CAIET DE SARCINI PRODUS

TRADIȚIONAL

SALATĂ DE ICRE DE CRAP

Coordonator: Conf. univ. dr. Constantin PASCAL

Studenți: Ciobanu Georgiana - Roxana
Bejan Daniela
Condurache Andreea - Loredana
Cuprins:
a) Numele produsului;
b) Descrierea caracteristicilor produsului tradițional;
c) Descrierea caracteristicilor materiilor prime;
d) Descrierea caracteristicilor ingredientelor folosite în procesul de fabricație;
e) Descrierea metodei de producție;
f) Descrierea elementelor specifice privind ambalarea;
g) Descrierea elementelor care definesc specificitatea produsului finit;
h) Cerințele minime și procedurile de verificare și control ale tradiționalismului
produsului;
i) Capacitatea de producție realizată;
j) Date, înscrisuri, referințe bibliografice cu referire la vechimea produsului.
a) Numele produsului

De numirea produsului “ Salată

tradițională cu icre de crap” a dobândit
protecția pe sistemul de calitate
Specialitate Tradițională Garantată (STG)
în baza Regulamentului (UE) nr.
1151/2012 privind sistemele din domeniul
calității produselor agricole și alimentare,
fiind o rețetă tradițională, transmisă de la o
generație la alta de peste 30 de ani.
b) Descrierea caracteristicilor produsului tradițional

În ceea ce privesc caracteristicile fizico-chimice, poate varia în funcție de

ingredientele specifice și proporțiile acestora. Cu toate acestea, în general, aceasta are
următoarele caracteristici :
 conținut de apă în jur de 70-80%;
 conținut ridicat de proteine în jur de 10-20%;
 conținut ridicat de lipide sănătoase datorită uleiului de măsline utilizat, între 10-30%;
 conținut moderant de carbohidrați în principal datorită cepei utilizate, între 1-5%;
 conținut de acizi grași omega-3, datorită icrelor de păstrav, între 0,5-2%;
 conținut ridicat de vitamine B12, vitamine D, fier și iod, datorită icrelor de păstrăv
 conținut moderat de sare în funcție de preferințele individuale.
c) Descrierea caracteristicilor materiilor prime

Icrele de crap provin din familia Cyprinus Carpio, au un aspect de

masă densă formată din boabe uniforme de mărime medie, de culoare

gri-verzui când sunt proaspete; maturare au culoare portocalie,

consistență omogenă de vâscozitate medie, cu miros și gust normal,

plăcut. Sunt bogate în nutrienți, cum ar fi proteinele, vitaminele A, D și

E, fierul și acizii grași omega-3.

Mixul icre pește de apă dulce este caracterizat prin boabe întregi de

mărime mică provenind de la mai multe specii din familia Cyprinidae,

specii din familia Percidae și familia Bramidae, având consistență

omogenă și cuolare roșiatică.

Sărarea ambelor tipuri de icre se face numai cu sare măruntă neiodată,

d) Descrierea caracteristicilor ingredientelor
folosite în procesul de fabricație
Ingredientele utilizate sunt ulei de floarea-soarelui, zeamă de
lămâie naturală, apă carbogazificată, iar pentru varianta de produs, se
adaugă ceapă fiartă. Este exclusă folosirea de substanțe colorante,
conservare, stabilizatoare, de omogenizare ori adăugarea de aditivi
alimentari.

Uleiul de floarea-soarelui are aspect limpede, fără suspensii,

consistență lichidă, culoare galbenă. Zeama de lămâie are aspect
limpede, cu gust specific, nu se admit impurități, de consistență
lichidă, culoare gălbuie, gust acru, aromă de lămâie. Apa
carbogazificată are aspect limpede, incoloră, inodoră. Pentru produsul
care conține ceapă, aceasta este tăiată mărunt, de consistență solidă,
culoare alb-gălbui. Aromă, gust și miros specifice cepei.
 e) Descrierea metodei de producție
Ingrediente: Metoda de preparare:

■ Icre de crap  Recoltarea icrelor

■ Mix icre pește de apă dulce  Separarea și colectarea icrelor
■ Ulei de floarea soarelui  Sărarea și maturarea icrelor
■ Apă carbobazificată  Ambalarea icrelor sărate
■ Zeamă de lămâie  Pregătirea preliminară și prerăcire
■ Ceapă fiartă, mărunțită (dacă produsul conține ceapă)  Depozitarea icrelor sărate
 Aprovizionarea procesului de producție
 Dozarea și mixarea ingredientelor
 Ambalarea produsului
f) Descrierea elementelor specifice privind ambalarea

Mod de ambalare: Caserolă 130g, Caserolă 190g, Borcan 500g.

Recipientele sunt complet dezinfectate și igienizate pentru a nu conține
microorganisme.
Utilaj: mașină automată de umplut și închis caserole și borcane.
Închiderea recipientelor: borcanele se închid ermetic cu ajutorul capacelor
metalice iar caserolele au capacul inclus.
Depozitarea: în frigidere sau camere frigorifice,cu o temperatură controlată
de 4˚C, aerisite, ferite de lumină, îngheț sau căldură.
Valabilitatea: salata ambalată in borcane rezistă până la 60 de zile și 45 de
zile cea ambalată în caserole de plastic. După deschidere salata rezistă până la 2-3
zile păstrată la rece.
g) Descrierea elementelor care definesc
specificitatea produsului finit

Salata tradițională de icre de crap este

caracterizată prin aspect, culoare, consistență,
aromă și gust. Este o cremă omogenă de icre și ulei,
în care iese în evidență frecvența ridicată a boabelor
de icre. Are o consistență cremoasă, fără a prezenta
separații de ulei. Culoarea produsului este uniformă,
alb-crem, în care se disting boabele de icre de crap
având culoarea portocaliu. Dacă produsul conține
ceapă, ceapa este fiartă, iar utilizarea ei conferă
produsului un gust ușor acrișor. Gustul și aroma
produsului sunt predominante, de icre de pește.