Tema6: Planificarea grupului încăperilor de depozit

Studiul individual nr. 8

1. Cerinţele fata de amplasarea încăperilor, încăperii de depozit şi utilajele recomandate

2. Caracteristică şi schema constructive de planificare a sectorului de expediţie în
întreprinderile de alimentaţie publica

1
O particularitate semnificativă a condiţiilor de păstrare a materiilor prime în încăperile de depozit a
IAP este durată scurtă de păstrare a acestora la întreprindere. Condiţiile de păstrare a unor grupe de
produse alimentare în încăperile le depozit depind de particularităţile fizico-chimice şi bio-fiziologice
ale produselor supuse păstrării.
Se recomanda că grupa încăperilor de depozit să fie amplasată în subsol, demisol sau la etajul 1
din partea zonei de gospodărie a Întreprinderii. Conexiunile dintre diverse încăperi de depozit
sunt dictate destinaţia funcţionala a acestora şi de schemele fluxurilor de circulaţie a produselor
alimentare.
Încăperile de depozite se amplasează în subsol, semisubsol sau la etajul 1 al îap. Amenajarea
încăperilor depinde de destinația și schemele fluxului de circulației. În întreprinderi cu capacitate
medie se permite păstrarea comună a cărnii și peștelui cu condiția respectării t și termenii de păstrare
fiind aranjate separat pe stilaje, t este de la 0- +2 grade.
Păstrarea produselor acidobazic-lactice, gastronomice (mezeluri, cașcaval), grăsimi (unt, margarină)
au loc într-o încăpere comună t= +2-+4grade, depozitele și camerele frigorifice trebuie să fie amplasate
cât mai aproape de platforma de încărcare - descărcare. Rampa de încărcare se află în sectorul pentru
recepționarea și inspectarea m/p, care se dotează cu cântare, cărucioare, ascensoare.
Tamburul este amenajat astfel ca mașina foarte ușor să fie descărcată. Descărcarea și transportarea
alimentelor se poate face cu autocare. Carcasele de carne sunt transportate pe un traseu special cu
ajutorul unui monorai, sau pot fi transportate cu cărucior. Rampa de încărcare-descărcare se
construiește în formă de platformă cu lățimea de 3-4,5 m.
În grupul încăperilor de depozitare, fac parte:
- Încăpere pt păstrarea legumelor
- Pentru păstrarea produselor uscate
- Pentru păstrarea băuturilor alcoolice și nealcoolice.
- Depozit şi spălătoria ambalajelor
- Depozit pentru inventar.
Depozit pentru legume - se proiectează în aproprierea secției de legume pt ca mai ușor să fie
transportate spre secția de prelucrarea primară. În scopuri igienice cartofii și rădacinoasele pot și
transmite printr-un traseu special de la rampa de încărcare sau poate fi transportate cu containere sau
cărucioare. Depozitul nu are iluminare naturală. Depozitul se dotează cu lăzi și suporturi.
Depozit pentru produse uscate-se amplasează cât mai departe de încăperea de spălare a ambalajelor.
Aici se păstrează crupe, faină, zahăr, sare, Paște făinoase,. Trebuie să fie ventilata, uscată, cu lumina
naturală, se asamblează la etajul 1, se doteaza cu suport și stilaje.
Depozit și spălarea ambalajelor-trebuie să aibă legătura cu secțiile de finisare a semipreparate, sau
secție de prelucrare primară,. Pentru a scoate ușor ambalajele returnabile. Încăperea are iluminare
naturală și artificială.
 2

Pentru sectorul de expediție se planifică legături comode cu secțiile de producere respective și cu

platforma de încărcare-descărcare.
Planificarea acestui sector se efectuează respectând principiul de excludere a fluxurilor trans și
intrafrontaliere de producție culinară expediată în ambalaje returnabile.

Schema constructivă de planificare a expediției a unei fabrici de semipreparate.

Încăperi: 1- cameră frigorifică pentru semipreparate de carne și pește; 2- cameră frigorifică pentru
oase; 3- cameră frigorifcă pentru produse culinare; 4- cameră frigorifică pentru produse de cofetărie; 5-
depozit pentru produse de cofetărie; 6- încăperea expeditorului; 7- boxă; 8- rampa de încrcare; 9-
depozit de ambalaj returnabil; 10- încapere pentru spălarea și uscarea a ambalajului returnabil; 11-
contabilitate.
Utilaje: 1- container pentru transportarea semipreparatelor; 2- suport de metal; 3- mașină pentru
spălarea ambalajului returnabil necesar la transportarea semipreparatelor/ preparatelor de cofetărie; 4-
cuvă de spălare; 5- ascensor cu capacitate de 1000kg; 6- lavoar.