U.S.A.M.V.

Cluj - 2016
Facultatea de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor

Mierea de albine in gastronomie

 Mierea: - hrana preferata a zeilor din Olimp
- prima substanta dulce folosita in hrana omului
- obtinuta prin prelucrarea nectarului florilor (si nu numai) de catre albine
(Apis Melifera) cu adaos de bagaj enzimatic si prin evaporare de apa 90%->16% in
microclimat
- constituie hrana energetica a populatiei din stup
- se obtine prin centrifugare, stoarcere sau se
poate consuma ca atare cu tot cu fagure.
V.E. 1g miere = 4,1 calorii
Dupa sursa: - florala, cea mai comuna, origine vegetala
- mana, extraflorala, excretiile
dulci ale afidelor(conifere) sau secretiile
dulci ale arborilor (fag, castan, salcie, tei)
Dupa speciile de plante: - monoflora
- poliflora
Dupa consistenta:

lichida cristalizata
• Caracterizarea mierii
Chimica:
-Umiditate scazuta < 20%
-Usor acida pH= 4-7
-70-80% zaharuri simple sau complexe ->
aliment energergetic prin excelenta
- caracter antioxidant puternic
Fizica:
- gust dulce si aromat
- aspect semifluid, vascos
- pigmenti vegetali: caroten, clorofila,
xantofila
(de la incolor la negru)
Biologica:
- enzime: invertaza, amilaza
- Substante minerale: Na, K, P, Mg, Cu, Fe,
etc.
- Vitamine: hidrosolubile:B1, B2, B6, PP, H,
B12, C, rutina
liposolubile:Provitaminele A, vit. K
Utilizarile mierii: Este considerată un aliment de
mare valoare în hrana
oamenilor de toate vârstele,
având utilizări largi în dietetică
și terapeutică.

Foarte des folosită în alimentație,

în bucătărie sau ca medicament în
alimentația artificială, în alimentația
pre- și postoperatorie, în pediatrie și
ginecologie.

! Pentru a-si pastra proprietatile “vii”, trebuie

evitata expunerea mierii la temperaturi de peste
40 grade Celsius.
 • Se poate consuma ca atare, sau poate fi
folosita ca materie auxiliara in prepararea a
MIEREA IN GASTRONOMIE diverse feluri de mancare in combinatii pe
cat de excentrice pe atat de gustoase:
• Preparate culinare: feluri de mancare
principale:
- Aripi de pui/coaste de porc glazurate cu
miere
- Piept de rata cu morcov si miere
- Friptura de miel in crusta de miere si vin
- Zacusca cu miere, mere si ciuperci
Deserturi:
- Salata de fructe cu miere
- Biscuiti cu fulgi de ovaz si miere
- Mar copt cu nuca si miere
- Prajituri cu fructe si miere
- Inghetata din iaurt, miere si fructe
 Bauturi alcoolice:

Hidromelul sau mied-ul, bautura milenara(Babilon 2000

I.H.),
5% tarie alcoolica,
“bomba” de vitamine si enzime cu efect afrodisiac

“Licoarea rezultată, cu un gust plăcut, acrișor și

acidulat, ușor alcoolizat, este identificată uneori
cu ambrozia cu care se hrăneau zeii din mitologia
greacă.” Wikipedia

Vin fiert cu scortisoara, coaja de

citrice si miere
Bauturi nonalcoolice unde mierea
poate fi utilizata ca indulcitor:
- ceai, cafea, lapte, fresh-uri,
shake-uri
- Socata cu lamaie, portocala si
miere de albine

Utilizarea mierii in fabricarea otetului de

mere cu miere, combinație care este
recomandată în afecțiuni precum:
intoxicații, indigestie, litiază renală
oxalică și fosfatică, pielite, cistite,
nevroze, migrene, oboseală cronică,
dureri musculare, insuficiență
tiroidiană, obezitate, hipercorticism,
hipercolesterolemie,nevralgii, etc.
Concluzii:

1. Merge cu orice si oricand!

2. Mierea isi pastreaza renumele de medicament si

aliment

3. Versatilitatea mierii in gastronomie denota proprietatea

acesteia de a imbunatati calitatea hranei umane, implicit a vietii.

Va multumesc!

Apicultor, ing. Abramiuc Alexandru,

master, an I, GNDA