Meseria: Bucătar

Disciplina: IMT
Modulul 8: Prepararea bucatelor dulci și băuturilor
Subiecul:
Importanța bucatelor dulci în
alimentație.
Calsificarea bucatelor dulci.
 Definiția
Preparatele culinare dulci reprezintă
desrturi, care sunt dulciurile de
bucătărie servite
la sfârșitul mesei
(dejun, prânz, cină,
masă festivă).
 Importanța bucatelor dulci
❖ Completează valoarea nutritivă necesară pentru 24 ore,
aducând organismului un plus de:
- glucide simple (zaharoză, glucoză, fructoză);
- poliglucide (amidon);
- proteine complete (din ouă și lapte);
- grăsimi ușor asimilabile (din smântână și frișcă);
- săruri minerale, acizi organici și vitamine (din fructe și
pomușoare proaspete)
❖ Deserturile servite la
sfârșitul mesei oferă
senzația de sațietate.

❖Datorită gustului dulce, plăcut și aspectului

deosebit, deserturile sunt preparate solicitate
de toate categoriile de persoane, unele dintre
ele fiind recomandate în alimentația dietetică.
❖Conținutul mare de glucide impune
consumarea lor în mod rațional, deoarece
excesul de glucide în organism se
transformă în lipide,
care se depun în țesuturi,
favorizând apariția
obezității și a diabetului
zaharat.
 Clasificarea bucatelor dulci
În funcție de Reci, t = 10 – 14
temperatura 0C
de servire - fructe/pomușoare naturale;
Calde, t = 55 0C - fructe în sirop;
- fructe umplute;
Bucate - salate de fructe;
dulci de - din mere;
bucătărie Pe baza de - crutoane cu fructe;
fructe/pomușoare - sufleuri;
- gelatinoase;
- parfeuri etc.
În funcțiie de
tehnici de
preparare Pe baza de -clătite;
compoziții -omlete dulci cu fructe.

Pe baza de -terciuri dulci,

crupe/paste -budinci.
 Materii prime și adaosuri pentru bucate dulci
Materii prime Originea/provenența Rolul lor în bucate dulci
1)De origine vegetală: -îmbogățesc cu săruri minerale, acizi organici,
1)Din fructe/pomușoare: vitamine
-proaspete, uscate, conservate, congelate.
2)sucuri, siropuri, extracte. -îmbogățesc cu săruri minerale, acizi organici,
vitamine

I. De bază 3)crupe, paste. -măresc valoarea calorică,

-îmbogățesc cu poliglucide.
2)De origine animală: -măresc valoarea calorică,
4)Produse lactate: -îmbogățesc cu proteine și lipide.
-lapte/frișcă, smântână, brânză de vaci, unt
5)Ouă -în calitate de liant,
-îmbogățesc cu proteine și lipide.
1)Gustative: -pentru îmbunătățirea calităților gustative;
-stafide, miez de nucă;
- cacao, sare de lămâie

II. Adaosuri 2)Aromatice:

-vanilină, scorțișoară, coajă rasă de lămâie/portocală
-pentru îmbunătățirea calităților aromatice;

3)Gelifiante: -amidon, gelatină, agar-agar, pectină. -pentru îngroșarea consistenței/obținerea

consistenței gelatinoase.
4)Decorative: -mentă, melisă, coajă de lămâie/portocală, -îmbunătățirea aspectului exterior
fructe/pomușoare.
 Cerințe sanitaro-igienice de preparare al deserturilor
1) Prelucrarea culinară mecanică a materiei prime
pentru obținerea bucatelor dulci se realizează
în secția “Legume.S.F.”, unde se prevede sector
separat sau masă specială.

2) Prelucrarea la cald al bucatelor dulci se face

în secția “Bucate calde”, iar finisarea lor se face
în secția “Bucate reci”, în care se prevăd
sectoare separate, dotate cu utilaje și ustensile necesare.
3) Locul de muncă se dotează
cu mese și frigider,
destinate pentru prepararea și
păstrarea numai bucatelor dulci finite
și produselor necesare pentru
prepararea lor, deoarece bucatele
dulci repede asimilează mirosurile străine.

4) Vesela și inventarul pentru prepararea

bucatelor dulci se marchează
corespunzător (cratițe, tigăi, tave,
soteuze, cuțite, planșete etc.)
5) Fructele/pomușoarele ce urmează
să fie servite în stare naturală,
se spală sub jet de apă, apoi se
clătesc cu apă preventiv fiartă
și răcită.

6) Vasele și vesela destinate pentru

prepararea bucatelor dulci, trebuie
să fie confecționate din metal
inoxidabil sau sticlă.