Metode statistice n managementul calitii

Proiect
Istoric:
Povestea Danone ncepe n Barcelona, Spania, cnd visul lui Isaac Carasso prinde contur
odat cu crearea i vnzarea primului iaurt Danone.

Interesat de lucrarile lui Elie Metchnikoff, care demonstrase tiinific beneficiile iaurtului
pentru sntate cu 10 ani nainte, i ngrozit de numrul mare de copii suferinzi de infecii
intestinale, Carasso decide s produc iaurt cu bacterii lactice de la Institutul Pasteur. La acel
moment nu existau antibiotice pentru tratarea acestor infecii.

Fiind n cutarea unui nume pentru iaurtul destinat copiilor, Isaac Carasso se gndete
imediat la numele de alint al fiului su Daniel Danon n spaniol.

i astfel iau natere primele iaurturi Danone care erau vndute la acea vreme n farmacii
i erau recomandate de Colegiul Medicilor din Barcelona.

Scopul visului lui Carasso a fost de la bun nceput mbuntirea strii de sntate a
oamenilor. n spatele realizrii acestui vis s-au aflat de-a lungul anilor mii de barbai i de femei
i ideea a dou personaliti extraordinare: Daniel Carasso, fiul su, care i-a continuat cutarea, i
Antoine Riboud. i cum toate proiectele de succes necesit timp, visul lor s-a dezvoltat treptat,
ncet, dar sigur.

Parcursul de la o idee la o companie de succes

Chiar dac iaurtul Danone a fost vndut pentru prima data n 1919, de abia zece ani mai
trziu, n 1929, Daniel Carasso nfiineaz Societatea Parizian a Iaurtului Danone n Frana.
ntre 1937-1940, Danone lanseaz primul iaurt cu fructe Dany de pe pia. n 1958, Danone
semneaz primul acord cu Charles Gervais pentru distribuia de produse lactate proaspete n
toat Frana.

La nceputul anilor 1970, BSN i schimb punctul strategic de la producerea de

containere la alimente i achiziioneaz Evian, Kronenbourg i Bledina. n acelai timp, Danone
lanseaz primul desert Danette.
 n 1996, Antoine Riboud transfer conducerea fiului su, Franck Riboud, care ncepe un
proces strategic de reorganizare care face compania s creasc prin achiziii i s i extind cota
de pia. n acelai an, se deschide Danone Romnia, filial a Grupului Danone, prin
achiziionarea unei foste fabrici de lactate din Bucureti, iar n 1999, compania trimite n
magazine primul lot de iaurt fabricat n Romnia. n 2001, n mai puin de un an i jumtate de la
deschidere, Danone Romnia devine lider de pia.

n 2009, Grupul Danone aniverseaz 90 ani, iar Danone Romnia mplinete 13 aniori.
Prima producie Danone n Romnia a celebrat 10 aniori n 2009.

n prezent, Grupul Danone este lider mondial pe segmentul de produse lactate proaspete,
n timp ce Danone Romnia produce zilnic peste 1 milion de iaurturi, unul din dou iaurturi
cumprate de consumatorii romni purtnd marca Danone.

Totul a nceput de la visul a doi oameni Daniel Carasso i Antoine Riboud doi
antreprenori pasionai i cu viziune, care i-au dorit s creeze o companie n care s fabrice
produse care s mbunteasc starea de sntate a oamenilor. Misiunea Danone a rmas pn n
ziua de astzi s aduc sntate prin alimente unui numr ct mai mare de oameni.

Descrierea produsului:
Danone este marca de iaurt cea mai cumprat din Romnia, oferind variante hrnitoare
i gustoase de iaurt natural, de baut, cu fructe, dar i iaurt dietetic, cu 0% grasime. Gama
cuprinde de asemenea Sana Danone i Lapte Btut Danone.

Un pahar de iaurt din lapte de calitate n fiecare zi reprezint o surs valoroas de

proteine, calciu i fermeni lactici activi i e important pentru o alimentaie echilibrat.

Prin marea sa diversitate, Gama Danone se adreseaz tuturor membrilor familiei, fie ei
copii, tineri, persoane active sau vrstnice.

Activia
Iaurtul Activia cu din gama Danone conine vitamina B6 care contribuie la funcionarea
normala a sistemului imunitar.

Att n varianta cu fructe ct i n cea fr, Activia este un aliat al imunitii pentru
ntreaga familie.

Iaurtul Activia de la Danone este ideal pentru micul dejun, consumul sau fiind
recomandat n cadrul unei alimentaii echilibrate i diversificate i al unui stil de via activ.
Utilitatea produsului:

Dac s-ar elimina factorii de risc corespunztori modului de via, ntre care i cei legai
de regimul alimentar, aproximativ 80% din cazurile de boli cardiace, de accidente vasculare
cerebrale i de diabet de tip II, precum i 40% din tipurile de cancer ar putea fi evitate,
menioneaz o recomandare a Comisiei Europene*. Astfel de cifre vorbesc de la sine despre ct
de importante sunt alegerile alimentare pe care le facem zi de zi.

