INTRODUCERE

Laptele este primul aliment cu care omul vine n legtur din prima zi de via. Este
un
aliment indinspensabil vieii, valoros din punct de vedere nutritiv. Din pcate ns, n
Romnia, la
capitolul consum pe cap de locuitor, indicii exprim o grav realitate: la noi se
consum extrem de
puin- 6,9 litri /lun/cap locuitor, n funcie de vrst, n timp ce n rile din UE,
consumul este de
patru ori mai mare. Cauzele sunt multiple, dar se remarc proasta conducere a
agriculturii n ultimii
ani, precum i scderea continu a nivelului de trai.
1. PREZENTAREA FIRMEI Albalact
nfiinat n 1971 sub denumirea de ntreprindere de Industrializare a Laptelui
Alba, SC
Albalact SA s-a privatizat n 1999 prin licitaie public deschis fiind privat apoi
100%.
n urma unei investigaii importante n linia Tetra Pak pentru producerea laptelui
UHT la 1
litru n anul 2004, s-a lansat pe pia brandul Fulga. Beneficiile produsului sunt
sugerate i de
sloganul Buntate de lapte.
n decurs de doar un an de la lansarea brandului Fulga, Albalact S.A. iese din
rndul
micilor productori locali de lactate i ajunge n primii 5 juctori de pe pia,
crescnd cu peste 30
% consumul de lapte ambalat UHT din Romnia.
n urma unei investiii n valoare de 2 milioane Euro n linii de ambalare
Tetrapak, n 2006,
lanseaz gama de lactate proaspete (lapte pasteurizat, iaurt simplu i cu fructe,
sana i lapte btut)

sub brandul Zuzu, o nou marc de lactate produs la standarde de calitate

europene.
n martie 2006 a nceput construcia unei noi fabrici de prelucrare a laptelui, cu o
capacitate de
prelucrare de 200.000 litri/zi conform normelor europene de igien - a fost una
dintre cele mai mari
din domeniu.
n octombrie 2008, compania era al patrulea juctor de pe pia a lactatelor
din Romnia, avnd
o cot de 19% din piaa de lactate proaspete. Tot n 2008, compania a cumprat
circa 77% din
aciunile Rarul Cmpulung Moldovenesc, intrnd astfel pe segmentul brnzeturilor.
Compania Albalact are peste 500 de angajai, peste 3500 de acionari i este
listat pe piaa
1Rasdaq. Pe lng produsele lactate proaspete comercializate sub brandurile Fulga
i Zuzu,
Albalact mai comercializeaz unt, iaurt i smntn sub marca omonim "De
Albalact".

Danone

este lider mondial n domeniul produselor lactate proaspete, al

doilea mare
productor de ap mbuteliat, biscuii i produse pe baz de cereale. Compania a
fost fondat n
anul 1966 sub numele de BSN - companie francez ce producea sticl i ambalaje,
fuzionnd cu
Gervais Danone n 1973, devenind Danone abia n 1994. Ulterior, 2 ani mai trziu,
Frank Riboud a
preluat-o de la tatl su, ncepnd o mare restructurare i ajungnd puin peste 10
ani mai trziu la
n jur de 50 de achiziii i vnzarea a numeroase afaceri.
Grupul Danone reprezint prima i singura companie alimentar cu o poziie clar
n vederea

atingerii scopului de sntate prin hran avnd actualmente 4 linii de afaceri

Fresh Dairy
Products, Waters, Baby Nutrition i Medical Nutrition.
Danone Romnia este o societate cu rspundere limitat, cu sediul n strada Nicolae
Cnea,
nr.96, sector 2 Bucureti. n fiecare jude al rii exist filiale, structura acestora
limitndu-se la
compartimentul de vnzare i distribuie, subordonate unui ef zonal de vnzri.
Partenerii cheie ai ntreprinderii sunt furnizorii de lapte n raport cu care exist
parteneriate
i colaborri la nivel de strategie.

Cum se fabrica iaurtul.

Primul pas COLECTAREA LAPTELUI
Aceasta const n recepia cantitativ care se face odat cu recepia ntregii cantiti de lapte
primite n intreprindere i n recepia calitativ. Recepia calitativ are scopul s stabileasc n
ce msur laptele respectiv corespunde din punct de vedere fizico-chimice i bacteriologic
fabricrii produselor lactate acide.

Laptele trebuie s fie de foarte bun calitate ( aciditate maxim 200 T pentru laptele integral si
210 T pentru laptele degresat ), provenit numai de la animale sntoase, s nu conin substane
conservante, antibiotice, substane care reduc aciditatea sau lapte colostru.
Din punct de vedere microbiologic, laptele destinat fabricrii produselor lactate acide trebuie s
fie de calitate superioar. Timpul de decolorarea albastrului de metilen n proba reductazei
trebuie s fie de minimum 5 ore.

2. Curtarea de impuritti.
Se efectueaz prin filtrare, fie centrifugal.

3. Normalizarea laptelui. Prin aceast operatie se aduce continutul de grsime al laptelui la

valoarea prevzut n standarde sau normele interne n vigoare.

