Centrul de excelență în medicină și farmacie „Raisa Pacalo”

Liceul MOLDO-FINLANDEZ

Codul Siguranței
Cu sau Fără E-uri?

01.12.2022
E-uri / Adtivii alimentari
Beneficiu sau Prejudiciu?
ADITIVII ALIMENTARI
Substanțe care se folosesc la
prepararea unor produse
alimentare în scopul ameliorării
calității acestora sau pentru a
permite aplicarea unor tehnologii
avansate de prelucrare.

Organizația Mondială a Sănătății

 SCOPUL CERCETĂRII
Determinarea, în baza surselor științifice și a
propriilor observații, a siguranței ecologice a
produselor alimentare consumate cel mai des de
tineri, în vederea adoptării unui mod de viață
sănătos prin promovarea comportamentelor
alimentare sănătoase.

Codul siguranței – Cu sau fără E-uri?

 OBIECTIVELE ACTIVITĂȚII
1 Esențializarea particularităților generale ale aditivilor alimentari,
(limbaj uzual – E-uri).

Sistematizarea criterială a aditivilor alimentari/E-urilor prezenți

2
în diferite produse alimentare, medicamente, cosmetice.

Depistarea prezenței unor aditivi alimentari/E-uri în baza

3
relației: structură chimică – reacție specifică de identificare.

Estimarea importanței utilizării raționale a produselor

4 ce conțin aditivi alimentari/E-uri prin promovarea
comportamentelor alimentare sănătoase.
Ce sunt aditivii alimentari?
Aditivii alimentari / E-uri reprezintă
orice substanță naturală sau chimică
care:
- nu este consumată ca aliment în sine și
nu este folosită ca ingredient
constituent al unui aliment
- are sau nu valoare nutritivă
- se adaugă intenționat, cu un scop
tehnologic (incluzând modificări
organoleptice) în timpul producerii, procesării,
preparării, tratării, împachetării, ambalării, transportului,
stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui aliment,
devine un component sau afectând într-un fel sau altul
caracteristicile alimentelor.
 Ce reprezintă codul aditivului în lista de E-uri?

9 9
E1
–
00
E1

Codificarea E-urilor E - număr Țările din afara

E – număr / Europa
Pentru a legifera aditivii
Pentru a informa consumatorii
Codex Alimentarius Europei folosesc
Pentru a identifica la nivel numai numărul nu
internațional toți aditivii și litera E.
7
Codificarea aditivilor alimentari / E-urilor

Denumirea
Europa substanței chimice

Conservant E 215 NaNO2

Grupul din Cod de
care face identificare
parte
 Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari

H O T Ă R Î R EA Guvernului Republicii Moldova

nr.229 din 29 martie 2013 pentru aprobarea
Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari
prevede:
1. Lista Națională a aditivilor alimentari autorizați
pentru utilizare
2. Condițiile de utilizare a AA
3. Normele privind etichetarea AA
 Clasificarea aditivilor alimentari
1. 3.
Substanţe cu Substanţe cu
rol nutritiv efect
organoleptic

2. 4.
Substanţe cu Substanţe cu rol de
efect stabilizator auxiliari tehnologici
sau de procesare
 1. Substanţe cu rol nutritiv sau dietetic
Vitamine

Agenţi de creştere
Aminoacizi
a masei

Săruri minerale şi
microelemente
2. Substanţe cu efect stabilizator

CONSERVANŢI
ANTIOXIDANȚI

SECHESTRANȚI
STABILIZATORI

AGENȚI DE UMECTARE
ANTIAGLOMERANȚI

AGENȚI DE ÎNGROȘARE,
GELIFIERE, SPUMĂ
EMULGATORI
GAZE PENTRU AMBALARE
 3. Substanţe cu efect organoleptic

Coloranți
Stabilizatori de culoare Acidulanţi
Agenți de înălbire Substanţe cu
gust sărat, amar
Îndulcitori
(edulcoranţi)
Potenţatori de
Îndulcitori cu aromă
rol nutritiv Aromatizanţi
 4. Auxiliari tehnologici (de procesare)