Conform studiilor de specialitate, iaurtul este plasat n categoria alimentelor sntoase, alturi de
legume i de fructe, pentru c are un coninut semnificativ de nutrieni eseniali pentru organism
i o valoare caloric mic.

La fel ca laptele din care este fcut, iaurtul este o surs valoroas de minerale (n
principal calciu), conine grsimi pe baz de acizi grai cu lan scurt, glucide specifice (lactoz)
i unele vitamine. Iaurtul joac un rol important n dezvoltarea i meninerea esuturilor
(musculatura, organe vitale), deoarece este o surs de proteine cu valoare nutritiv nalt, care
asigur organismului toi cei 9 aminoacizi eseniali. Este astfel un aliment valoros, att prin
nutrienii eseniali pe care i conine, ct i prin proporia n care acetia se gsesc n iaurt.

O meniune special se cuvine bacteriilor lactice, tocmai cele care au fermentat laptele,
transformndu-l n iaurt: acestea ajung n flora intestinal, contribuind la funciile multiple pe
care aceasta le are n organism. n plus, bacteriile lactice din iaurt consum o parte din lactoza
din lapte i mbuntesc digestia lactozei, la persoanele care au o toleran mai redus la aceasta.
De regul, astfel de persoane nu pot consuma lapte, dar se mpac bine cu iaurtul, i, n acest
mod, i pot completa aportul zilnic necesar de calciu.

Datorit acestor beneficii, iaurtul poate fi uor integrat n orice diet, adaptat oricror nevoi
nutriionale sau patologii, la orice vrst. De altfel, iaurtul este prima recomandare a pediatrilor
pentru diversificarea alimentaiei bebeluilor.

Pentru un aport optim de calciu, ar trebui s consumm zilnic minim 700 ml de lapte sau
alt combinaie de produse lactate, cum ar fi o can de lapte (cca 250 ml), 250 g de iaurt i 50 g
de brnz sau cacaval. La vrsta adolescenei i dup 50 de ani, nevoile de calciu sunt nc i
mai mari, fiind necesar consumul zilnic al unui litru de lapte sau echivalentului n alte produse
lactate.

n concluzie, consumul zilnic de iaurt contribuie la asigurarea unei alimentaii sntoase

i echilibrate, n toate etapele vieii.
Procesul thnologic:
1. Separarea

Pn n secolul XIX, separarea grsimii din lapte se realiza prin repaus, n urma cruia
globulele de grsime, fiind componentele cele mai uoare din lapte, se ridicau la suprafa,
formnd un strat de smntn, care era apoi colectat manual. n anul 1864, un grup de cercettori
germani introduceau n practic principiul forei centrifuge n separarea smntnii din lapte, care
a fost ulterior perfecionat prin crearea separatorului centrifugal.

Separatorul centrifugal dispune de nite discuri conice prevzute cu orificii de distribuie,

aliniate vertical. Laptele se introduce prin aceste orificii i, sub influena forei centrifuge, se
separ grsimea. Dat fiind c globulele de grsime au o densitate mai mic dect laptele
degresat, ele se deplaseaz spre interior (axul de rotaie), n timp ce laptele degresat se
deplaseaz nspre exterior. Fiecare faz este colectat separat, ca lapte degresat i, respectiv,
smntn.

n acest fel putem obine iaurturi cu diferite valori de grsime: gras (peste 3%), parial
degresat (de la 1,5 la 3%) sau complet degresat (maxim 0,5%).

2. Pasteurizarea i omogenizarea
 Prima etap de prelucrare este pasteurizarea. Este un proces obligatoriu, care se folosete
pe scar larg n ntreaga industrie a lactatelor. Acesta presupune nclzirea laptelui, care asigur
distrugerea bacteriilor fr a afecta proprietile fizico-chimice ale laptelui.

Apoi, laptele lichid este omogenizat, adica globulele grase sunt divizate pn la
dimensiuni mici (1 micron), care s previn sedimentarea lor i s asigure o distribuie uniform
a grsimii n lapte i n iaurt.

3. Fermentarea iaurtului

Urmeaz adugarea fermenilor n lapte, despre care spuneam c sunt de fapt iaurturi
foarte concentrate i liofilizate (popular i-am numi maia). n funcie de modalitatea de
fermentare, exist dou tipuri de iaurt: ferm, care fermenteaz dup ambalarea n pahare, i
brasat sau cremos, care fermenteaz n tanc i este ulterior ambalat n pahare. Textura i gustul
fiecrui iaurt depind de tipul de ferment, de temperatura i de durata fermentrii, controlate atent,
n timp real, cu ajutorul tehnologiei moderne. Pentru reetele Danone, acestea sunt specifice
fiecrui tip de iaurt i sunt rezultatul eforturilor de cercetare-dezvoltare de zeci de ani.

