Soia
Produsele din soia concentraii crescute de fitoestrogeni
Consumul de fitoestrogeni efecte benefice asupra a variate aspecte legate
de starea de sntate efecte protective cardio-vasculare
Coninutul de fitoestrogeni variabil, n funcie de procesul de producie
Dieta bogat n fitoestrogeni (izoflavone) prevalena redus a bolii Alzheimer
din Asia???
Relaia dintre funciile cognitive i aportul de izoflavone date contradictorii
S-a sugerat c aportul intermitent ar reprezenta regimul favorabil asociat cu
efecte pozitive asupra creierului n cazul femeilor <65 ani
Efecte benefice ale aportului de izoflavone din soia asupra memoriei verbale,
flexibilitii mentale, memoria vizual spaial

Fitoestrogeni naturali suplimente cu fitoestrogeni

Yesufu AU et al, 2011

Linte
Seminele unei plante erbacee Lens esculenta

2 varieti

- semine mari, galbene sau verzi

- semine mici, portocalii, roii sau maro

Coninut n P mai mic dect soia sau bob

Vitamine grup B
Sruri minerale de Fe, Ph, Zn, Ca, Mn, Se
Fibre alimentare, solubile i insolubile

Nut
Seminele plantei erbacee anuale Cicer arietinum

Leguma cu cel mai mare coninut de grsimi (dup bob)

Proaspt, uscat ciorba de nut, supe
Fin piureul de nut, turte de nut

Bob
Seminele plantei erbacee anuale Vicia faba sau Faba vulgaris

Vitamina A, grup B, C, E, K, PP
Consum proaspt (+ brnz de oaie) sau fiert (supe, ciorbe)
nainte de a fi consumat la nmuiat

Ceap, praz, usturoi

Emisfera Nordic

Ceapa

- Allium cepa
- varieti numeroase (roie, alb, galben etc)
- surs de flavonoli, cu absorbie crescut intestinal (cea roie)
- quercetin scade risc cancer pulmonar, coronaropatii

Praz Allium porrum

Usturoi
- Allium sativum
- beneficii n protecia cv, cancere, infecii microbiene, astm
- ulei de usturoi, extract sub form de perle, tablete, capsule
- proaspt miros discret
- lezarea strat extern alliin este transformat de alliinaz n allicin ce confer aroma
- alliin i alliinaza sunt stabili la uscare deci pstreaz potenialul de elibera allicin
- allicin instabil la cldur, degradare prin preparare

Usturoi mecanisme de protecie

antineoplazic

Mutanen M et al. 2011

Cartoful

Cartoful
Tubercul al plantei erbacee anuale Solanum tuberosum

Originar din America, introdus n Europa a 2-a jum. sec. XVI

Varieti

- interior galben, cu miez tare (salate, fieri)

- interior alb, finos, sfrmicios (piureuri)

Hrnitor, uor digerabil

Bogat n amidon, K, Ph, acid folic, retinol, niacin
Consum doar gtii

Cartofii noi la cuptor sau tigaie

Cartoful dulce
Ipomoea batatas

Originar din America Central i de Sud

Al 7 lea aliment ca surs de glucide
CH

Vitamine

90% din materia uscat

majoritatea amidon, 70% amilopectin, 30% amiloz
zaharuri libere sucroza, maltoza
index glicemic mai mic vs cartof clasic, orez, gru
- Una dintre cele mai bune surse naturale de -caroten

Antocianine antioxidani, proprieti antimutagenice, vasoprotective,

antiinflamatorii, hepatoprotective, antihipertensive, antidiabetice
Compui fenolici activitate antioxidant
Proteine de depozit sporamina - i activitate antioxidant