4.1. Solvenţi de extracţie

4.2. Agenţi de limpezire
4.3. Adjuvanţi de filtrare
4.4. Gaze propulsoare
4.5. Agenţi de răcire şi substanţe
criogene
4.6. Antispumanţi
4.7. Săruri de emulsifiere
4.8. Enzime
4.9. Culturi microbiene
 Clasificarea generală cu utilizarea E:
 E 100 – E 182 - Coloranţi
 E 200 şi mai mult - Conservanţi
 E 300 şi mai mult - Antioxidanţi
 E 400 şi mai mult - Stabilizatori
 E 500 şi mai mult - Emulgatori
 E 600 şi mai mult - Aromele,
substanţele aromatice şi potenţiatorii
de aromă
 700, 800, 900, 1000, 1100 etc.
 Nu se admite utilizarea
aditivilor alimentari care:
E 01
- afectează valoarea nutritivă;
E 02
- induc în eroare consumatorul referitor
la calitatea şi provenienţa alimentului;
E 03
- ascund modificările sau alterările în alimente;
E 04
- afectează sănătatea consumatorului. 16
Aditivi alimentari / E-uri permiși în Republica Moldova
ÎNDULCITORI ANTIOXIDANȚI COLORANȚI
1. E 950 Acesulfam-K 1. E 300 Acid L – ascorbic A. Naturali - 1. E 140 Clorofilă
2. E 951 Aspartam 2. E 301 L – ascorbat de sodiu 2. E 160 a Caroteni
3. E 952 Acid ciclamic şi sărurile 3. E 302 L – ascorbat de calciu 3. E 160 b Extracte de anato
lui de Na, K, Ca 4. E 310 Galat de propil 4. E 162 Betaină
4. E 953 Isomalitol 5. E 311 Galat de octil 5. E 163 Antociani (obţinuţi prin
5. E 954 Zaharina şi sărurile ei de 6. E 312 Galat de dodecil metode fizice din legume şi
Na, K, C 7. E 320 Butil hidroxianizol fructe).
6. E 960 Steviazid (BHA) B. Sintetici
7. E 965 Maltitol şi siropul de 8. E 321 Butil hidroxitoluol 1. E 102 Tartrazină
maltitol (BHT) 2. E 104 Galben de quinoleină
8. E 967 Xilitol 3. E 110 Sunset yellow FCF
4. E 124 Ponceau 4R
5. E 132 Indigotină/
Indigocarmină
Pentru a face alegeri corecte în materie de produse alimentare este
necesar să cunoaștem ce informații trebuie să apară pe etichetele
produselor şi ce semnifică ele!

Condițiile pe care trebuie să respecte agenții economici

la completarea etichetei produselor:
• denumirea sub care este comercializat produsul alimentar;
• lista ingredientelor;
• cantitatea netă, volumul;
• data fabricării și termenul de valabilitate;
• condițiile de păstrare;
• instrucțiunile de folosire;
• denumirea și adresa producătorului și/sau a
importatorului, distribuitorului;
• date privind identificarea lotului;
• denumirea țării de origine;
• alte informații specifice.
 Etichetarea produselor alimentare
ce conţin aditivi alimentari trebuie să fie:

Vizibilă Lizibilă Indelebilă

Informaţiile prezentate în termeni În limba de stat a
uşor de înţeles de către cumpărători Republicii Moldova
 ACTIVITATE DE CERCETARE
Determinați E-urile/Aditivii alimentari ce se conțin în produsele
propuse pentru analiză, consultând etichetele acestora:

Nr. Produsul E-identidicat Decodificare Scopul Inofensiv

d/o analizat utilizării Periculos

E-uri prezente în produse alimentare / cosmetice / medicamente

 ACTIVITATE EXPERIMENTALĂ
Stabiliți pe cale chimică identitatea E-urilor/Aditivilor
alimentari:
Nr. Aditivi alimentari Produs Codificare Categoria
d/o E-uri
1. Benzoat de sodiu Maioneză E211 conservant
2. Acid ascorbic Cartofi neprelucrați, E300 antioxidant
decojiți, congelați
3. Glutamat de sodiu Rolton / paste cu E621 potențiator de aromă și
preparare rapidă gust
4 Nitrit de sodiu Salam E621 conservant
5. Aspartam Gumă de mestecat E951 îndulcitor și potențiator
de aromă

Metoda: experimentul de laborator

 E 250 – Nitritul de sodiu / NaNO2

CONSERVANT ARTIFICIAL
se foloseşte în industria alimentară
pentru inhibarea bacteriilor şi
pentru intensificarea culorii
produselor din carne (culoarea roz
a mezelurilor scumpe şi a
produselor din carne afumată).