Numrul de bacterii lactice benefice care s-au dezvoltat n iaurt este confirmat n
laborator, acesta trebuind s fie de minim 10 milioane n fiecare gram de produs, conform
cerinelor din standardele internaionale. Datorit bacteriilor din fermentare pe care le conine
iaurtul este un produs viu, benefic omului i tocmai de aceea nclzirea acestuia peste
temperatura optim de pstrare va duce la reluarea fermentrii, caz n care iaurtul devine mai
acru.

Fermentarea laptelui este o metod natural de conservare, la fel ca altele cunoscute de

noi i aplicate n mod tradiional n gospodrie: srarea, acidularea, uscarea sau sterilizarea
termic. Le practicm i noi atunci cnd facem brnz maturat n saramur, murturi marinate,
gemuri, zacusc sau compot.

4. Ambalarea

n fabrica din Bucureti avem ase linii performante de ambalare, care permit punerea pe
pia, zilnic, a peste 1 milion de iaurturi. Toate ambalajele sunt realizate din materiale de uz
alimentar, care sunt sterilizate nainte de utilizare. Procesarea i ambalarea iaurtului se face n
mediu de aer sterilizat prin ultrafiltrare, fr ca mna omului s ating produsul. Aceste condiii
de igien excelent sunt de altfel i motivul pentru care durata de valabilitate a produselor este de
4-5 sptmni.

5. Laborator propriu
 Danone deine propriul su laborator de analize n fabrica din Bucureti, n care se
realizeaz ntre 1600 i 1800 de analize n fiecare zi pentru validarea materiilor prime, a
produselor i a condiiilor de igien din fabric.

Se controleaz tot ce nseamn materie prim lapte, fructele adugate, dar i ambalajele
i chiar aerul din secia i liniile de ambalare. Produsele finale sunt de asemenea testate i
meninute n carantin 24 de ore n depozitul frigorific, timp n care se efectueaz un set amplu
de analize pentru certificarea calitii acestora nainte de a fi puse pe pia. De asemenea, se
pstreaz eantioane din loturile livrate, pentru ca acestea s poat fi urmrite de colegii din
laborator.

Laboratorul lucreaz 24 de ore din 24, 7 zile din 7 pe tot parcursul anului. Schema de
control urmeaz cerinele legale, iar n multe cazuri este chiar mai extins dect acestea.
Sigurana alimentar este prioritar i, dac este cazul, alegem ntotdeauna s acionm preventiv
n beneficiul consumatorilor notri.

Indicatorii produsului
 Indicatorii produsului
20

15

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8
Media Amplitudinea LCS
LCI Valorile parametriilor

CHESTIONAR
1 Sexul dvs.
o Feminin
o Masculin

2 Varsta dvs.
o 18-20ani
o 21-25 ani
o >26 ani

3 n familia dumneavoastr se consum Iaurt:

o Des
o Ocazional
o Rar

4 Care este motivul pentru care nu consumati iaurt ?

o Preul mare
o Calitatea inferioar
o Ambalajul inferior
o Am descoperit alt produs mai bun
o Alt motiv.
 5 Care este motivul care v determin s consumai iaurt?
o Sa-mi potolesc foamea
o Sa savurez plcerea
o Toi prietenii mei mnnc iaurt.
o Alt motiv..

6 Ce fel de iaurt consumati de obicei?

o Cu fructe
o Dietetic
o De baut
o Simplu

7 n ce moment al zilei obinuii s consumai iaurt?

o Dimineaa;
o La amiaza;
o Seara

8 De cte ori pe sptmn obisnuiti sa consumati iaurt ?

o Dat pe sptmn
o De dou-trei ori pe sptmn
o De patru-cinci ori pe sptmn
o Zilnic

9 Ce marca de iaurt consumati in mod obisnuit?

o Danone
o Friesland
o Albalact
o Covalact
o Altul
Daca se alege varianta Danone se trece la urmatoarele intrebari.

10 Care din urmatoarele produse Danone obisnuiti sa le cumparati?

o Activia
o Actimel
o Danonino
o Casa Buna
 o Danette
o Cremosso
o Altele
11 Ce apreciai la produsele Danone?
o Efectele benefice asupra sntii
o Consistena
o Gustul
o Forma de prezentare/ambalajul
o Pretul

12 C e p a rere a v e t i d e s p re p ub l i c i t at e a f a c u t a d e c a t re
p rod u s e l e D a n o n e ?
o Foarte bun
o Bun
o Nici bun/Nici proast

Bibliografie:
http://www.danone.ro

http://www.danone.ro/produse/danone/activia/activia-cereale-integrale/

http://www.danone.ro/calitatea-danone/cum-producem-iaurtul-de-cea-mai-buna-
calitate/#etapele-de-obtinere-a-iaurtului

ACTIME