C H I M I A I N

A L I M E N T A T I E
 CUPRINS:
1.INTRODUCERE
2.ADITIVII ALIMENTARI
2.1.CONSERVANTI
2.2.INDULCITORI
2.3.COLORANTI
3.DEZAVANTAJE
4.SFATURI UTILE
5.CONCLUZII

CHIMIA IN ALIMENTATIE 2
 Introducere
Chimia alimentelor este o știință responsabilă
de studiul compoziției, a proprietăților fizice și
chimice, a reacțiilor și a modificărilor chimice pe
care le suferă alimentele.Toate produsele
alimentare sunt din substanțe chimice.
Aditivii alimentari reprezintă compuşi chimici,
naturali sau sintetici, care nu se folosesc ca produse
alimentare, însă se introduc în mod special în
alimente, în procesul de fabricare a acestora, cu
scopul de a ameliora calitatea senzorială a
alimentelor, fiind parte componentă a compoziţiei
chimice a produselor alimentare.

CHIMIA IN ALIMENTATIE 3
 A D I T I V I I

A L I M E N TA R I
Denumirea lor este
formata din litera “E”
si un indice compus
din trei cifre.
 Conservantii
Conservanţii sunt substanţe care blochează Conservanții naturali sunt uleiuri
alterarea microbiologică a alimentelor şi vegetale, anumite condimente
prelungesc durata de păstrare a produselor finite. adăugate pentru a da un gust și un
Codul grupei functionale este miros mâncării (uleiurile
E200…E299 esentiale,zaharul,mierea,lamaia).
Conservanții sintetici sunt
substanțe obținute în urma unor
procese chimice:
• Acidul sorbic (E200)
• Benzoatul de sodiu (E211)
• Sorbatul de potasiu (E202) s.a.

CHIMIA IN ALIMENTATIE 5
 Indulcitorii
Îndulcitorii sunt substanţe care au diferit grad de
dulce.
Codul grupei functionale este E900…E999

Indulcitorii artificiali Indulcitori naturali

• Sunt mai ieftini
• Au conținut caloric redus sau sunt
noncalorice
• Sunt utilizate la stropirea alimentelor,
îndulcirea băuturilor calde, a
produselor de cofetărie și a
caramelelor pentru a adăuga dulceață
și textură produselor gătite
• Sunt mai scumpi
• Au conținut caloric variat
• Sunt utilizate la coacerea,
întinderea pe pâine sau
biscuiți, îndulcirea
diferitelor băuturi și
conservarea cărnii

CHIMIA IN ALIMENTATIE 6
 Colorantii
Colorantii sunt substanţe care
colorează, stabilizează sau restabilesc
culoarea alimentelor
Codul grupei functionale este E100…
E199

CHIMIA IN ALIMENTATIE 7
 Dezavantajele aditivilor:
Unii dintre cei mai periculosi aditivi:
• E123 este interzis in SUA . Se gaseste in
bomboane, jeleuri, branzeturi tobite si
creme de branza. Este considerat cel mai
puternic cancerigen dintre aditivi;
• E110, care intrà in componenta dulciurilor , a
prafurilor de budinca , colorandu-le in acel
galben de "apus de soare“;
• E330, produce afectiuni ale cavitatii bucale si
are actiune cancerigena puternica. Se
gaseste in aproape toate sucurile din
comert;
• E102 este un alt colorant care se gaseste in
dulciuri, mai ales in budinci, la fel cu functie
cancerigena, s.a.
CHIMIA IN ALIMENTATIE 8
 Sfaturi utile:
• Trebuie sa ne informam ce sunt aditivii
alimentari si daunele care le aduc acestia
organismului.
• Trebuie sa citim cu atentie ambalajele
produselor pe care le cumparam.
• Trebuie sa evitam, cat mai mult posibil,
intrebuintarea alimentelor care au in componenta
lor aditivi sintetici.
• In fabrici si uzine trebuie sa fie respectate cu strictete normele
legale de utilizare.

CHIMIA IN ALIMENTATIE 9
 Concluzii
Aditivii alimentari se folosesc de mult
timp, dar numarul si rolul lor au crescut
foarte mult in epoca moderna odata cu
dezvoltarea industriei alimentare.
Folosirea lor indelungata sau
improprie poate duce, la formarea unor
afectiuni grave, care nu mai pot fi tratate.
Este bine sa fim constienti de riscul la
care ne expunem cumparand produse
fara a ne informa asupra procesului de
fabricatie si a ingredientelor periculoase
pentru sanatate.

CHIMIA IN ALIMENTATIE 10
 V a
m u l t u m e s c !

CHIMIA IN ALIMENTATIE 11