Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Înlocuirea culorii pierdute din cauza expunerii la lumină, aer, valori extreme
de temperatură, umiditate şi condiţii de depozitare a alimentelor.
Intensificarea culorii naturale, dar la nivele mai mici decât cele asociate, de
obicei, cu un anumit aliment.
•In UE evaluarea si avizarea aditivilor si colorantilor alimentari este
realizata de Scientific Comitee of FOOD cu sediul la Bruxeles. Legile
aprobate de Comisia Europeana sunt obligatorii pentru toate tarile
membre si sunt implementate in legislatiile nationale, beneficind insa de
un timp de gratie pentru aplicare.
Galben de
chinolina (E104) Tartrazina (E102)
•o noua directiva, adoptata in 1989 identifica 24 de categorii de aditivi
alimentari (coloranti, stabilizatori, agenti de emulsificare, antioxidanti,
enzime, etc.).
-Sursa de HNO2 (instabil) o constituie de obicei NaNO2, care cu acidul mineral produce acidul
azotos chiar în mediul de reacţie
Cuplarea azoică
-reprezintă reacţia unui diazoderivat la un atom de carbon cu densitate de
electroni mărită al unei componente de cuplare, în urma căruia se substituie
un atom de hidrogen (din acea poziţie) cu formarea unei legături noi
N=N (grupă azo) rezultând un cromogen azoic.
Ar N N]X- + H Ar' Y Ar N N Ar' Y + HX
Ar-NO 2 Ar - N = N - Ar Ar - N = N - Ar Ar - NH - NH - Ar
O to mai mici
to mari conc. mai mici HO-
conc. mari HO - (Zn/H 2O/solvent/HO -)
Trebuie găsite condiţiile ca din acest proces să rezulte azoderivat; pentru aceasta se
lucrează în sistemul H2O/CH3OH/NH4Cl/Zn la o temperatură de 40-60oC.
Această metodă se aplică atunci când regioselectivitatea reacţiei de cuplare nu convine sau când
amina nu poate fi diazotată.
+H
2N - Ar`
Ar - NO Ar - N = N - Ar`
- H2 O
Reacţia are loc în prezenţa acidului acetic, eventual în prezenţa unui solvent (hidrocarbura).
De exemplu α-naftolul nu dă reacţii de cuplare regioselectivă şi deoarece nitrozarea este una dintre
cele mai regioselective reacţii cunoscute, se efectuează mai întâi nitrozarea α-naftolului şi apoi
condensarea cu o amină.
OH OH OH
H2N-Ar
NO N=N Ar
Nu toate aminele pot fi diazotate. De exemplu amino-piridinele:
H3 O+
- H2 O
N NH 2 NH NH NH O N OH
NH 2 NH O OH
H3 O+
- HO -
N NH NH N
+
NH 2 N N]X-
Coloranti azoici
N N
Grefarea grupei azo in pozitia 2- si respectiv 4- pe aminopiridine se poate realiza fie prin
condensarea acestora cu nitrozoderivati fie prin impiedicarea tautomeriei ceto-enolice.
Compusul:
N N N N(CH 3)2
NO N N
N
H2O2/RCOOH
+
N NH 2 N NH 2 N N N]X- N N=N Ar
O O O + Na 2SO3
N N=N Ar
d) Condensarea unui nitroderivat aromatic cu o amină aromatică, în mediu alcalin
HO 3S SO3H
H3C N N CH HC N N CH 3
SO3H HO 3S
H 3C N N CH 3
HO 3S SO3H
e) Oxidarea unor amine primare aromatice cu NaClO
NaClO
Ar NH 2 Ar N N Ar
CO NH O2N CO NH
C=C C=C
NH CO NH CO NO 2
OH(Na)
H2N C NH NaClO
1) Na 2S2O4/HO-
C C
2)+ Fibra NH C NH 2
OH(Na)
pe fibra
N CO NH
C=C
N
NH CO N
N CO NH
C=C N
N NH CO
Negru pe fibra
f) Cuplarea oxidativă
Hidrazonele heterociclurilor cu azot alchilat pot fi cuplate cu anumite componente de
cuplare aromatice (aminice sau fenolice) în prezenţa unui agent slab oxidant (fericianură
de potasiu, clorură ferică, săruri cuprice, mercurice, apă oxigenată,etc.).
