FORMAREA I STRUCTURA OULUI Oul este foliculul ovarian matur, fecundat sau nefecundat, mpreun cu substana nutritiv n care

este inglobat. Cnd foliculul ovarian a ajuns la maturitate, el are forma aproximativ sferic i este alctuit practic numai din glbenu acoperit de o membran, numit membrana vitelin. Foliculul ovarian se desprinde de ovar, este captat de tromp i apoi coboar prin oviduct. n prima parte a traseului n oviduct, i anume n camera albuminogen, glbenuul incepe s se acopere treptat de straturi concentrice de albu. Deoarece naintarea prin oviduct se face dup o micare spiralat, din primul strat de albu se creeaz dou formaiuni rsucite, diametral opuse pe axul foliculului, numite alaze. Ele vor avea rolul de a menine glbenuul n poziie central, fiind fixate la un capt de exteriorul membranei viteline iar la cellalt capt pe interiorul membranei cochilifere viscerale. Aceasta se formeaz in a doua parte a traseului prin oviduct i este apoi acoperit de membrana cochilifer parietal i in final de cochilie (coaj).

1.Cuticul 2. Coaja 3.Porii cojii 4. Membrana cochiliera viscerala 5. Camera de aer 6. Membrana cochiliera viscerala 7. Salaze 8. Stratul extern de albus fluid 9. Stratul de albus dens 10. Stratul intern de albus 11. Stratul intern de albus 12. Membrana vifelina 13.Disc germinativ 14. Nifelus alb 15. Nifelus galben

Coaja: (cochilia) constituie inveliul exterior al prilor comestibile ale oului; culoarea ei variaz de la alb la galben sau verzui, depinznd in special de rasa ginii sau psrii outoare. Este format dintr-o substan impregnat cu carbonat de calciu si mici cantiti de carbonat de magneziu, fosfat de calciu. Coaja oului are o grsime care variaz ntre 0,33-1,58mm; ea este strbtut de orificii mici, microscopice, care formeaz porii oului prin care se face schimbul de gaze i aer care asigur dezvoltarea embrionului din ou. Suprafaa cojii este acoperita cu o pelicul subire denumit cuticul; ea are un rol protector, mpiedicnd evaporarea lichidelor din interiorul oului si totodat ptrunderea murdriei i microbilor in ou. Prin distrugerea cuticulei, in urma splrii sau frecrii cojii

cu materiale aspre, se favorizeaz alterarea oulor datorit ptrunderii germenilor microbieni n interiorul oului. Sub coaj se gsesc dou membrane, denumite membrane cochilifere; imediat dup ouat ele sunt strnse una de alta. Prin rcirea oului la temperatura mediului ambiant coninutul oului se contract din cauza evaporrii apei i eliminrii de gaze iar la captul rotunjit al oului membranele se deprteaz una de alta formnd un gol numit camera de aer, care crete pe msura nvechirii oului. Albuul: Se prezint ca o mas semifluid, transparent, de culoare slab verzuie, la care se disting trei straturi de consisten diferit i care inconjoar galbenuul, partea central a oului. Stratul exterior este format din albu fluid, stratul mijlociu din albu dens iar stratul profund este format din albu fluid. Din albu pornesc dou cordoane rasucite care fixeaz glbenuul n centrul oului i care poart denumirea de salaze. Straturile albuului pot fi observate foarte bine cnd spargem un ou proaspt i vrsm coninutul intr-o farfurie. Se vede atunci c stratul mijlociu i pstreaz forma sa n timp ce albuul exterior se ntinde pe fundul farfuriei. Compozitia chimica medie a albusului este urmatoarea: apa 80%, proteine 12%, ntre care ovalbumina, ovoglobulina, ovomucina i aminoacizii care au mare valoare nutritiv, substane organice neazotoase 0,7% printre care grsimi, glucoz si enzime. n compoziia albuului intr i cantiti reduse de substane minerale. Glbenuul: se prezint ca un corp sferic, a carui culoare variaz de la galben deschis pn la galben roiatic i uneori verzui n funcie de alimentaia psrilor. Este format dintr-un lichid vscos, dens, acoperit la exterior cu o membran numit membrana vitelina. Glbenuul este format din straturi alternative de culoare galben i galben inchis (glbenu nutritiv), n centru culoarea fiind galben deschis (glbenu geserator). Pe suprafaa glbenuului se gasete un disc mic, albicos, numit disc sau punte germinativ (bnuul). Greutatea specific a discului germinativ este mai mic dect a glbenuului, de aceea el se va gsi pe partea orientat n sus a acestuia. Glbenuul conine: ap 51%. proteine 16%, lipide 31%, sruri minerale 11% (sub form de fosfor, fier, magneziu, potasiu, calciu). Glbenuul conine o cantitate important de vitamine (A; B1; B2; D; H), enzime i substane colorante (luteina; xantofila). Componentele care alctuiesc glbenuul i albuul confer oului o mare valoare nutritiv, el fiind folosit ca aliment de baz n hrana copiilor, a tinerilor i a adulilor n unele imprejurri fiind utilizat ca aliment dietetic. El conine toi aminoacizii eseniali, adic indispensabili organismului.

