Materii prime si auxiliare folosite in

alimentatie
Importanta alimentelor
 Ce sunt
alimentele? Proteine

Glucide

Apa Care sunt

principalele
Lipide
substante
nutritive
Acizi organici continute de
alimente?

Saruri minerale Vitamine

Enzime
 Rolul
substanelor
nutritive:
Energetic
Proteine

Plastic
Fiziologic
 Glucidele Rol energetic

Rol fiziologic

Rol energetic
Lipidele

Rol plastic
 Apa

Vitamine, saruri minerale.....

Clasificarea alimentelor
 Fructele si produsele
rezultate din prelucrarea lor
 Invatam !!!

• Clasificarea fructelor folosite in alimentatie;

• Identificarea calitatii acestora;
• Precizarea modului de utilizare al fructelor;
• Identificarea modalitatilor de conservare.
Fructele
 Fructele:

Semintoase

Samburoase
Arbustilor si semiarbustilor fructiferi

Nucifere

Exotice
 In stare naturala

Principalele produse industrializate

obtinute prin conservarea:
Pulpe de fructe Marmelada
U
T Fructe uscate Jeleul
I
L Fructe congelate Siropul de fructe
I
Z Dulceata de fructe Compoturile
A
R Gemul
E

La decorare, ingrediente pentru obtinerea

unor preparate
 Pulpele de fructe
• Sunt semifabricate de fructe conservate
temporar cu ajutorul conservantilor chimici.
Sunt utilizate pentru fabricarea unor produse
ca: marmelada, gem, sirop.
 Fructele uscate

• Se obtin prin uscarea naturala sau artificiala

Se pot usca: piersicile, caisele...
 Fructele congelate
• Se obtin prin congelarea fructelor la care se
foloseste zahar tors sau sirop, pentru protectia
fructelor impotriva fenomenelor de oxidare,
mentinandu-le culoarea placuta si aroma.
 Dulceata de fructe
• Este produsul rezultat din fructe intregi sau
din bucati fierte in sirop de zahar, cu adaos de
acizi alimentari si arome. Sortimentul de
dulceata de fructe include: visine, cirese,
caise, afine, portocale...
 Gemul
• Este un produs gelifiat, care se fabrica din
fructe bogate in pectina
 Marmelada
• Se obtine prin fierberea fructelor proaspete
sau conservate cu zahar, acizi alimentari si
pectina.
Ex: marmelada din portocale
 Jeleul
• Se obine prin fierberea sucurilor de fructe
bogate in pectina, cu zahar si adaos de acizi
alimentari.
• Ex: jeleu din capsuna, caise...
 Siropul de fructe
• Este siropul pregatit din suc natural de fructe
aromate si zahar, cu sau fara incalzire
• Ex: sirop de visine, zmeura....
 Compoturile

• Se pregatesc din fructe proaspete, sanatoase,

de marime uniforma.
• Ex: compot de caise,cirese, visine
Si acum:

Sa vedem ce am invatat