E-urile din viata noastra

Cunoscuți în limbaj stiintific și ca aditivii alimentari, E-uri reprezintă

substanțe chimice adăugate in diverse produse din comerț pentru a le
prelungi termenul de valabilitate, pentru a le evidenția culoarea sau pentru
a le îmbunătăți gustul. E-urile sunt prezenta in majoritatea alimentelor,
acestea putant fi inofensive sau periculoase.

De ce „E”?
„E”-ul din E-uri se refera la Europa, deoarece e-urile sunt coduri pt
aditivii alimentari folositi la alimentele puse in comert in Uniunea
Europeana. Prescurtarea denumirilor aditivilor faciliza folosirea acestora.

Ce a dus la aparitia E-urilor?

Cum in perioada secolelor XIX-XX erau cerute tot mai multe alimente care
sa aiba termentul de valabilitate mai indelungat si care sa poata fi pastrate
in medii mai putin favorabile acestora, au luat nastere E-uri. Acestia au
inceput sa fie folositi pe scara larga deoarece erau ieftini si, cum conservanti
erau E-uri folositi cel mai mult atunci, permiteau alimentelor sa isi pastreze
calitatea pentru o perioada extinsa de timp. Acidul boric, de exemplu, a fost
folosit între 1870 și 1920 fiind mai apoi interzis din cauza toxicității
demonstrate în studiile pe rozătoare și mai apoi pe oameni.
Abia în 1962 s-a decis publicarea unei liste cu aditivi alimentari. La început,
aceasta cuprindea coloranții artificiali. În 1964 au fost adăugați
conservanții, mai apoi, în 1970, antioxidanții, lista fiind completată în 1974
de emulsificatori, stabilizatori, întăritori și agenți gelifianți.

Clasificarea E-urilor
 Conservanți – prelungesc durata de viață a alimentelor de pe raft prin
încetinirea degradării bacteriene. Unul dintre cei mai cunoscuți
conservanți este dioxidul de sulf (E220) folosit de sute de ani pentru
conservarea vinului. Conservanții sunt cuprinși între E200 și E299.
 Corectori de gust – nu au gust specific, ci scot în evidență aroma unor
alimente. Glutamatul monosodic (E621) este unul dintre cei mai
cunoscuți corectori de gust fiind folosit pentru a da gust, printre
altele, cipsurilor. Corectorii de gust au un indicator cuprins între
E600 și E699.
 Îndulcitori (edulcoranți) – înlocuitori ai zahărului, sunt folosiți în
produse pentru diabetici sau dulciuri cu eticheta “sugar free” de la
sucuri și bomboane la ciocolată și gumă de mestecat. Aspartamul
(E951) este cel mai folosit îndulcitor artificial iar edulcoranții au
indicator de la E900 la E999.
 Coloranți – sunt adăugați pentru a face alimentele să pară mai
apetisante sau pentru a reda culoarea alimentelor după procesare.
Aceștia pot fi naturali (de exemplu, luteina este cunoscută drept
E161b) și sintetici (unul dintre cele mai cunoscute, tartrazina, este
E102). Coloranții au indicatorul cuprins între E100 și E 180.
 Emulgatori și întăritori – ajută la combinarea unor ingrediente care
nu merg împreună, de exemplu, uleiul și oțetul în dressingul pentru
salate. Acești aditivi asigură și stabilizarea produsului – uleiul și
oțetul de mai sus nu se separă. Întăritorii sunt folosiți pentru a oferi
vâscozitate unor alimente precum înghețata iar guma Xantan (E415)
și guma guar (E412) stabilizează maioneza. Emulgatorii și întăritorii
se găsesc între indicatorii E400 și E499.
 Antioxidanți și corectori de aciditate – încetinesc procesul de
degradare al unor alimente. De exemplu, încetinesc oxidarea în cazul
uleiurilor și al grăsimilor animale (acidul ascorbic – E300 – este
folosit deseori pentru a preveni râncezirea produselor din carne).
Antioxidanții sunt cunoscuți pe lista de aditivi alimentari după
indicele cuprins între E300 și E399.
 Agenți de îngroșare – eliberează gaz în momentul încălzirii
alimentelor. Bicarbonatul de sodiu (E500) este cel mai cunoscut agent
de îngroșare. Agenții de îngroșare sunt cunoscuți după indicatorul
cuprins între E500 și E599.
 E-urile  nevă tă mă tore
În general, E-urile inofensive sunt naturale sau foarte puțin procesate față
de aditivii sintetici. În acestă categorie intră:

