Fișa de lucru: Prepară ,,Băutură vitaminizată’’.

(Pentru dietele nr.1 și nr.2, nr.5, nr.7, nr. 9  și nr.10)

Sarcina 1.   Calculează necesarul de ingrediente  pentru prepararea a 4 porții de

băutură vitaminizată,  având ca bază rețeta de mai jos și scrie rezultatele în

coloana ,, cantitate brută pentru 4 porții’’ din tabel.

Rețeta nr.783

Nr. Materii prime Cantitatea  Cantitatea  netă, Cantitatea

d/o brută,g, pentru 4 
brută, porții
g

g
1 Măceș  100 100
2 Zahăr (sau 100 100

zaharină0,2% sol.)

3 Gramaj  ---- 1000

Sarcina 2.   În tabela de mai jos sunt descriși pașii de preparare a  băuturii

vitaminizate.  Prepară  băutura, apoi  plasează poza   procesului tehnologic la

etapele   6 și 10 în coloana a treia.

Nr. Pașii procesului tehnologic Poza

d/o

1 2 3
1 Verifică calitatea materiei prime conform caracteristicilor
organoleptice.
2 Dozează material primă conform rețetei
3 Prelucrarea primară a materiei prime: măceș .

4 Spală măceșul cu apă rece;

5 Mărunțește măceșul;
6 Toarnă peste  el apă fierbinte;
7 Fierbe 10 min.
8 Lasă pentru infuzie aproximativ 24 ore
9 Strecoară băutura;
10 Prezintă băutura în pahare.

Sarcina 3: Analizează organoleptic produsul finit, apoi scrie caracteristicile

organoleptice, conform indicilor de calitate în tabelul de mai jos

Indici de calitate Caracteristicile organoleptice

Aspectul exterior
Consistența
Culoarea
Mirosul
Gustul