ALIMENTE SANATOASE DIN SOIA

Soia, un tip de aliment folosit iniial n Asia, se gsete n numeroase alimente dintre care laptele de soia, pasta de soia i tofu. Acest aliment este preferat n special de vegetarieni deoarece acioneaz ca substituit al crnii. Soia este adugat uneori i n alimente precum pinea, cerealele i produsele pe baz de carne. Soia, asociata astazi cu vegetarianismul si cu dietele, a fost descoperita in urma cu 5 000 de ani in Asia de Est. Europa a facut cunostinta cu aceasta planta abia in secolul al XVIII-lea, insa interesul stiintific este oarecum recent. Soia componente biochimice. Soia conine trei substane fitochimice foarte complexe ce se numesc izoflavone sau flavonoide: -genisteina; -daidzeina; -glicetina.

Pana in prezent, au fost stabilite patru actiuni majore asupra sanatatii umane: amelioreaza simptomele menopauzei ajuta la scaderea nivelului colesterolului ajuta la prevenirea cancerului lupta impotriva osteoporozei

Aceste puteri "magice" se datoreaza unui compus antioxidant continut in samanta de soia:genisteina . Studiile comparative intre femeile asiatice care consuma regulat soia si cele nord-americane, care prefera un alt tip de alimentatie, arata ca primele manifesta numai in proportie de 9% simptomele menopauzei, spre deosebire de cea de-a doua categorie, care alcatuieste un procent de 55%. Acest efect de ameliorare este datorat fitoestrogenilor din planta, care actioneaza asemanator estrogenului feminin. Alte studii din Statele Unite au evidentiat rolul de prevenire pe care il joaca consumul regulat de soia impotriva aparitiei cancerului de san, de colon sau de prostata. Mai mult, soia scade nivelul colesterolului, una dintre cauzele principale ale bolilor cardiace.

Genisteina nu numai ca impiedica aparitia osteoporozei care este legata de menopauza, ci ajuta si la intarirea oaselor. Soia se poate gasi in comert sub diverse forme, insa cele populare sunt tofu si laptele. Alte variante sunt reprezentate de sosul de soia, tempeh (prajitura din seminte de soia fermentate) sau miso (pasta din seminte de soia fermentate). Dintre acestea, sosul de soia nu este indicat pentru hipertensivi, intrucat contine un nivel ridicat de sare. Soia este una dintre putinele vegetale care contin o sursa echilibrata de aminoacizi.

SOIA reprezinta alimentul medicament al viitorului

Soia, contine lecitina, o substanta nutritionala esentiala pentru functionarea armonioasa a creierului. Lecitina mai are si alte roluri ca de exemplu: mpiedica depunerea grasimilor din sange pe peretii vaselor sanguine, ajuta la eliminarea colesterolului, combate ateromul, are proprietati antioxidante. Mai intai de toate, este un produs ideal pentru vegetarieni, datorita continutului sau extrem de bogat in proteine integrale care suplinesc cu succes absenta produselor de origine animala. De asemenea, contine o serie de elemente importante pentru buna functionare a organismului, printre care fosfor, calciu, magneziu, sodiu, contine de sapte ori mai mult magneziu decat painea din grau. Vitaminele B, D si E (continute de soia) impiedica procesul de imbatranire, in timp ce acizii grasi nesaturati stopeaza dezvoltarea celulelor canceroase. Soia contine:

proteine (40%) grasimi (20%) acizi (20%) apa (10%) celuloza (5%) reziduuri minerale (5%).

Soia si produse din soia

Preparatele din soia sunt ideale pentru oamenii care au o intolerant lactoz sau sunt alergici la laptele traditional de origine animal. Preparatele din soia sunt foarte potrivite pentru tratamentele dietetice ale diabeticilor, pentru c boabele de soia au un nivel sczut de glucide si nu contin colesterol. Preparatele din soia pot fi folosite ca surs de proteine ntr-o cur vegetarian, deoarece contin necesarul de aminoacizi pentru intreinerea normala a metabolismului, regenerarea pielii si crestere.

