TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE

Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi

in mo me nte diferi te ale zile i, astfel el e se ser ves c ca des ert la dej un sa u la
cina, la gustarea de la ora 10 sau la ora 17. Servite la sfarsitul mesei confera
senzatia de satietate. DuIciurile de bucatarie au rolul de a com pleta valoarea
nutritiva necesara pentru 24 de ore, aducand organismului un plus de glucide atat
simple (zaharoza, glucoza, fructoza), cat si poli g l u c i d e ( a m i d o n ) , p r o t e i n e
v a l o r o a s e d i n o u a s i l a p t e , g r a s i mi u s o r asimilabile din smantana, frisca,
substante minerale si vitamine, in pro portie mare din fructe.

Datorita gustului dulce, placut, pe care il au si aspectului

deosebit, dulciurile de bucatarie sunt preparate foarte solicitate de toate
categoriile de consumatori, unele dintre ele fiind recomandate in diferite diete.

Continutul mare in glucide al dulciurilor de bucatarie impune con sumarea

lor in mod rational, cunoscut fiind faptul ca excesul de glucide din organism se
transforma in lipide, care se depun, favorizind aparitia obezitatii si a diabetului.

Dulciurile de bucatarie se clasifica in functie de materiile prime de baza.

Clasificarea si sortimentul dulciurilor de bucatarie

DULCIURI DE BUCATARIE:

— Pe baza de fainoase

· Gris cu lapte

· Orez cu lapte

· Orez a la russe

· Budinca

— Pe baza de oua si lapte

· Crema de zahar ars Caramel

· Lapte de pasare

— Pe baza de compozitii

· Clatite (cu gem, dulceata, cu branza de vaci)

 · Papanasi

· Galuste cu prune

· Coltunasi cu branza de vaci

— Pe baza de fructe

· Compoturi

· Gelatine

· Salata de fructe

· Omlete cu fructe

· Sufleuri (de vanilie, caise si de lamaie)

MATERII PRIME FOLOSITE LA PREGATIREA DULCIURILOR DE BUCATARIE

Materiile prime folosite in mod frecvent la pregatirea dulciurilor

de bucatarie sunt: zahar (tos sau farin), lapte, oua, smantana, unt, frisca, crupe,
faina, fructe, arome, coloranti etc.

De calitatea acestor materii prime depinde in mare masura calitatea) produselor finite. De
aceea verificarea calitatii materiilor prime trebuie facuta cu mare atentie si multa
responsabilitate. La prepararea dulciurilor de bucatarie se folosesc numai materii prime de
cea mai buna calitate.

DULCIURI DE BUCATARIE PE BAZA DE FAINOASE

Aceste dulciuri au valoarea alirnentara ridicata, determinata de continutul mare in

glucide: simple (zaharoza din zahar,lactoza din lapte) si poliglucide (amidon
din gris orez), proteine din lapte si crupe, grasimi, vitamine si substante minerale
din lapte si crupe. Tratamentul termic aplicat pentru obtinerea acestor preparate
este fierberea, fapt care conduce la o digestie usoara un grad mare de asimilare.