Ciuperca Kefir -(candida Kefir)

Ciuperca Kefir e cunoscut ca ciuperca caucazian sau ca ciuperca tibetan. Ea, mai bine zis acest (cocolo) e format-( ) din mai multe granule din ciuperci de drojdie i bacterii de tip Lactobacillus Kefir i Lactococus Lactis (bacterii cu acizi lactici) i arat ca o conopid mic i are o structur clar. Aceste microrganisme transform o parte din lactoz (zaharul din lapte) n acid lactic de gust acru.Transformarea lactozei din lapte n acid lactic, e un mare avantaj pentru cei ce sufer de ,,intoleran la lactoza.

Granule de Kefir

Cu muli ani n urm, Kefirul a fost adus din Asia n est-Europa peste Marea Neagra i de aici n restul europei.

nainte de URSS, ruii foloseau kefirul n spitale i sanatorii, ca tratament pentru vindecarea unor maladii ca de exemplu arterosclerosa ,alergii, cancer , deranjri gastrointestinale etc. Bulgarii au adoptat Kefirul transformndul ntr-o butur tradiional. Bineneles c, bulgarii snt cunoscui de muli ani ca cei mai buni productori de produse lactice acre.Cunoscutele bacterii de tip Lactobacillus sunt Lactobacillus Bulgaricus. i pe malul Mrii Negre la picioarele Caucazului, n Abchasien tot aa de mult se preuiete Kefirul. Turcii i ei l adora aa de mult, nct i-au dat un nume care tradus nseamn sntate. Europenii au dat uitrii ani ndelungai ,aceast butur a centenarilorcare ncetul cu ncetul o caut din nou. Apropo, Kefirul original nu se gsete n magazine sau supermarketuri. Productele de vnzare din comer snt produse cu ajutorul unor culturi,fermente,producte uscate i producte gata sterile, deoarece fabricile de lapte au dificulti enorm de mari de a lucra cu ciuperca Kefir din cauza numrului mare de producte. Butura produs de Kefir (Chefir) e o butur acido-carbonic i alcoolizat provenind din Caucaz . Butura Kefir se formeaz din fermentaia laptelui (de vac ,oaie sau de capr) provocat de granulele care formeaz aa zis ciuperca Kefir. Consistena buturii depinde de durata fermentii. Locuitorii zonei Caucazului cunoate efectul Kefirului deja de sute de ani. Ei bea i mnnc Kefirul ca aliment, deja din anii copilriei. Nivelul lor de trai sa dovedit c e foarte ridicat fa de media global. Caucazienii nu cunosc Tuberculose, Cancer, deranjri de digestie, datorit Kefirului. Butura se poate consuma (savura) zilnic, n special dupa masa de sear, dar chiar 1

i singur ca aliment. Kefirul e un mijlok important de alimentaie (hrana) i se poate gti cu el n locul smntnei acre sau a iaurtului, dressingului, sosului de salat etc. Urmatoarele substane se gsesc n kefir : Vitamine : A, B1, B2, B6, B12, C, D, Niancin ,Calciu ,Zinc, Iod,Fluor si Fier. Se presupune c urmtoarele maladii (boli) pot fi vindecate. De exemplu : Inflamri de stomac, toate felurile de eczeme, boli de piele, insolaie, noduri de arterie,tensiuni ridicate regulate (periodice?), dureri de fiere,infecie de glbinare, rinit (catar) a organelor de digestie, diaree, constipaie. Butura are un efect antibiotic, i stopeaz inflamrile. Prelungete viaa ncetinnd procesul de mbtrnire. n citeva cazuri sa vorbit c a avut influen asupra cancerului. Stimuleaz sistemul immun. Vindec maladii ale aparatului respirator. Boli cardiovasculare i alergii. Inflamari a mucoasei intesinale . Boli de ficat i rinichi. Depresiuni , stres i vindecri de ulcer sau abcese in-externe. E de recomandat s vizitai un doctor n caz de mbolnvire , iar butura Chefir s o consumai ncontinuare, c nu duneaz cu nimic! Kefir- Laptele exotic i sntos ! Kefirul mpiedic putrezirea a substanelor rmase n intestin. Dintre toate productele de lapte, ciuperca Kefir e un exot ,deoarece e singurul product lactic care provine cu ajutorul efectului ciupercilor (candidelor) de drojdie. Celelalte producte lactice ca de exemplu iaurt,brinz i multe altele, au nevoie numai de bacterii cu acizi lactici. Se face abstracie de cteva feluri de brnze cu ciuperci de mucegai, unde existena lor joac doar un rol pentru gust. n ciuperca Kefir ,bacteriile cu acizi lactici se ncheag (strng) mpreun cu ciupercile de drojdie formnduse n granule mici, iar toate granulle mpreun formeaz un cocolo care arat ca o conopid. Vrsnd laptele peste aceste cocoloae de Kefir, se poate observa c dup 24h ,ciuperca a transformat laptele pur, ntr-un product lactat aromatic. n acest timp de 24h, candida Kefir transform lactoza din lapte n acid lactic, fcnd productul lactic mult mai uor de suportat de ctre oamenii cu o anumit intoleran la lactoz.

nainte de utilizare trebuie reinut: Evitai atingerea granulelor de Kefir cu metal ! Metalul distruge Kefirul! Aa c , vasul,(borcanul) lingura, strecurtoarea trebuie sa fie din plastic, sticl , lemn, lut sau ceramic, dar nu din metal! Evitai s atingei kefirul chiar i cu mna, folosii lingura de plastic.i nu splai cu ap de la rubinet c are clor i l distrugei. Splai bine minile pn numai rmne nici o urma de spun. Borcanul se spal doar cu ap cald sau ceva mai ferbinte.