FUNCIONAREA LABORATORULUI DE ANALIZ A OULOR Mi-am propus ca laboratorul pe care l realizez pentru analiza calitii oulor s aib umtoarele atribuii : 1. Aprecierea organoleptic a oulor : proba mirajului (ovoscopie) proba densitii examenul n raze ultraviolete msurarea vscozitii albuului determinarea indicelui vitelic

proba de cristalizare a albuminei 2. Analize fizico-chimice : determinarea umiditii determinarea lipidelor totale determinarea colesterolului total din glbenu 3. Analize microbiologice evaluarea calitii microbiologice a oulor prin utilizarea petrifilmelor

Ca principiu general pentru un astfel de laborator, probele trebuie analizate imediat ce ele au fost recoltate i aduse n laborator. Acest lucru se datoreaz deprecierii rapide a unor probe datorit activitii microorganismelor. Laboratorul pe care l realizez va fi compartimentat n felul urmtor : o laborator de analize (de lucru) - un laborator clasic, cu mese de faian, cu stative, chiuvete, ni, prevzut cu gaze, ap cald i rece, curent electric, dulapuri de substane, reactici i sticlrie; aici vor fi efectuate experienele chimice, precum i dozarea substanelor ori prepararea reactivilor, a soluiilor i a probelor. o camer de aparatur de analiz o ncpere izolat, prevzut cu curent electric pentru aparatele de masur (in special cele UV-VIS), ventilaie mecanic, ap etc; aceast camer va fi obscur intruct majoritatea metodelor de analiz sunt optice, spectrofotometrice sau electrochimice. o laborator microbiologie o ncpere steril n care s se realizeze strict doar analize microbiologice o camer frigorific este necesar pstrrii probelor de analizat pentru un timp de cca 24 de ore sau a celor aflate n litigiu pe o durat de 15 zile, precum i a preparatelor enzimatice sau a unor reactivi chimici pentru a cror pstrare este specificat meninerea unei temperaturi sczute. o depozit de reactivi i substane n laboratorul de analize nu se pstreaz dect o cantitate mic de reactivi i solveni uzuali (regulile de protecia muncii i cele PSI interzic stocarea de cantiti mari n ncperile de lucru); necesarul de substane chimice, reactivi, solveni etc trebuie pstrai n ncperi special amenajate, fr prize electrice, cu un circuit de