Ce sunt produsele de soia si de ce sunt ele importante?

Produsele pe baza de soia sunt alimete complexe, fiind foarte bogate in

proteine. In soia se gaseste o cantitate de proteine de doua ori mai mare decat in carne. Preparatele din soia sunt foarte potrivite pentru tratamentele dietetice ale diabeticilor, pentru ca boabele de soia au un nivel scazut de glucide si nu contin colesterol. Fiind un produs vegetal nu contine colesterol, ci o serie de uleiuri minerale, vitamine, fibre, saruri minerale. Inlocuind cu succes carnea, poate fi consumata in special in dietele vegetariene, in perioadele de post si ori de cate ori doriti sa renuntati pentru cateva zile la carne. Preferata nu numai de vegetarieni ci si de cei care consuma carne, soia, numita si planta minune sau biftec vegetal, provine din Asia si este considerata unul din elementele importante dintr-o alimentatie sanatoasa. Preparatele din soia ajuta la reducerea decesului din cauza bolilor inimii pentru ca nu contin colesterol si sunt bogate in fibre.De asemenea, ele reduc riscul cancerului de san in procent de 60% daca sunt consumate inca din copilarie, ajuta femeile in perioada de menopauza si incetinesc/reduc pierderea de calciu. Cu toate acestea, ea nu este recomandata in timpul sarcinii sau copiilor sub 3 ani.

Soia poate fi consumta sub diferite forme:

Lapte de soia Mai bogat in proteine decat laptele de vaca, acest lichid laptos, bogat in fier, este un produs ne-lactat care nu contine colesterol si are procentaj mic de calciu, grasimi si sodiu. Este un substitut excelent pentru cei cu intoleranta la lactoza. Laptele de soia are tendinta de a se branzi daca este amestecat cu ingredinte acide, cum ar fi zeama de lamaie sau vinul; este branzit intentionat pentru a se face din el tofu.

Tofu - branza de soia Cunoscut si sub numele de branza de soia, tofu alb este facut din lapte de soia batut, un lichid bogat in fier, in proteine si celuloza,extras din boabele de soia prajite si pisate.Tofu are o textura cremoasa, dar destul de ferma pentru a fi taiat in felii.Este usor de digerat, sarac in calorii, bogat in proteine si complet lipsit de colesterol una din cele mai sanatoase mancaruri din zilele noastre.

Ulei de soia Extras din boabele de soia, acest ulei galben-deschis este bogat atat in grasimi polinesaturate (58%), cat si mono-nesaturate (23%), si sarac in grasimi saturate (15%). Se foloseste in fabricarea margarinei si a unturii de patiserie. Uleiul de soia a fost intotdeauna favoritul in bucataria chinezeasca. Este ieftin, sanatos si are temperatura ridicata de ardere. Contine elemente similare cu cele din untura de peste: lecitina, vitamine din grupa B si E, macro- si microelemente. Lecitina este o fosfolipida care joaca un rol extrem de important in schimbul de grasimi si de colesterol, are actiune lipotropa, reduce acumularea grasimilor in ficat, facilitand arderea lor.

Snitele de soia

Snitelele de soia si cuburile de soia se pot prepara dupa ce au fost inmuiate cateva zeci de minute in apa calda. Puteti prepara mancarurile preferate dupa aceleasi retete, adaugand mai multe mirodenii si in special usturoi. Se pot face chiftelute din soia, musaca din soia, si tot felul de mancaruri pe baza de tocaturi, folosind granulele de soia.

