Valorificarea produselor ceareliere pe post de

concentrate alimentare (produse expandate)

BEREGOI MACRINA

Scurt Istoric : Din cele mai vechi
timpuri oamenii au constatat ca
semintele unor plante sunt foarte
hranitoare, se pot conserva pe
durate mari de timp si se pot
prelucra in diferite moduri, pentru
diversificarea hranei.
GENERALITATI
CEREALELE SUNT UN GRUP DE PLANTE DIN FAMILIA
GRAMINEELOR, CU RADACINI FASCICULATE, TULPINI
NERAMIFICATE SI FRUCTE CARIOPSE, ALE CAROR SEMINTE
SERVESC DREPT HARNA OMULUI SAU ANIMALELOR SI
MATERIE PRIMA IN INDUSTRIA ALIMENTARA.
CEREALELE SUNT O GRUPA DE PLANTE CARE CUPRINDE:
GRAUL, SECARA, TRITICALE, ORZUL, OVAZUL, PORUMBUL,
SORGUL, MEIUL SI OREZUL. TOT IN ACEASTA GRUPA ESTE
CUPRINSA SI HRISCA DATORITA COMPOZITIEI CHIMICE SI A
UTILIZARILOR ASEMANATOARE CU A CELORLALTE SPECII,
DESI HRISCA ESTE IN ALTA FAMILIE BOTANICA –
POLYGONACEAE.DIN ACESTE CEREALE SE PRODUC SI
PRODUSE EXPANDATE.
Produse pe bază de cereale obţinute prin expandare sau
prăjire
Grupa cuprinde o serie de preparate alimentare obţinute
din boabe de cereale (porumb, grâu, orez, orz etc.) care sunt
tratate prin suflare sau prăjire sau prin ambele procedee în
acelaşi timp, pentru a le face crocante. Acestea sunt folosite în
special, cu sau fără lapte, ca hrană pentru micul dejun. Sarea,
zahărul sau melasa, extractul de malţ sau de fructe sau cacao
pot să fie adăugate în timpul sau după procesul de fabricaţie.
Grupa include, de asemenea, preparatele similare obţinute prin
expandare sau prăjire sau prin ambele procedee în acelaşi timp,
din făină sau tărâţe.
Preparatele, numite corn flakes, sunt făcute din grăunţe de
porumb, care, după îndepărtarea pericarpului şi a germenului şi
după adăugarea de zahăr, sare şi extract de malţ, sunt înmuiate
la abur; după uscare sunt laminate sub formă de fulgi şi prăjite
apoi într-un cuptor rotativ. Prin acelaşi procedeu se obţin
produse similare pe bază de grâu sau de alte cereale.
 Produsele, numite puffed rice şi puffed wheat, sunt de asemenea clasificate
aici. Aceste produse sunt preparate tratând boabele de orez sau de grâu în
recipiente cu atmosferă umedă şi caldă şi presiune ridicată. Scăzând
brusc presiunea şi proiectând boabele într-o atmosferă rece, acestea se
dilată mărindu-şi volumul la de câteva ori volumul lor iniţial.
 Grupa include, de asemenea, produsele alimentare, crocante,
neîndulcite, obţinute prin supunerea boabelor de cereale (întregi sau în
bucăţi), în prealabil umezite, la un tratament termic care face boabele să se
umfle, la acestea fiind adăugat după aceea un asezonament constând dintr-
un amestec de uleiuri din vegetale, brânză, extract de drojdie, sare şi
glutamat de sodiu.
 Preparate alimentare obţinute din fulgi de cereale neprăjiţi sau
amestecuri din fulgi de cereale neprăjiţi şi fulgi de cereale prăjiţi sau
cereale expandate. Această grupă cuprinde preparatele alimentare obţinute
din fulgi de cereale neprăjiţi sau din amestecuri din fulgi de cereale
neprăjiţi şi fulgi de cereale prăjiţi sau cereale expandate. Aceste produse
(adesea denumite Musli) pot conţine fructe uscate, nuci, zahăr, miere, etc.
Ele sunt în general prezentate ca alimente pentru micul dejun.
Cereale intregi expandate (pufarine)
 Cerealele integrale sunt formate prinîncălzirea boabelor şi apoi
supunerea lor la o scădere bruscă de presiune. Aşacum aburul sub
presiune din interiorul seminţelor încearcă să ajungă la unechilibru cu
mediul înconjurător, tensiunile interne din seminţe conduc la
expandarea sau umflarea lor. Orezul şi grâul sunt tipuri de cereale
utilizate în obţinerea cerealelor integrale expandate, ceea ce implică
pretratare, expandare,cernere, uscare şi răcire. Procesul general de
obţinere a expandatelor din cerealeeste prezentat în figura de mai jos.
Grâul necesită pretratare pentru a prevenizdrenţuirea învelişului
(tărâţei), ţinând seama că o parte a acestuia aderă laendosperm, iar alte
părţi se pot arde la expandare. Un mod de pretratare este de astropi
seminţele cu 4% soluţie saturată de sare (26% sare). O altă formă de
pretratare, numită perlare, este de a îndepărta o parte din înveliş înainte
deexpandare (obţinerea arpacaşului). Pretratarea solicitată de orez este
şlefuirea pentru a produce seminţe rotunde. Expandarea se poate
realiza cu instalaţiimanuale sau automate cu un singur canal (camera),
în flux discontinuu saucontinuu.
 Obţinerea produselor cereale instant prin expandare şi coacere
Procesarea produselor din cereale
3.1.Utilaje si instalatii folosite pentru producerea fulgilor de
porumb
Linia de procesare a fulgilor de porumb foloseste
porumbulul drept materie prima, prin amestecare,extrudare (sau
de fierbere), uscare, de coacere si de racire, pentru a obtine fulgi
crocanti.
Instalatia de procesare a fulgilor de porum este compusa din:
 Instalaţie pentru degerminarea porumbului,
 Camera de racire,
 Instalaţie de aspirare, curăţire şi filtrare,
 Maşina de condimentare
 Uscator,
 Pasteurizator,
 Incalzitor de aer,
 Suflanta,
 Masina de extrudare, extruder,
 Amestecator.