Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducere
Este un ingredient foarte folositor pentru prepararea unei mari varietati de mancaruri
delicioase. Pornind de la un simplu iaurt, poti crea cele mai interesante retete , plus de asta il poti
combina cu tot felul de ingrediente, de la cereale la fructe proaspete, miere, gem, nuci sau fistic.
Povestea Danone începe în Barcelona, Spania, când visul lui Isaac Carasso prinde contur
odată cu crearea și vânzarea primului iaurt Danone.
Chiar dacă iaurtul Danone a fost vândut pentru prima data în 1919, de abia zece ani mai
târziu, în 1929, Daniel Carasso înființează Societatea Pariziană a Iaurtului Danone în Franța. Între
1937-1940, Danone lansează primul iaurt cu fructe – Dany – de pe piață. În 1958, Danone semnează
primul acord cu Charles Gervais pentru distribuția de produse lactate proaspete în toată Franța.
Danone în România
Compania a ajuns în România în anul 1996, prin achiziția activelor unei foste fabrici de
lactate din București. Din 1997 își începe operațiunile în România, prin distribuția de produse
importate din Polonia și Ungaria. În anul 1999 Danone începe producția de iaurt în România.
CREMOSSO
Iaurturile sunt disponibile în nenumărate combinaţii de ingrediente inspirate, cum sunt
piersică şi fructul pasiunii, vişine, căpşuni sau stracciatella care completează iaurtul natur Cremosso.
Etapă zero
Sarcini:
Prima etapă
Sarcini:
Etapă a două
Sarcini:
Etapă a treia
Sarcini:
Etapă a patra
Sarcini:
Etapă a cincea
Sarcini:
Etapă a șasea
Sarcini:
Proprietati igienice
Așa cum există standarde pentru a defini calitatea unor alimente (spre exemplu: făină cu
patru zerouri), calitatea igienică a laptelui se poate determina măsurând numărul de bacterii la
mililitru, înainte de pasteurizare: cu cât este mai redus numărul de bacterii, cu atât mai ridicată este
calitatea igienică laptelui.
Odată descărcat în fabrică, laptele circulă doar printr-un circuit închis de țevi de inox, fără a
intra în contact cu mâna omului sau cu aerul, asigurându-se astfel cele mai înalte standarde de
siguranţă alimentară. Toate operaţiile de procesare, de spălare şi de dezinfecţie a echipamentelor
implicate în producție sunt de asemenea conduse şi controlate prin calculatoare.
Astfel, iaurtul produs în fabrica Danone beneficiază de calitatea controlată a materiei prime
şi de condiții deosebite de igienă, fiind preparat în echipamente etanșe, spălate și dezinfectate,
ambalat în pahare de unică folosință, închise ermetic și menținut în lanț de frig (între +2 si +8˚C), ca
să nu își modifice aspectul și gustul. Pentru că este fermentat și igienic preparat, iaurtul „de fabrică”
poate fi păstrat în frigider mai multe săptămâni, în timp ce, spre exemplu, laptele fermentat în casă
trebuie consumat cât mai curând, înainte ca bacteriile de alterare să îi modifice gustul, mirosul și
aspectul.
Proprietati alimentare
Iaurtul se obţine din lapte de vacă, bivoliţă sau amestec de lapte de vacă cu lapte de bivoliţă.
Clasificarea iaurtului se face după:
Conţinutul de grăsime:
Ingredientele adăugate:
cu fructe: proaspete, congelate, praf, piure de fructe, pulpă de fructe, sirop de fructe;
Proprietati fizico-chimice:
- grasimi, % - tip Extra cu 4 - 0.1 % grasime
- tip I Sana cu 3.6 - 0.1 % grasime
- tip II cu 2.0 - 0.1 % grasime
- tip III cu max 0.1 % grasime
-aciditate, grade Thorner max. 120
-densitate, g/cmc, minim
-substante proteice (%) min. 3,2
-Temperatura de livrare (gr. C): max. 8
Valoare nutritivă
2.2 Beneficii
BENEFICIILE IAURTULUI
Dacă s-ar elimina factorii de risc corespunzători modului de viață, între care și cei legați de
regimul alimentar, aproximativ 80% din cazurile de boli cardiace, de accidente vasculare cerebrale
și de diabet de tip II, precum și 40% din tipurile de cancer ar putea fi evitate, menționează o
recomandare a Comisiei Europene*. Astfel de cifre vorbesc de la sine despre cât de importante sunt
alegerile alimentare pe care le facem zi de zi.