iluminare bine izolat, cu aerisire permanent i cu izolare termic; reactivii speciali sau cei toxici vor fi pstrai n dulapuri speciale. Seturile de analize de laborator, cantitative sau calitative, necesit o serie de aparate, ustensile i sticlrie specifice. Mare parte din sticlria utilizat este sticlrie uzual de laborator. Dintre aceste cel mai des ntlnite sunt: pahare Berzelius pahare Erlenmezer baloane cotate pipete biurete cilindrii gradai coloane cromatografice exsicator mojar plci Petri capsule de porelan creuzete baloane cu fund rotund refrigerente cu bule evi de aer eprubete instalaie de extracie continu Soxhlet instalaie de distilare etc La capitolul aparatur de laborator este obligatorie prezena etuvei, a balanelor tehnice i mai ales analitice i a unui cuptor electric de calcinare. De asemenea prezena unei lmpi de UV este absolut necesar i a unui distilator pentru ap distilat. Separat am amenajat i un birou de pstrare a documentelor n care se duc buletinele de analize efectuate in ziua respectiv. Se lucreaz de luni pn vineri ntre orele 08.30 17.30, cu pauz de mas ntre orele 12.30 13.30. 1. Aprecierea organoleptic a oulor Proba mirajului (ovoscopie) Proba const n examinarea transparenei oului la un fascicul de lumin. Dispozitivul de examinare se numete ovoscop. Oule proaspete sunt transparente iar lumina trece uor prin ele. Albuul are culoarea alb spre roz deschis iar glbenuul de la galben deschis la roiatic. Glbenuul este sferic, aezat central i bine separat de albu. Camera de aer este mic i imobil. Oule vechi au coninutul lipsit de claritate, tulbure, apos. Dispare separarea dintre albu i glbenu. Camera de aer se mrete, se deplaseaz i devine mobil, forma glbenuului devine neregulat iar acesta se poate fixa pe partea intern a cojii. 4

ntr-un stadiu mai avansat de invechire se pot observa pe faa intern a cojii pete de mucegai sau de bacterii, de diferite mrimi. Proba densitii in ap Oul proaspt (pn la 4 zile) introdus ntr-un vas cu ap ia o poziie orizontal pe fundul vasului. La 7-8 zile, diametrul longitudinal formeaz cu fundul vasului un unghi de 2025, la 15 zile un unghi de 45, la 21 de zile un unghi de 75, la 30 de zile un unghi de 90 iar peste 30 de zile oul plutete deasupra apei.

n saramur 12% La 1-3 zile oul ia poziia vertical fa de fundul vasului, la 3-5 zile oul plutete ntre dou ape. La 6-7 zile oul atinge cu vrful bont suprafaa saramurii i o depete cu ct oul este mai vechi. Examenul n raze ultraviolete Coaja oului conine ovoporfin care, pe msur ce oul se invechete dispare din coaj. n prezena radiaiilor ultraviolete oule proaspete apar colorate n rou iar cele vechi n albastru. Msurarea vscozitii albuului Vscozitatea albuului nu este egal pe toat grosimea acestuia. Stratul de albu din jurul glbenuului este mai vscos dect stratul de sub coaj. Pe msur ce oul se invechete albuul devine din ce n ce mai fluid. Pentru aprecierea vscozitii, albuul se strecoar printr-o sit fin care las s treac partea fluid i o reine pe cea vscoas. Msurandu-se volumul celor dou categorii de albu i fcndu-se raportul dintre ele se poate determina prospeimea oului n ansamblu. La oul proaspt raportul dintre partea vscoas i cea fluid este 2/1. prin nvechire acest raport se schimb treptat n 1/2 sau chiar mai mic. Determinarea indicelui vitelic

Indicele vitelic reprezint raportul dintre nlimea i diametrul glbenuului aezat pe o suprafa tare. La oul proaspt glbenuul are forma unei jumti de sfer cu raportul H/D=1/2. pe msura ce oul se nvechete raportul H/D devine 1/3, 1/4 etc. Msurarea se face cu ublerul sau micrometrul. Puterea de cristalizare a albuminei Metoda se bazeaz pe proprietatea albuminei de a cristaliza n contact cu aerul. Cristalizarea are loc doar la oul proaspt. Pentru a constata cristalizarea albuminei se ntinde pe o lam de sticl o cantitate de albu, se expune la aer i se examineaz la microscop formarea cristalelor. Factori de apreciere Aspectul exterior Cltinatul ncercarea la transparen (ovoscop) Ou proaspete Coaj lucioas fr pete Avnd consisten gelatinoas i camera de aer mic, glbenuul face micari limitate Sunt transparente. Camera de aer e mic (max. 1 cm).Glbenuul e sferic i aezat central Ou alterate Coaja are nuane cenuii; gazele ies prin porii cojii Din cauza eliminrii apei i a CO2 deplasarea glbenuului este mai accentuat Sunt opace. Camera de aer e mrit (1.5-2.5 cm). Glbenuul este neregulat i plasat lng camera de aer Degaj miros inchis. Se bate greu, nu spumeaz. Glbenuul este mai alb i mai puin elastic, se mprtie cnd se vars n farfurie

