Studierea sortimentului

comercial de lapte
EL AB OR AT- B UJEN I TA EM I LI A G RUPA C OM 2 0 2
V E R I F I C AT - C H I H A I M A RC E L A
D IS CIPLIN A -MERCEOLOGIA MAR FUR ILOR D E
ORIGINE ANIMALA
 Ce este laptele?
∙ Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare
ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a
nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte
mâncăruri.
∙ Laptele si produsele din lapte
∙ Laptele si produsele din lapte au valoare nutritiva ridicata,
determinata in principal de substantele proteice si de
continutul ridicat in calciu si fosfor, care favorizeaza
cresterea, dezvoltarea si functionarea organismului.
 Ce sortiment de produse lactate avem?

1)Lapte de consum 2)Conseve din lapte 3)Produse din lapte

 Lapte de consum:

Lapte cu compozitie
Lapte normalizat, cu Lapte smantanit, cu modificata: hiperproteic Bauturi din lapte (cu
continut de grasime de continut de grasime de (5,4% proteine), adaosuri de zahar, cacao,
vitaminizat (cu D2, C),
3,6%, 3%, 2% 0,1% fluorizant (cu 3% arome etc.)
fluoruri de sodiu)
 Conserve din lapte:

Lapte
Lapte concentrat
sterilizat Lapte praf
(8% apa)
 Produse din lapte:

Produse
lactate Produse de
smantanire Branzeturi
dietetice
1.Produse lactate dietetice - Iaurt, lapte batut, chefir
2.Produse de smantanire -
Duce pentru cafea
Dulce pentru frisca
Fermentata
Untul:
Extra: min 83% grasime
Superior: 80% grasime
De masa: 78% grasime sau 65%
Dupa felul laptelui utilizat:
Din lapte de vaca
Din lapte de bivolita
Din lapte de capra
Din lapte de oaie
Din lapte in amestec
Creme duble: peste 60% grasime
Creme: 50-60% grasime
3.Branzeturi-
Branzeturi foarte grase: 45-50% grasime
Branzeturi grase: 40-45% grasime
Branzeturi grase: 30-40% grasime
Branzeturi semi-grase: 20-30% grasime
Branzeturi grase: 10-20% grasime
Branzeturi slabe, degresate (dietetice): sub 10% grasime
Dupa p procesul tehnologic:
Branzeturi proaspete: branza proaspata de vaca, cas proaspat, urda
Branzeturi fermentate si maturate in saramura (branza telemea)
Branzeturi fermentate si maturate: moi cu mucegai (Roquefort, Camembert,
Bucegi, Homorod ), semi-tari (Trapist, Olanda, Tilsit, Carpatina, Transilvania),
tari (Schwaitzer, Cedar, Parmezan, Pecorino etc. )
Branzeturi framantate: branza de burduf si in coaja de brad, branza de
Moldova
Cascavaluri: cu pasta tare (Dobrogea, Teleorman), cu pasta moale (Penteleu),
semi-tare (Dalia, Rucar, Bradet, Vrancea)
Branzeturi topite
CARACTERISTICILE DE
CALITATE ALE LAPTELUI
DE CONSUM

Aspect: Lichid omogen, fara impuritati, fara sedimente,

consistenta fluida
Culoare: Alba, alb-galbui, uniforma in toata masa
Miros si gust: Placut, dulceag, caracteristic de lapte
proaspat; se admite un usor gust de fiert
Grasime:3,6%, 3%, 2% pentru laptele normalizat si 0,1%
pentru laptele smantanit
Proteine % min:3,2 la laptele normalizat
3,3 la laptele smantanit
Procesul tehnologic
de fabricare a laptelui
 Sfarsit
BIBLIOGRAFIE^ CONCLUZIE^
∙ 1 https://www.creeaza.com/afaceri/come ∙ Laptele este produsul necesar consumului uman,
rt/merceologie/Sortimentul-si- continutul sau de diferite minerale si vitamine
caracteristicil173.php favorizeaza functionarea normala a organizmului. In piata
∙ 2 https://www.turnulsfatului.ro/2020/06 el poate fi intalnit in diferite forme de consum ceea cel
/12/am-fost-in-fabrica-sa-vad-cum-se- face diversificat si pe gustul tuturor.
produce-iaurtul-la-marginea-sibiului-
174195
∙ 3 https://colegiugrinauti.md/wp-
content/uploads/2022/02/tehnologia-
laptelui-si-a-produselor-lactate.pdf