I.

Schema tehnologică de preparare articolelor culinare din aluat dospit,

obţinut prin metoda directă / monofazică (fără plămădeală/maia)

Făină Apă Soluţie de Zahăr Soluţie de Ouă Margarină

30-350C drojdie sare (unt) moale

Cu 2-3 min
Frămîntarea aluatului (15 min) pînă la
sfîrşit

Fermentarea I – inițială (2-2,5 h)

Refrămîntarea 1-2 ori

Divizarea aluatului

Fermentarea II – intermediară (10-

Prepararea
umpluturii Modelarea articolelor

Fermentarea III – finală (20-40 min)

Ornarea (sau ungerea) suprafeţii

Coacerea

Răcirea
 II. Schema tehnologică de preparare articolelor culinare din aluat dospit,
obţinut prin metoda indirectă / bifazică (cu plămădeală / maia)

Apă (sau lapte) t = 30-350C Soluţie de drojdie Făină

(60-70% din cantitatea totală) 100 % (35-60% din cantitatea totală)

Frămîntarea plămădelii (maielei)

Fermentarea plămădelei (2-2,5 ore)

Apa Soluţie Zahăr Ouă Făina Margarină (unt)

rămasă de sare rămasă moale

Cu 2-3 min
pînă la
Frămîntarea aluatului (15 min) sfîrşit

Fermentarea I – inițială (2-2,5 ore)

Refrămîntarea (1-2 ori)

Divizarea aluatului

Fermentarea II (10-20 min)

Prepararea
umpluturii Modelarea articolelor

Fermentarea III (20-40 min)

Ornarea (sau ungerea) suprafeţii

Coacerea

Răcirea