La fel ca laptele din care este făcut, iaurtul este o sursă valoroasă de minerale (în principal
calciu), conține grăsimi pe bază de acizi grași cu lanţ scurt, glucide specifice (lactoză) și
unele vitamine. Iaurtul joacă un rol important în dezvoltarea și menținerea țesuturilor (musculatura,
organe vitale), deoarece este o sursă de proteine cu valoare nutritivă înaltă, care asigură
organismului toți cei 9 aminoacizi esențiali. Este astfel un aliment valoros, atât prin nutrienții
esențiali pe care îi conține, cât și prin proporția în care aceștia se găsesc în iaurt.
O mențiune specială se cuvine bacteriilor lactice, tocmai cele care au fermentat laptele,
transformându-l în iaurt: acestea ajung în flora intestinală, contribuind la funcțiile multiple pe care
aceasta le are în organism. În plus, bacteriile lactice din iaurt consumă o parte din lactoza din lapte și
îmbunătățesc digestia lactozei, la persoanele care au o toleranță mai redusă la aceasta. De regulă,
astfel de persoane nu pot consuma lapte, dar se împacă bine cu iaurtul, și, în acest mod, își pot
completa aportul zilnic necesar de calciu.
Datorită acestor beneficii, iaurtul poate fi ușor integrat în orice dietă, adaptată oricăror nevoi
nutriționale sau patologii, la orice vârstă. De altfel, iaurtul este prima recomandare a pediatrilor
pentru diversificarea alimentației bebelușilor.
Pentru un aport optim de calciu, ar trebui să consumăm zilnic minim 700 ml de lapte sau altă
combinaţie , de produse lactate, cum ar fi o cană de lapte (cca 250 ml), 250 g de iaurt și 50 g de
brânză sau caşcaval. La vârsta adolescenţei şi după 50 de ani, nevoile de calciu sunt încă şi mai
mari, fiind necesar consumul zilnic al unui litru de lapte sau echivalentului în alte produse lactate.
Recepția cantitativă și calitativă se face prin cântărire sau măsurarea volumului. Laptele
adunat de la punctele de colectare, centrele de colectare sau unități zootehnice de creștere a
animalelor producătoare de lapte este transportat cu ajutorul cisternelor la unitatea de prelucrare a sa
în vederea obținerii laptelui concentrat .
Curatirea laptelui
Dupa receptia calitativa, inainte ca laptele sa intre in circuitul tehnologic de fabricare, sa face
curatirea laptelui in vederea indepartarii impuritatilor mecanice pe care le contine.
Procedeul cel mai eficient pentru indepartarea impuritatilor din lapte si care se foloseste in
mod curent in industrie este curatarea centrifuga a laptelui. Efectul de curatire se asigura prin
separarea impuritatilor cu greutate specifica diferita de cea a laptelui, sub actiunea fortelor
centrifuge .
Racirea laptelui
Racirea profunda a laptelui crud are perspective de aplicare si in fabrici, tinand seama de
tendinta de a stoca laptele colectat in zilele de repaus legal.