Legume rdcinoase

Morcovi

Sfecl roie

Napi

Legume rdcinoase
Importante sec. 19-20

Morcov

- cel mai popular dup cartof

- introdus n Europa din Arabia n sec. 14
- culoare roie, galben sau alb
- -caroten i -caroten, polifenoli, steroli, vitamine C, E
- sruri minerale Ph, Ca, K, Na, Mg, Cu
- glucide (zaharuri, dextroz, levuloz)

Sfecl roie

- -caroten n frunze
- pigment rou n rdcin (betanin i isobetanin)

- extractul de sfecl roie utilizat ca i colorant alimentar

Napi

- bogat n glucosinolat, mai ales n rdcin

- conine G, P, vitamina C, acid folic, sruri de Ca, K, Mg
- fibre alimentare, compui sulfurai i azotai

Varza

Familia verzei

Varza de Bruxelles

Legume vrzoase familia verzei

Familia Cruciferae, genul Brassica
Principala utilizare n antichitate n medicin
Conopida menionat din sec. 12
varz de Bruxelles descoperirea cea mai recent, n 1750
n acest gen, toate prile plantei pot fi consumate
-

rdcini nap, gulii

frunze varza
muguri apicali varza de Bruxelles
bobocii florilor conopida, broccoli
semine mutar

Toi membrii genului conin glucozinolai degradai prin masticaie

compui responsabili de aroma picant (mutar, ridiche, hrean, mcri)

Mutarul
2 plante erbacee din familia Crucifere
Mutarul alb
Mutarul negru

- glucozinolat sinalbin
- umezit i zdrobit compui responsabili de gustul cald, picant
- glucozinolat sinigrin
- compui mai volatili, gust foarte picant

Conine: uleiuri 30%, mucilagii 20%

Broccoli

Legume vrzoase

Conopida

Legume vrzoase familia verzei

Efect goitrogenic

- n cazul dietelor srace n iod, deficit de iod

- aportul de lapte de la vaci ce au consumat
furaje crucifere sau buruieni

Coninut crescut de flavonoizi

Spanac carotenoizi
Varza de Bruxelles conine indoli, aciune antineoplazic

Conopida

comestibil este inflorescena central

sruri minerale Ca, Ph, K
vitamina C, acid folic
indoli, fenoli
fibre alimentare

Broccoli - acid folic, sruri minerale, vitamina C, -caroten, fibre alimentare

Legume crucifere
Surse bune de nutrieni i fitochemicale

- vitamine
- minerale
- fibre alimentare

Proprieti anti-cancer
Mecanisme de chemoprotecie

fibre
folat
carotenoizi
clorofila
glucozinolai

Ca sn
Ca plmn
Ca colorectal
Ca prostat

Mutanen M et al. 2011

Salata verde
Plant erbacee, Lactuca sativa

Variate familii botanice ~ 150

Consumat de ctre romani i egipteni
Surs de carotenoizi (lutein, -caroten), clorofil, vitamine C, PP, acid folic

Cea cu frunze roii antocianine, flavonoli

Fibre alimentare
Sruri minerale

Rucola
Denumire pentru unele specii ale unei plante din familia Crucifere

Frunze fragede, aspre, gust puin picant

Conine Ca, K, Na, Ph
Vitamine A, C, acid folic

elina
Plant erbacee din familia Umbelifere
Cultivat ca plant medicinal, aliment din 1623
Crete spontan pe terenuri umede i mltinoase, clim blnd
Conine conjugai ai flavonelor (luteonin i apigenin)
Infecia fungic a elinei duce la acumularea de psoralen persoanele
care recolteaz plante infectate cu mna devin foarte senisible la
componenta UVA a luminii ultraviolete, dezvolt rash de tip arsur solar
fito-foto-dermatite
Varietile se difereniaz n funcie de partea utilizat (rdcina, frunzele,
peiolul)
Conine uleirui eseniale, sruri minerale Ca, Fe, Ph, I, Mg, vitamine A, C, B