CH3 CH3
+
N (C H 3)2S O 4, H 2O N+ N a N O 2, H X N
NH2 NH2 NH NO
H3CO S H3CO S H3CO S
OH
CH3 CH3
N a H S O 3,
+ +
N a2S O 3 N H 2O 2, F e2+ N
NH NH2 N NH
S S -2 H +, -2 e-
H3CO H3CO
CH3
HO
+
N
N N
H3CO S
g)Tautomeria hidrazonelor
+H
2N NH 2 H3O+
O O O N N O
H2O
+ +
O N N O H O N N OH
+2e-(Cu +1 Cu+2)
-H + (HA)
HO N N OH O N NH OH
tautomerie
+H
2N NH Ar
O O O N NH Ar
HO N N Ar
Mecanismul reactiei de diazotare
Diazotarea implică în prealabil nitrozarea aminei aceasta fiind etapa lentă,
determinantă de viteză. Nitrozamina primară formată trece rapid prin izomerizare în
diazoacid, care în mediu acid se transformă repede în ion de diazoniu.
Agenţi de diazotare
•azotiti alcalini: NaNO2, KNO2 (mai rar), Ba(NO2)2
•oxizi de azot: N2O3, gazele nitroase rezultate la oxidarea amoniacului;
•esterii acidului azotos: i–amil–O–NO2 (generator de oxizi de azot).
Azotitul are rolul de a genera electrofilul.
Deoarece acidul azotos este un gaz care se descompune termic cu usurinta, reactia de
diazotare are loc la temperaturi scazute (0-100C); aceste temperaturi sunt indicate si
pentru stabilizarea sarii de diazoniu
Acizii minerali
Dintre acizii minerali utilizaţi la diazotare se pot aminti:
.
HA – HCl, HBr, HCOOH, CH3COOH;
H2A – H2SO4;
H3A – H3PO4.
•Pune in libertate acidul azotos si il protoneaza facilitand formarea electrofilului
NO + H2O+- NO Cl - NO O 2N - NO
Micsoreaza viteza reactiei de diazotare ( atunci
azotitul de nitrozil cand se lucreaza cu exces mare de hidracid se
se formeaza la
formeaza clorura de nitrozil, mai putin reactiva
exces de HNO 2
decat ionul NO+ )
Creste reactivitatea
+
Ar NH 2 + HA Ar NH 3 + A-
•Apar echilibre de tipul:
insolubila solubila
Daca amina are grefate pe nucleul aromatic grupari acide, atunci cantitatea de acid mineral va
scadea corespunzator.
+
HO 3S - N N
NH 2 + NaNO 2 + HA O3S
1 1 1
+
HO 3S NH 2 + NaNO 2 + HA NaO 3S N N
SO3H SO3-
1 1 0
Cand se utilizeaza drept solvent acidul sulfuric concentrat, agentul de diazotare se poate
prepara anterior reactiei de diazotare, din azotit de sodiu si acid sulfuric:
proces ireversibil
(ciclul triazenic mai stabil decat
+ 40 oC ciclul aromatic)
NaNO
NH 2 2 + H2SO4(exces)
N N]A- NOHSO N4
NaNO 2
98% sulfat acidNde nitrozil
NH 2 HA NH 2
-HA
NH inhibitor de coroziune
triazena
Se utilizeaza in special in cazul aminelor ciclica
slab bazice, sau a celor care dau
(benzotriazol) inhiba senzorii superficiali
saruri insolubile cu acidul. de pe traiectul gigestiv
Lipsa sau insuficienta cantitatii de acid duce la formarea de azo-amine –
tratarea hipertensiunii
produsi insolubili de culoare galbena: _ (usoare efecte blocante)
Ar NH 2 Ar N N]A- Ar N N NH Ar
mediu puternic acid
Solvenţi
•apa – frecvent,
•alcool etilic– cand se doreste izolarea sarii de diazoniu,
• N, N-dimetilformamida, N-metilpirolidona, dimetilsulfoxidul.
N a 4B 2O 7, H F R
+
N N]BF4-
HO3S
SO3H R
-
N+ N O 3 S
SO3H
Ar OH Ar N N
+ +HO - +
Ar N N] A - Ar N N] HO - N N OH
- -
A
cupleaza sin anti
NaOH (cupleaza) (nu cupleaza)
Ar N N OH Ar N N O-Na
diazoacid H2O stabil
nu cupleaza!
•Formarea de azoamine
Prin tratarea diazoderivaţilor cu anumite amine având proprietatea de a cupla numai la
azot se obţin diazoaminoderivaţi stabili. Agenţii de stabilizare de acest tip sunt amine
alifatice sau aromatice, primare sau secundare care conţin în moleculă o grupă acidă
(SO3H, COOH) pentru formare de sare alcalină solubilă şi care cuplează uşor la azotul
aminic iar diazoaminoderivaţii rezultaţi se scindează uşor prin acidulare (sarcosina,
metiltaurina, acidul 4-sulfoantranilic, acidul N-etil 5-sulfoantranilic).