Normalizarea laptelui
Normalizarea laptelui este operatiunea prin care laptele este adus la un anumit continut
degrasime. Normalizarea laptelui poate fi efectuata prin : adaugarea de smantana proaspata in lapte ;
amestecarea unui lapte ce contine putina grasime cu lapte mai bogat in grasimi. In vederea scaderii
cantitatii de grasime se poate proceda in urmatoarele feluri :
Pasteurizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui se realizeaza la temperaturi ridicate cu mentinerea la aceasta
temperatura timp de 25 - 30 minute avand ca scopuri:
· imbunatatirea consistentei iaurtului, deoarece prin incalzirea laptelui la temperaturi mai mari de
85° C are loc o denaturare a proteinelor serice si asocierea lor cu K-cazeine micelelor de cazeina,
ceea ce determina obtinerea unui coagul mai fin care retine mai bine zerul(hidratarea proteinelor mai
buna);
· cresterea gradului de hidratare a cazeinei, prin trecerea partiala a fosfatilor si citratilor coloidali in
saruri insolubile.
Insamantarea laptelui se face cu cultura starter de productie formata din doua specii de
microorganisme: Streptococcus thermophilus si Lactobacilus bulgaricus. In acest sens, cultura se
omogenizeaza, se dilueaza cu lapte in raport de 1:0.5 si se introduce in laptele destinat productiei de
iaurt, care trebuie sa fie agitat puternic, in vederea repartizarii uniforme a culturii, in caz contrar,
particulele de coagul (grunji) de cultura starter vor constitui centri de fermentatie puternica,
determinand aparitia in coagul a golurilor de fermentare (spatii umplute cu zer).
Proportia de cultura starter variaza intre 0,5-2%, depinzand de calitatea laptelui, activitatea culturii
si temperatura de termostatare, astfel incat sa asigure un proces de fermentare a iaurtului care sa nu
depaseasca 3ore.
Ambalarea
Ambalajele folosite (recipiente din plastic, recipiente din carton parafinat etc.) trebuie sa fie
bine igienizate. Repartizarea in ambalajele de desfacere se face in instalatii automate. In timpul
turnarii laptelui insamantat din vana din care se preia, laptele trebuie sa fie sub agitare .
Termostatarea
- o temperatura mai mare forteaza dezvoltarea lactobacililor. avand drept consecinta obtinerea unui
iaurt cu aciditatea ridicata, gust acru si cu aroma slaba;
- organoleptic, prin aprecierea coagulului care trebuie sa fie bine format, fara eliminare de zer, iar
la inclinarea ambalajului coagulul nu trebuie sa se desprinda de peretii acestuia si sa elimine zer;
- chimic, prin determinarea aciditatii titrabile care trebuie sa fie 80°-9O°C, sau determinarea pH-
ului care trebuie sa fie de 4,65-4,70 .
Racirea iaurtului
Dupa terminarea termostatarii, se trece la racirea iaurtului, care se realizeaza in doua etape:
- preracirea pana la temperatura de 20oC, timp de 3 – 4 ore, avand scop intarirea coagulului si
prevenirea separarii zerului;
- racirea propriu-zisa la temperatura de 10oC, faza in care coagulul devine mai compact, aroma se
accentueaza si gustul devine mai placut.
Depozitarea iaurtului
Laptele . Prin laptele crud integral se intelege produsul obtinut de la animalele sanatoase,
prin mulgerea in conditii igienice, netratate termic (nefiert si neincalzit), din compozitia caruia nu s-
a sustras nimic si nu s-au adaugat substante straine. Laptele contine apa in porportie de 88 %. In
aceasta apa se gasesc raspandite, in particule mici, o serie se substante. Daca se indeparteaza prin
evaporare totala apa din lapte, substantele care mai raman formeaza substanta uscata sau extractul
total al laptelui.
