Lucrare de laborator:

Identificarea compușilor organici

cu importanța vitală în produsele
alimentare
ELABORATOR: UNCU MARIA
 Scopul lucrării
• Identificarea grăsimilor în produsele alimentare
• Identificarea hidraților de carbon în produsele alimentare + prezența
iodului
• Identificarea proteinelor în produsele akimentare. Denaturarea
proteinelor
 Identificare grăsimilor în produsele alimentare
Pentru identificarea grăsimilor avem nevoie de șervețele uscate și de produsele date:
Semințe de floarea soarelui
.Semințe de floarea soarelui prăjite
Semințe de susan
Miez de nucă
Alune neprăjite
Semințe de bostan
Unt
Semințe de floarea soarelui
Semințe de floarea soarelui prăjită
Semințe de susan
Miez de nucă
Alune neprajite
Semințe de bostan
Unt( raza soarelui)
 Identificarea hidraților de carbon în produsele
alimentare + prezența iodului
• Pentru identificarea hidratilor de carbon avem nevoie de soluție de iod și de produsele
date:
Smântână
Cartifi taiați (proaspeți)
Cartofi fierți
Pâine albă
Făina de porumb + apă
Făină de grâu + apă
Brânză
Mere
Pere
Smântînă( naturală)
C art o fi tăiați (p roasp eți)
Cartofi fierți
Pâine albă
Făină de porumb + apă
Făină de grâu + apă
Brânză
Mere
Pere
Identificarea proteineșor în produsele alimentare.
Denaturarea proteinelor
Pentru identificarea proteinelor avem nevoie de produsele date:
 Ouă
 Carne
 Brânză
Iar pentru identificarea proteinelor avem nevoie de alcool și acid acetic
Albușul Ou + oțet
Soluția de ou și oțet la
prezența temperaturii
Ouă + alcool
Albușul de ou + temperatură
Carne + temperatură
Carne + alcool + temperatură + oțet
Вставка рисунка