Cantitate max zilnică permisă/corp: 0,06 mg/kg

Doza de încorporare în alimente: 100-180 mg/kg
E 211 - Benzoat de sodiu

Doza zilnică admisă: pentru consumul uman

este de până la 5 mg/kg corp.

Doza de încorporare în alimente: 150 mg/kg

sau 150 mg/l, până la 2000 mg/kg.

Doza de încorporare în alimente: 150 mg/kg

sau 150 mg/l, până la 2000 mg/kg (în sfecla
roşie preparată).
E 250 - PRODUSE
1. Alimentele procesate
(carnaţi, parizer, salam,
carne afumată, etc.)
2. Cantităţi însemnate -
diferite legume (salata
verde, spanacul, morcovii,
conopida şi cartofii).
3. Anumite tipuri de
cosmetice, bere şi în tutun.
24
 E 250 - PERICOL
- Nitritul de sodiu este o substanţă ce
poate produce cancer din cauza
interacţiunii acestuia cu proteinele
din alimente.
- Această reacţie duce la formarea de
nitrozamine, considerate ca fiind
compuşi cancerigeni
Reacţionează cu hemoglobina, distrugând-o.
Hemoglobina copiilor, în comparaţie cu hemoglobina adulţilor este mult mai sensibilă faţă
de nitriţi, motiv pentru care copiii nu ar trebui să consume produse conţinând acest aditiv.
 E 300 – Acid ascorbic
Aditiv alimentar din categoria
antioxidanţilor, regăsit în mod natural
în majoritatea fructelor şi legumelor şi
cunoscut sub denumirea de Vitamina C.

Doza zilnică admisă nu este limitată.

Se utilizează în cantităţile prevăzute de

reţete. Nu produce efecte secundare la
cantităţile utilizate în alimente. 26
 E 300 - Produse
• Cartofi neprelucrați și decojiți,
preambalați;
• Uleiuri și grăsimi neemulsionate, de origine
animală sau vegetală;
• Conserve de fructe și legume;
• Preparate din carne tocată, pateu de ficat;
• Paste proaspete;
• Bere;
• Sucul și nectarul de ananas;
• Alimentele pentru sugari și copii de vârstă
mică: băuturi, sucuri, alimente pentru sugari pe bază de
fructe și legume, în alimente pe bază de cereale, cu conținut de
grăsimi, inclusiv biscuiți și pesmeți.
 E 621 - Glutamat de sodiu
Aditiv alimentar cu funcţie de
potenţiator de aromă.

Se utilizează pentru a accentua aroma şi gustul natural al

alimentelor.
Glutamaţii conferă gustul „umami”, considerat ca fiind al
cincilea gust de bază, alături de cel dulce, acru, sărat şi amar.
 E 621 - Glutamat de sodiu
Cantitate max. zilnică permisa/corp:
nu este limitată!

Se poate adăuga în orice

aliment, inclusiv în băuturi
alcoolice sau nealcoolice în
proporţie de până la 1%, permiţând
astfel micşorarea cantităţii necesare
de sare.
O proporţie mai mare de 1% nu va putea accentua mai
mult gustul, dar poate să-l denatureze.
 E 621 - Glutamat de sodiu
Efecte secundare: în general nu se produc efecte
secundare, aditivul fiind considerat sigur de către Comisia
comună a experţilor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii şi
Organizaţiei pentru Agricultură şi Alimentaţie.

Unele persoane care acuză

amorţeală, slăbiciune, tremurături,
ameţeli, dureri de cap şi palpitaţii
„Sindromul restaurantului
chinezesc”, sau chiar probleme.
 E 621 -Produse
 sosul de soia,
 salam, cârnați,
 supe instant,
 legume conservate,
 bulionul, mustarul,
condimente,
 brânzeturi,
 legume în conservă,
 aromă naturală de pui, ș.a.
 E 951 - Aspartam
Aditiv alimentar sintetic, cu rol de
îndulcitor şi potenţiator de aromă. Este
de circa 200 de ori mai dulce decât
zahărul.
Nu conţine calorii şi nu este cariogen.
Nu este utilizat în produse ce vor fi
tratate termic, care nu sunt suficient de
acide sau care trebuie să aibă o perioadă
de valabilitate mare.
 E951 - Aspartam
Prin ingestie, dar şi ca urmare a depozitării alimentelor la
temperaturi de peste 300C, el se descompune în constituenţii
săi, adică acid aspartic, fenilalanină şi metanol.