Culturile pure de bacterii lactice .Culturile pure de bacterii lactice se prepara in laboratoare
speciale si apoi se livreaza fabricilor sub forma lichida sau uscata, ambalate in sticlute sau
fiole. Culturile pure se insamanteaza zilnic in lapte, obtinandu-se prin fermentare un lapte
coagulat cunoscut sub denumirea de maia. Dupa cateva insamantari, maiaua verificata de laborator
se pot folosi in productie. Maielele contin una sau mai multe specii de microorganisme, avand un rol
deosebit in fabricarea unui numar mare de produse lactate:
- determina obtinerea produselor acide fermentate prin fermentarea laptelui pana la o anumita
aciditate, la care are loc coagularea lui;
- in functie de microorganismele pe care le contin, maielele asigura gustul, aroma si consistenta
specifica diverselor produse.
Laptele, care se foloseste la prepararea maielelor, trebuie sa fie de buna calitate si selectionat in
acest scop.
Stabilizatorii .Stabilizatorii sunt considerati de Codex Alimentarius ingrediente alimentare si nu
aditivi. In productia diverselor tipuri de iaurturi se folosesc ingrediente care trebuie sa prezinte un
gust si o aroma placuta, dar care sa nu mascheze aroma specifica iaurtului.
Stabilizatorii sunt utilizati pentru imbunatatirea structurii iaurtului deoarece, fiind coloizi hidrofili,
sunt capabili sa lege apa. Ei maresc vascozitatea si contribuie la prevenirea separarii zerului din
iaurt. Tipul de stabilizator si proportia in care este adaugat trebuie sa fie determinate experimental
pentru conditiile concrete de fabricatie. Daca se foloseste un stabilizator nepotrivit sau intr-o doza
prea mare, produsul poate prezenta o consistenta si o structura tare, cauciucoasa. Ca stabilizator pe
scara relativ larga este utilizata gelatina obtinuta din piele de porc prin prelucrare acida (tip A) sau
din piele si oase de bovine prin prelucrare alcalina (tip B).
Pentru ca ambalajul să îndeplinească funcţiile sale, la alegerea lui trebuie să se ţină cont de
urmãtoarele aspecte :
interacţiunile de ordin fizic şi chimic ce pot apare între produs şi ambalaj (respectiv
incompatibilităţile);
a) Paharele din material plastic se execută din polipropilenă şi polistiren, prin termosudare
sau injecţie. La paharele din plastic închiderea se face prin termosudare cu folie de aluminiu.
Forma paharelor este cilindrică , cu o uşoară conicitate spre partea inferioară, uniformă pe toată
înălţimea sau cu o mică porţiune dreaptă la partea superioară. Paharele din material plastic trebuie
să aibă suprafaţa perfect netedă, uniformă, fără cute, fisuri, pete sau perfotaţii. Livrarea acestora se
face în lăzi de carton.
b) Găletuţele sunt executate din polipropilenă, prin injecţie în matriţă. Găletuţile au formă
cilindrică, uniformă pe toată înălţimea, cu o uşoară conicitate spre partea inferioară. La partea
introduce capacul. Tot pe această bordură este fixat, în două puncte un mâner flexibil din
c) Flacoanele din material plastic se execută din preforme PET din polietilenă, prin
de 35 mm, ce se închide prin înfiletare, cu capac din material plastic alb sau colorat. Capacul
metoda de ambalare;
Polietilena - are cea mai largă răspăndire datorită preţului său scăzut. Poate fi:
de înaltă presiune, utilizată la realizarea de pungi, folii, saci şi alte ambalaje suple sau
semirigide, precum şi dopuri, capace, pahare etc.
de joasă presiune, care, datorită rezistenţei mecanice ridicate (la sfîşiere, străpungere etc.) şi
a unei permeabilităţi reduse (este adecvată etanşărilor dificile), se utilizează pentru
confecţionarea recipienţilor cu o capacitate de pînă la 400 kg, a lăzilor, navetelor, foliei
foarte subţiri
Polistirenul (PS) este netoxic şi insolubil, fiind frecvent utilizat la ambalarea produselor alimentare
proaspete (iaurt, smîntînă, brînză etc.), a celor congelate, la preambalarea fructelor şi legumelor etc.
