CUPRINS INTRODUCERE.....................................................................................................1 CAPITOLUL I SCURT ISTORIC AL PRODUSULUI..................................2 INFORMAII DESPRE CONSUM........................................2 CAPITOLUL II - CONINUTUL IAURTULUI SI TIPURI DE IAURT......

.3 CAPITOLUL III-EXIGENE PRIVIND ETICHETAREA PRODUSULUI..4 CONCLUZII.............................................................................................................5 BIBLIOGRAFIE......................................................................................................6

INTRODUCERE Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat n fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Este gustos, sntos, perfect pentru diete i necesar pentru o alimentaie echilibrat. Se pare c a luat natere dintr-o eroare: din laptele inut pe vremea aceea ntr-un burduf de piele i uitat afar la cldur. Este posibil ca denumirea de iaurt s derive din cuvntul de origine turc yogur, ns despre naterea iaurtului nu se tie nimic sigur. Grecii i romanii aminteau deja n scrierile lor despre iaurt, la fel i analele de la curtea lui Francisc I al Franei. n India era un aliment cu mare success i totusi cel care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercettor la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul n condiii de laborator pentru a afla secretul longevitii populaiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

CAPITOLUL I SCURT ISTORIC AL PRODUSULUI 1

Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret. CAPITOLUL II - Coninutul iaurtului si tipuri de iaurt 2

Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.)1 Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult. Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime tip gras - cu 3,2% grsime tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: o o o o o normal cu cereale cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe dietetic cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL III - Exigene privind etichetarea produsului

1

http://www.scienceline.ro/IAURTUL__UNUL_DIN_CELE_MAI_SANATOASE_ALIMENTE_5257 _651_1.html

nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare2. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:

denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n cazul alimentelor din import locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,

care conine elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia.3

CONCLUZII
2

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC - http://www.anpc.gov.ro/anpc/ index.php? option=com_content&view=article&id=383:incadrarea-in-cantitatea-neta-a-produselor-alimentareambalate&catid=23:comunicate-de-presa&Itemid=51

3

HG Nr.106/7feb2002 privind etichetarea alimentelor -www.anpc.ro/anpc/anpcftp/hg106_2000.pdf

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de nenlocuit n alimentaie. Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic. Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu. n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se preocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s-i pstreze neatinse toate calitile. n concluzie, ceea ce trebuie s consumm este iaurtul adevrat i nu cel tratat termic - supus unui proces de nclzire care l priveaz de fermenii activi. Laptele fermentat tratat termic - denumit "iaurt" n mod impropriu i numai datorit unor deficiente n materie de standarde alimentare - nu este deloc acelai lucru cu iaurtul viu, i trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu ct un numar din ce n ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul4. Cum se produce aceast confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator i chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc n eroare consumatorii cei mai ateni. Dac dorii s beneficiai de tot acest "capital de sntate" al iaurtului viu, fii extrem de ateni atunci cnd cumparai produsul: iaurtul cu fermeni vii are ntotdeauna nscris
4

Chintescu, G., 1988, Produse lactate traditionale, Bucureti, editura Ceres

temperatura sczut de conservare (2-7gr.C) i termenul de garanie de maximum o luna, n timp ce produsele tratate termic nu le au, cci ele pot fi inute i la temperatura camerei un timp mult mai ndelungat. BIBLIOGRAFIE www.scienceline.ro/IAURTUL__UNUL_DIN_CELE_ MAI_SANATOASE_ALIMENTE_5257_651_1.html Etichetarea alimentelor preambalate ANPC -www.anpc.gov.ro/anpc/index.php? option=com_content&view=article&id=383:incadrareain-cantitatea-neta-a-produseloralimentareambalate&catid=23:comunicate-depresa&Itemid=51 www.jurnalul.ro www.artego.ro/pdflacto/iaurt.pdf www.sanlacta.ro HG Nr.106/7feb2002 privind etichetarea alimentelor -www.anpc.ro/anpc/anpcftp/hg106_2000.pdf Chintescu, G., 1988, Produse lactate traditionale, Bucureti, editura Ceres