Disciplina: Instruirea modulară teoretică

Modulul 5: Prepararae pâinii și produselor de panificașie din aluat dospit prin

metoda directă
Unitatea de competnță 1 și 2: Pregătirea materiei prime pentru prepararea
aluatului

Tema:
Destinația și utilizarea
ovoscopului.
Tipuri de ovoscop.
 Destinația ovoscopului

Ovoscopul se utilizează la unități de

panificație sau patiserie-cofetărie pentru
examinarea ovoscopică (sau proba
mirajului) al transparenței
oului la un fascicol
de lumină.
 Construcția ovoscopului

Ovoscopul este format din.

2
1 – sursa de lumină (becul)
2 – cilindru (sau carcasă) de metal,
în care este inglobată susrsa de lumină
3 – întrerupător
(buton de pornire-oprire) 1
 Utilizarae ovoscopului
Prin examinarea ovoscopică se apreciază.
1 – integritatea cojii
2 – dimensiunea camerii de aer
3 – aspectul albușului
4 – aspectul și poziționarea gălbenușului
5 – prezența și starea discului germenativ
(bănuțului)
 Tipuri de ovoscop

Se deosebesc câteva tipuri de ovoscop:

1 – ovoscop lanternă
2 – ovoscop ciocan
3 – ovoscop orizontal
4 – ovoscop vertical
La unități de panificație este mai rațional și mai comod de utilizat
ovoscop vertical, deoarece permite examinarea mai multor ouă
concomitent, ce economisește timpul.
Ovoscop lanternă
Ovoscop ciocan
Ovoscop orizontal
Ovoscop vertical