4.Tratarea termic a laptelui si amestecul iaurtului

Dup tratament laptele ajunge ntr-un separator. Acesta are o mare centrifug unde, prin nvrtire,
grsimea rmne n centru, fiind mai grea, iar laptele degresat ajunge pe laterale i este preluat pe
circuite separate.
Aici este de fapt secretul producerii de iaurt cu diverse niveluri de grsime. Laptele normal are
ntre 3,2% i 3,8% grsime, funcie de sezon i ce mnnc vaca, dar n acest proces de degresare
se obine o baz slab n grsime, creia apoi i se poate aduga grsime suplimentar, din cea
rmas n centrul separatorului, pn cnd se obine concentraia dorit.

5. Zona de pastrare. Racirea.

Fermenii se pstreaz n aceste frigidere speciale, la o temperatur care ine
bacteriile n via, dar nu active. Dup cum poate tii, iaurtul se obine din
fermentare cu bacterii speciale, alese prin experimentri i cercetri ncepute prin
1920 la Danone i continuate de-a lungul timpului.

6.Imbutelierea si ambalarea iaurtului

Mainile produc un lot de iaurt de un anume tip, apoi este totul splat i se
pregtesc pentru alt tip, conform consumului. De exemplu Nutriday Caise, cel mai
popular, se produce luni i joi, dar nu toat ziua, mainile fiind foarte rapide (produc
n jur de 1.400.000 de iaurturi pe zi).
Aceasta etapa se face cu ajutorul masinii de termoformare. Aici se fac pe loc cutiile
din banda alba.Un piston cald este apsat pe banda alb i, n loc s o strpung, o
deformeaz plastic sub forma unui borcan mic de iaurt.
Cutia obinut astfel este etichetat, maina lund automat etichetele pentru a fi
tiate i lipite.
n captul mainii cutiile de iaurt ies deja ambalate n carton. Aici urmeaz singura
parte ne-automatizat a fabricii, unde lucrtorii iau manual fiecare cutie ce iese din
main i o aeaz pe un palet.

Compozitia chimica medie a laptelui de la diferite specii de animale

Animalele de la care
provine laptele

Apa

Substanta
uscata

Grasime Proteine Lactoza

Saruri
minerale

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

-lapte normal

79-82

21-18

4-6

12,516,5

2-3

1-1,6

-colostru

87,5

12,5

3,5

3,5

4,7

0,8

Oaie

81,9

18,1

7,2

5,7

4,3

0,9

Bivolita

82,7

17,3

7,7

4,1

4,8

0,7

Capra

86,05

13,95

4,9

4,3

3,9

0,85

Vaca

Ambalarea

Produsul

Mod de ambalare

Lapte consum ,produse lactate

acidofile,iaurt,lapte batut,

Pungi folie polipropilena,pahare polipropilena

(polistirol), cu capac termosudabil din aluminiu, de
diferite capacitati

Marcarea - etichetarea
Identificarea si trasabilitatea asigurate prin procesul de marcare - etichetare asigura urmatoarele
principale avantaje :
* identificarea corecta a produsului , previne complicatiile din timpul prelucrarii;
* faciliteaza procesul analizarii defectiunilor si intreprinderea unor actiuni corective;
5

* faciliteaza retragerea produselor defecte;

* face posibila valorificarea produselor din stoc pe baza principiului " primul venit - primul
plecat"

Prin inscriptionare pe ambalaje, fiecare produs ce merge spre consumator are inregistrat :
-

lotul de provenienta;

data de fabricatiei;

data expirarii

operator ambalare

Analiza continutului informational

Mentiuni obligatorii

Danone

Albalact

Denumirea produsului

Danone Nutriday

De Albalact

Lista ingredientelor

Lapte pasteurizat, lapte

praf,fermeni
selecionai de iaurt

Lapte de
vacadegresat,pasteuriza
t , proteinedin lapte,
culturi lactice
selectionate.

Cantitate neta

370 g

470 g

Data durabilitatii
minimale sau data
limita de consum

15 zile

15 zile

Conditii de depozitare
sau de folosire

A se pastra intre +2 si
+6 grade Celsius.

A se pastra intre +2 si
+6 grade Celsius.

Denumirea comerciala
si sediul producatorului

Mentiunile suplimentare
pentru grupa din care
face parte produsul

Danone SRL,BUCURESTI
str. Nicolae Canea nr. 96
,sector 2

S.C. ALBALACT S.A. Alba

Iulia DN1 , KM 392+600,
comuna Galda de Jos
,sat Oiejdea .

1,7% grasime

0,1 % grasime

Ce beneficii are?
-Este benefic pentru intestine.
-Amelioreaza intoleranta la lactoza.
-Trateaza constipatia.
-Te fereste de carii
-Trateaza balonarea.
-Previne aparitia cancerului de vezica
Care este dezavantajul consumarii acestui aliment?
-Iaurtul este bogat in grasimi saturate

Concluzie
Consider ca atentia Albalact ar trebui orientata si spre promovarea produselor,facundu-le astfel
mai cunoscute potentialilor clienti.
O revenire a unor foste produse ar putea trezi amintiri ale vechilor consumatori.,acest fapt
reprezentnd un pas semnificativ fcut pe drumul succesului.
Pe cand,in privinta marcii Danone nu este cazul,aceasta beneficiind in continuare de succes pe
plan mondial.