Spanac
Numeroi compui activi
Flavonoizi i polifenoli aciuni

- antiinflamatorii
- antioxidative
- anticancer

Flavonoizi: patuletin i spinacetin

Conine o mixtur de antioxidani naturali
Inhib progresia leziunilor canceroase

- activ. antioxid. cea mai mare

- stabil la temperaturi nalte
- fr toxicitate cunoscut

Vegetale cu frunze verzi - clorofila

Pigment cu proprieti chemopreventive

Clorofilina derivat din clorofil, frecvent utilizat ca aditiv alimentar

Proprieti:

- Leag compuii mutageni i le scade legarea de ADN

- Scade absorbia intestinal a aflatoxinei scade carcinogeneza hepatic

- Antioxidant potent
- Induce detoxifierea hepatic

Sparanghel - asparagus
Origine Mediteranean, plant erbacee peren Asparagus officinalis

Utilizat ca medicament i aliment de ctre romani

Cultivat n N Europei de la nceputul primului mileniu
Conine -caroten, variabil n funcie de culoare

Clasificare

- verde, comun
- violet, roiatic (de Olanda)
- alb (de Germania, de Milano)

Conine P aa asparangina, poate provoca temporar un miros specific al

urinei
Vitamina C, E, riboflavina, acid folic, sruri minerale Fe, Ph, Ca, Na, K, Mn
Fibre cantitate redus

Avocado
Origine America Central, forma asemntoare cu para, coaja verde, pulpa
cremoas, galben-verzui
3 varieti cultivate, difer prin coninutul de ulei (predomin L nesaturate
AG mononesaturai, acid oleic i linoleic)
Varietatea Indian 8-10% ulei
Varietatea Mexican 30% ulei
Bogat n P
Vitamine A, B (B6), C, E, caroteni, clorofil, K
Bogat n fitonutrieni
Activitate anticancerigen induce apoptoza n lez. canceroase/precancer
Antioxidani naturali
Frunzele de avocado conin persin fungitoxic i antineoplazic

Castravete
Considerat una dintre primele vegetale cultivate

Fruct al plantei Cucumis sativus, familia Curcubitaceelor

Diferite soiuri, variate lungimi, cu/fr semine
Vitamine C, B, sruri K, Ca, Ph, S, Mn, Si, Fe, Na, Zn

Legume solano-fructoase
(ardei, tomate, vinete)
Familia Solanaceae

Introduse n Europa n sec. 16 din America de Sud

Tomate
Diferite tipuri, de la foarte mici (cherry) la gigantice

Culoarea de la galben verde rou nchis, violet

mpreun cu ceapa alimentele consumate cel mai des n Europa
n SUA locul 2, dup cartof

Rol central n dieta tradiional a rilor Mediteraneene

Tomatele verzi conin alcaloidul tomatin, ce dispare pe msur ce fructul
se maturizeaz
Toate tomatele

- conin carotenoizii licopen, -caroten i luteina

- conin flavonoli, rutin
- Vitamine C, E
- Sruri K
- Fosfolipide (n semine)

Tomate
Categorii

- de mas sau de salat

- pentru decojit sau sos
- pentru sucuri i concentrate
- pentru conserve

Tomate
Roiile i produsele din roii surse bogate de nutrieni stabili n cursul
prelucrrii
Licopenul principalul carotenoid din roii, sos de roii, suc de roii
Consumul de roii risc redus cancer de prostat, sn, endometru, plmni
Consumul de roii i produse din roii protecie cardiovascular, ambele
sexe
Produsele din roii adaos cantiti mari de Na

Carotenodermia fr riscuri, reversibil

Wilson T et al, 2004

Ardei
originari din Mexic, introdui n Europa din Indiile de Vest

2 tipuri principale

- ardei gras tinde s fie voluminos, dulce, culori diferite

- ardei iute mici, iui, capsaicina

Ardei gras carotenoizi (luteina, -caroten) ce confer culori diferite

galben luteina
portocaliu zeaxantin
rou - capsantin

Conin

Vitamina C
-caroten
Flavonoide
Vitamine B, E
Sruri minerale (Ca, Ph, K)

