Principalele produse de carmangerie vor fi: mici, carnati, pastrama, carne tocata,etc.

Preparatele sunt
grupate pe categorii: carne, mici, carnati, pastrama si alte specialitati traditionale si carne tocata. Aripi
Cabanos Babic Carnati traditionali turcesti vita, Carnati de casa, Carnati oaie, Carnati gratar picanti,
Carnati Plescoi Coasta afumata Cremwursti vita Ghiudem Dobrogea Kaizer afumat Parizer Pasta mici
vita, oaie, porc Pastrama armeneasca vita Pastrama curcan Pastrama de oaie Pastrama porc Pulpa de
curcan Piept pui Pulpe pui Rasol Salam vita Salam pasare Salam curcan Retetele intrunesc toate calitatile
necesare pentru a avea succes: gust de neuitat. S.C. GIGI S.R.L. imbina in mod armonios retetele
traditionale cu tehnologia moderna, folosind numai materie prima (carne de vita, pasare, porc si oaie)
de cea mai buna calitate. Aceasta alaturare permite obtinerea unor produse care satisfac cele mai
diverse gusturi si in acelasi timp cel mai avantajos raport pret/calitate.

In concluzie, prin realizarea acestui proiect, utilizand tehnologii moderne, echipamente performante si
prelucrand materii prime de cea mai buna calitate, unitatea are certitudinea ca va obtine produse finite
in conformitate cu standardele Uniunii Europene, apreciate si cautate pe piata. In plus, folosirea
utilajelor noi va duce la o imbunatatire a performantei economice a societatii si a masurilor de protectie
a mediului. Realizarea capacitatii de procesare va avea si un efect pozitiv asupra dezvoltarii zonei, prin
extinderea microfermelor si cresterea veniturilor producatorilor de carne. De asemenea, o parte a
populatiei din zona isi va gasi un loc de munca ca urmare a realizarii acestei investitii.

Carnea este supusa operatiunii de transare rezultand urmatoarele: Din vita:  Carne specialitati fara os
(muschi, antricot, vrabioara, fleica) care se comercializeaza ca atare;  Carne calitate superioara fara os
(greaban, capac, nuca, fricando si chilita) care se comercializeaza ca atare;  Carne calitatea I fara os care
se foloseste la tocaturi, capul de piept se poate comercializa ca atare  Oase cu si fara valoare Din porc 
Carne specialitati (cotlet, ceafa, muschiulet, muschiul, pulpa). Pulpa si muschiul nu contin os. Aceste
specialitati se comercializeaza ca atare.  Carne calitatea I fara os (mijloc de piept, spata, sfarc de piept si
fleica) care se pot folosi pentru realizarea tocaturilor sau sa se comercializeze ca atare  Carne cal. a-II-a
cu os (piept, rasol din fata, rasol din spate, ciolan fara cheie). Scoase de pe os se pot folosi la obtinerea
tocaturilor sau pot fi comercializate ca atare Din oaie  Carne cal. I (cotlet, pulpa fara os). Se
comercializeaza ca atare.  Carne cal. a II-a care cuprinde si os sau scoasa de pe os se poate folosi la
obtinerea tocaturilor. Activitatea de realizare a pastei de mici, a micilor formatati, a carnii tocate ca
atare si a carnii tocate cu adaos de condimente, a carnatilor si carnaciorilor au la baza: Receptie
cantitativa si calitativa Materii auxiliare Materii prime Receptie marfa Depozitare camera frig Pregatirea
materiilor prime Preparare Finisarea Depozitarea Ambalarea Depozitare produse finite - tocarea -
malaxarea - condimentarea Dupa ce se amesteca, se lasa la rece 10 -12 ore dupa care se trece la
umplerea matelor dupa caz sau se da forma si gramajul mititeilor.

Modalitati de ambalare, etichetare, marcare, depozitare, pastrare, transport (conditionare).

Operatiunile de ambalare, marcare si etichetare se realizeaza in cadrul sectiei de preparate din carne cu
respectarea regulilor generale privind comercializarea produselor si serviciilor pe piata. Ambalarea
produselor se face in saci de polietilena, iar pentru transportul produselor se folosesc navetele de
plastic. Pentru etichetarea produselor se folosesc etichete autoadezive pe care sunt marcate insemnele
societatii si care cuprind toate informatiile conform legislatiei in vigoare. Fiecare lot de produse este
marcat, putand fi oricand identificat pentru a i se asigura controlul sanitar veterinar. Depozitarea
produselor se face in spatiile frigorifice special amenajate, avand temperaturi de pastrare diferite pentru
fiecare grupa de produse. Pana la vanzare, produsele sunt depozitate pe carucioare de inox, pastrandu-
se intre ele distanta minima, astfel incat sa se realizeze o ventilatie corespunzatoare.

Tehnologul - respecta prevederile legale referitore la alimente; depozitarea corecta a marfii in spatiile
frigorifice; verificarea calitativa si cantitativa a marfii la solicitarea clientilor sau a sefilor ierarhici;
verificarea si respectarea termenelor de valabilitate a produselor. Coordonare si organizare activitate
carmangerie, Supravegherea si organizarea unei linii de productie mezeluri si preparate din carne,
Receptionarea materiei prime si controlul calitatii acesteia, Supravegherea si pregatirea materiilor
auxiliare necesare productiei Intocmirea rapoartelor de productie, Supravegherea tratamentului termic,
Controlarea calitatii produselor finite, Gestiunea productiei.

Carmangerul/mezear/macelar - prepararea produselor din carne proaspata, conform retetarului,

cantarirea, manipuleaza materiile prime specific, se asigura ca ingredientele folosite sunt la standardele
de calitate corespunzatoare si respecta termenele de garantie impuse pentru fiecare produs, ambalarea
si etichetarea corespunzatoare a produselor oferite, Transatorul – are ca atributii pregatirea si transarea,
carnii receptionate ca materie prima, in vederea obtinerii produselor destinate vanzarii, se ocupa in
principal cu receptia materiilor prime, pregatirea transarii si transarea carnii, ciontolirea - dezosarea
carnii (separarea carnii de oase) Muncitorul necalificat - muncitor cu experienta in carmangerie,
executarea de lucrari solicitate de catre superiorul ierarhic, tinându-se seama de documentatia pentru
executie primita; cunoasterea, însusirea si participarea activa la implementarea sistemului de
management al organizatiei, precum si a obiectivelor stabilite de conducere; participa la respectarea
prevederilor sistemului de management al calitatii;