Granule de soia Prima mentionare scrisa a boabelor de soia este considerata cea datata 2838 i.C., iar chinezii le cultiva de mii de ani. Soia este atat de importanta pentru chinezi incat este considerata una din cele cinci grane sacre, alaturi de orez, grau, ovaz si mei. In general nu prea au gust, ceea ce explica de ce culturile occidentale nu le-au adoptat pana cand nu li s-a descoperit valoarea nutritiva. Pentru ca este nutritiva si ieftina, soia se foloseste pentru o gama larga de produse, inclusiv tofu, ulei de soia, faina de soia, lapte de soia, sos de soia, miso si tamari. Boabele de soia se pot gati (dupa ce au fost inmuiate in apa) ca orice alt fel de boabe uscate, si se folosesc la supe, tocane, etc. Se pot lasa sa incolteasca si folosi in salate sau la gatit. In plus, sub-produsele de soia se folosesc la producerea de margarine, ca emulsificatori pentru multe produse alimentare si ne-alimentare (plastice, sapunuri). Boabele de soia proaspete nu se gasesc decat in magazinele asiatice sau in pietele specializate, si numai lasfarsitul verii sau la inceputul toamnei.

Faina de soia Aceasta faina fin macinata este facuta din boabe de soia si, spre deosebire de alte fainuri, are continut foarte ridicat de proteine (dublu fata de faina de grau) si foarte scazut in carbohidrati. Faina de soia este de obicei amestecata cu alte fainuri, si nu se prea foloseste singura. Are o mare varietate de utilizari, printre care ca liant pentru sosuri. In Japonia se foloseste mult la prajituri.

Sos de soia Acest ingredient foarte important in bucataria asiatica este un sos inchis la culoare si sarat, facut prin fermentarea boabelor de soia fierte si a graului sau ovazului prajit. China, Thailanda si Japonia produc un mare numar de varietati de sos de soia, de la foarte deschis la foarte inchis la culoare, si de la foarte subtire la foarte vascos. In general, sosul de soia light este mai subtire si mai sarat decat cel dark. Acesta din urma insa este ceva mai vascos, dar nu la fel de sarat. Are un gust mai pregnant, si o culoare mai inchisa (datorata caramelului). Sosul de soia Chinese black este foarte inchis la culoare si concentrat, rezultat obtinut prin adaugarea de melasa. Sosul japonez tamari este foarte asemanator vascos si extrem de inchis la culoare. Sosul de soia se foloseste la imbogatirea supelor, sosurilor, marinatelor, carnii si legumelor, precum si drept condiment de masa.

Smantana de soia Yuba Este smantana care se formeaza la suprafata laptelui de soia, atunci cand este incalzit. Aceasta smantana delicata este culeasa cu grija, si se ruleaza (baton) sau se intinde (foaie) pentru a se usca. Foile de yuba se rehidrateaza acoperindu-se cu un prosop umed; batoanele se cufunda in apa. Yuba, cu aroma sa cremoasa, se foloseste deseori ca substitut pentru carne in mancarurile vegetariene. Foile de yuba se mai pot folosi pentru a infasura alte alimente care apoi se fierb la abur, se prajesc sau se inabusesc. Batoanele se pot praji, si se mananca fie ca atare, fie se rup in bucati si se folosesc la alte mancaruri.

Carnea de soia sau proteinele texturate Spre deosebire de carnea obisnuita, echivalentul din soia nu contine colesterol, adrenalina si hormoni. Poate fi consumata in postul religios si in cazul celor mai drastice diete vegetariene. Este asimilata mai usor de organism si nu favorizeaza aparitia obezitatii. Carnea de soia nu are gust, dar, daca i se adauga condimente, poate fi extrem de apetisanta. Iaurtul de soia

Din punct de vedere nutritiv iaurtul de soia este bogat in proteine, calciu, riboflavine, vitamina B6 si vitamina B12. Oamenii care au intoleran moderata la lactoz pot consuma iaurtul din soia, deoarece o mare parte din lactoza din lapte este transformat n acid lactic de culturile bacteriene . Un articol publicat n International Journal of obesity (11 ianuarie 2005), de asemenea, a constatat c consumul de iaurt fara grasimi poate provoca pierderi n greutate, n special datorit prezentei calciului din iaurt.
Natto