Vinete

Originare din Asia de Sud-Est

Pot absorbi o cantitate mare de lipide n cursul gtirii
Culori diferite violet, albe

Conin

antocianine (coaja)
fenoli (pulpa fructului)
Fibre alimentare
Sruri minerale (K, Ph, Ca)
Vitamine B, C

Dovleacul
specia Cucurbita, familia Cucurbitaceae

importani mai ales n America Central i de Sud

seminele de dovleac surs de aa cu sulf
Cultivat pentru fructe

Conine

- dovlecel
- dovleac comun rotund, foarte mare, diam. 80 cm
- dovleac n form de mciuc

ap 95%
fenoli
-caroten, vitamine E, C, B
cucurbitina aa n semine

Mutanen M et al. 2011

Carotenii din vegetale

Beta-caroten precursor al vitaminei A

Organismul uman are mecanisme de reglare a absorbiei beta-carotenului

Prepararea moderat a vegetalelor crete disponibilitatea i absorbia
carotenului
Alimentele cu lipide cresc conversia beta-carotenului la vitamina A
Prepararea repetat la temperaturi nalte - distrugerea vitaminei A
Prepararea uoar n ulei de msline maximizarea nivelului disponibil de
beta-caroten din vegetale

Dau coloraia galben/portocalie/roie

Kelechi Obi R, 2011

Funcii biologice ale carotenoizilor

Mutanen M et al. 2011

Mutanen M et al. 2011

Raport de
echivalen a
retinolului

cantitatea de provit. A
ingerat necesar pentru
a produce 1 g retinol

Kelechi Obi R, 2011

Vegetale bogate n caroteni

Vegetale

Coninut de beta-caroten (UI)

Dovlecel

27000

Cartof dulce, preparat copt

20000

Morcovi, gtii (fieri)

20000

Spanac, proaspt, fiert i scurs

7400

Ardei dulce rou , mrime medie

6800

Broccoli

1000

Roii, mrime medie

760

Varza de Bruxelles

560

Kelechi Obi R, 2011

Vegetale vitamina C
Vegetale surse importante de vitamina C, chiar i congelate/conserv
n procesul de conservare se adaug acid ascorbic ca antioxidant

Vegetale acid folic

n vegetale cu frunze verzi

Deficitul la femei nsrcinate asociat cu malformaii la natere
Implicat n creterea, dezvoltarea i multiplicarea celular normal
Distrus de cldur, i prin depozitare
Rol dual al folatului n carcinogenez

Kelechi Obi R, 2011

Fitonutrieni mecanisme propuse ale

activitii protective

Activitatea antioxidativ
Inhibarea proliferrii celulare
Inducia diferenierii celulare
Inhibiia expresiei oncogenelor, inducia expresiei genei de supresie tumoral
Inducia stoprii ciclului celular i a apoptozei
Inducia enzimatic i creterea detoxifierii
Inhibiia enzimatic
Creterea funciilor imune
Anti-angiogeneza
Inhibiia adeziunii celulare
Reglarea metabolismului hormonilor steroizi, a estrogenilor
ntrzierea progresiei leziunilor aterosclerotice
Efecte antibacteriene i antivirale
Temple NJ et al, 2012

Ciuperci
Organisme vegetale, foarte multe specii

Lipsite de clorofil, rdcini, tulpin i frunze

- ca parazite, n simbioz cu diferite plante
- ca saprofite, pe substane organice n descompunere

Triesc

Ciuperci comestibile comune

- mntarca
- cria
- champinion

- ghebe
- burei galbeni
- zbrciog

Ciuperci care cresc n sol trufele

Conin:

80-90 ap
P 1,6-3,8%, aa eseniali, deci valoare nutritiv crescut
Vitamine D, B
Sruri minerale K, Ph, Cu, Fe, Ca
Fibre nedigerabile - celuloza