 Acidul ascorbic/vitamina C (E300) –  poate fi folosit ca

antioxidant sau ca agent de creștere. Pentru a fi folosit în
comerț este sintetizat din glucoză fermentată.
 Ceara de albine (E901) – folosită pentru a da glazură unor gume
de mestecat sau pentru a aroma unele produse apicole. De
asemenea, este folosita pentru a glazura produsele de cofetărie,
boabele de cafea sau citricele.
 Guma arabică (E414) – are rol de stabilizator, emulgator și
agent de îngroșare. Este extrasă natural din arborele Acacia
senegal și este folosit ca aditiv în dulciuri, grăsimi tartinabile,
înghețată, fructe și legume la conservă, produse din carne,
lactate, sosuri etc.

E-uri suspecte
  Silicon (E900) – este folosit ca un agent de îngroșare și
protejează uleiurile și grăsimile de râncezire. Este folosit
în băuturile alcoolice, în produsele de cofetărie,
conservele de fructe și legume, paste tartinabile, piureuri
de legume, produse fast food, energizante, gemuri,
produse de slăbit și compoturi.
 Silicon (E900) – este folosit ca un agent de îngroșare și
protejează uleiurile și grăsimile de râncezire. Este folosit
în băuturile alcoolice, în produsele de cofetărie,
conservele de fructe și legume, paste tartinabile, piureuri
de legume, produse fast food, energizante, gemuri,
produse de slăbit și compoturi.
 sulfiți (E220-E228) – au rol de conservant natural, fiind
folosiți pentru a conserva alimentele acide și pentru a albi
făina și pentru a preveni destabilizarea culorii vinului alb.
Intensifică simptomele astmului iar la persoanele
sănătoase poate provoca alergii și probleme digestive.

E-uri periculoase
o Zaharina (E954) – este un îndulcitor sintetic, fiind de 300-500
ori mai dulce decât zahărul. Este folosit pe scară largă în
băuturi alcoolice și non-alcoolice, în dulciuri dietetice, cereale,
produse de patiserie hipocalorice, conserve de fructe, gemuri,
sosuri, conserve de pește. Există potențial cancerigen
demonstrat de studiile pe rozătoare. Reprezentanții
Organizației Mondiale a Sănătății susțin că produsul nu este
cancerigen pentru oameni, iar mecanismul de acțiune
demonstrat la rozătoare nu este aplicabil oamenilor.
o Caragenan (E407) – are rol emulgator, stabilizator și de
îngroșare, fiind folosit mai ales în rețete cu produse lactate, în
creme, sosuri, conserve din fructe, înghețată, conserve din
carne, pateuri vegetale. Poate produce inflamații
gastrointestinale și crește riscul de ulcer și cancer de colon,
fiind toxic pentru rinichi.
o Acid citric (E330) – este un regulator de aciditate și un
aromatizant alimentar. Este folosit în produse pe bază de fructe
sau lapte, în produse de panificație, patiserie și în produse
pentru sugari și copii mici. Efectele secundare apar doar atunci
când este consumat în cantități mari și includ iritarea tubului
digestiv și foarte rar, reacții alergice (în cazul persoanelor care
au alergie la citrice și fructe de pădure).
Evitarea E-urilor
Din pacate, rareori vom gasi poduse fara conservanti, iar ca o
ironie a lucrurilor, conservantii ii folosim adesea si in
gospodaiile noastre.

Contributia lor in gospodarii este chiar mai nociva decat cea din
industrie, unde dozele sunt prescrise de norme. In gospodarie,
dozam "din ochi".

Pentru a evita acest inconvenient, se recomanda conservarea

prin pasteurizare, respectiv fierberea produsului inchis etans,
intr-o baie cu apa. Este mai sanatos, dar din pacate nu este
posibil in cazul tuturor produselor.

Biblografie
Ce se intampla doctore?
wikipedia
Sfatul Medicului
Poise.ro
Proiect realizat de Stăvaru
Valentin