Polistirenul expandat "îmbracă" produsul ce necesită a fi protejat, creînd în jurul său un strat
antişoc, uşoară şi flexibilă; de asemenea, are bune proprietăţi fonoizolante dar şi termice, fiind
utilizat în camerele frigorifice.
Costul ambalajelor din materiale plastice rămîne încă destul de ridicat datorită materiei prime
(petrolul şi derivatele sale) utilizate la confecţionarea lor. Astfel, în cazul unor produse precum
margarina, lactatele, muştarul etc., ambalajul reprezintă 20% din costul de producţie, putînd ajunge
însă şi la 70% în cazul apei minerale.
Echipament de umplere si sigilare a iaurtului in cupe de hartie sau plastic, putand fi setata in functie
de forma cupelor: rotunda, patrata sau dreptunghiulara, sigiland pelicula de hartie sau aluminiu in
flux liniar.
Echipamentul este prevazut cu sistem de sterilizare a spatiului de umplere.
Volumul de umplere este de 50- 300 ml in sistem CIP.
Poate fi utilizat cu succes in ambalarea laptelui, laptelui de soia, bauturi, inghetata. Capacitatea de
lucru este de 2000- 4000 de cupe pe ora, la un nivel de zgomot de pana la 80 dB
Masina rotativa de ambalare a iaurturilor in cupe de carton sau plastic de forme rotunde, patrate sau
triunghiulare. Etanseizarea se poate efectua cu folie de hartie aluminizata sau pelicula-film.
Supapa special conceputa aplica o forta minima de taiere, mentinand astfel vascozitatea produsului.
Cerintele de siguranta sunt asigurate de sistemulde umplere CIP.
Capacitatea de umplere este de 200 ml/cupa.
Utilajul este proiectat pentru ambalarea iaurtului in cupe de plastic cu diametrul de 65 sau 95 mm.
Sigilarea cupelor se efectueaza cu folii de aluminiu pre-taiate.
Echipamentul este prevazut cu statie de umplere prin picurare, punct de plasare a foliei, punct de
etanseizare si evacuare a cupelor pe conveier.
Capacitatea de umplere este de maxim 500 de grame, la un randament de 2.800 de cupe pe ora.
Realizat complet din otel inoxidabil, utilajul prezinta o mare fiabilitate si usurinta in exploatare si
curatare.
DGE 6000 este un echipament special conceput pentru ambalarea iaurtului natural, a iaurturilor cu
fructe, dar si alimentelor de mare vascozitate precum smantana, margarina, cremele de branza,
marmelada, mierea etc.
Utilajul poate ambala in cupe cu diametrul de 75 sau 95 de mm, cu un volum cuprins intre 100 si
500 ml, etanseizate cu folie de aluminiu.
Pot fi introduse in fluxul de ambalare doua dimensiuni de cupa, echipamentul fiind prevazut cu
unitate de flux de laminare HEPA. Utilajul dispune de doua statii de alimentare, unitate de taiere ti
etansare tip rulou si flux de lumina UV pentru sterilizarea cupei si a capacului.
Capacitatea de productie este de 6.000 de bucati pe ora, cu o capacitate de umplere de maxim 500 de
grame. Utilajul este contruit intergal din otel inoxidabil.
Etichetare și transport
În cadrul industriei alimentare, operatorii economici sunt obligați să respecte reguli referitoare la
etichetarea produselor alimentare, conform Regulamentului (UE) nr. 1169/2011.
Etichetarea este ultima faza a procesului tehnologic de ambalare înainte de receptia produselor
ambalate si introducerea lor în cutii sau ambalaje colective. Majoritatea masinilor de ambalat sunt
automate având caracteristicile corelate cu ale celorlalte masini ce intervin pe fluxul tehnologic al
ambalarii.
sau prepararea unui produs alimentar si inca prezent in produsul finit, chiar si intr-o forma
modificata;
- toate produsele lactate se vor transporta numai în ambalaje curate şi astfel condiţionate încât să
nu permită contaminarea sau degradarea produselor;
Vehiculele care transportă produse lactate trebuie să aibă pe foaia de parcurs sau pe o dovadă
(etichetă) certificarea că vehiculul a fost spălat şi dezinfectat, purtând data şi semnătura celui care a
efectuat dezinfecţia şi ştampila cu inscripţia "DEZINFECTAT";
Transportul iaurtului se face cu mijloace de transport frigorifice sau izoterme, curate, fără miros
străin, cu menținerea temperaturii de depozitare .