Substane toxice din ciuperci

amanitina - un venin foarte puternic care are ca int celulele hepatice

doza letal - 0,1 mg/ kg corp

o plrie de 50 gr ciuperc proaspt poate ucide un adult
aceast toxin nu este distrus de cldur

Substane toxice din ciuperci

Muscarina - toxin termolabil care acioneaz asupra terminaiilor
parasimpatice determinnd aceleai efecte ca i acetilcolina.
Intoxicaiile cu muscarin mioz, vrsturi, diaree, hipotermie, dispnee,
insuficien cardiac, deces.
Atropina reprezint terapia de baz.

Substane toxice din ciuperci

toxine halucinogene , psilocibina si psilocina - compui asemntori cu
acidul D-lisergic LSD-care acioneaz asupra receptorilor serotoninici.
Provoac episoade halucinogene dar nu duc la moarte.
Folosii timp ndelungat altereaz buna funcionare a SNC.
Exist peste 120 de specii halucinogene.
Prin fierbere, substanele toxice sunt distruse, n schimb rezist la uscare.

Vegetale
Plante ierbacee

Consumate ca fel principal sau garnitur, gustare

Pot fi plante aromate/amare/fr gust
Consumate proaspete sau preparate

Sursele cele mai ieftine i disponibile de proteine, vitamine, minerale, aa

eseniali valoare nutriional mare
Coninut crescut de fitonutrieni proprieti antioxidante,
antibacteriene, antifungice, antivirale, anticarcinogenice proprieti
medicinale
Atenie remediile din plante lipsa evidenelor

Kelechi Obi R, 2011

Vegetale
Coninut nutriional

foarte variabil
cantiti reduse lipide i proteine
cantiti importante vitamine, provitamine, minerale
coninut crescut de fibre i glucide
cantiti mari de fitonutrieni

Protecia organismului fa de cancer, diabet, boli cardiovasculare i digestive

Control ponderal
Confer arome i savoare alimentelor
Kelechi Obi R, 2011

Vegetale
Coninut redus de Na

Zarzavaturile cu frunze verzi coninut crescut de folat esenial pentru

dezvoltarea celular normal
Surse bune de calciu sntatea osoas
Vegetalele crucifere anticancerigene
Consumul crescut risc redus de boal coronarian i AVC
Contribuie la eliminarea toxinelor i deeurilor din organism
Consumate crude efecte benefice metabolism lipidic i glucidic
Roii, sucul de roii licopen risc redus boli cardiace i cancer
Coninut crescut de antioxidani ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity)

Kelechi Obi R, 2011

Vegetale

Nume tiinific

Uniti ORAC/100 g

Usturoi

Allium sativum

2000

Napi

Brassica oleracea

1800

Spanac

Spinachia oleracea

1300

Varza de Bruxelles

B. oleracea var. Gemmifera

1000

Broccoli

B. oleracea var. Italic

900

Sfecla de zahr

Beta vulgaris

850

Ardei rou

Capsicum annuum

700

Ceapa

Allium cepa

500

Vinete

Solanum melongena

400

Mazre

Pisum sativum

400

Cartof

Solanum tuberosum

300

Cartof dulce

Ipoemea batatas

300

Varza

B. oleracea var. Capitata

300

Salata verde

Latica sativa

250

Morcovi

Daucus carota

200

Fasole verde

Phaseolus vulgaris

200

Roii

Lycopersicon lycopersicon

200

Dovlecel galben

Cucurbita pepo

150

elina

Apium graveolens

100

Castravete

Cucumis sativus

100

Kelechi Obi R, 2011

Legume i vegetale
compui organosulfurici din usturoi

Ali compui din legume:

licopen din roii

catechine din ceai
izoflavone din soia

microminerale Zn i Se

Reducerea incidenei bolilor neoplazice

Protecie cardiovascular