Examinarea dup Au partea intern a cojii albspargere curat. Albuul este gelatinos, omogen. Glbenuul are membrana intact, este omogen 2. Analize fizico-chimice ale oulor

Determinarea umiditii
Principiul metodei: Proba luat n lucru se expune la o surs de cldur pn la greutate constant. Pierderea n greutate, calculat procentual, reprezint coninutul de ap. Aparatura necesar: balan analitic exsicator etuv electric termoreglabil Mod de lucru: Este indicat s se fac determinri duble pentru fiecare prob luat n lucru. Se cntresc dou fiole numerotate n prealabil (att pe corpul fiolei ct i pe capac), cu capacul desfcut aezat nclinat deasupra fiolei. Din proba anume pregtit se introduc n fiecare fiol circa 5g produs care se ntind n strat uniform.

Se cntresc fiolele cu produs i din greutile respective (scznd tara fiolelor) se stabilete cantitatea exact luat n lucru. Fiolele se introduc n etuv, n prealabil reglat la 1032C. Timpul de expunere va fi de 16-18 ore. Dup epuizarea timpului se scot fiolele din etuv i se introduc n exsicator. Dup racire se acoper fiecare fiol cu capacul corespunztor. Se cntrete fiecare fiol i se noteaz greutatea. Se introduc din nou fiolele n etuv i se menin 30-60 minute, dup care se scot, se introduc n exsicator, iar dup racire se cntresc din nou. Se repet aceste operaii pn la greutate constant. Calculul rezultatelor: Umiditatea probei se calculeaz cu ajutorul urmtoare formule: Apa(%)=[(m-m1)/m2]*100, n care: m=tara fiolei cu produsul de analizat nainte de uscare; m1=tara fiolei cu produsul de analizat dup uscare; m2=cantitatea de produs luat n lucru. Rezultatul se accept atunci cnd diferena dintre valorile umiditii calculate pentru cele dou probe paralele nu este mai mare de 0,05%. Rezultatul final se calculeaz ca medie a celor dou determinri paralele.

Determinarea lipidelor totale

Principiul metodei: grsimea din proba de cercetat este extras pn la epuizare cu solveni organici. Pentru a asigura o extracie complet, proba este supus n prealabil unui tratament termic moderat, prin care se realizeaz deshidratarea i dostrugerea membranei celulelor. Aparatur necesar: aparat de extracie continu, model Soxhlet, alctuit din balon de 250 mL, extractor de 100 mL i refrigerent; etuv electric cartue filtrante sau plicuri confecionate din hrtie de filtru Reactivi necesari: eter de petrol sulfat de sodiu anhidru Mod de lucru: Se pregtesc mai multe probe conform procedurii de mai jos: Pe o cartel de celuloid se aaz o fie subire de vat i se tareaza. Din proba pregtit pentru analiz se iau cca 5g i se ntind sub form de irag pe fia de vat. Se cntrete la balana analitic i se noteaz cantitatea exact luat n lucru. Peste produsul astfel cntrit se adaug o cantitate cel puin egal de sulfat de sodiu anhidru. Se ruleaz vata cu atenie astfel ncat s nu se piard din produs i se introduce n cartuul filtrant sau plicul confecionat din hrtie de filtru, n prealabil numerotat cu creion negru. Probele de lucru astfel pregtite se introduc n etuv unde se usuc timp de 6 ore la temperatura de 1032C. Dup epuizarea timpului stabilit pentru uscare, probele se scot din etuv i se rcesc. ntre timp, baloanele Soxhlet uscate i numerotate se tareaz la balana analitic. 7

