Sunteți pe pagina 1din 21

SOIA

CUPRINS
1. ISTORIC, ORIGINE, IMPORTANTA.
2. RASPANDIRE
3. CARACTERE MORFOLOGICE SI BIOLOGICE
4. SOIA ROUNDUP READY, O CULTUR PROFITABIL I INOFENSIV
5. IMPORTANA N MEDICIN
6. IMPORTANA N BUCTRIE
7. CONCLUZII
8. BIBLIOGRAFIE

ISTORIC, ORIGINE,
IMPORTAN.
Soia este una dintre cele mai vechi plante de cultur, originar
din China, unde era cunoscut nc din anul 2838 .e.n. n
America i Europa este cultivat mult mai trziu, n anii 1829 i
respectiv 1840. n ara noastr, soia se cunoate din anul 1876,
n Transilvania. Din 1913 este cultivat n cmpurile
experimentale ale colii superioare de agricultur din Bucureti
i abia din 1930 este inclus n temele de cercetare ale
Institutului de Cercetri Agronomice
Denumire complet
(a) Familia: Leguminoase
(b) Genul: Glycine
(c) Specia: max
(d) Subspecia: L. Merill
(e) Cultivare/linie de reproducere: A5403
(f) Denumire comun: Soia

Ce contine soia:

Proteine 40 mg/100g
Grasimi vegetale 20 mg/100g
Lecitina 2 mg/100g
Calorii 141 Kcal/100g
Colesterol 0
MINERALE SI VITAMINE:
Magneziu 242 mg/100 g
Calciu 260 mg/100 g
Vitamina E 13,3 mg/100 g
Vitamina B1 0,63 mg/100 g
Fier 12 mg/100 g

RSPNDIRE
Dintre leguminoasele anuale, soia cultivat att
pentru seminte ct i pentru nutre verde are cea mai
mare rspndire, ocupnd n total peste 21,7 milioane
ha n anul 1961. Pn n 1938 - 1939, Manciuria, China
si Japonia erau cele mai mari cultivatoare de soia. In
prezent, aceasta planta se cultiva n diferite pri ale
lumii, n special n zonele cu clima temperat, n ultimii
ani, n S.U.A. se inregistreaz cea mai mare cretere a
suprafeelor ocupate cu soia i cele mai mari producii
obinute. Astfel, n 1961, soia se cultiva n S.U.A. pe o
suprafa de 10,6 milioane ha, cu o producie total de
18,3 milioane tone, de peste 7 ori producia anului
1953.

CARACTERE MORFOLOGICE
I BIOLOGICE
Soia, Glycine hispida (Mnch.) Maxim , are rdcina principal
pivotant care patrunde n sol pn la 1 m, uneori chiar pn la 2 m.
Ramificaiile laterale ale rdcinii principale ptrund i ele n sol pn
la 30 - 40 cm. Pe ele se formeaz marea majoritate a nodozitilor.
Tulpina, nalt de 50 - 200 cm, este dreapt, pentagonal sau
cilindric, uneori volubil. Pe tulpin i ramuri se gsesc periori de
culoare glbuie, brun, albicioas etc. Frunzele sunt trifoliate, cu
foliolele i peiolul pros. Frunzele cad cnd planta se apropie de
maturitate. Stipele sunt mici. Florile sunt, de asemenea, mici i
grupate cate 3 - 9 (uneori mai multe) n raceme scurte. Au culoare
liliachie, alba-liliachie, alb-glbuie. Polenizarea este autogam, dei
florile se deschid. Durata nfloririi este de 18 - 27 zile, n funcie de
soi i de condiiile de vegetaie. Fructul este o pstaie uor curbat i
acoperita cu perisori. Culoarea pastaii este galbena sau galbenabrunie. Pastaia este dehiscenta si conine 2-5 semine de culoare alb,
glbuie, mslinie, verde, cafenie, neagr

SOIA ROUNDUP READY, O CULTUR


PROFITABIL I INOFENSIV
Roundup Ready este denumirea
comercial a soiei modificate genetic pentru a
tolera glifosatul, ingredientul activ al erbicidului
neselectiv Roundup. n plante, glifosatul
blocheaz o enzim implicat n calea de
sintez a aminoacizilor aromatici.
Transferndu-i-se o gen care codific o
versiune a acestei enzime ce nu este inactivat
de glifosat (CP4EPSPS), o linie de soia a
devenit insensibil la erbicidul Roundup Ready

IMPORTAN
Diverse tratamente
Studiile realizate de-a lungul timpului au scos la iveal
puterea acestui aliment:
reduce nivelul colesterolului ru;
reduce hipertensiunea;
mpiedic dezvoltarea celulelor canceroase n anumite
zone ale corpului;
menine densitatea osoas;
uureaz simptomele menopauzei;
ntrete sistemul imunitar;
controleaz nivelul glicemiei la diabetici;
reduce inflamrile.