Utilizare

Pentru a produce Kefir de lapte avei nevoie de un vas de sticl (borcan) cu capac. 1L. sau mai mult .

O strecurtoare de plastic .

O lingur din plastic

i o plnie tot din plastic.

Un Cocolo din granulele de Kefir.

cu un diametru de 2cm.

500ml Lapte omogenizat (UHT) (porie pentru 2 persoane). Se poate lua i lapte crud , dar trebuie fiert i se las s se rceasc dup care se poate folosi ca i laptele (UHT ) omogenizat. Foarte important pentru culturile de Kefir, e igiena. Minile se spal nainte de a atinge Kefirul pentru a evita infectarea cu salmonelle i ali microbi duntori sntii. 1. Se introduce n borcanul curat i posibil cu un capac , (cantitatea ptr. 2 pers.) 500 ml de lapte omogenizat 3,5 gras. sau 2,5 gras. nainte de a vrsa laptele n borcan, laptele s aiv temperatura camerei (20-22 grade C). 2. Cocoloul de Kefir se spal cu ap plat mineral fr gase. S se spele cazeina alb bine ca s nu se sufoace Kefirul. 3. Se introduce cu atenie Cocoloul bine splat n borcan. Se strnge capacul dar nu pn la final i se pune ntr-un loc ntuneric i cald (20-25 grade C max. 30 grade C ) temperatura camerei.Temperatura cald ,naiteaz procesul de fermentaie .Iar cea rece l nceteaz. 4. E de recomandat s se clatine cu atenie borcanul decteva ori pe zi, pentru c, caseina care se strnge pe cocolo s se mprstie, aducnd din nou lapte proaspt la culturile de microorganisme (cocolo).

Dup 24 de ore butura Kefir se poate consuma cu appetit . Dup acest timp butura e ceva fluent, i poate avea chiar i un efect de purgare . Dac dorii s consumai o bautur K. mai consistent, mai acr i mai tare, prelungii timpul de fermentaie pe 36 maxim pna la 48 de ore. Aceasta butur are un efect consistent la scaun. Butura se poate consuma zilnic ,ct se poate i cnd e de dorit. Cine vrea o butur de consisten mai cremoas i ceva mai dulce, poate s verse 2 linguri de fric n borcanul cu lapte i se las s fermenteze. Dar atenie consumarea cu fric pe o durat lung poate ngra . Totui, poft bun ! 5. La finalul fermentrii se clatin borcanul uor, ca productul s fie mai fluent. Vrsai coninutul pritr-o strecurtoare din plastic ntr-un vas pregtit .Cu lingur de plastic luai granulele de Kefir (cocolou) i l introducei ntr-un alt vas pregtit cu ap plat, unde se spal i se ncepe totul de la capt . 6. Butura se poate pstra 2 zile n frigider. Optimal e, s se consume proaspt, sau seara nainte de dormire. Cu butura Kefir se pote nlocui laptele din toate reetele de pine i chifle. n Germania exist pini i chifle prebiotice. Aa c ,de ce nu chifle sau chiar gogoi prebiotice, plmdite de romni. Conservarea Kefirului A. Dac nu avei timp, sau vrei s facei 2 sptmni pauz, putei s conservai Ciuperca n frigider ntr-un borcan cu lapte cu capac, dar nu ermetic nchis.Totul se face ca i la fermentare normal .Se spal, se strecoar, etc.Numai c de data asta trebuie nlocuit cu o cantitate dubl de lapte mai slab 1,5 omogenizat. Si dupa 2 sptmni se vars (arunc) laptele i se repet totul ca la nceput. B. Unii oameni, cnd pleac n concediul spal kefirul, l las s se usuce pe serviete, sau hrtii de buctrie i se pstreaz la un loc uscat pn la timpul de activare.E o metod periculoas de oarece reactivarea ciupercii e foarte grea , iar de multe ori fr rezultat.dei aceast metod e veche , chiar luat de la locuitorii din Caucaz. C. O alt variant de conservare e congelarea Kefirului.Tot aa se spal bine cazeina de pe ciuperc, se las pe o hrtie de serviet alb sau prosop curat de buctrie pn sa scurs apa de pe granule.Se pune intro pung de plastic transparent sau ntr-o doz de plastic pentru congelat, apoi presrai mult lapte praf pe toata ciuperca pna cnd e acoperit. Pstrarea se poate face n acest mod, pn la un an de zile. Dar i aici cu ct e mai scurt timpul de conservare cu att mai bine pentru Kefir. More Information- www.kefir.at
www.wellnes-drinks.de/html/kefir_ http://nature.de/_artikel/nahrung/milchkefir.htm www.natura.evonet.ro_kefir.html www.bioelectricbook.com/kefir.html www.kombuchapilz.de/milchkefirbezug.htm http://hypatia.club.fr/kefirL.html