COMPARTIMENTUL

Recepie

Spaii de
depozitare

SECTOARE DE ACTIVITATE

alimente
buturi
materiale
Depozite specializate
pt. rdcinoase
produse bcnie
conserve
buturi
ambalaje, etc.
Spaii frigorifice
frigidere,
congelatoare
camere frigorifice

ACTIVITI DESFURATE

- recepionarea
calitativ
i
cantitativ
a
alimentelor,
materiilor prime i
materialelor;
- depozitarea
n
condiii optime de
umiditate,
temperatur
i
siguran;
- gestionarea
stocurilor;

Spaii de producie Spaii distincte pentru:

Prelucrare
legume
preliminar
carne
pete
Buctrie
Buctria cald
Buctria rece (bufetul)
Laborator de
Spaii de prelucrare la cald
cofetrie-patiserie Spaii de finisare
Spaii pentru
ntreinerea
obiectelor de
inventar

Spltor vesel
Spltor vase
Spltor tacmuri
Spaii de depozitare

Saloanele de

Salon-restaurant

- sortare,
splare;
- tranarea
prime;

curare,
materiilor

- realizarea preparatelor culinare

calde;
- pregtirea gustrilor i salatelor;
- realizarea produselor de
cofetrie-patiserie;

servire

Salon pentru micul dejun

Barul

Spaii de depozitare
Spaii de producie
vnzare

Garderoba

Salonul restaurant
Barul
Salonul pentru mic dejun

- ntreinerea i depozitarea
i obiectelor de inventar pentru
servire i producie;
- asigurarea servirii preparatelor i
buturilor;
- gestionarea buturilor servite n
restaurant i bar;
- pstrarea hainelor i a altor
obiecte personale ale clienilor;