Acidul aspartic în exces devine

astfel o aşa-numită excitotoxină,
care suprastimulează neuronii, până
la epuizare şi distrugere.
E951 -Produse  băuturi
nealcoolice
aromate alcoolice şi

 sosuri, muştar
 conserve din fructe şi legume, peşte
 Snacksuri,
 în gheaţa alimentară,
 produse de cofetărie pe bază de
cacao,
 dropsurile şi pastilele aromate pentru
împrospătarea respiraţiei,
 cerealele pentru micul dejun,
 unele produse fine de panificaţie,
 toate produsele dietetice pentru slăbit
sau destinate diabeticilor,
 în guma de mestecat – Foarte mult!
35
 E 211 - Benzoat de sodiu

Aditiv alimentar din categoria

conservanţilor chimici
Acidul benzoic şi benzoaţii - conservanţi
împotriva drojdiilor şi mucegaiurilor, în produsele
acide.
Nu sunt foarte eficienţi împotriva bacteriilor şi
ineficienţi în produse cu pH mai mare de 5 (uşor
acide sau neutre).
Dozele prea mari conferă
un gust acru exagerat!
E 211 - Benzoat de sodiu

Doza zilnică admisă: pentru consumul uman

este de până la 5 mg/kg corp.

Doza de încorporare în alimente: 150 mg/kg

sau 150 mg/l, până la 2000 mg/kg.

Doza de încorporare în alimente: 150 mg/kg

sau 150 mg/l, până la 2000 mg/kg (în sfecla
roşie preparată).
E 211 - Benzoat de sodiu
Efecte secundare. La unele persoane mai sensibile,
acidul benzoic şi benzoaţii pot să producă reacţii
alergice, iar la astmatici accentuează simptomele
caracteristice.

Contraindicatii. Dozele mari şi consumul îndelungat

pot produce iritaţie gastrică, anorexie, vomă, afectarea
ficatului şi a rinichilor. în combinaţie cu coloranţii
alimentari azoici favorizează hiperactivitatea la copii
(sindromul ADHD).

Utilizare copii. Nu este permis în produse pentru

sugari și copii mici!
E 211 -Preparate
 Băuturi carbogazoase acide
 Murături
 Dresinguri pentru salată
 Suc de lamâie conservat
 Jeleuri
 Sos de soia
 Jurnal de reflecție
Codul Siguranței – Cu sau Fără E-uri?
Realizând un transfer de cunoștințe teoretic-
practice, completați Jurnalul de reflecție pe baza
modelului 3 – 2 -1.
CONCLUZII
- Astăzi, produsele alimentare, cosmetice,
medicamentele sunt obținute cu ajutorul celor
mai noi procedee tehnologice.
- Supraproducția și oferta variată îi obligă pe
producători să facă tot posibilul ca produsul
lor să aibă succes.
- Acest context a dus la folosirea pe scară largă
a E-urilor și de aici, la necesitatea legiferării
utilizării lor astfel încât să fie asigurată
siguranța pentru consumatori.
 BENEFICIILE FOLOSIRII
aditivilor alimentari/E-urilor
Păstrarea calității
nutriționale a
alimentului
VenusPotențează durata de
has a beautiful name,
păstrare, calitățile,
but it’s hot stabilita
Asigură ingredientele produsului sau îi ameliorea
necesare pentru persoanele calitățile organoleptice
cu cerințe speciale

Contribuie la procesarea, prepararea, tratamentul,

ambalarea, transportul sau păstrarea alimentelor
CONCLUZII
Aditivii alimentari trebuie:
- să fie siguri atunci când sunt utilizaţi;
- trebuie să existe o necesitate tehnologică
pentru utilizarea lor;
- trebuie să nu inducă în eroare
consumatorul;
- utilizarea lor să aducă un beneficiu
consumatorului.
 CONCLUZII
Informații despre prezența
E-urilor în produsele pe care
le utilizăm sunt indicate pe
eticheta produsului.

- Prin consultarea atentă a etichetei, putem mânca conștient și, eventual evita
acele componente, inclusiv aditivii, care dintr- un motiv sau altul nu
corespund concepțiilor noastre referitoare la o alimentație sănătoasă.
 Codul Siguranței - Cu sau Fără E-
uri?

O alimentație diversificată, rațională, echilibrată și

adaptată necesităților noastre, alături de un stil de viață
sănătos reprezintă cheia protejării sănătății noastre!
 MESAJUL ZILEI!

E – alegerea
ta!

Gândește-te la sănătatea ta
și apoi la plăcerea de a mânca!