+ H3O+
+ -
Ar N N] A - HO Ar N N N R
instabil +H N R stabil
2
Benzotriazol
N
+
N
NH2 NH2 N NH2 N NH
Periazimina
Meta-diaminele se diazotează uşor la ambele grupe aminice, iar
diazoderivaţii formaţi cuplează imediat cu amina nediazotată rezultând
amestecuri de produse: N
H2N N
N N
NH2
H2N Vesuvina
+ (Brunul lui Bismarck)
NH2
N
H2N N
H2N
NH2
•Para–diaminele se diazotează la o singură grupă amino datorită scăderii apreciabile a bazicităţii
celeilalte grupe. În paralel au loc reacţii secundare de oxidare cu formare de chinon-imine şi
chinone.
H2N H2N
NaNO2
HCl
NH2 N N]Cl-
O
[O] HN
+
O
O
SO3H SO3-
N
+
NH2 N
N
+
NH2 N
COOH COO -
OH O-
-
OH O
Componente de cuplare
a) de tip fenolic
Fenolii şi naftolii reacţionează cu sărurile de diazoniu în mediu slab bazic după o
prealabilă neutralizare a excesului de aciditate al soluţiilor acestora cu acetat de sodiu.
-Fenolul, în mod obişnuit cuplează o singură dată în para, iar în condiţii
energice (tratare cu diazoderivaţi reactivi, concentraţie alcalină mărită)
poate cupla de două ori (în 2,4) şi chiar de trei ori (în 2,4,6).
OH OH OH OH OH
(1) (2)
(3) (2) CH 3 (2) (3) COOH
(1)
OH
(2) (1) CH3 (1)
OH O OH O
OH O
- 2H - 2H
OH O
Cuplarea cu naftoli depinde de poziţia grupei hidroxi precum şi de o serie de
alţi factori: prezenţa şi poziţia unor alţi substituenţi în moleculă, natura
solventului, tipul diazoderivatului utilizat, temperatura de lucru, adaosurile
catalitice.
OH OH
(2)
OH OH OH
HO3S
Acid Schaffer
SO3H
OH SO3H
OH
HO3S SO3H
Acid R
HO3S
OH
HO3S
Acid G
b) compuşi enolizabili:
-Sunt compuşii care posedă în moleculă o grupare metilenică “activă” situată într-o
catenă alifatică deschisă, într-un ciclu sau heterociclu: arilide ale acizilor -cetonici,
derivaţi ai 5-pirazolonei etc.
CH 3 CH 3 CH 3 OCH 3
CH 3
- 2H - 2H
NH 2 O
Acizii aminonaftolsulfonici
-cuplează în mediu acid într-o poziţie dirijată de grupa amino, iar în mediu alcalin într-o
poziţie dirijată de grupa hidroxi.
Unii derivaţi au posibilitatea de a cupla şi de două ori, prima dată în mediu acid şi a
doua oară în mediu alcalin, niciodată invers, deoarece:
•dacă s-ar lucra mai întâi în mediu alcalin, întrucât vO- 5vNH2 atunci se obţine majoritar
cuplare orientată de OH şi mai puţin (conform vitezelor de reacţie) orientată de grupa
NH2;
•daca se lucrează mai întâi în mediu acid, atunci vNH2 55vO- şi în consecinţă se obţine
preponderent compusul de cuplare orientată de gruparea amino.
H+
HO- HO NH2 H + HO- HO NH2 H+ HO- OH NH2 H+
1
2 1 2 1 2 1
HO3S NH2
HO- OH OH H+
NH2 NH2
HO3S HO3S
Acid
Nomenclatura coloranţilor azoici
Denumirea coloranţilor azoici se poate realiza după următorul sistem având ca element
central azobenzenul sau azonaftalina:
5 6 2' 3'
(CH3)2N N N NO2
4 N N 1' 4'
1
3 2 6' 5' 4-Dimetilamino-4'-nitro azobenzen
Azobenzen
N N
Pentru structuri mai complicate se
prefera o nomenclatura care tine cont
de componenta de diazotare,
componenta de cuplare si conditiile de
1,1'-Azonanftalina
1 (1-naftilazo)-naftalina reactie.