Soia n buctrie - hran


ideal
Soia contne protide, lipide, glucide, sruri minerale, calciu,
fier, fosfor, potasiu, sodiu, sulf, vitaminele A, B, D, E, F,
diastaze, lecitin, cear, rain, celuloz, cazein. Este un
aliment complet, uor digestibil. Energetic viguros,
remineralizant, echilibrant celular. Se recomand n completarea
alimentaiei la copii, la persoanele demineralizate, surmenate,
nervoase. Se administreaza ca boabe sau fain. Conine de dou
ori mai multe proteine dect carnea, tot atta lecitin ct
galbenuul de ou, cazein ct orice produs lactat i este bogat
n fibre alimentare. Preparatele din soia sunt ideale pentru
oamenii care au o intoleran la lactoz sau sunt alergici la
laptele tradiional de origine animal. Iar dac mai adaugai i
faptul c soia este destul de ieftin i se poatei cumpra ntr-o
mulime de forme (soia texturat, granule, semipreparate) i se
poate prepara n cele mai diverse reete, este un aliment foarte
valoros, menit s asigure alimentaia complet, sntoas, aa
cum recomand nutriionitii tuturor timpurilor.

Ce se gsete n magazine:
Pungi cu soia texturat (cuburi sau nitele) - Conin felii de soia,
prelucrat i deshidratat, mbogit cu fibre vegetale, care, dup
nmuierea n ap cu condimente, arat ca nite buci de carne. Se pot
folosi pentru nitele, tocnie, fripturi etc. Poate nlocui carnea din orice
reeta, mai putin pe cea din piftie, deoarece soia nu contine colagen.
Pungi cu granule de soia - Conin tot soia prelucrat, dar sub form de
granule. E buna pentru prepararea tocturilor, a umpluturilor, dar se
poate obine i "icre", "lapte" sau pateu de soia.
Pateuri, crenvurti, crnai, salam sau alte mezeluri vegetale (de post) Pot conine doar soia pur sau combinat cu fin de cereale i fructe
oleaginoase uscate.
Lapte de soia - Obinut din grune prelucrate printr-o metoda special.
Brnza de soia (cunoscut i sub numele de "tofu") - Preparat prin
adugarea unui coagulant (cum ar fi lamia) n laptele de soia.
Sos de soia - Fcut din boabe fermentate, ap i sare marin. Se
folosete cu moderaie, drept condiment, mai ales n buctria cu
specific asiatic

Preparatele din soia, gtite cu mult usturoi, ajut la


scderea rapid a colesterolului de pe pereii vaselor de
snge. Uor digerabil, soia este energizant, are efect
regenerator pentru celule i regleaz tranzitul intestinal.
Deoarece conine mai puine calorii dect carnea, este
foarte indicat n caz de obezitate, hipertensiune arterial
sau boli cardiace.
Are o mulime de proprieti nutritive, este mai ieftin dect
carnea i mult mai sntoas dect orice alte produse
alimentare. n plus, se poate gti n multe feluri.
Conine de dou ori mai multe proteine dect carnea, tot
atta lecitin ct glbenuul de ou, cazein ct orice produs
lactat i este bogat n vitamine, fibre alimentare, sruri
minerale, uleiuri vegetale, glucide, celuloz, raini. Este
destul de ieftin i se poate cumpra ntr-o mulime de
forme (la supermagazine se gasesc pungi cu soia texturat
sau cu granule de soia, semipreparate de soia i chiar
branz de soia). E un aliment foarte valoros.

Procesul tehnologic de obinere a


produselor din soia
Modul n care este procesat soia i
derivatele din soia influeneaz proprietile
funcionale i nutritive ale produselor finite i
utilizarea lor n produsele de panificaie. Boabele
de soia sunt curate, sfrmate, decojite,
condiionate i transformate n fulgi. Aceti fulgi
pot fi procesai ulterior pentru obinerea
produselor integrale sau pot fi supui extraciei
cu solvent (de obicei cu hexan) din care rezult
95% ulei de soia i fulgi de soia degresai. Dup
ndeprtarea amestecului solvent - ulei, masa
rmas este supus unei operaii de
desolventizare care are drept scop eliminarea
urmelor de hexan i ulei din fulgii respectivi.