3.3. Sistemul bicomponent produs-ambalaj
Proiectarea ambalajelor
Prin forma si dimensiunile sale, ambalajul trebuie sa faciliteze operatiile de manipulare, sa protejeze
produsul ambalat si sa contribuie la comercializarea usoara a acestuia. Este necesar ca prin calitatile
estetice pe care le confera ambalajul, acesta sa determine impulsul de cumparare a produsului.
Proiectarea ambalajelor este unul dintre cele mai importante elemente ale comercializarii
produselor. Ea trebuie integrata procesului de productie a produsului de ambalat, doar asa fiind
satisfacute functiile ambalajului de protectie, manipulare, informare si prezentare.
Forma de prezentare a marfii are aproape aceeasi importanta ca si produsul în sine, deci
caracteristicile estetice ale ambalajului trebuie considerate ca si elemente strategice ale societatilor
producatoare cu o importanta din ce în ce mai mare. Ambalajul trebuie sa convinga consumatorul de
calitatea produsului. Forma, culoarea si grafica ambalajului, realizate în conditii optime au influente
psihologice deosebite asupra potentialilor cumparatori. O culoare poate atrage atentia
cumparatorului, grafica conduce la o identificare usoara a produselor si la o popularizare a
caracteristicilor merceologice a marfurilor, pe când forma contribuie la eliminarea uniformismului si
monotonia sortimntala. De asemenea, apare ca o cerinta la ambalaje si comoditatea în utilizare,
determinata de forma lor care permit o mânuire usoara, sa poata fi deschis cu usurinta, de cantitatea
de produs continuta, de raportul dintre masa ambalajului si a continutului.
• fragilitatea produsului, sensibilitatea la factori mecanicişi de mediu (prin miros, agenţi chimici,
umiditate);
• durata stocării;
• locul vânzării.
• modul de închidere;
• costul ambalajului;
• valoarea de recuperare.
• modificările probabile ale produsului, influenţeazã alegerea materialuluide ambalare folosit (de
exemplu, produsul trebuie ambalat în materiale cu ridicate proprietăţi de barieră la arome, grăsimi
etc.).
• Obiectul realizat prin design industrial să fie mai uşor de folosit, manipulat, manevrat
Armonia este o stare psiho-fiziologic de echilibru în care asimilarea si regenerarea substantei optice
se produce astfel încât sa se asigure permanent o cantitate constant din culoarea perceput initial.
S-au stabilit niste principii care constituie indicatii de baz în elaborarea unor reguli a caror
cunoastere este nu numai o problema de gust sau culoare, dar si o necesitate pentru cei care concep
diferite produse.
Culoarea folosita in cazul iautului de baut Danone Cremosso
Aproape tuturor ne place aceasta culoare. Prin urmare, nu-i de mirare ca denota incredere si este una
din culorile preferate ale instiutiilor financiare. De asemenea, albastrul ne face sa
devenim clienti fideli: clientii se intorc cu 15 la suta mai des in magazine care au aceasta culoare
inclusa.
Albastrul intens este folosit pentru produsele cu o calitate superioara , cu un gust intens
Ambalajul poate avea o importanţă minoră, cum este în cazul materialelor de construcţii sau
oimportanţă majoră, cum este în cazul produselor alimentare, farmaceutice, cosmetice, etc.
Ambalajul este o componentă esenţială a activităţii comerciale, fiind subordonat mărfii şi deservind
consumatorul.