Se introduce fiecare plic sau cartu filtrant n extractorul aparatului, iar n balonul corespunzator se pune o cantitate de cca 150 mL din solventul folosit pentru extracie (eter de petrol). Se asambleaz instalaia de extracie i se regleaz distilarea n aa fel nct ritmul de picurare s asigure 10-12 sifonri pe or. Extracia se consider ncheiat dup 6 ore de distilare continu n condiiile indicate. Sfritul operaiei se poate verifica cu ajutorul unei hrtii de filtru pe care se picur din solventul ce se condenseaz n refrigerent (dup evaporare, pe hrtia de filtru nu trebuie s rmn pata gras). Dup terminarea extraciei se scoate plicul din extractor i se evapor ntreaga cantitate de solvent din balon. Dup rcire n exsicator se cntrete fiecare balon i se usuc n mod repetat cte 15-30 minute pn la greutate constant. Calculul rezultatelor: Coninutul de grsime al probei, calculat procentual, se determin cu ajutorul urmtoarei formule: Grsime(%)=(m/m1)*100, n care: m=cantitatea de grsime extras m1=cantitatea de produs luat n lucru

Determinarea colesterolului total din glbenuul de ou

Principiul metodei: Colesterolul este extras prin saponificare (fiin astfel separat de fraciile lipoproteice), iar dozarea lui se face prin reacia de culoare cu anhidrida acetic (reacia Liebermann-Burchardt) Reactivi necesari: etanol sodat (1g NaOH la 200 mL EtOH 60%) eter etilic p.a. cloroform p.a. soluie etanol de colesterol (0.06g colesterol la 100mL clorofrm) anhidrid acetic p.a. acid sulfuric concentrat fenolftalein sol.1% (1g fenolftalein la 100mL alcool etilic 60%) Mod de lucru: Din glbenuul separat de albu se cntrete o cantitate de prob de 2-5g. Aceasta se trateaz cu 20mL etanol sodat i se saponific timp de 10 minute pe baie de ap, ntr-o capsul de porelan. Se rcete i se trece coninutul capsulei ntr-o plnie de separare. Se adaug 20-25 mL eter etilic, se agit i se las n repaus pentru separarea fazelor. Faza inferioar, apos-alcalin, se ndeprteaz, iar faza eteric se trece ntr-o alt plnie de separare unde se spal de mai multe ori cu ap pn la pH neutru. Extractul eteric se trece cantitativ ntr-o capsul de porelan i se evapor la sec. Reziduul uscat se dizolv n 2 Ml cloroform i se introduce ntr-un cilindru gradat de 10 mL, uscat. Se completeaz pn la 5mL cu cloroform. ntr-un alt cilindru gradat de 10mL se introduc 5mL de soluie etalon de colesterol.