Fulgii de soia degresai sunt apoi tratai


termic prin injecie de abur sub presiune.
Aceast operaie are ca efect
denaturarea proteinelor i inactivarea
enzimelor, n special a factorilor
antinutritivi din soia, modificarea culorii i
aromei fulgilor. Prin controlul parametrilor
temperatur i timp de tratare termic se
pot obine o gam larg de produse.

Prin acest proces tehnologic se pot obine patru tipuri


principale de produse:
Fina de soia integral conine toate lipidele existente
n mod normal n soia i este tratat pentru inactivarea
enzimelor i factorilor antinutritivi.
Fina de soia activ enzimatic este un produs din
care s-au ndeprtat grsimile prin extracie cu solvent i
apoi este tratat la temperatur medie, astfel nct
enzima lipoxigenaz s rmn activ.
Fina de soia degresat conine circa 1% lipide i a
fost tratat termic pentru inactivarea enzimelor.
Produsele cu adaos de lipide se obin prin adugarea
n diverse proporii a uleiului de soia i /sau lecitinei n
fina de soia degresat.

n concluzie principalele produse din soia


utilizate n panificaie sunt:
Fin de soia degresat
Fin de soia cu coninut redus de lipide
Fin de soia cu coninut ridicat de lipide
Fina de soia cu coninut integral de
lipide
Fin de soia cu adaos de lecitin
Griuri de soia
Concentrate de soia
Izolate proteice de soia
Tre de soia

Concluzii: SOIA Alimentul


Medicament al Viitorului
Din punct de vedere nutritiv, soia este un aliment care
cu greu poate fi ntrecut deoarece conine la fel de
multe proteine ca i carnea, i de aceeai calitate.
Conine, de asemenea, fier i complexul de vitamine B,
i este o surs bogat de fibre (scad nivelul
colesterolului). Soia conine i izoflavonoide, care fac
parte din familia fitoestrogenilor (estrogeni naturali, din
plante) care se gsesc i n nut, semine, vin rou,
ovz i n legumele cu psti.
Preparatele din soia ajut la reducerea decesului din
cauza bolilor inimii pentru c nu conin colesterol i
sunt bogate n fibre.

Preparatele din soia sunt ideale pentru oamenii


care au o intoleran la lactoz sau sunt alergici
la laptele traditional de origine animal.
Preparatele din soia sunt foarte potrivite pentru
tratamentele dietetice ale diabeticilor, pentru c
boabele de soia au un nivel sczut de glucide i
nu conin colesterol. (Decesurile din cauza inimii
sunt frecvente la diabetici).
Preparatele din soia pot fi folosite ca surs de
proteine ntr-o cur vegetarian, deoarece contin
necesarul de aminoacizi pentru ntreinerea
normal a metabolismului, regenerarea pielii i
cretere.

Soia, este o surs de protein foarte ieftin.


Din laptele de soia i past fin de soia ramas
dup extracie, se pot prepara un numr imens
de reete de produse delicioase, sntoase si
pe toate gusturile, cum ar fi spre exemplu:
brnz diferite varietti, mici, chiftele, budinc,
nghetat, pate, iaurt, kefir, diverse creme,
ciocolat, sup, friptur, salam, sarmale,
maionez, prjitur, pine, drob, piftie si multe
altele.

BIBLIOGRAFIE

http://www.soia.bonduelle.ro/
http://www.eva.ro/dietafitness/articol216.html
http://www.agroinfo.ro/detaliu_referat.php?id_referat=234
http://www.pcfarm.ro/produs/570/Soia
http://www.e-referate.ro/search.php?word=soia
http://www.revista-ferma.ro/
http://www.agroinfo.ro/
http://www.anunturi-agricole.ro/
http://www.agroshop.ro/
www.plante.secretul.ro)
http://www.anamob.ro/lab/soia.shtml
http://www.avantaje.ro/index.php?a=148
http://www.idieta.ro/s_snitele%20soia.html?felem=10
http://www.svr.ro/retete/phprecipebook/index.php?
m=recipes&a=view&recipe_id=44&recipe_scale=5