O2N N OH NH2
N
N N
HO3S SO3H
p-Nitroanilina OH
- H+
Acid H Anilina
Simboluri
– A – amina care se poate diazota
– E – componenta de cuplare
– D - diamina care se poate tetrazota (diazotare la ambele grupe)
– M - o amina care mai intai se cupleaza cu o sare de diazoniu si apoi se
poate ea insasi diazota
– Z – componenta de cuplare care poate cupla de 2 ori.
X1 X2 Y1 Y2
Creste reactivitatea
Scade temperatura de cuplare
De exemplu:
+ + +
- -
N N]A N N]A N N]A-
O2N CH 3
Creste reactivitatea
Scade temperatura de cuplare
Cuplarea este o reactie slab exoterma ce are loc de obicei la o temperatura de 0-5oC;
temperatura este dictata de stabilitatea sarii de diazoniu.
Legat de reactivitatea grupei diazo, se va discuta comportarea in reactia de cuplare a
sarurilor de diazoniu provenite de la diamine:
X X
+ + + HAr + + HAr 2
1
A-[N N N N]A- Ar1 N N N N]A-
(I) (II) (I) (II)
X X
1 2
X
Ar1 N N N N Ar2
(I) (II)
X
3
Daca x = H, gruparea (I) , grupare foarte reactiva, suporta efectele –E, -I ale celeilalte
sari de diazoniu. In compusul 2 efectele –I, -E mai mici implica o reactivitate mai mica
a grupei diazo (II). In concluzie, reactivitatea grupelor diazo (I) si (II) este diferita si
atunci benzidina poate cupla asimetric.
Daca x = SO3H, rotatia libera a celor doua nuclee benzenice este intrerupta, fapt ce
implica disparitia efectului (-E) si la (I) si la (II); acest lucru determina o reactivitate
comparabila a celor doua grupe diazo (nu exista decat efect (-I) dar el devine aproape
nul datorita numarului mare de atomi de carbon (8)). In concluzie benzidina 2, 2’
-disulfonata cupleaza simetric.
Structura colorantilor azoici
-atomul de azot din –N=N- este hibridizat sp2 cu un unghi de 1200 intre
legaturi;
-poate exista sub forma de izomeri cis si trans.
hn
N N N N
tra n s c is
( m a i s ta b il) ( m a i b o g a t in e n e r g ie )
Tautomerism
-intalnim tautomerie azo-hidrazonica pentru derivati fenolici si azo-iminica
pentru cei aminici.
-tautomerii au proprietati diferite, mai ales in ce priveste culoarea si
proprietatile tinctoriale.
-de obicei formaRcomerciala cu cele mai bune R proprietati tinctoriale (afinitate,
rezistenta) este forma hidrazo).
N NH
N OH N O
g a lb e n o ra n j
nderea celor doi tautomeri este influentata de solvent si de grupa substituenta R
A.-piridina A.-R=H
B-metanol B-R=OCH3
C-acid acetic C-R=NO2
rantii azo-aminici exista exclusiv in forma azo –forma iminica este mai putin stab
R H2N R HN
N NH
N N
azo im in o
In colorantii disazoici proveniti de la acizii aminonaftol sulfonici de obicei o
grupa este in forma azo si una in forma hidrazonica
R R
NH O NH2 N
N N
HO3S SO3H
HO3S NH CH3
+ +
HO3S N CH3 H 3 O N N
N N CH3
CH3
M e til o r a n j ( g a lb e n )
H
HO3S N + CH3
N N
CH3
ro s u
Etapele obtinerii unui colorant azoic
DIAZOTAREA
-diazotare directa (dizolvarea aminei in solutie acida si adaugarea de azotit);
-diazotare inversa (se aplica aminelor care au solubilitate mica in mediu acid, fie datorita
unei bazicitati foare mici(1-aminoantrachinona – datorita legaturilor de hidrogen), fie
datorita tendintei mari de a forma amfioni insolubili); Se prepara o solutie de amina si
azotit de sodiu (daca este vorba de un amfion pH 7) care se adauga peste solutia
apoasa de acid, la 0-5oC.
Controlul reactiei de diazotare se efectueaza cu:
-hartie iod-amidonata ( detecteaza excesul de HNO2);
-hartie rosu-Congo (pH-ul solutiei max. 3).
CUPLAREA
Excesul de acid azotos in sistem poate deranja in timpul cuplarii , prin generarea ionilor
NO+ care sunt agenti de diazotare sau de nitrozare, in functie de structura compusilor
prezenti in mediul de reactie. (La cuplarile ce au loc in mediu neutru, slab acid sau acid
se obtin nitrozoderivati).