n ambele soluii se execut reacia de culoare Lebermann-Burchardt, adugnd cte 2mL anhidrid acetic i cte 5 picturi de acid sulfuric concentrat. Se agit i se in la ntuneric 30 minute, observndu-se apariia culorii verzi caracteristice. Intensitatea culorii i corespondena cu concentraia se face prin compararea absorbanei soluiei de prob cu cea a unui standard de colesterol, prin msurarea la spectrofotometru a absorbanei corespunztoare la max att pentru prob ct i pentru soluia etalon, la lungimea de und de 580 nm. Concentraia de colesterol din proba analizat se determin cu relaia: Cp=Ep*Ce/Ee, n care: Ep=extincia probei Ce=concentraia soluiei etalon Ee=extincia soluiei etalon 3. Analize microbiologice ale oulor Evaluarea calitii microbiologice prin utilizarea Petrifilmelor Metodele bazate pe utilizarea Petrifilmelor sunt tehnici performante, ca o alternativ la metodele culturale standard de evaluare a calitii microbiologice a alimentelor. Metodologia de lucru cu Petrifilme este simpl, implicnd etape similare de analiz pentru diferite categorii de produse alimentare. Dac se are n vedere eficiena economic, comparativ cu tehnicile culturale clasice, utilizarea Petrifilmelor ofer avantajul analizei unui numr mare de probe, ceea ce conduce la eficientizarea lucrului n laborator i reducerea costului analizelor. Aplicarea acestor sisteme moderne pentru evaluarea calitii microbiologice a alimentelor permite luarea unor msuri corective pe parcursul procesrii i previne comercializarea produsului nainte ca rezultatele controlului de calitate s fie cunoscute. Metodele culturale sunt n prezent mult simplificate prin utilizarea unor sisteme comerciale, denumite Petrifilme, n care mediul de cultur specific (n general un mediu selectiv), deshidratat este fixat pe un suport adeziv i acoperit cu o folie de plastic. Prin inocularea suspensiei de celule, lichidul hidrateaz mediul i prin termostatare este posibil dezvoltarea microorganismelor. Petrifilmele au fost concepute n vederea satisfacerii conceptelor HACCP, care prevd aplicarea unor msuri corective, pe tot parcursul procesului de producie, fr ca acesta s stagneze, ceea cfe impune analiza unui numr mare de probe, cu obinerea unor rezultate prompte i n scurt timp, obiective ce nu pot fi realizate prin aplicarea metodelor clasice de control microbiologic. Practica a demonstrat c Petrifilmele constituie n prezent sisteme eficiente de analiz microbiologic, aplicabile mai ales pentru evaluarea calitii materiilor prime i controlul n punctele critice pe parcursul procesrii acestora, oferind numeroase avantaje, care se regsesc n reducerea timpului de analiz, reducerea preului de cost al analizei per prob, creterea numrului de probe analizate i mbuntirea substanial a productivitii. Tehnica de utilizare a Petrifilmelor n analiza microbiologic este extrem de simpl i presupune parcurgerea urmtoarelor etape:

se dilueaz proba prin tehnica diluiilor decimale pn la o concentraie de celule de aproximativ 10.000 celule per mL; se ridic filmul superior; se inoculeaz 1mL suspensie dintr-o soluie corespunztoare n centrul Petrifilmului aezat pe un suport special; se elibereaz filmul superior, care se las s cad liber; cu ajutorul dispozitivului de rspndire se preseaz uor deasupra zonei inoculate pentru distribuia uniform a celulelor din suspensie pe toat suprafaa circular a mediului de cultur; se ndeprteaz dispozitivul de rspndire i se asteapt un minut pentru solidificarea mediului; se termostateaz (pachete de pn la 20 Petrifilme) n condiii optime, specifice pentru dezvoltarea microorganismelor analizate, n funcie de recomandrile din instruciunile de utilizare a Petrifilmului. Eficiena aplicrii Petrifilmelor a condus la extinderea utilizrii acestora pentru evaluarea calitii microbiologice a numeroase alimente, precum lapte i produse lactate, carne i preparate din carne, pete, ou, legume i fructe, cereale i produse cerealiere, condimente. n tabelul urmtor sunt prezentate tipurile de Petrifilme comerciale, existente n prezent pe pia, i principalele lor caracteristici:
Tip Petrifilm PYM (Petrifilm yeast/mould) PAC (Petrifilm aerobic count) PCC Petrifilm coliforms count) Grup de microorg. analizate Drojdii i mucegaiuri Bacterii aerobe mezofile Bacterii coliforme Condiii de termostatare 72-120 ore 25C 482 ore 301C 242 ore 351C 371C sau Particulariti - determinarea nr. total de drojdii si mucegaiuri - nu necesit adugarea de antibiotice sau acid tartric - determinarea nr.total de bacterii aerobe - analiza este eficient prin prezena unui indicator care coloreaz coloniile n rou - evidenierea coliformilor totali - analiza este nlesnit de prezena unui indicator care coloreaz coloniile n rou - filmul superior reine gazele rezultate prin fermentaia substratului lactoz, cu apariia specific a bulelor de gaz n jurul coloniilor - evidenierea bacteriilor coliforme la diluii mari n probele de analizat - permite inocularea a 5mL prob sau diluii ale acesteia - evaluare similar ca n cazul Petrifilmelor PCC - dezvoltarea rapid a bacteriilor coliforme - indicator de pH foarte sensibil, cu evidenierea producerii de acid, chiar la nceputul formrii coloniilor - reducerea timpului de analiz prin asigurarea unei creteri accelerate - rezultate test prezumtiv n 6-14h, cu confirmare n 18-24h