Este un aliment tradiional japonez fcut din boabe de soia fermentate cu Bacillus subtilis. Este popular mai ales ca un produs alimentar pentru micul dejun. Ca o sursa bogata de proteine si bacterii bune, natto si pasta miso de soia au format o surs vital de nutriie n Japonia feudal. Natto este caracteristic,deoarece prezinta un gust,un miros, aroma puternica, textura alunecosa. n Japonia natto este cel mai popular n regiunile de est, inclusiv Kanto, Tohoku, i Hokkaido. Este mai lipicioasa decat tempeh, i de asemenea, un pic mai dulce. n seciunea asiatica, putei gsi nc un alt produs de soia fermentata, tamari (shoyu), o versiune tradiional, fermentat de sos de soia. Alte produse fermentate din soia sunt urmatoarele: tempeh, natto, miso, tofu sau murate.

La ce ajuta consunul de soia? Produsele naturale din soia sunt recomandate in urmatoarele boli: -ateroscleroza, hipertensiune, cardiopatie ischemica, colecistita cronica, constipatie cronica pe fond alimentar, obezitate, patologia aparatului locomotor, perioada de recuperare in urma infarctului de miocard, etc. Izoflavonele (fitoestrogeni, estrogeni cu actiune "slaba"), similare hormonilor estrogeni, pot avea o influenta pozitiva asupra organismului femeii, scazand riscul aparitiei cancerului de san.

Atentie! Produsele din soia nu sunt recomandate femeilor insarcinate, deoarece izoflavonele, care in conditii normale au un efect pozitiv, pot influenta negativ dezvoltarea creierului embrionului. De asemenea, pot inhiba dezvoltarea sistemului endocrin. Din acest motiv, soia este interzisa in alimentatia copiilor sub trei ani, intrucat poate avea efecte negative asupra dezvoltarii glandei tiroide.

Soia reduce colesterolul

Alimentele din soia sunt o surs important de proteine, fibre, vitamine din complexul B i acizi grai de tip omega 3. Alimentele cu proteine din soia sunt, de asemenea, alegeri alimentare sntoase i o bun alternativ la produsele din carne sau la produsele care conin colesterol i grsimi saturate. Studiile efectuate asupra beneficiilor produselor din soia sugereaz faptul c soia ar fi eficient i n lupta mpotriva cancerului. Membrii Asociaiei Europene a Alimentelor i Medicamentelor susin c dietele care includ 25-50 de grame de proteine din soia pe zi pot ajuta la reducerea nivelului colesterolului ru. Colesterolul ru este un tip de colesterol cunoscut pentru faptul c ngreuneaz vasele de snge, ducnd la creterea riscului apariiei bolilor cardiace. Nu nlocuii alimentaia numai cu produse din soia! Trebuie s se in cont ns de faptul c, dei produsele pe baz de proteine din soia sunt indicate n alimentaie, unele alimente din soia nu pot substituii alte produse importante n alimentaie precum laptele. Laptele de soia nu este o surs att de bun de calciu precum laptele de vac, motiv pentru care laptelui de soia i trebuie adugat calciu pentru a ncerca s ating valoarea nutritiv a laptelui de vac. Dac suntei ngrijorai de aportul zilnic de grsimi pe care l obinei din alimentaia obinuit i apelai la soia n acest sens, trebuie s nelegei c i produsele din soia conin grsimi. De exemplu, o porie de tofu conine 6.5 grame de grsime.

In concluzie :NU TOT CE ESTE FRUMOS ESTE SI SANATOS! Asadar:SUNTEM CEEA CE MANCAM!!!

BIBLIOGRAFIE:
-http://www.e-sana.ro/index.php?a=32 -http://www.intrefete.ro/sanatate/alimentatie-sanatoasa/alimentele-miraculoase-usturoiulsi-soia-6105889 -http://www.casabioeco.ro/retete/soia-si-produse-din-soia

-http://www.scribd.com/search?query=soya -http://www.infoaliment.ro/stire_153-soia,+miracolul+alimentatiei+sanatoase.html -http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/beneficii-oferite-de-consumul-desoia_1465