Procedură

Cultura siguranței alimentare

Data intrării în Înlocuiește data: Versiunea Numele Departamentul Numărul
vigoare: Nou #: autorului: emitent: documentului:
1.00 MP Asigurare

Scop:

Această procedură acoperă etapele de monitorizare, îmbunătățire și menținere a culturii siguranței

alimentare.

Aplicare:

Tot

1. Responsabilitate:

1.1.Manager de fabrică
1.2. Tehnician calitate și siguranță alimentară
1.3.Toți angajații

2. Zonă:

3. Frecvență:

3.1. Mereu

4. Referinţe:
4.1. Reuniuni privind siguranța alimentară
4.2. Evaluarea conducerii superioare

5. Înregistrări:

5.1. Note ale ședinței de revizuire a conducerii

5.2 Sondaje privind cultura siguranței alimentare

6. Proces:

Conducere:
Leadershipul joacă un rol cheie în dezvoltarea culturii siguranței alimentare. Conducerea trebuie să
asigure monitorizarea continuă a culturii siguranței alimentare și să depună eforturi pentru îmbunătățire.
1. Managerul fabricii se asigură că întreprinderile se concentrează pe siguranța alimentară, calitatea și
autenticitatea sunt comunicate în mod clar tuturor angajaților. Acest lucru se realizează prin

Pagina 1 de 3
 Procedură

Cultura siguranței alimentare

Data intrării în Înlocuiește data: Versiunea Numele Departamentul Numărul
vigoare: Nou #: autorului: emitent: documentului:
1.00 MP Asigurare

asigurarea faptului că angajamentul față de siguranța alimentară este afișat în mod vizibil în zonele
instalațiilor și că toți angajații își cunosc și înțeleg rolurile în siguranța alimentară. Alte semne sau
postări ar trebui utilizate pentru a sublinia și mai mult angajamentul față de siguranța alimentară.
2. Accentul pus pe calitate și siguranță alimentară trebuie consolidat în timpul reuniunilor și al altor
interacțiuni cu angajații.
3. Cel puțin o dată pe lună, are loc o reuniune privind siguranța alimentară în prezența conducerii
superioare. În cazul în care sunt identificate preocupări legate de siguranța alimentară, acestea
trebuie abordate în timp util. Cerințele specifice ale întâlnirii lunare privind siguranța alimentară se
găsesc în manualul de siguranță alimentară. Această întâlnire facilitează, de asemenea,
comunicarea plângerilor, neconformităților și acțiunilor corective între personal și conducere.
4. Conducerea administrează, de asemenea, o evaluare a culturii cel puțin o dată pe an. Se calculează
punctajul mediu pentru fiecare întrebare. Scopul sondajului este de a obține un scor mediu de 4 sau
mai mare pentru fiecare întrebare. Programul de cultură alimentară va fi ajustat de către managerul
instalației și tehnicianul de calitate și siguranță alimentară pentru a se concentra asupra domeniilor
care necesită îmbunătățiri.
5. Conducerea fabricii trebuie să se asigure, de asemenea, că angajații care prezintă un angajament
inacceptabil față de siguranța alimentară de calitate alimentară sunt îndrumați și disciplinați după
cum este necesar.
6. De asemenea, angajații care manifestă un angajament puternic față de siguranța alimentară și
cultura siguranței alimentare trebuie să fie recunoscuți.

Capacitatea angajaților:
Angajații trebuie să aibă o înțelegere aprofundată a calității alimentelor și a siguranței alimentare. Astfel,
instruirea joacă un rol esențial în menținerea și îmbunătățirea culturii siguranței alimentare.
1. Conducerea trebuie să se asigure că toți angajații noi își finalizează formarea noilor angajați în
timp util. Pe lângă formarea de personal nou-angajat, formarea anuală de perfecționare este, de
asemenea, monitorizată pentru a se asigura o cunoaștere aprofundată a politicilor și procedurilor.
Instruirea se face în conformitate cu procedura (procedurile) de instruire conținută (conținute) în
manualul de siguranță alimentară.
2. În plus față de formarea internă, angajații cu posturi de supraveghetori și mai mari participă la o
formare externă pe an. Această instruire poate fi on-line sau în persoană. Temele de formare se
axează pe cunoștințele și influența asupra siguranței alimentare. Sugestiile de subiecte includ:
HACCP / HACCP avansat, analiza cauzelor principale, audit intern, FSMA, apărare alimentară,
salubritate, conducere etc. Dovada instruirii trebuie să fie documentată.
3. De două ori pe an se finalizează un antrenament de grup, un exercițiu sau un proiect care implică
siguranța alimentară. Aceste activități de grup pot fi antrenamente suplimentare. Activitatea pune
accentul pe construirea echipei și pe creșterea cunoștințelor privind siguranța alimentară.
4. O parte a auditului intern este de a chestiona angajații cu privire la cunoștințele lor despre locul lor
de muncă legat de siguranța alimentară. Rezultatele acestor observații se înregistrează la

Pagina 2 de 3
 Procedură

Cultura siguranței alimentare

Data intrării în Înlocuiește data: Versiunea Numele Departamentul Numărul
vigoare: Nou #: autorului: emitent: documentului:
1.00 MP Asigurare

autoinspecție. În cazul unor răspunsuri care nu sunt în concordanță cu politicile și procedurile, se

va face coaching și mentor angajat(i).

Împuternicirea angajaților:
Toți angajații sunt întotdeauna încurajați să raporteze preocupările legate de siguranța alimentară.
1. În plus față de preocupările legate de raportare, angajații trebuie încurajați să caute continuu
modalități de îmbunătățire a calității și a programului de siguranță alimentară. Fiecare angajat de
la nivel de supervizor și mai sus este obligat să identifice o zonă în care se poate face o siguranță
alimentară sau o îmbunătățire a calității și să faciliteze modificările necesare pentru implementare.
Proiectul și domeniul de aplicare sunt discutate cu managerul fabricii înainte de implementare
pentru a se asigura că sunt disponibile resursele adecvate. Aceste îmbunătățiri sunt documentate și
menținute.
2. Angajații de la etaj joacă, de asemenea, un rol important în îmbunătățirea calității alimentelor și a
siguranței alimentare. Cu toate acestea, nu au întotdeauna timpul flexibil pe care să-l petreacă
pentru sarcini speciale. Angajații orari sunt încurajați să identifice cel puțin un domeniu în care
siguranța alimentară sau calitatea alimentelor pot fi îmbunătățite în fiecare an. Aceste sugestii sunt
prezentate conducerii. Conducerea fabricii trebuie să ia în considerare fiecare sugestie de punere în
aplicare și, acolo unde este posibil, să implice angajații podelei în procesul de îmbunătățire.
Sugestiile și îmbunătățirile sunt documentate și menținute.
3. Angajații cu cele mai bune recomandări, proiecte sau cei mai prolifici respondenți vor fi
recunoscuți și / sau recompensați după cum stabilește managerul fabricii.
4. Rezultatele obiectivelor documentate privind siguranța alimentară vor fi comunicate angajaților.
Obiectele de siguranță alimentară trebuie create astfel încât toți angajații să poată juca separat în
succesul programului de siguranță alimentară.
5. Se întocmește și se postează un e-mail de preocupare privind siguranța alimentară (avertizor).
Angajații cu preocupări pe care le consideră că nu sunt abordate sau nu simt că pot raporta din
cauza repercusiunilor pot trimite preocupări prin intermediul acestui e-mail. Preocupările sunt
transmise angajaților corespunzători. Constatările anchetelor și ale acțiunilor corective se
documentează.

Pagina 3 de 3