PHSCC (Petrifilm high sensitivity coliform count) P2000 CC (Pterifilm rapid coliforms count)

Bacterii coliforme

242 ore 32...35C

Bacterii coliforme

242 ore 351C

10

PEC (Petrifilm E.coli)

Escherichia coli

482 ore 351C sau 242 ore 421C 482 ore 351C sau 242 ore 421C 242 ore 301C

Petrifilm Kit HEC

Escherichia coli tip enterohemor agic

Petrifilm Enterobacteriaceae

Enterobacter ii

Petrifilm Staph Express Count System

Staphylococ cus aureus

242 ore 3715C

- dou teste intr-unul singur: evaluarea cantitativ a coliformilor fecali i a E.coli - conine indicator -glucuronidaza pentru evidenierea selectiv a tulpinilor de E.coli - rezultate pozitive n 24-48 ore - nalt selectivitate evidenierea serotipurilor E.coli enteropatogene care produc glucuronaze - se bazeaz pe utilizarea membranei active ELISA, care se menine 2 minute n contact cu Petrifilmul, iar dup 18 ore de termostatare testul pozitiv se evideniaz prin apariia unor pete gri pe membran - evidenierea bacteriilor din familia Enterobacteriaceae - producerea de acid este pus n eviden cu ajutorul unui indicator de pH, ce vireaz n galben n mediu acid - evidenierea formrii de gaz prin fermentaia heterolactic a lactozei - evidenierea selectiv a tulpinilor de Staphylococcus aureus prin formarea de colonii de culoare rou-violet - confirmarea prezenei lui Staphylococcus aureus, cu ajutorul discului, care conine albastru-toluidin-O, ce faciliteaz developarea unei zone de culoare roz, n jurul coloniilor specifice.

n concluzie, implementarea utilizrii Petrifilmelor n controlul calitii microbiologice a alimentelor ofer numeroase faciliti care se reflect n: simplitate n utilizare i interpretarea cu acuratee a rezultatelor, prin crearea unor condiii selective de cretere i de evaluare a microorganismelor tratate. Evalurile cantitative sunt facilitate, chiar n cazul dezvoltrii unui numr mare de colonii, prin caroiajul tiprit pe filmul inferior, care delimiteaz suprafee de 1cm; reducerea semnificativ a costului manoperei per analiz; reducerea la jumtate a timpului necesar pentru realizarea analizelor microbiologice, cu impact pozitiv asupra: controlului eficient al punctelor critice, optimizrii strategiilor de control, creterii nr.de analize efectuate, eficientizrii procesrii, mbuntirii calitii i asigurrii inocuitii produselor finite; impact pozitiv asupra organizrii laboratorului de microbiologie, prin eliminarea operaiilor de pregtire i sterilizare a mediilor de cultur i ustensile de laborator; riscuri reduse pentru mediul nconjurtor dup utilizare economie de spaiu la transport, pstrare i termostatare.

11

BIBLIOGRAFIE:

1.

Cristian Simion, Horia Albu, Alina Simion Calitatea i controlul alimentelor, Editura Printech, Bucureti 2007 2. Cristian Simion, Horia Albu, Alina Simion, Aida Uzunu Determinri fizico-chimice n controlul calitii alimentelor ndrumar de laborator, Bucureti 2006 3. www.maff.gov.uk Egg Quality Guide 4. Buletinul Agir nr.3/2003 iulie septembrie 5. www.multilab.ro

12

13

14

15