Pentru produsul ales funcţiile pe care ambalajul acestuia le îndeplineşte sunt următoarele:
-chimică - materializată prin alegerea adecvată a materialului din care este confecţionat ambalajul
(materiale inerte din punct de vedere chimic sau electrochimic – ex. sticla, materiale plastice) sau
prin protecţia produsului faţă de eventualele reacţii ce pot avea loc la suprafaţa de contact a
produsului cu aerul, vaporii de apă, praf etc.;
- protecţia faţă de lumina şi radiaţiile UV – presupune utilizarea unor material care să asigure o
protective optimă a produselor (ex. sticla brună sau verde).
Ambalajul reprezintă o interfaţă cu care consumatorul vine în contact direct, de aceea ambalajul
trebuie gândit pentru a atrage cumpărătorii şi pentru a declanşa actul de cumpărare. De aceea,
ambalajul a fost denumit şi "vânzător mut" al produsului, pornind de la următoarele considerente:
Ambalajul trebuie să atragă atenţia consumatorilor şi să prezinte clar produsul şi modul lui de
întrebuinţare, închiderea ambalajului, să prezinte modul de înlăturare a ambalajului după utilizarea
produsului (se returnează, se reciclează). Acesta trebuie să asigure consumatorului posibilitatea de a
identifica produsul şi de a-l recunoaşte, chiar fără a-i citi numele. Această funcţie este asigurată prin
folosirea unor coduri de culori sau a unor elemente distinctive de grafică. Este importanta
identificarea şi recunoaşterea produsului, deoarece adeseori mărcile de prestigiu sunt obiectul
imitării sau al contrafacerii.
3. Funcţia de raţionalizare
Aceasta are rolul de a dozare a produsului în cantităţi mai mici sau mai mari, în funcţie de mărimea
ambalajului ţinând cont de preferinţele consumatorilor .
Potrivit normelor internationale, eticheta pentru produsele alimentare trebuie să conţină următoarele
menţiuni: denumirea produsului; ţara de origine; numele şi adresa producătorului, distribuitorului,
importatorului sau exportatorului; lista ingredientelor (materii prime şi auxiliare, aditivi); conţinutul
net;elemente de identificare a lotului şi data fabricaţiei; termenul limită de consum; valoarea
nutritivă (în special pentru produsele dietetice, pentru alimentaţia copiilor de vârstă mică).
Pe langa eticheta clasic, ce ne da informatii sumare despre produs, vine eticheta nutritionala, care
are tendinta sa ocupe spatiul de pe ambalaj; se refera la valoarea energetica a produselor exprimata
in kcal/kj, la cantitatea de proteine, glucide, lipide exprimate in % la 100 g produs; valoarea
biologica a produselor, care se refera la cantitatea fiecarei vitamine sau element mineral raportata la
100 g produs; acizi grasi saturati si prezenta fibrelor alimentare.
- grasimea - galben;
- glucidele - verde;
Un element de siguranţă îl reprezintă codul de bare care însoţeşte fiecare produs, acesta fiind o
reprezentare de date, destinat a fi citit pe cale optică şi care poate fi folosit în orice societate şi în
toate industriile producătoare sau de desfacere. Aceste bare negre pe un spaţiu alb sunt citite şi
decodate cu ajutorul scanner-elor care măsoară reflexia luminii şi interpretează codurile în numere şi
litere şi le trimit spre gestionare unui calculator.
Codificarea produselor şi structura codului sunt realizate la nivel internaţional de către EAN-UCC
(Asociaţia Internaţională de Numerotare a Articolelor): primele trei cifre reprezintă prefixul ţării de
provenienţă, următoarele patru cifre - numărul producătorului, în continuarea lor alte cinci cifre
reprezintă numărul de identificare al produsului, iar ultima este denumită cifra de control.
Majoritatea produselor sunt marcate cu un număr format din 13 cifre, însă întâlnim produse cu opt
sau mai puţine cifre.