Distrugerea excesului de HNO2 se face prin tratare cu uree, tiouree sau acid sulfamic:
Sfarsitul cuplarii se determina prin proba din aureola:
-se picura o proba din masa de reactie pe o hartie de filtru (pe o gramajoara de sare
daca colorantul este solubil); In vecinatatea aureolei se picura din solutia sarii de
diazoniu si din solutia componentei de cuplare.
La intersectia celor trei aureole pot aparea trei situatii:
solutia sarii de diazoniu
II D
solutia de cuplanta
C
Izolarea colorantilor
a)colorantii insolubili se izoleaza prin filtrare, spalare cu apa si uscare;
b)colorantii solubili se izoleaza printr-o metoda specifica gruparii functionale care ii
asigura solubilitatea.
Exemple: gr. SO3H – acidulare, salifiere etc.
gr. OH – acidulare ( ONa OH )
gr. NH2 – alcalinizare ( NH3+ NH2 )
1. Rezervoare pentru materii prime
lichide; 10. uscatoare;
2. butoaie pentru materii prime solide; 11. transportor catre moara;
3. reactor de diazotare; 12. Sistem ventilare.
4. vas preparare componenta de cuplare;
5. masina de gheata;
6. reactor cuplare;
7. vas pentru izolare;
8. Filtru presa; 9
9. Filtrat la instalatia de tratare a apelor
A. Coloranti azoici pentru uleiuri şi grăsimi
Au fost sintetizati pentru prima dată la începutul secolului XX, şi sunt
cunoscuţi mai ales sub denumirea de coloranţi Sudan.
-sunt solubili in solventi organici: alcooli, glicoli, esteri glicolici, cetone sau
rasini, ceruri, uleiuri, hidrocarburi
-utilizati pentru lacuri protectoare transparente, cerneluri flexografice pentru
imprimare, colorarea uleiurilor, a rasinilor.
-au fost utilizati pentru prima data la colorarea alimentelor. Astazi sunt
interzisi!
Astăzi sunt folosiţi mai ales pentru colorarea transparentă a maselor plastice
(se dizolvă în substrat) rezultând o coloraţie perfect omogenă .
Cel mai vechi şi cunoscut reprezentant este Galbenul de anilină (Solvent
Yellow 1, C.I. 11.000).
N N NH 2
NH2 NHCH2SO3Na
CH2O + N N]Cl-
NaHSO3
N N HO-
NH2 N N NHCH2SO3Na
Pentru sinteza coloranţilor de acest tip se utilizează drept componente de de cuplare:
H3C CH 3
C
NH 2 NH 2 NHR NR 2 H2N NH 2 HN NH
+ CH 3-CO-CH 3
NH 2 cat. H3O+
OH OH OH
OH CH 3
CH 3COCH 2NHAr
N
OH O N
C6H5
Iar ca diazotante:
NH 2 NH 2
R (R = alchil, hlg.)
NaO3S N
COONa
N
N
O N
NaO3S NH
NaO3S NH COOH
N NaO3S NH
NH2 N a 2C O COONa
HOOC N
3
N
HN 6 0 �C
N
O N
SO3Na
SO3Na
NaO3S N
COONa
N
N
O N
fo r m a a z o ic a
SO3Na
Sinteza Sunset
Yellow
Carmoisine, Azorubine (E122)
NaO3S SO3Na
HO
N
N
SO3Na
Amaranth, (E123)
FD&C Red No. 2 –banat din 1976
Sinteza Azorubin
Sinteza
Amaranth
SO3Na
HO
N SO3Na
N
SO3Na
Sinteza Red 2G
SO3Na
NaO3S
HO
N NHCOCH3
NaO3S
N N
OH
H3CO N
SO3Na
SO3Na N
N
Allura Red, (E129)
FD&C Red 40,
SO3Na
Sinteza Brilliant
Black BN
- Brown FK (Chocolate Brown HT, Food Brown 3, and C.I. 20285)
tuent al caramelului in ciocolata, branza, produse din lapte
e.
permis in UE dar interzis in SUA.
Sinteza Brown FK
Orange B –Acid Orange 137
-colorant permis in SUA pentru colorarea
suprafetei exterioare a hotdogilor
-primul colorant alimentar aprobat in SUA in
1966.
Scarlet GN, E125 C.I. Food Red 1, Ponceau SX,
FD&C Red No. 4, C.I. 14700
-este permis in SUA si Japonia pentru colorarea
exterioara a cireselor pentru cocktail-uri
considerandu-se ca nu sunt alimente ci obiecte
decorative
-in UE este interzis pentru utilizare.