TEMA4:Normative de calcul și principii de constituire a rețelei de ÎAP

Studiul individula Nr:6

1.Principii de amplasare a ÎAP cu acces liber.

2.Principii de amplasare a ÎAP cu acces limitat

3.Planul de perspectivă de dezvoltare și amplasare a rețelei de ÎAP.

1
Planul de dezvoltare a rețelei de întreprindere de alimentae publică trebuie să asigure un
utilizator eficientă a investițiilor capitale în acest domeniu. Acest scop poate fi atins selectând
rațional și argumentând științific tipologia întreprinderilor planific în structurarea și amplasarea
optimă a acestora pe întreg teritoriul orașului. Tipul întreprinderii este selectat în conformitate cu
necesarul de producție culinară pentru fiecare zonă de concentrare a populației și cu structura
generală a rețelei de întreprinderi de alimentație publică a raionului proiectat. La elaborarea
schemei de amplasare a întreprinderilor de alimentație publică este necesar să fie este mate toate
caracteristicile particulare ale orașului: zonele funcționale, structura arhitectonică existentă
,sistemele de transport orășenesc și interurban ,mobilitatea populației. Este util să fie cunoscute
și tendințele progresive din arhitectură din sfera serviciilor. O influență majoră a supra modelului
de formare a rețelei de întreprinderi de alimentație publică o are mobilitatea populației, care la
rândul său este determinată de diferențierea activităților de producere, de nivelul de cultură și
volumul de timp liber al populației. În dependență de gradul de dezvoltare a transportului public
și individual, în zonele cu un flux intensiv de migrare și cu circulație intensă Este posibilă
organizarea unor zone de acoperire cu unități de alimentație publică. În raionul selectat pentru
proiectarea numărul total de locuri în rețeaua de întreprinderi de alimentație publică este
diferențial pentru întreprinderi în parte în conformitate cu localizarea zonelor de concentrație
maximă a populației în decursul zilei. În calitate de astfel de centre pot fi enumerate: centre
comerciale, centre de business, instituții cultural educaționale și sportive, intrările în fabrici
industriale, stațiile transportului public. În prezent sunt elaborați algoritmi care soluționează
alegerea schemei optime de amplasare și determinare a capacității orientative a întreprinderii de
alimentație publică cu ajutorul tehnicii de calcul. În orașe se recomandă a fi planificate
întreprinderi de alimentație publică cu profil diverse: restaurante clasice și naționale, cafenele
clasice și specializate, în care pot fi organizate și activități tematice.

Proiectarea sistemului de deservire in cantinele întreprinderilor industriale se bazează pe

principiul de concentrare a contigentului. În acest sens se deosebesc trei tipuri de întreprinderi:
cu contingent dispersat, concentrat şi combinat. În primul caz la întreprinderea industrială sunt
până la 50 de lucrători, in cazul 2 Mai mult de 500 lucrători și o rază de deservire de 2- 3 km, în
cazul al treilea întreprinderea industrială dispune de secții de fabricare de capacitate mare, care
se află la distanță una de alta.Majoritatea întreprinderilor industriale sunt întreprinderi cu
contigent dispersat. Pentru ele sistemul de servicii ,acordate de alimentație publică, prevede
formele de deservire colectivă, individuală și combinată cu implicare de întreprinderi de
alimentație publică staționare ,mobile, de tip container.Cel mai complicat tp de deservire este
planificarea sistemului de servicii acordare de alimentația publică pentru întreprinderi
industriale,la care lucrează mai mult de 3mii de lucrători.Pentru astfel de concerne,firme este
recomandat un sistem de deservire structurat în patru niveluri de administrare.

a)Nivelul întîi-deservirea la locul de muncă-presupune utilizarea automatelor de

comerț,chioșcurilor,tarabelor etc la fel și organizarea unor bufete în componența secțiilor de
producere .

b)Nivelul doi-deservirea unei secții de producere prin intermediul cantinei cu funcții de

finisare,cantinei cu funcții de distribuție,bufetelor la începutul schimbului ,la pauza de prînz și la
sfărșitul schimbului.

c)Nivelul trei-deservirea unor sectoare de producere prin intermediului unor cantini cu funcții
de finisare de capacitate mare cu cîteva săli,inclusive sală de alimentație dietetică,magazin
culinar cu secții de preparate culinare și semipreparate.

d)Nivelul patru-deservirea unui combinat industrial de dimensiuni mari presupune crearea unei
fabric culinare cu secții semiindustriale de producere a semipreparatelor din carne,pește,legume,a
preparatelor culinare și de cofetărie.Pe teritoriul combinatului industrial sunt planificate
cantine,cafenele cu funcții de finisare,magazine culinare.

Principiile de dezvoltare si amplasare a rețelei de întreprindere de alimentație publica sunt

elaborate pentru un interval de timp ce corespunde perioadelor de perspectiva cu durata de 20-30
de ani si de prima tranșa de constructie cu durata de 5-7 ani .Principiile de construire a unor
obiecte concrete si schema de amplasare a UAP pentru prima tranșa de constructive sunt o parte
component a planului de dezvoltare si construire a orasului .Principiile de dezvoltare de
perspective a UAP.
Sunt elaborate urmatoarele pricipii:
-acumularea si analiza materialului ;
-determinarea necesarului de UAP pentru oraș in perioada de perspectiva si pentru prima tranșa ;
-definitivarea structurii optime a rețelei de UAP;
-alegerea schemei de amplasare a UAP in corespundere cu criteriile de soluționare arhitecturale
cadastrale a planului general;
-selectarea tipurilor de UAP determinarea capacitatii acestora ;
-elaborarea memoriului explicativ si a materialului grafic.
Memoriul explicativ al planului de dezvoltare a rețelei urbane de întreprinderi de alimentație
publica trebuie sa conțină:
-datele inițiale pentru calculul și amplasarea rețelei de întreprinderi a alimentatiei publice 
-notiuni directorii si descrierea proectului de amplasare a rețelei și rețelei pentru perioada de
calcul si pentru prima tranșa
lista UAP in perioada de referința si pentru prima tranșa a construcției fiind indicat costul
acestor obiecte si perioada de punere în funcțiune volumul investițiilor capitale in
perioada de referință si rentabilitate .Materialul grapfic al planului de dezvoltare a rețelei urbane
de întreprinderi de alimentație publica include machetele planului general al UAP fiind
menționate rețelele de amplasare a UAP la inceputul perioadei de referința si la sfirșitul primei
tranșe de referința .