Grupul Danone deține primul loc în lume pentru producția de lactate proaspete, acumulând
o experiență de aproape 100 de ani în producerea iaurturilor.
Peste jumătate din vânzările Grupului, care s-au ridicat la peste 21 miliarde euro în 2013, sunt
generate de divizia de lactate proaspete. Danone activează în industria mondială a alimentelor şi
băuturilor în alte trei domenii de activitate: nutriție infantilă, apă minerală îmbuteliată, nutriție
medicală. Grupul are peste 100.000 de angajaţi în aproximativ 80 de țări și a câștigat încrederea a
peste 900 milioane consumatori din întreaga lume.
În mai puțin de un an și jumătate de la deschiderea fabricii, în anul 2000, Danone România devine
lider de piață, având atunci o cota de 31,7%. Danone a rămas lider pe piața românească și unul din
două iaurturi consumate de români e produs în fabrica sa din București.
Compania comercializează 10 mărci în România și are peste 100 de sortimente în portofoliul său,
realizate în principal in fabrica din Bucureşti, folosind lapte proaspăt de la fermierii români.
Astazi,500 de angajați români lucrează cu pasiune pentru producerea și distribuirea zilnică a peste 1
milion de iaurturi, o parte dintre acestea fiind exportate și în alte țări europene.Se combina astfel
expertiza de aproape 100 de ani a Grupului Danone în realizarea celor mai bune iaurturi cu resursele
și preferințele locale, reușind să fie lideri de piață pentru lactatele proaspete – iaurturi și deserturi pe
bază de lapte .
4.2. Calitatea de prezentare a produsului
Primul studiu de piață realizat de QUDAL – QUality meDAL în România arată că cetățenii acestei
țări situează iaurturile Danone incontestabil pe primul loc în topul calității iaurturilor de pe piața
locală.
Bunătatea iaurturilor Danone vine din calitatea excelentă a laptelui produs de fermele partenere,
niciun proces de fabricație, oricât de avansat ar fi, neputând îmbunătăți calitatea ingredientelor
utilizate.
Obținerea unui lapte de cea mai bună calitate presupune văcuțe de rasă, bine hrănite și îngrijite,
condiții de igienă foarte bune în fermă și sala de muls. De aceea, de aproape 10 ani, Danone a lucrat
împreună cu fermierii parteneri pentru a îmbunătăți continuu calitatea laptelui colectat și a alocat
peste 25 milioane lei în acest scop. Datorită calității superioare a laptelui care acum este mai bogat
în proteine, Danone îți poate oferi astăzi o formulă simplă de iaurt, doar cu lapte și fermenti,
ingrediente naturale care se află de altfel la baza tuturor produselor Danone.
În prezent compania are peste 30 ferme partenere, dintre care opt livrează lapte pentru Danone de
peste 10 ani, iar două de 15 ani. Aproximativ 1 milion de iaurturi ies zilnic pe poarta fabricii Danone
din București și iau drumul a nouă țări europene.
Noul pahar de iaurt beneficiază de un format deosebit, unic pe piața din România, brevetat de
Danone, care este acum mult mai ergonomic, mai colorat și mai atractiv, fiind mai ușor de
identificat și diferențiat la raft de către consumatori. Noul pahar are o bază rotundă care îl face mai
prietenos și mai ușor de folosit, astfel încât consumatorii să se poată bucura de produs până la ultima
linguriță.
Fișa de promovare
1. Marca:Cremosso
5. Tehnica de promovare a vânzărilor: oferta “produs în plus”(3+1 gratis sau 7+1 gratis)
a. Obiectivele comunicării:
b. Publicul ţintă: familii cu copii mici, care cumpără produsul pentru gustare, tineri consumatori de
iaurt, cu venituri medii și mici, mediul urban.
d. Beneficiul perceput de către consumator: satisfacerea curiozităţii prin încercarea unui produs cu o
prezentare originală şi cu un gust deosebit.
Desenul 3D al ambalajului